- Ambalajlama Teknolojisi
Gıdaların Korunmasında Ambalajın Rolü ( Hasan Salih ACAR )
Gıdaların Korunmasında Ambalajın Rolü Y. Kimyager Hasan Salih ACAR FASD Genel Sekreteri 5 Mayıs 2011 /Gebze Ambalâj (TS 14182), hammaddeden işlenmiş ürüne kadar, üreticiden kullanıcı veya tüketiciye kadar, ürünün bir arada tutulması, korunması, yüklenip-boşaltılması, sevk edilmesi ve tanıtılması için kullanılan herhangi bir yapıdaki herhangi bir malzemeden yapılmış bütün ürünler. Aynı amaçla kullanılan geri dönüşümsüz maddeler de ambalâj olarak kabul edilmelidir: Ambalâj yalnız aşağıdakilerden oluşur: 1a) Satış ambalâjı veya birincil ambalâj, satınalma noktasında, son kullanıcı veya tüketiciye bir satış birimi oluşturmak için kullanılan ambalâj. 1b) Gruplandırılmış ambalâj veya ikincil ambalâj, satış…
- Baharatlar
Çemenotu – Buy Ürün Spesifikasyonu
1. TANIM ÇEMENOTU-BUY; Trigonella foenum-graecum L. türüne giren bitkilerin sarıdan sarımsı kahverengine kadar değişen renklerdeki tekniğine uygun olarak kurutulmuş olgun tohumlarını veya öğütülmüş halini ifade eder. Orjin :TM Ürün Bileşimi :Çemen tohumu 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :11 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :5 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :1,5 2.4 Yabancı madde (%m/m) (max.) :1 2.5 Kırık tane (%m/m) (max.) :5 2.6 Bozuk tane (%m/m) (max.) :2 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Sarımsı 3.2 Koku :Keskin 3.3 Tat :Aromatik 3.4 Görünüş :Tane…
- Beslenme
Probiotics, Prebiotics and Synbiotics ( Dr. Louay Labban )
Definition • We usually think of bacteria as something that causes diseases. But the body is full of bacteria, both good and bad. Probiotics are often called “good” or “helpful” bacteria because they help keep your gut healthy. • Probiotics are live bacteria and yeasts that are good for and have beneficial effects on the host by improving its intestinal microbial balance. HISTORY • At the start of the 20th century, Russian noble prize winner and father of modern immunology, Elie Metchnikoff, a scientist at the Pasteur institute, was the…
- Dondurulmuş Gıdalar
Dondurulmuş Gıdalar ( Sağlıklı Yaşam Akademisi )
DONDURULMUŞ GIDALAR Sena Bilgiç Keleş, Yüksek Gıda Mühendisi Alev Yüksel, İTÜ Gıda Mühendisliği Doktora Programı Ece Kılıç, Yeditepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 1. DONDURMA İŞLEMİ Dondurma işlemi, gıda maddelerinin yapısında bulunan ısı enerjisinin bir soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılmasıyla, suyun faz değiştirerek sıvı halden buz haline geçmesi olarak tanımlanmaktadır. I F Donma işlemi, ürün sıcaklığının donma noktasına kadar soğutulması; ürünün donma K noktasında buz kristalleri oluşturarak donması; donmuş ürün sıcaklığının donmuş yapıda A İ V istenen depolama sıcaklığına kadar soğutulması aşamalarından oluşmaktadır. S M İ I Dondurma işlemi gıdaların kalite, tat, koku…
- Et ve Et Teknolojisi
İnegöl Köfte Üretim Teknolojisi
İnegöl köfte; İnegöl köfte hamuruna kalıplarla şekil verildikten sonra soğutmak veya dondurmak suretiyle hazırlanan bir et ürünüdür. Dana veya koyun etleri tercih edilir Kullanılacak kuyruk yağı taze ve özellikle erkek dağlıç veya karaman kuyruğu olmalıdır. Zorunlu hallerde taze kuyruk yağı yerine dondurularak muhafaza edilen diğer koyun ırklarına ait kuyruk yağları da İnegöl Köfte Hamurunun Hazırlanması …
- Gıda İşleme Makineleri
Conveying Systems
A conveyor system is a common piece of mechanical handling equipment that moves materials from one location to another. Conveyors are especially useful in applications involving the transportation of heavy or bulky materials. Designing a Conveyor System Capacity requirement Length of travel Material characteristics Processing requirements Life expectancy Costs MAIN ELEMENTS OF A CONVEYOR Conveyor drive Conveyor motor Auxiliary Equipment Control of Conveyors Conveyor drives • Conveyor drives may account for from 10 to 30 percent of the total cost of the conveyor system, depending on specific job requirements. They…
- Gıda Katkıları
Gıda Katkı Maddeleri
GIDA KATKI MADDELERİ 1-)Giriş: Birçok gıda maddesinde, Üretimin belli zamanlarda olması zorunluluğu, Tüketicinin istekleri ve her an tüketim arzusu, Çabuk bozulan gıdaların ömrünü uzatma vb. nedenlerle, Çeşitli gıda muhafaza yöntemlerinin geliştirilmesini sağlamıştır.Ayrıca; Dünya nüfusunun hızlı artışı, İnsanların hayat standartlarını yükseltmek arzusu, Hızlı endüstrileşme / şehirleşme vb. Hazır yiyeceklere talebi arttırmıştır.Bununla birlikte gıda sanayinde üretim için 2000‟den fazla katkı maddesinin kullanımına yasal düzenlemelerle izin verilmiş ve düzenlenmiştir. Tüketime sunulmadan önce gıdalara bilinçli ve amaçlı olarak ilave edilen bu maddelere Gıda Katkı Maddeleri adı verilir.Katkı maddelerinin gıdalarda kullanım nedeni ise; Gıdanın besleyici…
- Gıda Mevzuatı
T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Personel Genel Müdürlüğü 2013 Unvan Değişikliği Sınavı Mühendis (Gıda Mühendisi) Ders Notu
T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Personel Genel Müdürlüğü 2013 Unvan Değişikliği Sınavı Mühendis (Gıda Mühendisi) Ders Notu Uyarı: Bu doküman çeşitli kaynaklardan faydalanılarak oluşturulmuş bir derlemedir. Hiçbir suretle özgün bir kitap özelliği taşımamaktadır. Sadece ilgili konularda bilgi edinme amaçlı olarak kullanılması için bu doküman oluşturulmuştur. Kesinlikle başka çalışmalarda dipnot olarak gösterilemez. 1. BÖLÜM GÖREV ALANLARI VE ATAMA YAPILACAK GÖREVİN NİTELİĞİNE İLİŞKİN KONULAR (TÜM DERS NOTLARINDA ORTAK OLAN KISIM) GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞININ MERKEZ TEŞKİLAT VE GÖREVLERİ Görevler Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının görevi; bitkisel ve hayvansal üretim ile…
- Gıda Toksikolojisi
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu Akrilamid kimyasal üretim teknolojisinde kullanılan suda çözünür bir monomerdir. Genel olarak boya, kağıt, maden, kozmetik sanayinde, araştırma laboratuvarlarında jel hazırlanmasında, protein ayırma tekniklerinden biri olan elektroforez işleminde ve kirli suların temizlenmesinde kullanılmaktadır Akrilamid doğal olarak gıdalarda bulunmayan, ancak işleme esnasında yüksek sıcaklarda oluşan toksik bir bileşiktir. Akrilamidin oluşumu üç şekilde gerçekleşir. 1- Lipitlerin transformasyonu, karbonhidratlar ve aminoasitlerin ayrışması yoluyla ortaya çıkan akrolein ya da akrilik asit reaksiyonu yoluyla; 2- Malik asit, laktik asit ve sitrik asit içeren temel bazı organik asitlerin dehidrasyon-dekarboksilasyonu yoluyla ve 3- Maillard Reaksiyonu…
- HACCP
HACCP Project on Toffee Ice Cream Production ( Andreas Carlsson )
HACCP project on toffee ice cream production Andreas Carlsson Food microbiology Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala October, 2006 Table of contents INTRODUCTION ICE CREAM HISTORY BACKGROUND ON HACCP PRODUCTION PROCESS HAZARD ANALYSIS BACILLUS CEREUS LISTERIA MONOCYTOGENES SALMONELLA MYCOTOXINS ALLERGENS SUMMARY CRITICAL CONTROL POINTS RAW MATERIALS PASTEURIZATION AGING TOFFEE ADDITION AND PACKAGING HARDENING, STORAGE AND TRANSPORTATION VERIFICATION AND DOCUMENTATION SUMMARY REFERENCES Introduction In this report a small HACCP study will be performed for the making of an ice cream product. The concept of HACCP will get a brief presentation, as…
- Hazır Yemek
Burdur Şiş Köftesi ( TPE )
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Burdur Şiş Köfte çok eski yıllardan beri sadece Burdur ilinde yapılan ve Burdur’a ait özgün bir et yiyeceğidir. Burdur Şiş Köfte’nin önemli özelliği, köfte yapımında kullanılan etin, dağlarda yetiştirilen ve sadece kekik, çalı gibi dağ bitkileri yiyerek beslenen keçi etinden yapılıyor olması ve yine beyaz buğday unundan yapılan ince pide ile servis edilmesidir. Ancak zaman içerisinde keçi yetiştiriciliğinin azalması, beslenme, damak tadı ve besin kaynakları konusunda yaşanan ‘doğal sosyokültürel’ değişim etkileri, Burdur Şiş Köftesi’ne de yansımıştır. Burdur Şiş Köftesi’nde, keçinin kaburga eti kullanılabileceği gibi sığırın kaburga eti de kullanılabilir. Burdur Şiş…
- Hijyen ve Sanitasyon
Okul Kantinlerine Özel Hijyen Kılavuzu
Normalde bu kısımda içeriğe dair kısa bilgilendirmelere yer verirdik ama konuda buraya hangi sayfada hangi konunun olduğunu aktarmak istemedik. Değerli işletme sahipleri lütfen bu kılavuzu indirin ve uygulayın. Neredeyse her maddesinin size mali yükümlülük getirebileceğini sizler de bizler de biliyoruz. Bu mali yük sizi batırmaz !!! Bugüne kadar elinden geldiğince dikkat eden ve bunu sadece gereksinimleri veya zorunlulukları yerine getirme adına uygulamayan bunun aslında bir görev olduğunu bilen hiçbir firma bundan zarar etmemiştir. Hizmet verdiğiniz kişiler özel … Çocuklarımız = Geleceğimiz … Kaynak: https://ordu.tarimorman.gov.tr/Belgeler/G%C4%B1da%20ve%20Yem/kantin_hijyen_kilavuz.pdf
- İçecekler
Kinin Tayini
01. Yöntemin Prensibi Bu yöntem bazikleştirilen örneğin, kloroform ve sülfürik asit ile ekstraksiyonu sonucunda elde edilen çözeltinin 251 nm’de absorbans değerinin ölçümüne dayanmaktadır. 02. Kullanılan Kimyasallar 1N Sodyum hidroksit (NaOH) çözeltisi Kloroform (analitik saf) 1N Sülfürik asit (H2SO4) çözeltisi Kinin stok çözeltisi: 150 mg kinin tartıldıktan sonra 20-30 mL 1N H2SO4 de çözülür . Çözelti 100 mL’lik balonjojeye aktarılır. Kininin tartıldiğı kap bir kaç kez sülfürik asit ile yıkandıktan sonra çözelti 1N H2SO4 ile 100 ml ‘ye tamamlanır. Bu çözelti buzdolabında saklanmalıdır (1500 µg/mL) 03. Deneyin Yapılışı Gazı alınmış örnekten,…
- İş Sağlığı ve Güvenliği
Fazla Çalışma Mutabakat Tutanağı Örneği
FAZLA ÇALIŞMA / FAZLA SÜRELERDE ÇALIŞMA MUTABAKAT TUTANAĞI Sayı: ……. İŞYERİNİN Unvanı : Adresi : Yukarıda unvanı ve açık adresi belirtilen işyerinde işveren veya vekilinin talep etmesi halinde imzaladığım iş sözleşmesindeki çalışma şartları çerçevesinde fazla çalışma/fazla sürelerde çalışma yapmayı,ulusal bayram ve genel tatil günlerinde gerekirse hafta tatilinde çalışmayı kabul ve taahhüt ediyorum. Sağlık koşullarımın fazla çalışma yapmama engel teşkil ettiğini belgelendiremediğim takdirde işyeri bir yıl süresince sorumlu ve kusurlu değildir. İŞÇİNİN Adı Soyadı İşyeri no T.C Kimlik no İşe giriş tarihi Mutabakat tarihi İmzası
- ISO 22000
Personel Hijyen Talimatı
SAKINILMASI GEREKENLER SAKINMA NEDENLERİ YAPILMASI GEREKENLER Saçların dökülmesi Saçlar ürüne dökülerek kirlenmeye neden olur. BONE TAKINIZ Para, yüz, saç ve ceplerin dışına ellerin sürülmesi Kirlenme olabilir Bu davranışları yapmak zorunlu ise ELLERİNİZİ DEZENFEKTE EDİNİZ Gıda ile ilgili alanlarda aksırmak,öksürmek veya esnemek Enfeksiyon yayabilir Aksırıp-öksürürken ürünlere arkanızı dönün ve AĞZINIZI KAPATIN,SONRA ELLERİNİZİ DEZENFEKTE EDİNİZ Tükürmek Enfeksiyon yayabilir KESİNLİKLE TÜKÜRMEYİN İş başında sigara içilmesi Ellere ve havaya bakteri ve virüsler transfer olur SİGARAYI ARALARDA İÇİN VE İÇTİKTEN SONRA ELLERİNİZİ YIKAYINIZ Kıyafetlerin havlu gibi kullanılması Kirli kıyafetten elleriniz kirlenebilir ELLERİNİZİ DEZENFEKTE EDİNİZ VEYA…
- Meyve ve Sebzeler
Maviyemiş ( Prof. Dr. Hüseyin ÇELİK )
Hüseyin ÇELİK hocamızın Bahçe Bitkileri Derneğinin haber bülteninde kaleme aldığı “Maviyemiş” diğer bir adıyla “likapa” ( yaban mersini ) ile ilgili yazıda bu meyvenin özellikleri, değerlendirme şekilleri ve sağlık açısından önemi, dikim ve hasatı gibi birçok konuya açıklık getirilmiş. Bu meyveyle ilgilenen herkesin okuması tavsiye edilir. … Kaynak
- Özel Gıdalar
Çikolata Üretimi Makine ve Ekipmanları
GIDA MAKİNE VE EKİPMANLARI ŞEKER VE ŞEKERLİ ÜRÜNLER TEKNOLOJİSİ ÇİKOLATA ÜRETİMİ MAKİNE VE EKİPMANLARI ÇİKOLATA TARİHÇESİ Theobroma Kakao adı verilen kakao ağacı, ekvatorun 10 derece kuzeyi ve 10 derece güneyi arasındaki sıcak ve rutubetli ekvator kuşağında yetişir. Günümüzde Afrika başlıca kakao üreticisidir ve dünyadaki kakao üretiminin %75’ini sağlar. Ağaçtan toplanan kakao meyveleri birkaç gün sonra olgunlaşır daha sonra dış kabuk uzun bıçaklar kullanılarak ve özel bir kesme hareketiyle, çekirdeklere dokunmadan soyulur. Bu işlem yılda iki kez yapılır. Kakao çekirdeklerini içeren kakao meyvesinin özü daha sonra meyvenin dış kabuğundan çıkarılır ve…
- Şeker ve Şekerli Ürünler
I.Balkan Stevia Konferansı Sunumu ( Dr. Ahu ÇINAR )
Stevia ile İlgili Genel Bilgiler Toplantı ile İlgili Genel Bilgiler Bakanlığımızın Uygulamaya Yönelik Sağlayacağı Katkı Stevia ile İlgili Genel Bilgiler Anavatanı Güney Amerika (Paraguay, Brezilya) 1887 yılında Güney Amerikalı doğa bilimci Antonio Bertoni tarafından keşfedilmiştir. Kuzey Amerika’da 80, Güney Amerika’da ise 200’den fazla tespit edilen türü olduğu belirtilmektedir. Asteraceae familyasında yer alır Nemli ortamı sever, Ortalama 25 oC sıcaklıkta yetişir 60-90 cm kadar boylanmaktadır 2004 yılından itibaren Tarım ve Köyişleri Bakanlığının pozitif bitkiler listesinde yer almaktadır Yerli halk tarafından yüzyıllardır şeker kaynağı ve tedavi edici olarak kullanılmaktadır Japonya ve Kore’de otuz yılı aşkın bir süredir milyonlarca kişi tarafından tatlandırıcı ve gıda katkısı olarak kullanılmaktadır…
- Su Kimyası
Su Kimyası Ders Notları ( Prof. Dr. Mehmet YAMAN )
Suyun Kimyasal özelliklerinin Tayini Suyun kimyasal özelliklerinin tayini amacıyla genellikle şu analizler yapılır. 1- Çözünmüş O2 tayini 2- Biyokimyasal oksijen ihtiyacı tayini (BOD) 3- Kimyasal oksijen ihtiyacı (COD) 4- Toplam org. Karbon tayini (TOC) 5- Katı madde tayini 6- Suda azot tayini 7- Suda fosfat tayini 8- pH tayini … Kaynak: http://www.profdrmehmetyaman.com/ders_notlari/dersnotlari.htm
- Süt ve Süt Ürünleri
Kefir ve Diğer Probiyotiklerin İnsan Sağlığındaki Önemi
Kefir ve diğer probiyotiklerin insan sağlığındaki önemi Probiyotik- Prebiyotik Yeterli miktarda yenildiğinde insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik denir. Bağırsaktaki bazı mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen maddelere (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir Schrezenmeir J, de Vrese M. Probiotics, prebiotics, and synbiotics—approaching a definition. Am J Clinical Nutr 2001; 2; 361S-364S Probiyotiklerin tarihi Kitab-ı Mukaddesin Farsça bir versiyonunda Hazreti İbrahimin uzun yaşaması(yüzlerce yıl!) fazla miktarda fermante süt ürünleri (yoğurt, süt, peynir vb) yemesine bağlanmıştır(Genesis, yaradılış, tekvin”18:8) MÖ…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Un İşleme Ajanları
UN İŞLEME AJANLARI Uzun yıllardan beri Amerika Birleşik Devletleri (ABD) ve Avrupa’da değişik amaçlarla unlara pek çok katkı maddesi katılmaktadır. Söz konusu katkı maddelerinin çeşitli fonksiyonları bulunmakta olup, bu maddelerden bazılan birden fazla etki oluşturabilmektedirler. Uluslararası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC) tarafından verilen tanımda un işleme ajanları “unun pişme kalitesini ve rengini düzeltmek amacıyla ilave edilen maddeler” olarak ifade edilmektedir. Bu maddeler “ağartma ajanı” ve “hamur düzeltici” olarak da ifade edilebilmektedir. Un işleme ajanı olarak kullanılan katkı maddeleri için tüm katkı maddelerinde olduğu gibi fizyolojik ve toksikolojik açıdan güvenilir, teknolojik açıdan…
- Yağ Teknolojisi
Bitkisel Yağlar ( Bitkisel Yağ Sanayicileri Derneği )
BİTKİSEL YAĞLAR Temel besin maddelerinden olan ve insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan yağlar insan organizması için gerekli olan ve insanların yaşamsal faaliyetlerinin sürdürülebilmesinde beslenme zinciri içerisinde mutlaka yer alması gereken ana besin maddelerindendir. Yağlar insan vücudundaki hücre, doku ve organların yapılarında yer aldıklarından, yaşamın sürdürülebilmesi ve vücudun değişik işlevlerini sağlıklı bir şekilde yerine getirebilmesi için, mutlaka alınması gereken besin öğeleridir. Kimyasal olarak yağ asitlerinin trigliseridleri olarak bilinen yağlar; (3 yağ asidi+Gliserin=Yağ) ; Canlının anatomik yapısının oluşum ve korunmasındaki önemli işlevleri yanında, vücudun estetik görünümünü de olumlu yönde etkilerler.…
- Yumurta
Ekolojik Yumurta ve Tavuk Etinin Tüketim Eğilimleri ve Tüketici Özelliklerinin Belirlenmesi ( Göksel ARMAĞAN )
Özet Kanatlı hayvan ürünleri son dönemde farklılaşan ürünler içinde dikkati çekmektedir. Bunun nedeni, endüstriyel (entansif) üretime uygunluğu, fiyatının diğerlerine göre ucuzluğu ve sık tüketilen ürünler olmasıdır. Tüketiciler, insan sağlığına zarar vermeyen ve çevre ile dost üretim modeline uygun ürünleri tercih etmektedirler. Ekolojik ya da organik ürünler olarak adlandırılan bu ürünlere olan tüketici eğilimlerinin ortaya konması, hayvansal üretimin geleceği açısından önem taşımaktadır Aydın ili yerleşim alanında hane halkları birim kabul edilerek yapılan bu araştırmada, veriler anket yolu ile toplanmıştır. Hazırlanan “tüketici anket soru formu”, Aydın ilinde 17 mahalle içinde farklı gelir gruplarını temsil eden 12…
