- Ambalajlama Teknolojisi
Pizza Kutusu Dizayn Çalışması
İlham vermesi amacıyla paylaşılmıştır. … Source
- Baharatlar
Veteriner Hekimlikte Kullanılan Tıbbi Bitkiler
Veteriner Hekimlikte Kullanılan Tıbbi Bitkiler Güzelavratotu (Atropa belladona L.) Diğer isimler: Belladonotu. Dağılım: Ülkemizde yaygın şekilde (Kırklareli, Abant, Balıkesir-Alaçam ormanları, Sinop-Ayancık ormanları, Trabzon-Zigana dağları, Artvin, Adana-Toros etekleri, Hatay-Nur dağları) bulunur. Anabileşenler: Kök, yaprak ve meyvelerde alkaloidler (atropin, hiyosiyamin) bulunur. Kullanılması: Bitki spazm çözücü (özellikle sindirim kanalı, safra yolları), solunum yollarını açıcı, terlemeyi ve sürgün önleyici olarak kullanılır. Hakikikekik (Thymus vulgaris L.) Dağılım: Ülkemizde birçok yerde yetişir. Kullanılan kısım: Çiçekli-yapraklı dalları ve yağı kullanılır. Anabileşeni: Yağın önemi bir kısmını timol (%30-35). Etki: Antiseptik (bakteri, mantar, virüs), anthelmintik, balgam söktürücü, yatıştırıcı, solunumu…
- Beslenme
Sağlıklı Beslenme ve Menopoz ( Doç. Dr. Ayşe Emel ÖNAL )
SAĞLIKLI BESLENME ve MENOPOZ Doç. Dr. Ayşe Emel Önal İstanbul Üniversitesi İstanbul Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı BESLENME Beslenme insanların yaşamlarını sürdürmek, büyüme, gelişme ve üremelerini sağlamak için gerekli enerjiyi ve temel besin maddelerini yiyeceklerle almasıdır. Temel Besin Maddeleri Temel besin maddeleri vücutta yapılamayan, yapısal nedenlerle veya beslenme hatalarına bağlı eksiklikleri, yerine konduğunda düzeldiği bilinen rahatsızlık ve hastalıklara yol açan maddelerdir. Erişkin dönemde günümüzde ülkemizin de içinde bulunduğu gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde beslenmeye bağlı en yaygın sağlık sorunları iyot, demir, çinko yetersizlikleri, şişmanlık ve şişmanlık ile ilişkili bazı…
- Dondurulmuş Gıdalar
Kuru Buz Tekniği
KURU BUZ TEKNİĞİ Kuru Buz Nedir ? Kuru buz dondurulmuş karbondioksittir. Karbondioksit molekülü normal şartlarda gaz halinde bulunur..Yüksek basınç altında sıvılaştırılan karbondioksit gazı daha sonra laboratuvar ortamında gaz haline.dönüştürülür. Kuru buzun yüzey ısısı -78.5 derecedir. Yani suyun N.Ş.A. daki donma noktasından selsiyus ölçeğine göre -78.5 derece daha düşüktür. Kurubuz (karbondioksit) sağlığa zararlı değildir. Günlük hayatta zevkle içtiğimiz gazlı meşrubatların içindeki gaz karbondioksit gazıdır.Kurubuz, normal su buzu gibi çözünerek geride bir su birikintisi veya ıslaklık bırakmaz. Katı halden doğrudan gazlaşarak havaya karışır. KURUBUZ TEMİZLEME TEKNİGİ KULLANIM AVANTAJLARI Kuru Buzun Eldesi Özellikleri…
- Et ve Et Teknolojisi
Jele İşkembe Üretim Teknolojisi
İşkembe; jele işkembe üretimi dışında, herhangi bir et ürününe katılamamaktadır. Jele işkembe üretiminde sığır ve manda işkembeleri kullanılır Ayrıca koyun ve keçi işkembeleri de kullanılabilir İşkembeler bol su ile yıkanır İşkembe kazanında % 1 soda içeren 70 C’deki suda iki kez yıkanır Temiz su içersine konarak gözden geçirilir, kıvrımları arasındaki kirler kazınır. Soğuk hava depolarına alınır …
- Gıda İşleme Makineleri
Gıda Enstitüsü Pilot Tesisi ( TÜBİTAK )
GİRİŞ 1972 yılında kurulan ve gıda sanayine araştırma ve ürün geliştirme çalışmaları ile destek veren Gıda Enstitüsü pilot tesisi, 2006 yılında fiziki ekipman ve alt yapısı yenilenerek yeni binasına 2012 yılında taşınmıştır. 2 2 Pilot tesis, 1700m taban alanı üzerine oturtulmuş, toplamda yaklaşık 3500 m kapalı alana sahiptir. Tesisin en büyük kısmı üretim holü olarak adlandırılan ve gıda işlemeye yönelik ekipmanların yer aldığı 2 alandır. Yaklaşık 1000m ’lik alan içerisinde çeşitli işleme ekipmanları yer almaktadır. Ayrıca üretim holü 2 ile bitişik olarak düzenlenmiş toplam 700 m ’lik kapalı alana sahip…
- Gıda Katkıları
Unnumbered
Name Comments Albumin# Ambergris# derived from whale Arachidonic acid# derived from liver, brain, animal origin gland or oil Aronia derived from aronia arbutifolia; used as a taste expander in jelly, pudding, powdered deserts, yoghurt, milk deserts, creams, homogenised cheeses, confectionery products, crispy cakes, fruit creams, ice-creams and instant beverages Aspartic acid# derived from aspartame (see E951) Betaine# derived from oil Biotin colourless crystalline growth vitamin of the vitamin B complex found especially in yeast, liver, and egg yolk; no side effects are known, it is being tested Caffeine an alkaloid…
- Gıda Mevzuatı
Gıda Mevzuatı Çıkmış Sınav Soruları
Gıda Mevzuatı Dersi Çıkmış Soruları: İnsan sağlığının korunmasıyla ilgili kısıtlamalar nelerdir? Denetim nedir? Denetim elemanı nedir? Denetim esasları nelerdir? Gıda maddesi satış ve toplu tüketim yerlerinin taşıması gereken özellikler nelerdir? Gıdaların işlenmesiyle ilgili kurallar nelerdir? Etikette bulunması gereken bilgiler nelerdir? iş yeri sorumlusu hangi hususları yerine getirmekle yükümlüdür? Yanıltıcı reklam halleri nelerdir? Katkı maddelerinin etiketlenmesi esasları nelerdir? Gıda üretim alanlarının kontrol işlemleri nelerdir? Genel müdürlükçe çalışma izni verilecek iş yeri özellikleri nelerdir? Gıda mevzuatının konuları nelerdir?
- Gıda Toksikolojisi
Botulismus Zehirlenmeleri
Botulismus Zehirlenmeleri Botulismus nedir • Clostridium botulinum türlerine ait toksinin neden olduğu nöroparalitik ve hayatı tehdit edici bir hastalıktır. • Hastalığın 4 klinik tipi bulunmaktadır: 1) Gıda botulismusu 2) Bebek botulismusu 3) Yara botulismusu 4) Sınıflandırılamayan vakalar Tarihçe 1800 lerde Kerner hastalığı olarak biliniyordu. Sosis yemekle ilişkilendirildiği için latince sosis anlamına gelen botulus adı hastalık etkeni mikroorganizmaya verilmiş. Justinius Kerner Emile von Ermengem, 1897 Tip BULAN KİŞİ YIL B ERMENGEM 1897 A LANDMAN 1904 C BENGSTON & SELDON 1922 D ROBINSON 1929 E GUNNISON 1936 F MOLLER &…
- HACCP
Fruit Juice HACCP Plan
This draft guidance represents FDA’s current views on potential hazards in juice products and how to control them, and it is designed to assist juice processors in the development of HACCP plans to satisfy the requirements of the Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) regulation for juice in 21 CFR Part 120. It does not create or confer any rights for or on any person and does not operate to bind FDA or the public. An alternative approach may be used if such an approach satisfies the requirements of applicable statutes and regulations. …
- Hazır Yemek
Tarhana Üretimi ( Hande AYDIN, Gamze GÖNÜL )
Tarhana Üretimi Hazırlayanlar: Hande AYDIN & Gamze GÖNÜL TARHANANIN TARİHİ VE ÖZELLİKLERİ Tarih kitaplarında yazılanlara göre tarhana: ilk kez Orta Asya Türkleri tarafından özellikle yoğurdun uzun süre saklanabilmesi için yapılmış ve daha sonra Anadolu, Orta Doğu, Balkanlar ve diğer Avrupa ülkelerine geçmiştir. Ülkemizde; özellikle kış aylarında günlük beslenmenin önemli bir parçasını oluşturan tarhana yoğurt ve tahıl karışımından elde edilen değerli bir besindir. Değişik ülkelerde değişik isimlerle anılan tarhana; Yunanistan’ da trahanas, Macaristan’da hanu ve Finlandiya’ datalkuna olarak bilinir. Buğday unu, yoğurt, değişik sebzeler (soğan, biber, domates gibi) ve baharatların…
- Hijyen ve Sanitasyon
Fırıncılık ve Pastane Mamülleri Üretimi için İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi
Bu Rehberi Nasıl Kullanacaksınız REHBERİN AMACI REHBERİN KAPSAMI I. BÖLÜM 1. MEVZUAT 2. TANIMLAR II. BÖLÜM 3. TEMEL HİJYEN KURALLARI 3.1 Fırıncılık, Pastane ve Unlu Mamuller Üreten İşyerleri 3.1.1 Genel Şartlar 3.1.2 Personel Tuvaletleri ve Soyunma Alanları 3.1.3 El Yıkama Evyeleri 3.1.4 Havalandırma 3.1.5 Aydınlatma 3.1.6 Su 3.1.7 Atık Su Kanalizasyon Sistemleri 3.1.8 Temizlik Gereçlerinin, Kimyasal Madde ve Dezenfeksiyon Maddelerinin 3.2 Üretimin Yapıldığı Mekanlar 3.2.1 Genel Şartlar 3.2.2 Zeminler 3.2.3 Duvar Yüzeyleri 3.2.4 Tavanlar 3.2.5 Pencereler 3.2.6 Kapılar 3.2.7 Yüzeyler 3.2.8 Gıda Maddeleri Üretiminde Kullanılan Alet ve Ekipmanın Temizlenmesinde Kullanılan…
- İçecekler
Distilled Alcoholic Beverages – Distilled Spirits
DISTILLED ALCOHOLIC BEVERAGES DISTILLED SPIRITS Ethanol Colorless mixed with water in every ratio. Density = 0.79 g/ml at 20 C. energy of combustion 7000 kcal/kg boiling point is 78.31 C 85% metabolized in the liver, remaining 15 % lost by respiration, sweating and urination etheric oils in ethanol is related with its poisoning effect lethal dosage is 3 g ethanol / kg body weight Methanol Flammable Colorless Heat of combustion: 5360 kcal/kg. mixed with water, and ethanol in every ratio. During alcohol fermentation Pectin Methanol Pectinesterase ( opt. PH…
- İş Sağlığı ve Güvenliği
İSG Özet Ders Notları ( Sinan AKDUMAN )
İSG kavramı ve aşamaları Dünyada ve Türkiye’de İSG İSG’nin Dünya’daki tarihsel gelişimi İSG’nin Türkiye’deki tarihsel gelişimi Çağdaş iş sağlığı ve güvenliği o Kavram o Gelişme aşamaları o Kapsamı o İş ve sağlık ilişkileri Çağdaş İSG uygulama ilkeleri o Uygun işe yerleştirme o İşyeri ortam faktörlerinin değerlendirilmesi o İSG risklerinin değerlendirilmesi ve kontrolü o Aralıklı kontrol muayenesi İşyerinde İSG hizmeti sağlanması …
- ISO 22000
Tehlikeli Atıklar Yönetim Prosedürü
AMAÇ ve KAPSAM Kuruluşumuz faaliyetlerinden kaynaklanan ve çevre mevzuatına göre “Tehlikeli Atık” sınıfına giren atık maddelerin toplanması, depolanması, taşınması ve bertaraf yöntemlerinin açıklanmasıdır. Tehlikeli atıkların tespiti, toplanması, depolanması ve üretim/şantiye tesislerinden uzaklaştırılması için gerekli tedbir ve kontrolleri, dokümantasyon ve kayıt faaliyetlerini kapsar. SORUMLULAR Fabrika Müdürü, Yönetim Temsilcisi, Bakım Onarım Müdürü, Şantiye Şefi, Üretim Sorumlusu, Bakım Sorumluları İLGİLİ DOKÜMANLAR Tehlikeli Atıkların Kontrolü Yönetmeliği Atık Pil ve Akümülatörlerin Kontrolü Yönetmeliği Atık Kontrol Formu PROSEDÜR DETAYI Kuruluşta tehlikeli atık olarak; araç ve makinelerden kaynaklanan makine yağları, yağlı bezler, akümülatör ve piller yer almaktadır.…
- Meyve ve Sebzeler
Fruits and Nuts of Temperate Regions ( Dr. Ed Schilling )
Tuesday Lecture – Fruits and Nuts of Temperate Regions Vegetable Fruits and Meaty Nuts What is a Fruit? Flowers to Fruits Fruit Types Dry, Indehiscent Fruits – Achene, Grain Dry Indehiscent Fruits – Nut Dry, Dehiscent Fruits – Follicle Dry, Dehiscent Fruits – Legume Dry, Dehiscent Fruits – Capsule Dry, Dehiscent Fruits – Schizocarp Fleshy Fruits from 1 Ovary – Berry Fleshy Fruits from 1 Ovary – Drupe Fleshy Fruits from > 1 Ovary Fleshy Fruits – Comparison Fleshy Fruits from > 1 Flower Temperate Fruit & Nut Crops Apples,…
- Özel Gıdalar
Honey Composition and Properties
Honey is essentially a highly concentrated water solution of two sugars, dextrose and levulose, with small amounts of at least 22 other more complex sugars. Many other substances also occur in honey, but the sugars are by far the major components. The principal physical characteristics and behavior of honey are due to its sugars, but the minor constituents – such as flavoring materials, pigments, acids, and minerals – are largely responsible for the differences among individual honey types. Honey, as it is found in the hive, is a truly remarkable…
- Şeker ve Şekerli Ürünler
Evde Şeker Hamuru Nasıl Yapılır? Şeker Hamuru Tarifi ve Yapımı
Şeker hamuru, pastaların, kurabiyelerin ve diğer tatlıların üzerini kaplamak için kullanılan yumuşak, esnek bir hamurdur. Şeker hamuru, toz şeker, mısır şurubu, jelatin, gıda boyası ve su gibi malzemelerin karıştırılmasıyla yapılır. Evde şeker hamuru yapmak oldukça kolaydır aşağıda örnek bir tarif yer almaktadır. Evde Şeker Hamuru Yapımı Malzemeler: 450 gram toz şeker 1 yemek kaşığı jelatin 1 yemek kaşığı mısır şurubu 1/4 su bardağı su 1/2 çay kaşığı tuz Gıda boyası (istediğiniz renkte) Yapılışı: Bir tencereye toz şekeri, jelatini, mısır şurubunu, suyu ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte ısıtın. Karışımı,…
- Su Kimyası
Determination of Dissolved Oxygen
The classical method for the determination of dissolved oxygen in aqueous solutions is known as the Winkler Method. In an alkaline solution, dissolved oxygen will oxidize manganese(II) to the trivalent state – 2+ 8 OH (aq) + 4 Mn (aq) + O (aq) + 2 H O (l) => 4 Mn(OH) (s) 2 2 3 Potassium iodide is also added to the solution which is oxidized by the manganic hydroxide when the solution is acidified. – + – 2+ 2 Mn(OH) (s) + 3 I (aq) + 6 H (aq)…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süte Uygulanan Ön Teknolojik İşlemler ( Prof.Dr. Fehmi YAZICI )
FABRİKAYA KABUL EDİLEN SÜTE UYGULANAN ÖN TEKNOLOJİK İŞLEMLER • SÜTÜN TEMİZLENMESİ • SÜT YAĞININ AYRILMASI – Krema Seperatörleri • Yarı kapalı (yarı hermetik) seperatörler • Kapalı (hermetik) seperatörler • Krema Ayrılma Derecesini ve Krema Ayırma Kalitesini Etkileyen Faktörler • SÜTÜN HOMOJENİZASYONU – Homojenizasyon İşleminin Yararları – Homojenizasyonun Olumsuz Etkileri • Homojenizasyon Yöntemleri • Homojenizatörün Yapısı • Homojenizasyonu Etkileyen Faktörler • SÜTÜN STANDARDİZASYONU • Yağ Oranının Standardizasyonu • SÜTÜN HAVASININ ALINMASI (DEAERASYON) – Hava Ayırıcılar ile Deaerasyon – Vakum Altında Deaerasyon • SÜTE ISIL İŞLEM UYGULANMASI • SÜT TEKNOLOJİSİNDE KULLANILAN ISI…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Fındık ve Aflotoksin
FINDIK VE AFLOTOKSİN Funguslar (küfler) son zamanlarda üzerinde durulması gereken bir konudur.Küfler uygun koşullarda ham ve işlenmiş materyalde çoğalarak bir yandan ürünün kalitesini bozmakta, diğer yandanda insan sağlığı için az veya çok zararlı zehirli maddelerin oluşmasına sebep olmaktadır.Aflotoksin; aspergillus, penisillum, fusarium cinsi içinde yer alan bir depo küfüdür.Aflotoksini oluşturan küfler toprakta havada ölmüş veya yaşayan hayvan ve bitkilerde bulunur. TOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA GEÇİŞİ Bitkisel Ürünler Küf Bulaşması ve Toksin Oluşumu İnsan ve Hayvanlar * Küf sporlarının solunumu *Toksin İçeren Gıda *Deri İle Teması Yeminin Direk Tüket. BİRİNCİL BULAŞMA Hayvanlar Tarafından…
- Yağ Teknolojisi
Kanola Tarımı
KANOLA TARIMI ÖNEMİ Kanolanın kışlık ve yazlık çeşitlerinin bulunması yetişme devresinin çok kısa olması ,birim alandan diğer yağ bitkilerine oranla daha yüksek ürün ve yağ sağlaması aynı zamanda yağ bitkileri içerisinde en ucuza elde edilen yağı vermesi üstün özelliklere sahip bir yağ bitkisi olduğunu göstermektedir.Kanola hayvancılık ve arıcılık sektörünün gelişmesi ve yağ açığımızın kapanması açısından ekilecek bitkilerin başında gelmektedir. Yapılan araştırmalarda ülkemizde kanola tarımı için en uygun Trakya bölgesinde uzun yıllardan beri yapılan buğday ve ayçiçeği ekimi topraklarımızın doğal yapısını bozmuş ve verim her yıl giderek azalmıştır.Bunun yanında her yıl…
- Yumurta
Functional Properties of Eggs
Functional Properties of Eggs Objectives Observe factors which influence the thickening ability of egg proteins Become familiar with a variety of foods which employ egg protein thickeners Become familiar with the use of egg substitutes Functions of Eggs in Foods Emulsification Color Structure Thickening Binding Focus in lab will be on thickening and binding …
