Gıda Toksikolojisi

Botulismus Zehirlenmeleri

www.foodelphi.com

Botulismus Zehirlenmeleri Botulismus nedir • Clostridium botulinum türlerine ait toksinin neden olduğu nöroparalitik ve hayatı tehdit edici bir hastalıktır. • Hastalığın 4 klinik tipi bulunmaktadır: 1) Gıda botulismusu 2) Bebek …

Devamı »

Besin Alerjileri

www.foodelphi.com

BESİN ALERJİLERİ • Alerji; vücudun yabancı olarak tanıdığı solunan, yenebilen, iğne ile enjekte edilebilen, veya deriye/göğüse doğrudan temas eden organik veya bazı inorganik maddelere karşı var olan savunma mekanizmasının biraz …

Devamı »

Mikotoksinler v2

aflotoksin

MİKOTOKSİNLER Mikotoksinler bazı küfler tarafından üretilen toksik metabolizma ürünleridir. Mikotoksin üreten küfler arasında Aspergillus, Penicillium ve Fusarium yer almaktadır. İnfekte yem ve besin maddelerini alan insan ve hayvanlarda çeşitli derecelerde …

Devamı »

Gıdalarda Akrilamid Oluşumu

www.foodelphi.com

Gıdalarda Akrilamid Oluşumu Akrilamid kimyasal üretim teknolojisinde kullanılan suda çözünür bir monomerdir. Genel olarak boya, kağıt, maden, kozmetik sanayinde, araştırma laboratuvarlarında jel hazırlanmasında, protein ayırma tekniklerinden biri olan elektroforez işleminde …

Devamı »