Süt ve Süt Ürünleri

Süt Proteini Ürünleri ve Sütlü Tatlılar

www.foodelphi.com

SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİ SÜT PROTEİNLERİ VE GENEL ÖZELLİKLERİ SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİ SÜT PROTEİNLERİNİN FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ SÜT PROTEİNLERİNİN KULLANIM ALANLARI SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİ Süt proteini ürünleri izolasyonları ve kullanımları sırasında …

Daha Fazlası »

Cream Seperation ( Prof. S K Dash )

www.foodelphi.com

CREAM SEPARATION (Cream separation, Centrifugation, Tubular bowl centrifuge, Disc bowl centrifuge, Domestic cream separator) The cream separation is a very important unit operation in dairy industry. The cream or fat …

Daha Fazlası »

Süt Endüstrisindeki Yararlı Mikroorganizmalar

www.foodelphi.com

SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır. Sütün çeşitli starter kültür kullanılmasıyla fermente edilmesi sonucu farklı aroma …

Daha Fazlası »

Yoğurt

www.foodelphi.com

YOĞURT Yoğurdun Tanımı Türk Gıda Kodeksi’ne göre yoğurt Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptecoccus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermantasyonu ile oluşan koagüle bir süt ürünüdür. Türk Standartları Enstitüsü TS 1330 …

Daha Fazlası »

Sütün Genel Özellikleri

www.foodelphi.com

SÜTÜN GENEL ÖZELLİKLERİ Genel özellikler Hayvanların yaşadığı ortama göre farklılık gösterebilir. Bu durum özellikle yağ ve protein oranında belirgindir. Enerji sağladığı için soğuk bölgelerde yaşayanların yağ oranı daha yüksektir    (ren …

Daha Fazlası »

Pastörizasyon

www.foodelphi.com

PASTÖRİZASYON İçme sütü, pastörizasyon, UHT veya sterilizasyon işlemlerinden biri uygulanarak, patojen ve bozulmaya neden olan mkz lardan arındırılan ve doğal niteliklerine en yakın haliyle sağlıklı ambalajlar içerisinde tüketiciye sunulan süttür. …

Daha Fazlası »