Süt ve Süt Ürünleri

Kefir

www.foodelphi.com

KEFİR TGK Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ no: 2009/25)’ne göre; Kefir: Fermentasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değişik suşları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus) ve …

Daha Fazlası »

Dondurma Lab Notu ( Sakarya Üniversitesi )

www.foodelphi.com

DONDURMA Dondurma; genellikle süt ve ürünlerinden (süt, koyulaştırılmış süt, krema, tereyağı, süt tozu), stabilizatör, emülgatör, tatlandırıcı (sakaroz, glikoz vb.), renk, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan karışıma hava verilerek dondurucu (freezer) …

Daha Fazlası »

Sütün Bileşimi ve Özellikleri ( Ayşe GÜRSOY )

www.foodelphi.com

SÜTÜN BİLEŞİMİ VE ÖZELLİKLERİ Süt, dişi memeli hayvanların yeni doğurdukları yavrularını besleyebilmek üzere, süt bezlerinde farklı sürelerde salgılanan, içinde yavrunun kendini besleyecek duruma gelinceye kadar almak zorunda olduğu bütün besin …

Daha Fazlası »

İçme Sütü Teknolojisi Sunumu

www.foodelphi.com

İçme sütü teknolojisi Giriş Sütün doğal niteliklerini bozmadan patojen bozulmaya neden olan mikroorganizmaları tesirsiz hale getirerek sağlıklı ambalajlarda içerisinde insanların tüketimine sunulması süt sanayisinin en önemli uğraşlarından biridir. İçme sütü …

Daha Fazlası »