Genel özellikler Dondurma süt ve ürünleri, tatlandırıcı maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan karışımdır. Dondurma bileşimine giren maddelerin henüz dondurulmamış haldeki karışımına dondurma miksi denir. Dondurmanın yapısını hava …
Devamı »
İnstant Kurutma ve İnstant Süttozu İnstant süttozu diğer süt tozlarından daha iyi rekonstitüsyon özelliklerine sahiptir 1985 yılında Peebles tarafından patent alan instantizasyon prosesi kurutma teknolojisinin ekonomik yönlerini ve kalitesini önceki …
Devamı »
General Outline 1. What is the composition of sheep milk? 2. Sheep milk/cheese characteristics and its main defects 3. Characteristics of thistle rennet 4. Sheep cheese making in Spain and …
Devamı »
Introduction Milk is a white liquid produced by the mammary glands of mammals. Primary source of nutrition for young mammals before they are able to digest other types …
Devamı »
Sütün işlenmesi sırasında değişen ortam koşulları (sıcaklık, pH) laktozda değişime neden olur. Bu değişimler ürünleri de olumlu/olumsuz yönde etkiler. Kimyasal değişimler laktozun fonksiyonel grupları üzerinde meydana gelir Glukozun 4 …
Devamı »
Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri SÜTÜ KORUMA YÖNTEMLERİ Sütü uzunca bir süre dayanıklı hale getirmede uygulanan yöntemler; Sterilizasyon, Koyulaştırma Kurutma Bunun dışında tuz, şeker vb. katkı maddeleri ile belli bir …
Devamı »
MEYVELİ YOĞURT Yoğurt Türklerin dünyaya armağan ettiği bir süt ürünüdür. Uygur Türklerinde ilahlara ve gezegenlere sunulan gıda maddelerindendir. (İlahlara,Yoğurtlu aş, yoğurtlu taze fasülye, süt ve lapa; Güneşe süt ve lapa; …
Devamı »
ÇİĞ SÜT • Pastörize süt • Kurutulmuş ürünler • Tereyağ • Donmuş süt ürünleri • Konsantre edilmiş ürünler • Fermente edilmiş süt ürünleri Sütte patojen mikroorganizma kaynakları İnfekte inek Süt …
Devamı »
Foodelphi.com Science of Food Engineering