MEYVELİ YOĞURT Yoğurt Türklerin dünyaya armağan ettiği bir süt ürünüdür. Uygur Türklerinde ilahlara ve gezegenlere sunulan gıda maddelerindendir. (İlahlara,Yoğurtlu aş, yoğurtlu taze fasülye, süt ve lapa; Güneşe süt ve lapa; …
Daha Fazlası »
ÇİĞ SÜT • Pastörize süt • Kurutulmuş ürünler • Tereyağ • Donmuş süt ürünleri • Konsantre edilmiş ürünler • Fermente edilmiş süt ürünleri Sütte patojen mikroorganizma kaynakları İnfekte inek Süt …
Daha Fazlası »
Tereyağ Üretimi Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi Nasıl Yapıcaz ? Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği Ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı, en …
Daha Fazlası »
DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi Dondurma Nedir ki ? Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre, süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izin verilen katkı maddelerini bulunduran, …
Daha Fazlası »
YOĞURT Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ no 2009/25) Madde 4-b’ye göre; Yoğurt: Fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’un simbiyotik kültürlerinin kullanıldığı fermente süt …
Daha Fazlası »
İçindekiler ÖZET 1.GİRİŞ 2.KEFİRİN TARİHİ 2.1. Türkiye’de Kefir 3. KEFİRİN TANIMI 3.1. Kefir Danesi 3.1.1. Kefir Danesinin Yapısı ve Mikroflorası 4.KEFİRİN BESLENME DEĞERİ ve SAĞLIKLA İLİŞKİSİ 4.1. Kefirin Sağlık Açısından …
Daha Fazlası »
KALİTE Bir ürünün belirli bir ihtiyacı karşılamak üzere bünyesinde taşıdığı tüm özellikler KALİTE olarak ifade edilir. Hatta kalite mükemmelliğin derecesi olarak da kabul edilmektedir. İNEK SÜTÜNÜN BİLEŞİMİ İnek Sütü Su …
Daha Fazlası »
Laktozsuz süt, Dünya genelinde ve özellikle Akdeniz ülkelerinde nüfusunun yaklaşık %70’inde görülen “laktoz duyarlılığı”ndan dolayı, süt içemeyen veya içmekten hoşlanmayanlar için üretilmiş, süt çeşididir. Laktoz duyarlılığı, süt şekeri laktoz’u sindirmeye …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering