SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİ SÜT PROTEİNLERİ VE GENEL ÖZELLİKLERİ SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİNİN ÜRETİMİ SÜT PROTEİNLERİNİN FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ SÜT PROTEİNLERİNİN KULLANIM ALANLARI SÜT PROTEİNİ ÜRÜNLERİ Süt proteini ürünleri izolasyonları ve kullanımları sırasında …
Daha Fazlası » CREAM SEPARATION (Cream separation, Centrifugation, Tubular bowl centrifuge, Disc bowl centrifuge, Domestic cream separator) The cream separation is a very important unit operation in dairy industry. The cream or fat …
Daha Fazlası » SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır. Sütün çeşitli starter kültür kullanılmasıyla fermente edilmesi sonucu farklı aroma …
Daha Fazlası » Peynir’in Tanımı Gıda maddeleri içerisinde süt kapsadığı zengin besin öğeleri ile insanlar için değerli bir besin olduğu kadar mikroorganizmalar içinde iyi bir besin kaynağıdır. Süte bulaşan mikroorganizmalar hızla çoğalarak kısa …
Daha Fazlası » Kefir ve diğer probiyotiklerin insan sağlığındaki önemi Probiyotik- Prebiyotik Yeterli miktarda yenildiğinde insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik denir. Bağırsaktaki bazı mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini …
Daha Fazlası » YOĞURT Yoğurdun Tanımı Türk Gıda Kodeksi’ne göre yoğurt Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptecoccus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermantasyonu ile oluşan koagüle bir süt ürünüdür. Türk Standartları Enstitüsü TS 1330 …
Daha Fazlası » SÜTÜN GENEL ÖZELLİKLERİ Genel özellikler Hayvanların yaşadığı ortama göre farklılık gösterebilir. Bu durum özellikle yağ ve protein oranında belirgindir. Enerji sağladığı için soğuk bölgelerde yaşayanların yağ oranı daha yüksektir (ren …
Daha Fazlası » PASTÖRİZASYON İçme sütü, pastörizasyon, UHT veya sterilizasyon işlemlerinden biri uygulanarak, patojen ve bozulmaya neden olan mkz lardan arındırılan ve doğal niteliklerine en yakın haliyle sağlıklı ambalajlar içerisinde tüketiciye sunulan süttür. …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering