Süt ve Süt Ürünleri

Dondurma Teknolojisi ( Doç. Dr. Ayşe GÜRSOY )

www.foodelphi.com

Genel özellikler Dondurma süt ve ürünleri, tatlandırıcı maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan karışımdır. Dondurma bileşimine giren maddelerin henüz dondurulmamış haldeki karışımına dondurma miksi denir. Dondurmanın yapısını hava …

Devamı »

İnstant Kurutma ve İnstant Süttozu ( Seda DOĞANAY )

www.foodelphi.com

İnstant Kurutma ve İnstant Süttozu İnstant süttozu diğer süt tozlarından daha iyi rekonstitüsyon özelliklerine sahiptir 1985 yılında Peebles tarafından patent alan instantizasyon prosesi kurutma teknolojisinin ekonomik yönlerini ve kalitesini önceki …

Devamı »

Laktozun Kimyasal Tepkimeleri

www.foodelphi.com

Sütün işlenmesi sırasında değişen ortam koşulları (sıcaklık, pH) laktozda değişime neden olur. Bu değişimler ürünleri de olumlu/olumsuz yönde etkiler. Kimyasal değişimler laktozun fonksiyonel grupları üzerinde meydana gelir  Glukozun 4 …

Devamı »

Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri

www.foodelphi.com

Süttozu ve Koyulaştırılmış Süt Ürünleri SÜTÜ KORUMA YÖNTEMLERİ Sütü uzunca bir süre dayanıklı hale getirmede uygulanan yöntemler; Sterilizasyon, Koyulaştırma Kurutma Bunun dışında tuz, şeker vb. katkı maddeleri ile belli bir …

Devamı »

Meyveli Yoğurt

www.foodelphi.com

MEYVELİ YOĞURT Yoğurt Türklerin dünyaya armağan ettiği bir süt ürünüdür. Uygur Türklerinde ilahlara ve gezegenlere sunulan gıda maddelerindendir. (İlahlara,Yoğurtlu aş, yoğurtlu taze fasülye, süt ve lapa; Güneşe süt ve lapa; …

Devamı »

Süt ve Süt Ürünlerinin Bozulması

Foodelphi.com books 5 660x330 2019 library

ÇİĞ SÜT • Pastörize süt • Kurutulmuş ürünler • Tereyağ • Donmuş süt ürünleri • Konsantre edilmiş ürünler • Fermente edilmiş süt ürünleri Sütte patojen mikroorganizma kaynakları İnfekte inek Süt …

Devamı »