Süt ve Süt Ürünleri

GOUDA PEYNİR ÜRETİMİ GOUDA, PORTAKAL RENGİNDEKİ KILIFIYLA TANINAN, ÇİĞ SÜTTEN ÜRETİLEN SIKI DOKULU BİR HOLLANDA PEYNİRİDİR. İLK KEZ HOLLANDA’NIN GOUDA KENTİNDE ÜRETİLEN BU PEYNİR, YEMEKLERE KATILIR VE PİZZALARIN ARANAN LEZZETİNİ …

Önsözler İçindekiler Teknik Kısaltmalar 1. Rehberin Amacı & Kapsamı 2. Kaynak Verimliliği ve Temiz Üretim Nedir? 2.1. Kaynak Verimliliği Nedir? 2.2. Kaynak Verimliliği Araçları 2.3. Temiz Üretim Nedir? 3. Sektör …

Peynir, kelimesi modern Türkçe’ye Farsça sütten yapılmış manasına gelen panīr kelimesinden geçmiştir. İngilizce’ye ise Latince caseus dan gelmiştir. Bu kelimenin kökeninin Hint-Avrupa dillerinde yeralan mayalanmak-ekşimek manasına gelen kwat-kökünden geçtiği düşünülmektedir. …

Rennet Enzimi ile Sütün Pıhtılaştırılması Özet: Peynir, sütün maya(enzim) ile pıhtılaştırılmasıyla elde edilen çökeleğin olgunlaştırılmasından üretilen bir gıda maddesidir. Üretilen peynirin özelliği, kullanılan hammadde olan sütün ve katılan starter kültürlerin …

ÖZET: Farklı çeşit ve düzeyde stabilizör ilavesinin depolama süresince (1, 15, 30, 45, 60. gün) dondurmanın bazı fiziksel ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada, stabilizör olarak …

KOYUNLARDA SAĞIM Bir koyundan elde edilen gelirin % 45’i etten, % 15′ i yün ve yapağıdan, geriye kalan % 40′ da süttendir. Koyunlarda sağım mevsimsel bir iştir. Genellikle günde iki …

Özet Peynir üretiminden %85 oranında peyniraltı suyu, tereyağı üretiminden %80-90 oranında yayıkaltı elde edilmektedir. Bu atıklar; çevre kirliliği, ekonomik kayıp, besin değeri kaybı gibi problemleri ortaya çıkarmaktadır. Bu atık maddeleri …

žMaking yogurt žLactic Acid Fermentation       žIntroduction žYogurt production demonstrates fermentation by Streptococcus thermophilus and Lactobaacillus bulgaricus žHeated milk is inoculated and maintained at a given temperature causing bacteria to grow …