KANOLA TARIMI Dr. Sami SÜZER Ziraat Yüksek Mühendisi Yetiştirme Tekniği Bölüm Başkanı Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü, EDİRNE suzersami@yahoo.com 1. KANOLA TARIMININ ÖNEMİ: Kanola (Brasicca napus Oleifera sp.), bitkisel yağ kaynağı …
Daha Fazlası »
Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up Omega-3 fatty acids What are they? Omega-3 fatty acids are a type of polyunsaturated fat (like omega-6), considered an essential fatty …
Daha Fazlası »
LİPİDLER BESİN ÖĞELERİ 1.Proteinler 2.Yağlar (Lipidler) 3.Karbonhidratlar 4.Mineraller 5.Vitaminler 6.Su Lipidler Tanım: suda çözünmeyen bileşikler Lipidlerin çoğu yağ asitleri veya yağ asidi esterleridir. Petrol eteri, benzen ve kloroform gibi apolar …
Daha Fazlası »
MARGARİNLER VE SAĞLIĞIMIZ Bu konuda yazma fikri internet ortamında margarinlerin sağlığa zararlı olduğunu iddia eden yazılardan etkilenmem sonucu ortaya çıktı.[1] Sağlık açısından margarinin zararları varsa, bunları böyle bir yazıda ortaya …
Daha Fazlası »
LATEST TRENDS IN DRY FRACTIONATION OF FATS Dr. Véronique GIBON Fractionnement TIRTIAUX SA Fleurus – Belgium Lipid Structural Properties Symposium Unilever R&D Colworth, UK 16-17th October 02 RECENT TRENDS IN …
Daha Fazlası »
YAĞLARDA SERBEST ASİTLİK TAYİNİ Serbest yağ asitleri (free fatty acids), yağın yapısında trigliserit yapıya bağlı olmayan, serbest halde bulunan yağ asitlerini ifade eder.Bu tür yağ asitleri, ham yağda fazla miktarda …
Daha Fazlası »
YAĞLARDA PEROKSİT SAYISI (PS) TAYİNİ Yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının bir ölçüsü olup, 1 kg yağda bulunan peroksit oksijeninin miliekivalen gram olarak miktarıdır. Yağların; depolanmaları sırasında oksijenin, metal iyonlarının, sıcaklığın, …
Daha Fazlası »
UÇUCU YAĞ MİKTAR TAYİNİ (GRAVİMETRİK YÖNTEM) Bu yöntemde uçucu yağ su distilasyonu ile ayrılarak, su-yağ karışımından oluşan distilat tuz ile doyurulduktan sonra eter ile tüketilir. Çözücü; darası alınmış bir kapta …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering