Foodelphi.com Science of Food Engineering 
BUTTER AND GHEE Introduction There are four types of butter that can be made from fresh or fermented milk, from cream, or from the whey that remains after cheese making …
Daha Fazlası »Butter and Ghee
Yağ Teknolojisi
Kanola Tarımı ( Dr. Sami SÜZER )
KANOLA TARIMI Dr. Sami SÜZER Ziraat Yüksek Mühendisi Yetiştirme Tekniği Bölüm Başkanı Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü, EDİRNE suzersami@yahoo.com 1. KANOLA TARIMININ ÖNEMİ: Kanola (Brasicca napus Oleifera sp.), bitkisel yağ kaynağı …
Daha Fazlası »Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up
Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up Omega-3 fatty acids What are they? Omega-3 fatty acids are a type of polyunsaturated fat (like omega-6), considered an essential fatty …
Daha Fazlası »Lipidler
LİPİDLER BESİN ÖĞELERİ 1.Proteinler 2.Yağlar (Lipidler) 3.Karbonhidratlar 4.Mineraller 5.Vitaminler 6.Su Lipidler Tanım: suda çözünmeyen bileşikler Lipidlerin çoğu yağ asitleri veya yağ asidi esterleridir. Petrol eteri, benzen ve kloroform gibi apolar …
Daha Fazlası »Margarinler ve Sağlığımız ( Yılmaz SEÇKİNER )
MARGARİNLER VE SAĞLIĞIMIZ Bu konuda yazma fikri internet ortamında margarinlerin sağlığa zararlı olduğunu iddia eden yazılardan etkilenmem sonucu ortaya çıktı.[1] Sağlık açısından margarinin zararları varsa, bunları böyle bir yazıda ortaya …
Daha Fazlası »Latest Trends in Dry Fractionation of Fats ( Dr. Véronique GIBON )
LATEST TRENDS IN DRY FRACTIONATION OF FATS Dr. Véronique GIBON Fractionnement TIRTIAUX SA Fleurus – Belgium Lipid Structural Properties Symposium Unilever R&D Colworth, UK 16-17th October 02 RECENT TRENDS IN …
Daha Fazlası »Yağlarda Serbest Asitlik Tayini
YAĞLARDA SERBEST ASİTLİK TAYİNİ Serbest yağ asitleri (free fatty acids), yağın yapısında trigliserit yapıya bağlı olmayan, serbest halde bulunan yağ asitlerini ifade eder.Bu tür yağ asitleri, ham yağda fazla miktarda …
Daha Fazlası »Yağlarda Peroksit Sayısı (PS) Tayini
YAĞLARDA PEROKSİT SAYISI (PS) TAYİNİ Yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının bir ölçüsü olup, 1 kg yağda bulunan peroksit oksijeninin miliekivalen gram olarak miktarıdır. Yağların; depolanmaları sırasında oksijenin, metal iyonlarının, sıcaklığın, …
Daha Fazlası »