Yağ Teknolojisi

Butter and Ghee

www.foodelphi.com

BUTTER AND GHEE Introduction There are four types of butter that can be made from fresh or fermented milk, from cream, or from the whey that remains after cheese making …

Daha Fazlası »

Kanola Tarımı ( Dr. Sami SÜZER )

Foodelphi.com kanola

KANOLA TARIMI Dr. Sami SÜZER Ziraat Yüksek Mühendisi Yetiştirme Tekniği Bölüm Başkanı Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü, EDİRNE suzersami@yahoo.com 1. KANOLA TARIMININ ÖNEMİ: Kanola (Brasicca napus Oleifera sp.), bitkisel yağ kaynağı …

Daha Fazlası »

Lipidler

Foodelphi.com lipid lipit lipids

LİPİDLER BESİN ÖĞELERİ 1.Proteinler 2.Yağlar (Lipidler) 3.Karbonhidratlar 4.Mineraller 5.Vitaminler 6.Su Lipidler Tanım: suda çözünmeyen bileşikler Lipidlerin çoğu yağ asitleri veya yağ asidi esterleridir. Petrol eteri, benzen ve kloroform gibi apolar …

Daha Fazlası »

Yağlarda Serbest Asitlik Tayini

www.foodelphi.com

YAĞLARDA SERBEST ASİTLİK TAYİNİ Serbest yağ asitleri (free fatty acids), yağın yapısında trigliserit yapıya bağlı olmayan, serbest halde bulunan yağ asitlerini ifade eder.Bu tür yağ asitleri, ham yağda fazla miktarda …

Daha Fazlası »

Yağlarda Peroksit Sayısı (PS) Tayini

www.foodelphi.com

YAĞLARDA PEROKSİT SAYISI (PS) TAYİNİ Yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının bir ölçüsü olup, 1 kg yağda bulunan peroksit oksijeninin miliekivalen gram olarak miktarıdır. Yağların; depolanmaları sırasında oksijenin, metal iyonlarının, sıcaklığın, …

Daha Fazlası »