Yağ Teknolojisi

What are Trans Fats ?

www.foodelphi.com

What are Trans Fats? Trans fat (also known as partially hydrogenated oil) is a type of man-made fat that helps certain foods stay fresh on the shelf longer and taste …

Daha Fazlası »

Yağ Asitleri

www.foodelphi.com

Kapalı formülü R-COOH olan, genelde uzun zincirli monokarboksilik asitlerdir. Sistematik adlandırmada karbon sayısının sonuna doymuş yağ asitlerinde –anoik eki, doymamışlarda ise –enoik eki getirilir. Örneğin, 18 karbonlu (C18) doymuş bir …

Daha Fazlası »

Yağların Kimyasal Tepkimeleri

www.foodelphi.com

1. Yağların ve Yağ asitlerinin Kimyasal Tepkimeleri a) Hidrolizasyon b) Esterleşme (Esterifikasyon) c) Karşılıklı Esterleşme (İnteresterifikasyon) d) İç Esterleşme (İnesterifikasyon) e) Sabunlaşma 2. Karboksil Grubunun Girdiği Reaksiyonlar a) Metal sabunları …

Daha Fazlası »

Sabit ve Uçucu Yağ Nedir?

www.foodelphi.com

Tıbbi ve aromatik yağlar, sabit ve uçucu yağlar olarak ikiye ayrılırlar. Sabit ve uçucu yağların özelliklerini ve bu yağları kullanırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini bilmemiz gerekmektedir. Sabit Yağ Nedir? Genellikle …

Daha Fazlası »

Yemeklik Yağlar ve Margarinler ( Mehmet ALPASLAN )

www.foodelpi.com

YEMEKLİK YAĞLAR VE MARGARİNLER Mehmet ALPASLAN, Nurullah DEMİR İnönü Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Malatya E-posta: mehmet.alpaslan@inonu.edu.tr Özet Katı ve sıvı yağlar günlük beslenmede temel bileşen olarak yer alan …

Daha Fazlası »