Gıda Katkıları

Emülsiyonlar ( Prof. Dr. Ayşegül KARATAŞ )

Foodelphi.com books 2 660x330 2019 library

HLB (Hydrophilic lypophilic balance) Emülgatör seçimi için Griffin tarafından önerilmiştir (1949). Yüzey etkin maddenin hidrofilik kısmının yüzde ağırlığının beşe bölünmesi ile elde edilen bir değerdir. HLB=11-20 hidrofilik, ≤9, lipofilik Polihidrik …

Devamı »

Gum Arabic / Gum Acacia

www.foodelphi.com

The dried exudate (gum) from Acacia Senegal and related species (Acacia Seyal) Gum Arabic Origin Collection (origin) and Processing (Europe) Structure – chemical composition Properties – functional characteristics and influences …

Devamı »

Salt and Salt Production Process

www.foodelphi.com

SALT AND SALT PRODUCTION PROCESS 2.1 IMPORTANCE OF SALT TO MANKIND Salt or sodium chloride has been in use as a flavoring and taste improving substance from time immemorial by …

Devamı »

Gıdalarda Boya Maddeleri Aranması

www.foodelphi.com

GIDALARDA BOYA MADDELERİ ARANMASI 01. Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması 01.01. Organik Boya Aranması 01.01.01. Kullanılan Kimyasallar 01.01.02. Deneyin Yapılışı 01.01.03. Kullanılan Malzemeler 01.02. İnorganik Boya Aranması 01.02.01. …

Devamı »

Gamlar

GAMLAR Gıda endüstrisinde gamlar; jelleştirici, kıvam attırıcı, stabilize edici ve süspansiyon oluşturucu ajanlar olarak geniş bir şekilde kullanılmaktadırlar. Bu yaygın kullanımın önemli nedenleri arasında; gamların kaliteyi iyileştirmeleri ve geliştirilen yeni …

Devamı »