EMÜLGATÖRLER Gıda endüstrisindeki gelişmeler paralelinde, gerek üretim kapasitesini artırmak ve gerekse dokuyu, reolojik özellikleri veya ürünün raf ömrünü modifiye etmek amacıyla emülgatör niteliğini taşıyan maddelerin kullanımı artmaktadır. Emülgatörler veya emülsifiye …
Daha Fazlası »Gıda Katkıları
Yaygın Olarak Kullanılan Antimikrobiyal Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Genel Bir Değerlendirme ( S. Arda ÖZTÜRKCAN )
Öz Amacımız, son yıllarda oldukça sık kullanılan ve çalışmalara konu olan antimikrobiyal gıda katkı maddelerinin, işlevi, kullanım alanları, günlük alınabilir kabul düzeyleri, insan sağlığı üzerine etkileri hakkında önemli yeni bilgiler …
Daha Fazlası »Paprika Oleoresin
SYNONYMS Paprika extract, Oleoresin paprika, INS No. 160c DEFINITION Obtained by solvent extraction of paprika, which consists of the ground fruit pods, with or without the seeds, of Capsicum annuum …
Daha Fazlası »Fenolik Bileşikler
Fenolik bileşikler: Yapısında bir fenol grubu, yani aromatik halkasında bir hidroksil grubu içeren çok çeşitli sekonder maddelerdir. Fenolik maddeler bitkisel kaynaklı besinlerin lezzetine özellikle ağızda buruk bir tat bırakma yönünde …
Daha Fazlası »Carotenoids as Antioxidants ( Samar Almohaimeed )
Carotenoids as Antioxidants Samar Almohaimeed What is Carotenoids? Carotenoids family Carotenoids classes Carotenoids Functions Why we do need Carotenoid? CHEMICAL PROPERTIES Carotenoid Bioavailability What is Antioxidants ? Carotenoids as Antioxidants …
Daha Fazlası »Beta-Carotene
Beta-Carotene Vegetables and fruits are not only rich in nutrition, but also rich in color. A carrot, a vegetable well-known for its contribution to maintaining good eye health, for example, …
Daha Fazlası »Bitkisel Kaynaklı Gıda Ara Ürünleri ( Koka ZONGO )
Gıda İşlemede Yeni İngrediyenler BİTKİSEL KAYNAKLI GIDA ARA ÜRÜNLERİ Koka ZONGO Bitkisel proteinler Bitkisel proteinler amino asitlerce zengin ve hayvansal proteinlere kıyasla çok ucuz olması nedeniyle piyasada pek çok arzulanan …
Daha Fazlası »Asit Düzenleyiciler
Asit düzenleyici nedir ? Bir gıdanın pH’sı, ürünün asitlik veya bazlığının ölçüsüdür. pH skalası 0 -14 arasındadır. 7’nin altındaki pH asidik, pH 7 nötr ve pH 7’nin üzeri alkalidir. Bizim …
Daha Fazlası »