Gıda Katkıları

Avrupa Birliği’nde Yasaklanmış veya Sınırlı Kullanıma Tabi Tutulmuş Bazı Gıda Katkı Maddeleri

Aşağıdaki liste Avrupa Birliği’ndeki bazı ülkelerde sınırlı kullanıma tabi tutulan veya yasaklanan bazı gıda katkı maddelerine örneklerdir. Ancak, bu bilgiler zaman içinde değişebilir, bu nedenle en güncel ve spesifik bilgileri almak için ilgili gıda düzenleme otoritelerini veya Avrupa Birliği’nin resmi yayınlarını takip ediniz. Tartrazin (E102) Sakkarin (E954) Azorubin (E122) BHA (Bütillenmiş Hidroksi Anisol – E320) BHT (Bütillenmiş Hidroksi Toluen – E321) Aspartam (E951) Azo Boyaları (E110, E104, E124) Potasyum Bromat (E924) Karmoisin (E122) Nitrattan türeyen bileşikler (E249, E250) Eritrosin (E127) Gıda Kırmızısı 2G (E128) Amonyak Karamel (E150c) Asetik Asit Estersi…
Guar Gum Nedir? Üretimi, Kullanımı, Zararları ve Helal Sertifikası

Guar gum, bitki özü olarak elde edilen bir katkı maddesidir. Gıda, kozmetik ve endüstriyel alanlarda kullanılan guar gumunun üretimi ve kullanımı oldukça yaygındır. Ancak, bu maddenin zararları ve helal sertifikası konuları da merak edilen konulardan biridir. Bu makalede, guar gumun üretimi, kullanımı, zararları ve helal sertifikası hakkında detaylı bilgi verilecektir. Guar Gum Nedir? Guar, Leguminosae (baklagiller) familyasından bir bitkidir. Hindistan ve Pakistan gibi ülkelerde yetişen guar bitkisi, kabuklu fasulye gibi görünmektedir. Bitkinin tohumlarından elde edilen guar gum, renksiz bir toz şeklinde kullanıma sunulmaktadır. Guar Gum Üretimi Nasıl Yapılır? Guar gum,…
Kükürt Dioksit (SO2) Nedir, Kullanım Alanları, Zararları ve Gıdalarda SO2 Tayini

Kükürt dioksit (SO2), doğal olarak yanma, volkanik aktiviteler veya deniz suyundan yayılan gazlar gibi doğal kaynaklardan ortaya çıkabilir. Ayrıca, sanayide de üretilebilir ve gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılır. Bu makalede, kükürt dioksitin ne olduğu, yiyeceklerde neden ve nerelerde kullanıldığı, zararları ve gıdalarda SO2 tayininin nasıl yapıldığı ele alınacaktır. Kükürt Dioksit (SO2) Nedir? Kükürt dioksit (SO2), kimyasal formülü SO2 olan, renksiz, keskin bir kokuya sahip bir gazdır. Hava kirliliğine neden olabilen bu gaz, atmosferde kükürt trioksit (SO3), hidrojen sülfür (H2S) ve sülfürik asit (H2SO4) gibi bileşiklerle tepkimeye girerek asit yağmurlarına…
Lezzet Artırıcılar: Üretim Yöntemleri, Zararları ve Alternatifleri

Lezzet artırıcılar, gıdalara eklenen maddelerdir ve tüketiciye daha lezzetli bir deneyim sunmayı amaçlarlar. Ancak, lezzet artırıcıların kullanımı tartışmalıdır ve birçok sağlık sorununa neden olabilecekleri düşünülmektedir. Bu makalede, lezzet artırıcıların üretim yöntemleri, zararları ve alternatifleri incelenecektir. Lezzet Artırıcılar: Lezzet artırıcılar, gıdalara eklenen kimyasal maddelerdir. Monosodyum glutamat (MSG), aspartam, sukraloz ve sodyum nitrat gibi yaygın olarak kullanılan lezzet artırıcılar vardır. Bu maddeler, gıdalara daha yoğun bir tat ve aroma sağlarlar. Gıda endüstrisinde kullanılan bazı lezzet arttırıcıları aşağıda sıralanmıştır: Monosodyum glutamat (MSG) Aspartam Sodyum nitrat Sodyum benzoat Potasyum sorbat Sukraloz Siklamat Acesulfam-K Karboksimetil…
Sodyum Asit Pirofosfat: Üretimi, Kullanım Alanları ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri

Sodyum asit pirofosfat (SAPP), Na_2H_2P_2O_7 kimyasal formülüne sahip bir bileşiktir. Bu madde beyaz renkli bir tozdur ve suda çözünebilir. SAPP, gıda, ilaç ve endüstriyel uygulamalarda kullanılmaktadır. Bu makalede, SAPP’nin nedir, ne işe yarar, nasıl üretilir ve olası zararları hakkında bilgi verilecektir. Sodyum Asit Pirofosfat Nedir? Sodyum asit pirofosfat, pirofosfat tuzlarından biridir ve sodyum ile yapılan bir bileşiktir. SAPP, başta gıda endüstrisinde olmak üzere birçok endüstride kullanılır. Gıdalarda özellikle kabartma tozu olarak kullanılır. Sodyum Asit Pirofosfat Ne İşe Yarar? Sodyum asit pirofosfatın ana kullanım alanı gıda endüstrisidir. Bu bileşik, gıda ürünlerinde…
Titanyum Dioksit: Gıda Sektöründe Kullanımı ve Sağlık Etkileri

Titanyum dioksit (TiO2) kimyasal formülü TiO2 olan beyaz renkli bir mineraldir. Kimyasal ve fiziksel özellikleri nedeniyle birçok endüstride kullanılmaktadır. Gıda endüstrisi de dahil olmak üzere birçok sektörde, beyaz renk veren pigment olarak kullanılır. Bu makalede, E171 olarak da bilinen titanyum dioksitin ne olduğu, gıda sektöründe kullanımı, sağlık etkileri ve dünya genelinde yasaklanma durumu incelenecektir. Titanyum Dioksit Nedir? Titanyum dioksit, doğada bulunan bir mineraldir. Kimyasal formülü TiO2’dir. Beyaz renkli, ince bir toz halindedir ve yüksek bir opaklık özelliği vardır. Titanyum dioksit, birçok endüstride yaygın olarak kullanılan bir pigmenttir. Boyalar, plastikler, kozmetikler,…
Emülsiyonlar ( Prof. Dr. Ayşegül KARATAŞ )

HLB (Hydrophilic lypophilic balance) Emülgatör seçimi için Griffin tarafından önerilmiştir (1949). Yüzey etkin maddenin hidrofilik kısmının yüzde ağırlığının beşe bölünmesi ile elde edilen bir değerdir. HLB=11-20 hidrofilik, ≤9, lipofilik Polihidrik alkollerin yağ asidi esterinin HLB hesabı: HLB=20(1-S/A) S=Esterin sabunlaşma sayısı A=Yağ asidinin asit sayısı Emülgatörlerin hidrofilik ve lipofilik grup sayısı kullanılarak hesaplanması: HLB= Σ (HGS)- Σ(LGS)+7 HLB sistemi kararlı bir emülsiyon oluşturmak için gerekli emülsiyon yapıcı maddenin tipini ve derişimini belirlemek için kullanılır. Yağ/su tipi bir emülsiyon formülü …
Gum Arabic / Gum Acacia

The dried exudate (gum) from Acacia Senegal and related species (Acacia Seyal) Gum Arabic Origin Collection (origin) and Processing (Europe) Structure – chemical composition Properties – functional characteristics and influences Applications Important Quality Parameters Comparison of the different grades Our qualities Gum Arabic – Origin South of Sahel zone, mainly Sudan, Chad and Nigeria Gum Arabic – Collection Tapping Cleaning Sieving Gum Arabic – Processing Dry – powder – granular Wet – spraydrying – rollerdrying Gum Arabic – Structure Complex polysaccharide – neutral or weakly acid – containing nitrogenous material…