EMÜLGATÖRLER Gıda endüstrisindeki gelişmeler paralelinde, gerek üretim kapasitesini artırmak ve gerekse dokuyu, reolojik özellikleri veya ürünün raf ömrünü modifiye etmek amacıyla emülgatör niteliğini taşıyan maddelerin kullanımı artmaktadır. Emülgatörler veya emülsifiye …
Daha Fazlası »
Öz Amacımız, son yıllarda oldukça sık kullanılan ve çalışmalara konu olan antimikrobiyal gıda katkı maddelerinin, işlevi, kullanım alanları, günlük alınabilir kabul düzeyleri, insan sağlığı üzerine etkileri hakkında önemli yeni bilgiler …
Daha Fazlası »
SYNONYMS Paprika extract, Oleoresin paprika, INS No. 160c DEFINITION Obtained by solvent extraction of paprika, which consists of the ground fruit pods, with or without the seeds, of Capsicum annuum …
Daha Fazlası »
Fenolik bileşikler: Yapısında bir fenol grubu, yani aromatik halkasında bir hidroksil grubu içeren çok çeşitli sekonder maddelerdir. Fenolik maddeler bitkisel kaynaklı besinlerin lezzetine özellikle ağızda buruk bir tat bırakma yönünde …
Daha Fazlası »
Carotenoids as Antioxidants Samar Almohaimeed What is Carotenoids? Carotenoids family Carotenoids classes Carotenoids Functions Why we do need Carotenoid? CHEMICAL PROPERTIES Carotenoid Bioavailability What is Antioxidants ? Carotenoids as Antioxidants …
Daha Fazlası »
Beta-Carotene Vegetables and fruits are not only rich in nutrition, but also rich in color. A carrot, a vegetable well-known for its contribution to maintaining good eye health, for example, …
Daha Fazlası »
Gıda İşlemede Yeni İngrediyenler BİTKİSEL KAYNAKLI GIDA ARA ÜRÜNLERİ Koka ZONGO Bitkisel proteinler Bitkisel proteinler amino asitlerce zengin ve hayvansal proteinlere kıyasla çok ucuz olması nedeniyle piyasada pek çok arzulanan …
Daha Fazlası »
Asit düzenleyici nedir ? Bir gıdanın pH’sı, ürünün asitlik veya bazlığının ölçüsüdür. pH skalası 0 -14 arasındadır. 7’nin altındaki pH asidik, pH 7 nötr ve pH 7’nin üzeri alkalidir. Bizim …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering