Gıda Katkıları

Fenolik Bileşikler

www.foodelphi.com

Fenolik bileşikler: Yapısında bir fenol grubu, yani aromatik halkasında bir hidroksil grubu içeren çok çeşitli sekonder maddelerdir. Fenolik maddeler bitkisel kaynaklı besinlerin lezzetine özellikle ağızda buruk bir tat bırakma yönünde …

Daha Fazlası »

Beta-Carotene

www.foodelphi.com

Beta-Carotene Vegetables and fruits are not only rich in nutrition, but also rich in color. A carrot, a vegetable well-known for its contribution to maintaining good eye health, for example, …

Daha Fazlası »

Asit Düzenleyiciler

Asit düzenleyici nedir ? Bir gıdanın pH’sı, ürünün asitlik veya bazlığının ölçüsüdür. pH skalası 0 -14 arasındadır. 7’nin altındaki pH asidik, pH 7 nötr ve pH 7’nin üzeri alkalidir. Bizim …

Daha Fazlası »

Chapter:1 Pectin

Chapter 1 Pectin 1-1  Structure and Terminology 1-2  Production 1-3  Characterization of pectin gel 1-4  Factors affecting gelation 1-5  Chemical properties 1-6  Pectic enzymes 1-7  Structure and mechanisms of gel …

Daha Fazlası »

How Corn Syrup is Made

Corn Syrup: • Corn syrup is the food product and natural sweetener which derived from corn starch • It is the basic ingredients for many food products like cookies, crackers, …

Daha Fazlası »