HLB (Hydrophilic lypophilic balance) Emülgatör seçimi için Griffin tarafından önerilmiştir (1949). Yüzey etkin maddenin hidrofilik kısmının yüzde ağırlığının beşe bölünmesi ile elde edilen bir değerdir. HLB=11-20 hidrofilik, ≤9, lipofilik Polihidrik …
Devamı »Gıda Katkıları
Gum Arabic / Gum Acacia
The dried exudate (gum) from Acacia Senegal and related species (Acacia Seyal) Gum Arabic Origin Collection (origin) and Processing (Europe) Structure – chemical composition Properties – functional characteristics and influences …
Devamı »Gıda Katkı Maddeleri ( Öğr. Gör. Şefik TEKLE )
• GKM’nin tarihsel gelişimi • GKM nedir? • GKM niçin kullanılır, gerekli midir? • E kodu • GKM’nin Sınıflandırılması • GKM’nin toksik etkileri nasıl araştırılır? • Kim denetler? • GKM …
Devamı »Salt and Salt Production Process
SALT AND SALT PRODUCTION PROCESS 2.1 IMPORTANCE OF SALT TO MANKIND Salt or sodium chloride has been in use as a flavoring and taste improving substance from time immemorial by …
Devamı »Raf Ömrü Çalışmaları ( Prof.Dr. İsmail Sait DOĞAN )
RAF ÖMRÜ ÇALIŞMALARI Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile …
Devamı »Ağartıcı Madde ( Klor ) Aranması ( Un ve Benzeri Gıdalar için )
AĞARTICI MADDE (KLOR) ARANMASI (UN VE BENZERİ GIDALAR İÇİN) ARAÇ-GEREÇ: 1. Analitik terazi ± 0,5 gr. hassaslıkta 2. Süzgeç kağıdı 3. Turnusol kağıdı, bazik 4. Pipet, 1 ml’lik 5. Genel …
Devamı »Gıdalarda Boya Maddeleri Aranması
GIDALARDA BOYA MADDELERİ ARANMASI 01. Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması 01.01. Organik Boya Aranması 01.01.01. Kullanılan Kimyasallar 01.01.02. Deneyin Yapılışı 01.01.03. Kullanılan Malzemeler 01.02. İnorganik Boya Aranması 01.02.01. …
Devamı »Gamlar
GAMLAR Gıda endüstrisinde gamlar; jelleştirici, kıvam attırıcı, stabilize edici ve süspansiyon oluşturucu ajanlar olarak geniş bir şekilde kullanılmaktadırlar. Bu yaygın kullanımın önemli nedenleri arasında; gamların kaliteyi iyileştirmeleri ve geliştirilen yeni …
Devamı »