Gıda Mühendisliği Dersleri
- Mühendislik Termodinamiği
Entalpi & Entropi
Entalpi : Sistemin sabit basınç altındaki ısı değişimine denir. Birimi joule’dür. Entalpi (H) aşağıdaki bağıntı ile tanımlanır. Entalpi de iç enerji gibi bir hal fonksiyonudur.Yani değeri izlenen yola bağlı değildir.Tanımdan da görüleceği gibi H=U+P.V entalpinin tanımının temelinde iç enerji vardır.Bu nedenle de iç enerjinin mutlak değeri bilinemediği gibi, entalpinin de gerçek (mutlak) değeri bilenemez. Ancak bir olayda meydana gelen entalpi değişimi belirlenebilir. aA + bB => cC + dD şeklindeki bir denklemin entalpi değişimi şu şeklide hesaplanılabilir: (cHC + dHD) – (aHA + bHB ) Entropi : Termodinamik bir fonksiyon olup 2. yasanın temelini oluşturur.Pek çok bilim adamı entropiyi bir sistemin düzensizliğin ya da gelişi güzelliğinin bir ölçüsü olarak yorumlamıştır.Düzensizliği fazla olan bir sistemin entropisinin yüksek olduğu söylenebilir.Düzensiz bir durumun, düzenli…
- Enzimler
Enzimler ( Prof.Dr. Emel ULAKOĞLU ZENGİN )
•ENZİMLER Prof.Dr.Emel ULAKOĞLU ZENGİN İ.Ü.Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Biyokimya Anabilim Dalı I.TANIM Enzimler, metabolizma reaksiyonlarını hızlandıran,biyolojik katalizörlerdir. §Protein yapısında maddelerdir. §Hücrenin gereksinimine uygun kataliz yaparlar. §Hücre içindeki yerleşimleri metabolik olayların özelliğine göre düzenlenmiştir. • II. ENZİMLERİN TIPTA KULLANIMI 1.Enzim aktivitelerinin ölçümü hastalıkların tanı ve izlenmesinde kullanılır. Örn:Miyokard İnfarktüsünde: CPK (Kreatin fosfokinaz) SGOT (AST) (Serum glutamat okzalasetat transaminaz) LDH (Laktat dehidrogenaz) 2.Kalıtsal metabolik hastalıklar bazı enzimlerin incelenmesiyle ortaya çıkar. Örn:Galaktozemide: Galaktoz-1-fosfat uridil transferaz 3.Tedavi amacıyla bazı enzim preparatlarından yararlanılabilinir. •III. ENZİMLERİN İSİMLENDİRİLMESİ Etkiledikleri maddelerin (substratlarının) sonuna -az- takısı eklenerek isimlendirilir. Madde Hidroliz Enzimi Nişasta(Amilon) Amilaz Yağ (Lipos) Lipaz Protein Proteaz Üre Üreaz Bu kurala uymayanlar: Pepsin, tripsin, pityalin Katalizledikleri reaksiyon tipine göre: oksidaz, dekarboksilaz Günümüzde bu tür karışıklıkları önlemek amacıyla…
- Mühendislik Termodinamiği
Termodinamik Sınav Soru ve Çözümleri V
Soru 1) Soğuk hava standardına göre gerçekleşen ideal bir otto çevriminde, sıkıştırma işlemi başlangıcında (1. hali) hava T1=300 K sıcaklıkta, P1=100 kPa basınçtadır. Hacimsel sıkıştırma oranı 8 olup, çevrimin en yüksek sıcaklığı T3=1760 K’dir. Çevrime ısı geçişinin 2600 K sıcaklıkta bir kaynaktan olduğunu kabul ederek, birim hava kütlesi için; (a) çevrimin her noktasında sıcaklık ve basıncı, (b) çevrime ısı geçişini, (c) sıkıştırma ve genişleme işlemleri sırasında yapılan işleri, (d) çevrimin verimini, (e) çevrime ısı geçişi (2-3) sırasında, havanın (sistemin) entropi değişimini ve entropi üretimini (toplam entropi değişimi) hesaplayınız. …
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Gıda Katkıları
Gıda Katkı Maddeleri ( Dr. Engin YARALI )
DERS SORUMLUSU ÖĞR.GÖR.DR. ENGİN YARALI 1 Dünya toplumları tarih boyunca tüm olanaklarını daha iyinin, daha etkilinin, daha verimlinin ve daha ekonomik olanın elde edilmesi için harcamış ve bireyin mutluluğunu hedef almıştır. Toplumun insan yaşamı ile ilgili görüşleri en ilkel kavimlerden başlayarak günümüze kadar hep gelişerek sürmüş ve sonuçta teknolojiye ulaşılmıştır. Bilim ve teknolojideki gelişmelerle beraber ise insanoğlunun mutlu ve sağlıklı yaşamı için gerekli iyileştirmeler üzerinde çalışılmıştır. Sektörel çabaların içinde insanları en fazla ilgilendiren ve yaşamın temeli olan konular gıda ve sağlık konularıdır. Günümüzde bu sektör birbirinden ayrılmayan hatta birbirini tamamlayan birimler halinde çalışmaktadır. Gıda ve Sağlık hizmetlerindeki gelişmeler ve son yenlikler eski dönemlerde karşılaşılan bazı sorunları ortadan kaldırırken beraberinde bazı…
- İçecekler
Türkiye’de Alkol Üretimi
Türkiye’ de Alkol Üretimi Türkiye’ de İçki Fabrikalarında Üretilen İçki Çeşitleri İspirto Üretiminde Kullanılan Hammaddeler İspirtoculukta Kullanılan Hammaddelerin Sınıflandırılması Alkol içeren hammaddeler Fermente olabilen şeker içeren hammaddeler Fermente olabilen şekerlere dönüştürülebilen karbonhidratları içeren hammaddeler Damıtma Damıtma işlemi basit bir işlem midir? Alkol-Su Karışımından Çıkan Buhar Neden Sıvıdakinden Daha Yüksek Oranda Alkol İçerir? Alkol-su Karışımı Buharın Kuramsal Konsantrasyonu Damıtma Sırasında Damıtılan Olgun Mayşe Ve Damıtığın Alkol Miktarları Arasındaki İlişki Damıtma Yöntemleri İki Katlı İmbikler ve Kesikli Damıtma Sürekli Damıtma Aygıtları ve Yöntemleri Sürekli damıtma kolonu Fuzel Yağı Fuzel yağı alkollerinin fiziksel özelikleri Fuzel Yağı Bileşimi Ham İspirtonun Arıtılması (Rektifikasyon) Kesikli arıtma Absolüt (Susuz) Alkol Üretimi Alkol verimi
- ISO 22000
Girdi Kontrol Formu
Girdi Kontrol Formu …
