Gıda Mühendisliği Dersleri
- Genel Mikrobiyoloji
Taksonomi ( Dr. Halil TOSUN )
TAKSONOMİ • SINIFLANDIRMA • İSİMLENDİRME • TANIMLAMA Olmak üzere üç alanı kapsar TAKSONOMİ Sınıflandırma: organizmaların gruplandırılarak veya ortak benzerlikleri esas alınarak takson adı verilen gruplar içinde düzene konmasıdır. İsimlendirme: Her organizma türünün çeşitli taksonomik dizilerine belirli kurallara göre isim verme işlemidir. Tanımlama: Organizmaların özelliklerini saptama ve hangi taksona ait oluklarını belirleme işlemidir. Bir sınıflandırma şeması en büyük ve en genel olan alem ile başlayıp en küçük ve en özel olan tür ile sona ermek üzere aşağıya doğru inen yedi dizi şeklinde düzenlenir Hiyerarşik sınıflandırma Alem (Kingom) Bölüm (Division) Sınıf (Class) Takım (Order) Aile (Family) Cins (Genus) Tür (Species) Suş: biovar:biyokimyasal ve fizyolojik farklılık gösteren türler morfovar:morfolojik farklılık gösteren türler serovar:…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Mühendislik Ekonomisi Ders Notu 3/7 ( Mersin Üniversitesi )
Mühendislik Ekonomisi Ders 3 Mersin Üniversitesi, 2013 Tek Nakit Çıkışlı Formül • Tek ödeme, bileşik faiz, F gelecek değer ( )N • Verilen: F =P 1+i i =%10 N =8 yil 0 P =$2,000 N • İstenen: ( )8 P F =$2,000 1+0.10 F =$4,287.18 Tek Nakit Girişli Formül • Tek ödeme, bileşik faiz, F şimdiki (bugünkü) değer P =F (1+i)-N • Verilen: i =%12 N =5 yil 0 F =$1,000 N • İstenen: ( )-5 P P =$1,000 1+0.12 P =$567.40 Tek Nakit Formülü n Örnek: Şimdi $10 aldığınız bir hisse senedini 5 yıl sonra $20’dan satmış olun. Bu durumda ortalama yıllık geri dönüş oranı nedir? n Çözüm: F=P(1+i)N…
- Organik Kimya
Polimer Kimyası ( Yrd. Doç.Dr. Dilek ÇÖKELİLER )
POLİMER KİMYASI Başkent Üniversitesi Diş Hekimliği Fakültesi 2009-10, Dönem II Yrd. Doç.Dr. Dilek Çökeliler Biyomedikal Müh. Öğretim görevlisi Tanım Polimerler; çok sayıda aynı veya farklı atomik gruplarların kimyasal bağlarla, az veya çok düzenli bir biçimde bağlanarak oluşturduğu uzun zincirli-yüksek molekül ağırlıklı bileşiklerdir. Polimerler “monomer” denilen birimlerin bir araya gelmesiyle oluşmaktadır. Buna basit bir örnek olarak “Polistren” verilebilir Yaygın olarak kullanılan bazı polimerlerin formülleri ve sentezlendikleri monomerler gösterilmiştir. Polimerlerin sınıflandırılması Kaynağına göre sınıflandırma Doğal polimerler Yarı sentetik Sentetik Yapıya göre sınıflandırma Heterozincir polimerler Homozincir polimerler Yapılarına göre sınıflandırma Bir polimer tek bir monomer biriminin tekrarlanmasından oluşuyorsa buna “homopolimer” denir. Örnek olarak, etilenden elde edilen polietilen ve strenden elde edilen polistren verilebilir.…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Beslenme
Gıda Hileleri Ansiklopedisi
Evet Gıda Hileleri Ansiklopedisi !!! Ülkemizde hayret ederek karşıladığımız, bu ancak şeytanın aklına gelir dediğimiz hatta şeytanın bile aklına gelmeyecek hileler gıda sektöründe maalesef ki kullanılıyor. Varyasyonu bu kadar fazla olunca örneklerin toplamından rahatça bir ansiklopedi çıkmaz mı dersiniz ? İşte birçoğumuzun daha önce duyduğu veya ilk kez karşılaşacağınız gıda hileleri; Zeytinyağına ayçicek, kanola, fındık ve pamuk yağı karıştırılıyor. Dana kıymaya tavuk sakatatı katılıyor. Küf tutmuş ve bayatlamış peynirler, eritilerek eritme peynir haline getiriliyor.Küflü kaşarlar eritme peyniri yapılıyor. Ufalanmış peynirler birleştirilerek yeniden kalıplanıyor. Bayat tavuklar çamaşır suyu ile beyazlatılarak piyasaya sunuluyor. Tereyağına patates ve margarin karıştırılıyor. Helvanın içine beyaz susam yerine daha ucuz olan siyah susam konuluyor. Leblebi tozuna tuz,…
- Beslenme
Gençlik Döneminde Beslenme
GENÇLİK DÖNEMİNDE BESLENME Beslenme nedir ? Büyüme, gelişme ve sağlıklı yaşam için gerekli besin öğelerinin yeterli miktarda alınması ve bedence kullanılması Besin nedir ? Yenilebilen tüm hayvan ve bitki dokularıdır Besin öğesi nedir? Bedenin düzenli çalışması için gereksinim duyduğu kimyasal bileşikler 40’ı aşkın besin öğesi 6 GRUP Protein: hücre yapımı, yenilenmesi Yağ: enerji deposu, ısı kontrolü, vitamin emilimi Karbonhidrat: enerji sağlama Mineral: iskelet-diş yapıtaşı, oksijen taşınması, düzgün çalışma Vitamin: hücre yapısının korunması, düzgün çalışma Su: sindirim, taşınma, boşaltım (%60) Yeterli ve dengeli beslenme nedir? Bireyin yaşına, cinsine ve aktivitesine göre Yeterli beslenme: enerjinin yeterli alınması Dengeli beslenme: besin öğelerinin de yeterli alınması Gençlik döneminde beslenme neden önemli? Büyüme çok hızlıdır…
- Hazır Yemek
Hazır Kuru Çorbalarda Kül Tayini
TAHIL VE ÜRÜNLERİ, HAZIR KURU ÇORBALARDA HCL’DE ÇÖZÜNMEYEN KÜL MİKTARININ TAYİNİ 1. AMAÇ VE KAPSAM: Metodun amacı, tahıl ve ürünlerindeki hidroklorik asitte çözünmeyen kül miktarını, yöntemde açıklandığı şekilde tespit etmektir. Bu analiz metodu Bisküvi, Bulgur, Pirinç unu, Mercimek unu, Mısır irmiği, Nişasta, Boza, Soya fasulyesi, Tel kadayıf, Ekmek, Hazır Kuru Çorbaları v.b. kapsamaktadır. PRENSİP: Toplam külün hidroklorik asitle işleme sokularak, asitte çözünen kısmın uzaklaştırılması ve sonra çözünmeyen kısmın yakılarak tartılmasıdır. …
