Gıda Mühendisliği Dersleri
- Gıda Kalite Kontrol
Kalite Yönetim Prensipleri ( Doç. Dr. Fatih ÖZBEY )
T.C. HİTİT ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ KALİTE YÖNETİM PRENSİPLERİ Yrd. Doç. Dr. FATİH ÖZBEY 2007 Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için, ¨Belirlenmiş amaç ve ihtiyaçları karşılaması ¨Kullanıcı / Müşterinin beklentilerini ve belirtilmiş ihtiyaçlarını karşılaması. ¨Güncel standart ve spesifikasyonlara uyması ¨Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için -2 ¨Tüm yasal yükümlülüklere uyulması (sağlık-çevre mevzuatları) ¨Bütçeye uygun veya rekabet edebilir bir fiyatla sunulması ¨Paraya değer kazandırması ¨Kuruluşun taahhüt ettiği ürün veya hizmetin başarıya ulaşabilmesi için – 3 ¨Yatırım Yapılmış Kaynaklarda Kazanç Sağlanması ¨Kullanıcı/Müşterinin belirlediği/istediği zaman içinde teslimatın gerçekleştirilmesi. Diğer Bir Deyişle – “Amaca uygun ürün veya hizmetin sağlanması” ¨Kalite Yönetim Sistemi ¨KALİTE YÖNETİM PRENSİPLERİ 1.Müşteri odaklılık 2.Liderlik…
- Bitirme Projesi
Bitirme Ödevi Hazırlama Klavuzu ( Doç. Dr. Emin YILMAZ )
Gıda Mühendisliği Bölümü son sınıf öğrencilerinin almış oldukları ve danışmanlarıyla birlikte yürütecekleri bu ders için bir çalışma planı ve kuralları aşağıda önerilmiştir. 1) Danışman Atanması: Sınıf mevcuduna ve bölümde mevcut olan ve bu dersi veren öğretim üyesi sayısına göre her öğretim üyesi başına düşen öğrenci sayısı belirlenip, öğrencilerin danışmanlarını kura çekimiyle seçmeleri sağlanacaktır. Önceki yıllarda farklı modeller denenmiş olup, son yıllarda öğrenci sayımızdaki artışlarda dikkate alındığında bölüm genel kurulu tarafından bu işin kura çekimiyle yapılmasına karar verilmiştir. Her öğrenci danışman belirlendikten sonra artık konu veya proje belirleme ve çalışma takvimini kendi danışmanıyla birlikte yürütecektir. Sene sonunda her öğrenci tamamlanmış Bitirme Ödevinin birer çıktısını ve word formatında ödevini CD halinde danışmanına ve Bölüm Sekreterliğine teslim etmek zorundadır. Ayrıca her öğrenci hazırladığı…
- Kütle Transferi
Isı ve Kütle Transferi Soru Seti
1. Birinde buzdolabı olan, diğerinde olmayan birbirinin aynı iki odanın bütün kapı ve pencereleri kapalıdır, buzdolabı olan oda daha sıcak mı soğuk mu olur? Neden? 2. Bir kış günü, bir evin penceresi olmayan duvarından olan ısı transferinde duvardaki ısı iletim hızını etkileyen faktörleri belirleyiniz. 3. 15 cm çaplı alüminyum küre 80°C’den 200°C’lik bir ortalama sıcaklığa kadar ısıtılacaktır. Bu sıcaklık aralığında ortalama özgül kütle ve özgül ısıyı sırasıyla ρ=2700 kg/m3 ve c = 0.90 p kj/kg°C alarak alüminyum küreye verilmesi gereken ısı miktarını bulunuz. (CEVAP: 515 kj) …
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Meyve ve Sebzeler
Avokado – Post-harvest Operations ( FAO )
Contents Preface 1 Introduction 1.1. Economic and Social Impact 1.2 World Trade 1.3 Primary Product (fresh) 1.4 Secondary product (processed) 1.5 Elements on quality assurance and export marketing 1.6 Consumer preferences 2 Post- Production Operations 2.1 Harvesting 2.2 Packinghouse operations 2.3. Packing and packaging materials 2.4. Cooling system 2.5. Storage of avocado 2.6. Transportation systems 2.7. Processing 3. Pest control and decay 3.1 Pest species 3.2 Relative status of major pest species 3.3 Pest control 3.4 Others 4. Economic and social considerations 4.1 Overview of costs and losses 4.2 Major problems 4.3 Proposed improvements 5. References 6. Annex Preface The importance of post-harvest operations in developing countries relies in the…
- Süt ve Süt Ürünleri
Otomatik Temizleme Yöntemi (CIP)
1. OTOMATİK TEMİZLEME YÖNTEMİ (CIP) 1.1. Tanım Modern süt işletmelerinde; bakteriyolojik açıdan yetersiz ve zaman alıcı olan elle temizlemenin yerine otomatik makinalarla yapılan temizleme yöntemleri tercih edilmelidir. Elle temizlemede olduğu gibi, makine ve ekipmanları parçalara ayırmaya gereksinim duymadan çalkalama suyu ve deterjan çözeltisinin üretim hattında sirkülasyonu ile yapılan “otomatik temizleme yöntemi”, kısaca CIP olarak bilinir. Ayrı bir tanımlama ile otomatik temizleme; kapalı devreleri oluşturan ve birbirine bağlı cihaz ve makinaların içerisinde temizleme sıvısının sirkülasyonu yolu ile yapılan temizleme işlemidir. CIP ifadesi,, bu yöntemin İngilizce’de “Yerinde Temizleme” anlamına gelen “CLEANING IN PLACE” ifadesinin baş harflerinden oluşmuştur. CIP veya C.I.P. şeklinde yazılmaktadır. Yerinde temizleme yöntemi yani CIP; yüksek derecede etkili ve yeterli olup, özellikle uzun boru hatlarının ve geniş hacimli tankların temizlenmesinde…
- Gıda Katkıları
Pectins
Consists mainly of the partial methyl esters of polygalacturonic acid and their sodium, potassium, calcium and ammonium salts; obtained by extraction in an aqueous medium of appropriate edible plant material usually citrus fruits or apples; no organic precipitants shall be used other than methanol, ethanol and isopropanol; in some types a portion of the methyl esters may have been converted to primary amides by treatment with ammonia under alkaline conditions. Sulfur dioxide may be added as a preservative. The commercial product is normally diluted with sugars for standardization purposes. In addition to sugars, pectins may be mixed with suitable food-grade buffer salts required for pH control and desirable setting characteristics.…
