Gıda Mühendisliği Dersleri
- Fermentasyon Teknolojisi
Industrial Fermentation Process ( SAIFUL IRWAN ZUBAIRI )
LECTURE NOTES 02/08 “INDUSTRIAL FERMENTATION PROCESS” SAIFUL IRWAN ZUBAIRI PMIFT, Grad B.E.M. Eng. (Chemical-Bioprocess) (Hons.), UTM Eng. (Bioprocess), UTM ROOM NO.: 2166, CHEMISTRY BUILDING, TEL. (OFF.): 03-89215828, FOOD SCIENCE PROGRAMME, CENTRE OF CHEMICAL SCIENCES AND FOOD TECHNOLOGY, UKM BANGI, SELANGOR 28 MAY 2008 SUB-TOPIC: FOOD CONVERSION AND MANUFACTURING Cooling and Freezing process. Concentration & Dehydration: Concentration, Spray Drying & Vacuum Drying process. Industrial Fermentation process. Irradiation Process. Homogenization Process. Wet and Dry Mixing process. Transport and Conveying process. Industrial Fermentation Fermentation has many important uses in industry. Though the word fermentation can have stricter definitions, when speaking of it in industrial fermentation it more loosely refers to the breakdown of…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Production of Jam
Name of Company: CHERYYBERRY JAM A.Ş Adress : Kahramanmaraş Industrial Zone Production Capacity: Maximum capacity 10 ton/day jam production Area Of The Plant : 2956 m2 closed area 5805 m2 total area Operation Time : 300 days/year Number Of Employees: 55 …
- Gıda Teknolojisi
Gıda Teknolojisinde Ultrasonik Kesim ( İlhan GÜN )
İlhan GÜN*, Zeynep Güzel-SEYDİM, Atıf Can SEYDİM** *Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi, Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü Süt ve Ürünleri Teknolojisi Programı Burdur / Türkiye **Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik- Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Isparta / Türkiye Gıda Teknolojisinde Ultrasonik Kesim Özet Ultrasonik kesim, ürün deformasyonunu engellemek için uygulanır. Ultrasonik bıçaklar 20 kHz, 30 kHz veya 40 kHz gibi yüksek frekanslarda titreşim sağlar ve en yüksek titreşim hızı 1.51 m/s ve 5.03 m/s arasında değişir. Sistemde yüksek kesme hızı uygulandığından, kesme zamanı azalır ve enerji tasarrufu sağlanır. Bu sistem çoğunlukla pasta, kek, peynir, pizza ve dondurulmuş gıdaların kesim işleminde uygulanmaktadır. Peynir teknolojisinde ultrasonik kesimin kullanımı peynir çeşidine bağlıdır. Peynirin toplam kurumadde,…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Süt ve Süt Ürünleri
Peynirde Gıda Güvenilirliği ( Leonardo da Vinci Sürekli Eğitim Programı )
Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitim İÇİNDEKİLER Giriş Ünite 1: Gıda Güvenilirliği Ünite 6: Peynir Endüstrisi • Gıda güvenilirliği nedir? Gıda ve sağlık • Çiğ süt kabulü arasındaki ilişki ve gıda kaynaklı • Soğuk depolama hastalıklar • Pastörizasyon • Günümüzde gıda güvenilirliği ve gıda • Pıhtılaşma güvenilirliği ile ilgili problemler • Pıhtının kesilmesi ve peynir altı suyunun • Avrupa’da g ıda güvenilirliği: “Gıda Güvenilirliği ile İlgili Beyaz Belge” uzaklaştırılması • Şekil verme ve presleme • Peynir üreticilerinin gıda güvenilirliği açısından önemi • Tuzlama • Mevzuat • Olgunlaştırma • Ambalajlama ve depolama Ünite 2: Peynirde Gıda Zinciri ve İzlenebilirlik • Gıda zinciri nedir? Ünite 7: Peynir Üretiminde Hijyen • Gıda zincirindeki aşamalar:…
- Meyve ve Sebzeler
Kabak Yetiştiriciliği ( MEGEP )
1. KABAK YETİŞTİRİCİLİĞİ 1.1. Tanımı ve Önemi 1.2. Ekolojik İstekleri 1.3. Önemli Çeşitleri 1.4. Üretimi 2. KÜLTÜREL İŞLEMLER 2.1. Sulama 2.2. İlaçlama 2.3. Gübreleme 2.4. Budama 2.5. Meyve Tutumunu Artırıcı İşlemler 2.6. Yabancı Otlarla Mücadele 3.HASAT 3.1. Hasat Zamanı 3.2. Hasadın Yapılışı 3.3. Hasat Sonrası İşlemler … 1. KABAK YETİŞTİRİCİLİĞİ 1.1. Tanımı ve Önemi Bilimsel sınıflandırma: Âlem :Plantae Bölüm :Magnoliophyta Sınıf :Magnoliopsida Takım :Cucurbitales Familya :Cucurbitaceae Cins :Cucurbita Tür :C. pepo Kabak, yaz sebzelerinden biri olup Kabakgillerin örnek bitkisidir. Ana yurdunun Kuzey Amerika olduğu sanılmakta ve Amerikan İngilizcesindeki kabak sözcüğünün Kızılderililerin dilinden alındığı savunulmaktadır. Ülkemizin hemen her yerinde yetiştirilen otsu kabak bitkisinin,…
- Ambalajlama Teknolojisi
Gıda Ambalajlarında Sıklıkla Yapılan Analizler: Yöntemler, Örnekler ve Detaylar
Bu makalede, gıda ambalajlarında sıklıkla kullanılan analiz yöntemlerini, bu yöntemlerin uygulanışını ve örnek uygulamaları detaylarıyla inceleyeceğiz. Gıda ambalajlarının analizleri, gıda ürünlerinin kalitesini, güvenliğini ve uygunluğunu değerlendirmek için kritik bir rol oynamaktadır. Mikrobiyolojik analizler, kimyasal analizler, fiziksel analizler, etiket analizleri, ambalaj malzemesi analizleri ve raf ömrü analizi gibi farklı alanlarda yapılan analizler, gıda ambalajının performansını ve tüketici sağlığını etkileyen önemli faktörleri belirlememizi sağlar. Gıda ambalajları, gıda ürünlerinin doğru depolanması, korunması ve tüketiciye sunulması için hayati bir öneme sahiptir. Ancak, ambalajların güvenliği, kalitesi ve uygunluğu, analiz yöntemlerinin kullanılmasını gerektirir. Bu makalede, gıda ambalaj analizlerinde sıkça kullanılan yöntemlere odaklanarak, bu yöntemlerin nasıl uygulandığını ve örneklerle desteklenen detaylarını ele alacağız. Mikrobiyolojik Analizler: Toplam Aerobik…
