Derslere Örnek Konular
-
Analysis of Dietary Fibre
Analysis of Dietary Fibre HK Regulation Dietary fibre means any fibre analyzed by means of any official methods adopted by AOAC International. AOAC Official Methods AOAC 985.29 Total Dietary Fibre in Foods Enzymatic-Gravimetric Method AOAC 993.19 Enzymatic-Gravimetric Method Soluble Dietary Fibre in Food and Food Products … Source: https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_nifl/files/Total_dietary_fibre.pdf
-
-
-
-
Seçmeli Derslere Örnek Konular
-
Kabuk Soyma Yöntemleri
ÖZET: Gıda işleme proseslerinde kullanılacak hammaddeler kontaminantlara, yenmeyen kısımlara sahip olabilirler ve ayrıca değişken büyüklüklerde olabilirler. Bu nedenle hammaddelerin daha sonra üretim aşamalarına uygun olarak ön hazırlık işlemlerinden geçmesi gerekmektedir. Kabuk soyma yöntemleri de bir ön hazırlık işlemidir. Bir çok kabuk soyma yöntemi vardır ve ön hazırlık işleminde hangi kabuk soyma yönteminin seçileceği maliyet ve üretim için uygunluk gibi kriterlere bağlı olarak seçilmektedir. Bu çalışma sırasında patatesin kabuğunun soyulması işlemi için üç yöntem (elle soyma, salamura soyma, otoklavda soyma) uygulanmıştır ve çeşitli kriterlere (süre, kolaylık, hammadde kaybı, yapıdaki neden olduğu değişiklik) göre bu yöntemler değerlendirilmiştir. Patateslerin ilk ve son ağırlıkları ve bu ağırlıklardan yola çıkarak hesaplanan ortalama ağırlıkları elle kabuk soyma için tablo 1′ de, salamura ile kabuk soyma için tablo 2’de ve otoklavda kabuk soyma için tablo 3’de verilmiştir. Tablo 1’e göre elle kabuk soymada patatesin ağırlığında 15.67 g azalma olmuştur ve bu azalma % 10.14’e karşılık gelmektedir. Tablo…
-
-
-
-
