Gıda Mühendisliği Dersleri
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermentation as a Method of Food Processing ( Peter Sahlin )
Contents BACKGROUND INTRODUCTION DEFINITION OF FERMENTED FOOD CLASSIFICATION OF FERMENTED FOODS BENEFITS OF FERMENTING FOOD MICROFLORA IN FERMENTED FOODS NUTRITIONAL VALUE OF FERMENTED FOODS Proteins Vitamins Minerals HEALTH EFFECTS OF FERMENTED FOODS Probiotic effect Flatulence reducing effect Anticholesterolemic effect Effect on transit time, bowel function and glycemic index Anticancerogenic effect Immunoactive effects FOOD SAFETY ASPECTS OF FERMENTED FOODS Effect of fermentation on pathogenic organisms Toxins and toxin producing organisms in fermented foods Production of antimicrobial substances PRESENT STUDY MATERIALS AND METHODS Materials Methods Design of E. coli experiments RESULTS AND DISCUSSION Organic acids Final concentration of lactic acid Lactic acid production rate Inoculum amount for backslopping Temperature dependence Influence of…
- Gıda Kalite Kontrol
Kinesthetics and Texture
Why do we measure food texture? Texture is an index of ripeness To evaluate the resistance of products against mechanical action Such as mechanical harvesting of fruit and vegetables, Wheat hardness for milling To determine flow properties of products during processing, handling and storage To establish the mechanical behavior of a product when consumed • When a food produces a physical sensation in the mouth; – hard, soft, crisp, moist, dry • the consumer classifying the food’s quality – fresh, stale, tender, ripe. • Textural properties affect the consumer’s perception; • acceptable or • unacceptable product. • Physical properties of food affect the design of processing equipment. – in selecting and adjusting the equipment used to…
- Genel Kimya
Laboratory Sheets
FE 111 GENERAL CHEMISTRY LAB SHEET Experiment: 1 Density of liquids INTRODUCTION The density, mass per unit volume, of liquids can be determined like that of solids by measuring both the mass and the volume of a given sample. The density is a characteristic property of a substance; it remains fixed unless the temperature or pressure is changed. For liquids, a relatively small change in temperature can affect the density appreciably, but a pressure change must be quite great to have a measurable effect. As an intensive property the density is independent of the quantity of material measured. In this experiment, you will practice using a balance to measure mass.…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Baharatlar
Hindistan Cevizi Ürün Spesifikasyonu
1. TANIM HİNDİSTAN CEVİZİ ; Cocos nucifera türüne giren ve tropik bölgelerde yetişen bitkilerin tam olgunlaşmış meyvelerinin rendelenmiş halini ifade eder. Orjin :Sri Lanka Ürün Bileşimi :Rende Hindistancevizi 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet miktarı (%m/m) (max.) :11 2.2 Yabancı madde (%m/m) (max.) :Bulunmamalı 2.3 Uçucu olmayan eter ekstraktı (k.m.) (%m/m) (max.) :65 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Krem – Beyaz 3.2 Koku :Kendine özgü 3.3 Tat :Kendine özgü 3.4 Görünüş :Rende 4. MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ Rev. TGK Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No:2009/6) 4.1 Enterobacteriaceae (kob/gr) (max.) :1,0X10² 4.2 Küf-Maya (kob/gr) (max.) :1,0X10000 4.3 S.Aureus (kob/gr) (max.) :1,0X10³ 4.4 Bacillus cereus (kob/gr) (max.) :1,0X10³ 4.5 Salmonella spp. :25 g’da bulunmamalı…
- Beslenme
Besin Alerjisinde Beslenme ( Buket DALGIÇ )
BESİN ALERJİSİNDE BESLENME BUKET DALGIÇ GAZİ ÜNİVERSİTESİ-ANKARA BESİN ALLERJİSİ Besinsel antijenlere verilen anormal immün yanıt nedeni ile oluşur IgE aracılı IgE bağımsız Mixt SIKLIK Genel toplum %3.5-4 Küçük çocuklarda daha sık < 5 yaş %6 ALERJİYE NEDEN OLAN BESİNLER ( olguların %90 ında) İnek sütü Yumurta Fıstık.. Soya Deniz ürünleri Tahıl Tek veya çoklu besin alerjisi olabilir BULGU VE YAKINMALAR GASTROİNTESTİNAL ( %50-60) (genellikle non-IgE) Kusma, regurjitasyon Disfaji Karın ağrısı Kolik İshal Kabızlık Rektal kanama DERİ (%50-60) Döküntü Atopik egzema Ürtiker Dudakta şişme Angio ödem Kaşıntı SOLUNUM SİSTEMİ (%20-30) Rinit Konjuktivit Ses kısıklığı Wheezing, astım GENEL Besin reddi Büyüme geriliği Demir eksikliği Huzursuzluk uyku düzensizliği Anaflaksi ( %5-9) TANI ALTIN…
- Gıda Katkıları
Xanthan Gum ( E-415 )
XANTHAN GUM (E 415) • KİMYASAL FORMÜLÜ:(C35H49O29)n • FİZİKSEL DURUMU:Kremsi renkte toz GENEL ÖZELLİKLERİ VE UYGULAMA ALANI • Gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılan Xanthan gam, Xanthomonas campestris isimli bir bakteri kullanılarak daldırmalı aerobik fermentasyon ile üretilen bir heteropolisakkarit olup, steril fermentasyon ortamını karbonhidrat, uygun bir azot kaynağı, potasyum fosfat ve diğer iz elementleri oluşturmaktadır. • Fermentasyon aşaması sonunda üretilen polisakkarit, izopropil alkol ile kullanılarak çöktürülmekte ve ortamdan izole edilmektedir. İzole edilen polisakkarite, daha sonra kalıntı izopropil alkolün uzaklaştırılması için santrifüj işlemi uygulanmakta ve devamında kurutulmaktadır. • Kurutulan Xanthan gam, toz hale getirilmek için öğütülmekte ve eleklerden geçirildikten sonra ambalajlanmaktadır. Baskın heksoz olarak D-gluko ve D-mannoz ile D-glukoronik asit ve pürivik…
