Gıda Mühendisliği Dersleri
- Genel Kimya
Experiments In General Chemistry 2 ( Dr. Ayşe Elif BÖYÜKBAYRAM )
Experiments 11. Çözeltilerin Hazırlanması 12. Çözünürlük ve Çözünürlüğü Etkileyen Faktörler 13. Donma Noktası Alçalmasından Molekül Kütlesi Tayini 14. Kinetic Study of the Reaction Between Ferric and Iodine Ions 15. Le Chatelier Kuralı 16. Asit Baz Titrasyonu 17. pH ve İndikatörler 18. Oxidation-Reduction Electron Transfer Reactions 19. The Solubility Product Constant of Calcium lodate, Ca(IO3)2 20. Sabun References …
- Analitik Kimya
Termokimya ( Dr. Mustafa ÖZCAN )
Termokimya Fiziksel ve kimyasal dönüşümlerdeki ısı alış-verişini inceler. Enerji iş yapabilme kapasitesi. …
- Gıda Kimyası
Gıda Kimyası ( Dr. Engin YARALI )
Gıda maddesi : Besin olarak hizmet eden ve bununla beslenme ve diğer ihtiyaçları karşılayan maddelerdir. Besin maddesi ( besin elementi ) : Geniş ölçüde madde ve enerjiyle ilgili beslenme ihtiyaçlarını karşılayan maddelerdir. Uyarıcı ve keyif verici maddeler : Asıl olarak salgı faaliyeti , sinir sistemi ve bil hassa duyusal organların faaliyetine etki eden maddelerdir. Beslenme : Sağlıklı bir hayat için enerji ve madde ihtiyacının karşılanmasıdır bunun için vücuda alınanham maddeye ‘ besin ‘ denir . Besin, besin elementlerini ihtiva eder. Vücut ihtiyaçları bu besin elementleriyle karşılanır. Besin elementleri veya bileşenlerinin bazıları vücutta yapılabilirler başkalarıyla değiştirilebilirler, yerlerine sakıncasız başkaları alınabilir. Vücutta hiç ya da yeteri miktarda yapılamayan, başkalarıyla yeri değiştirilemeyen besin…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Baharatlar
Hardal Ürün Spesifikasyonu ( Tane )
1. TANIM HARDAL; Brassica nigra L. Koch, Sinapis alba L., ve Brassica juncea L. Czemjajev türlerine giren bitkilerin tohumlarını veya öğütülmüş halini ifade eder. Orjin :Hindistan Ürün Bileşimi :Tane Hardal 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :10 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :6 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :1,5 2.4 Uçucu yağ k.m. (ml/100g) (min.) :0,5 2.5 Yabancı madde (%m/m) (max.) :1 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Beyazımsı sarı 3.2 Koku :Kokusuz 3.3 Tat :Keskin yakıcı 3.4 Görünüş :Tane 4. MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ Rev. TGK Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No:2009/6) 4.1 Enterobacteriaceae (kob/gr) (max.) :1,0X10² 4.2 Küf-Maya (kob/gr) (max.) :1,0X10000 4.3 S.Aureus (kob/gr) (max.) :1,0X10³…
- Meyve ve Sebzeler
Garlic ( Jodell Dragon and Han Nguyen )
Introduction/Description Garlic is a vegetable that belongs to the Allium Class. The word garlic originated from the Anglo-Saxon word ‘gar-leac’, meaning spear leek. “Allium Sativum” is the Latin name. Sulfur-containing compounds contribute to garlic’s strong flavor and smell. Background/History Garlic is the oldest cultivated plant and is also the most widely researched. Garlic has been used for food and medicine for thousands of years. Traced back to early civilizations; Ancient India, Egypt, Rome, and Japan. 18th Century France during the plague outbreak. World War I and II Olympic games India Common Forms Raw Supplemental forms: Garlic Essential Oils Gathered when steam passes through garlic. Garlic Oil Macerate Whole garlic cloves…