Foodelphi.com Science of Food Engineering

ME 259 Heat Transfer Lecture Slides II Dr. Gregory A. Kallio Dept. of Mechanical Engineering, Mechatronic Engineering & Manufacturing Technology California State University, Chico Steady-State Conduction Heat Transfer Incropera & DeWitt coverage: –Chapter 2: General Concepts of Heat Conduction –Chapter 3: One-Dimensional, Steady-State Conduction –Chapter 4: Two-Dimensional, Steady-State Conduction General Concepts of Heat Conduction Reading: Incropera & DeWitt Chapter 2 Generalized Heat Conduction Fourier’s law, 1-D form: Fourier’s law, general form: -q” is the heat flux vector, which has three components; in Cartesian coordinates: (magnitude) The Temperature Gradient ÑT is the temperature gradient, which is: –a vector quantity that points in direction of maximum temperature increase –always perpendicular to constant temperature surfaces, or isotherms (Cartesian) (Cylindrical) (Spherical) Thermal Conductivity k is the thermal conductivity of the material undergoing conduction, which is a tensor quantity in the most general case: –most materials are homogeneous, isotropic, and their structure is time-independent; hence: …

•MALKARA MESLEK YÜKSEK OKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER SUNUM Öğr. Görevlisi: Elif Hande İLHAN Hazırlayan: Tevfik HARUN 1105507010 DAMITIK İÇKİLER •LİKÖRLER •İçki ispirtolarının, meyve suyu ve ekstraktları veya drog olarak adlandırılan tohum , kök, kabuk, çiçek , yaprak gibi bitkisel kısımların ekstraktları ile karıştırılıp , şeker ilavesiyle yapılan damıtık içkilerdir. •Likörler içki dünyasında çok büyük yer işgal etmektedir. Likörler genellikle meyve, alkola, esans ve enfüzyondan imal edilirler. Likörü yapmadan önce mutlaka bir laboratuvar çalışması şarttır. Kaliteli bir likör yapımı çok uzun uğraşlar sonucu ve deneyimle yapılabilmektedir. •Likör ve kordiyal kelimeleri aynı anlamda kullanılmakla birlikte aralarında fark vardır.Likörler daha çok parfümsü bir kokuya sahipken kordiyallerde Karaman kimyonu ve benzeri baharatlar gibi daha keskin, baharatlı bir tat ve koku vardır. Likörler özellikle Fransa’da yaygın üretilmektedir. Kordiyaller ise diğer ülkelerde daha yaygın üretilir. •Likör veya kordiyal üretimindeki esas amaç ; yalnız başına içildiklerinde uyumsuz bir bukeye sahip maddelerin yerine , paçal …