Bitkisel Yağ Teknolojisi

www.foodelphi.com

• Türkiye’de yağ üretiminde daha çok zeytin, ayçiçeği, pamuk çiğiti ve soya hammadde olarak kullanılır. Yağlı Tohumların Yağa İşlenmesi • temizleme • linterleme • tavlama • kabuk ayırma • tohum …

Devamı »

Dondurma Teknolojisi ( Doç. Dr. Ayşe GÜRSOY )

www.foodelphi.com

Genel özellikler Dondurma süt ve ürünleri, tatlandırıcı maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan karışımdır. Dondurma bileşimine giren maddelerin henüz dondurulmamış haldeki karışımına dondurma miksi denir. Dondurmanın yapısını hava …

Devamı »

Soğutma Kuleleri ( Doç. Dr. Derya Burcu ÖZKAN )

Foodelphi.com books 2 660x330 2019 library

Kondenserler: Kondenserler, kompresörden çıkan kızgın soğutucu akışkan buharının soğutularak yoğuşturulduğu elemanlardır. Kondenserleri iki grupta inceleyebiliriz. Hava soğutmalı kondenser Su soğutmalı kondenserler: Su soğutmalı kondenserlerde önemli bir sorun özellikle su tarafındaki …

Devamı »

İnstant Kurutma ve İnstant Süttozu ( Seda DOĞANAY )

www.foodelphi.com

İnstant Kurutma ve İnstant Süttozu İnstant süttozu diğer süt tozlarından daha iyi rekonstitüsyon özelliklerine sahiptir 1985 yılında Peebles tarafından patent alan instantizasyon prosesi kurutma teknolojisinin ekonomik yönlerini ve kalitesini önceki …

Devamı »