Foodelphi.com Science of Food Engineering

MİKROORGANİZMALARDAN ENZİM ÜRETİMİ Enzim nedir, enzimlerin görevleri nelerdir? Enzim, (hemen hemen hepsi denilebilecek kadar büyük çoğunluğu) protein yapısında olan, doğal olarak yalnız canlılar tarafından sentezlenebilen biyolojik katalizörlerdir. Hücre içerisinde meydana gelen binlerce tepkimenin hızını ve özgüllüğünü düzenlerler. Çok defa hücre dışında da etkinliklerini korurlar. Aynı enzim farklı hücre veya doku tiplerinde de katalizör görevi üstlenebilir. Bu durumda üç boyutlu yapısı farklı, ancak görevleri aynı olan ‘izoenzimler’den söz edilir. Canlı hücrelerde tepkimeler kural olarak,0-50 0C; çoğunlukla da 20-42 0C arasında meydana gelir. Enzimlerin çoğu protein yapısındadır ya da protein kısım bulundururlar. Enzimin etki ettiği bileşiğe “Substrat”, enzimin saniyede etki ettiği substrat molekül sayısına “Enzimin Etkinlik Değeri=Turnover sayısı” denir. Kuramsal olarak enzimli tepkimeler dönüşümlüdür. Enzimler, aktivasyon enerjisini düşürerek, zor ve uzun sürede gerçekleşecek olan tepkimeleri çok kısa sürede ve az enerji harcanarak yapmayı sağlarlar. ENZİM ÇEŞİTLERİ Metabolik Enzimler Vücutta gıdaların parçalanıp sindirildiği ve ardından da sayısız metabolik işlemin yapıldığı müthiş bir sistem …

1. ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLAR 1.1. Çırpılarak Hazırlanan Hamurların Özellikleri 1.2. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlarda Kullanılan Araçlar 1.2.1.Özellikleri 1.2.2. Temizlikleri 1.3. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlarda Kullanılan Gereçler 1.3.1. Yumurtanın Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu 1.3.2. Şekerin Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu 1.3.3. Unun Çırpılarak Hazırlanan Hamurdaki Fonksiyonu 1.3.4. Diğer Gereçler 1.4. Çırpılarak Hazırlanan Hamurları Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 1.5. Çırpılarak Hazırlanan Hamurları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.6. Krema Hazırlama 1.6.1. Sade (Beyaz) Krema 1.6.2. Kakaolu Krema 1.7. Şurup Hazırlama 1.8. Islatma Şurubu 1.9. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlardan Elde Edilen Ürünlerin Saklanması 2 ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLARDAN ELDE EDİLEN ÜRÜNLER 2.1. Kekler 2.1.1. Hazırlama İlkeleri 2.1.2. Çeşitleri 2.1.3. Kek Uygulamaları 2.2. Pastalar 2.2.1. Örnek Ürünler Hazırlama 2.2.3. Çırpılarak Hazırlanan Hamurlardan Elde Edilen Ürünlerin Servisi 3. HAZIR REÇETELERİN BULUNDUĞU KAYNAKLAR 3.1. Kitaplar 3.2. Dergiler Broşürler 3.3. İnternet 3.4. Televizyon 3.5. Kaynak kişiler 3.6. Diğerleri … 1. ÇIRPILARAK HAZIRLANAN HAMURLAR Çırpılarak hazırlanan hamurlar besin değeri açısından enerji değeri yüksek olan …