- Akışkanlar Mekaniği
Agitation and Mixing of Fluids and Power Requirements
AGITATION AND MIXING OF FLUIDS AND POWER REQUIREMENTS Agitation: forcing a fluid by mechanical means to flow in a circulatory or other pattern inside a vessel. Mixing : the taking of two or more separate phases, such as a fluid and a powdered solid or two fluids, and causing them to be randomly distributed through one another. Equipment for Agitation Generally liquids are agitated in a cylindrical vessel which can be closed or open to the air. The height of liquid is approximately equal to the tank diameter. Three-blade propeller…
- Aletsel Analiz
Fat Determination
FAT DETERMINATION THEORY Lipids are a family of naturally occurring compounds grouped together on the basis of their relative insolubility in water and solubility in nonpolar solvents. These are naturally occurring molecules that can be isolated from cells and tissues by extraction using nonpolar organic solvents.There are two classes of i) those with ester linkages that can be hydrolysed, for example, fats and waxes ii) those without ester linkages and so cannot be hydrolysed, for example, cholesterol and steroids. Fats and oils are triacylglycerols. They are triesters of glycerol (propane-1,2,3-triol)…
- Analitik Kimya
Nitel ve Nicel Analiz Laboratuvarı Uygulamaları ( KTÜ )
1. GENEL BİLGİLER 1.1. Giriş 1.2. Nitel Analiz Yöntemi 1.2.1. Nitel Analiz Yönteminin Dayandığı Temel Özellikler 1.2.2. Örneklerin Nitel Analiz İçin Hazırlanması 1.2.3. Çözeltilerin Analizi 1.2.4. Katı Örneklerin Analizi 1.2.5. Katı Reaktiflerin Sıvı Reaktiflerle Çözünürleştirilmesi 1.2.6. Çözücü Olarak Nitrik Asidin (HNO3) Kullanılması 1.2.7. Çözücü Olarak Hidroklorik Asidin (HCl) Kullanılması 1.2.8. Katı Örneklerin Eritiş ile Çözünürleştirilmesi 1.3. Nitel Analiz Laboratuvarında Kullanılan Alet ve Malzemeler ve Kullanım Amaçları 1.3.1. Kullanılan Malzemeler 1.3.2. Nitel Analiz Sırasında Uygulanan Temel İşlemler 1.3.2.1. Çözeltinin Asitliğinin Kontrol Edilmesi 1.3.2.2. Tampon Oluşturulması 1.3.2.3. Çözeltinin Karıştırılması 1.3.2.4. Çözeltinin Isıtılması…
- Bitirme Projesi
Taze Kaşar Üretiminde HACCP Güvenlik Sisteminin Kurulması ( Sibel ÖZBUDAK )
ÖZET Yüksek Lisans Tezi TAZE KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİMİNDE HACCP GÜVENLİK SİSTEMİNİN KURULMASI Sibel ÖZBUDAK Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Osman ŞİMŞEK Bu çalışmada taze kaşar peyniri üretiminde gıda güvenliğinin sağlanması amacıyla HACCP sistemi kurulmaya çalışılmıştır. Çalışmada metot olarak HACCP sisteminin temel prensipleri ve taze kaşar peyniri üretim yöntemi baz alınarak HACCP güvenlik sistemi oluşturulmuştur. Ürünün üretim akış şeması üzerinden gidilerek hammadde alımından başlamak üzere tüm üretim aşamaları ile ürün sevkiyatı sırasında ortaya çıkabilecek potansiyel tehlikeler ortaya konmuş, karar ağacı kullanılarak kritik…
- Biyokimya
Polimeraz Zincir Reaksiyonu
POLİMERAZ ZİNCİR REAKSİYONU • Polimeraz Zincir Reaksiyonu, DNA’nın belirli bir bölgesinin tüp içinde çoğaltılması işlemidir. • Bu teknik ile DNA molekülünün milyonlarca hatta milyarlarca kopyasını yapmak mümkündür. • PCR, 1985 yılında Cetus adlı biyoteknoloji firmasında çalışan Kary Mullis adlı araştırmacı tarafından bulunmuştur. Bu buluşu, Kary Mullis’in 1993 yılında Nobel ödülünü almasını sağlamıştır. PCR, • DNA dizi analizinde ve DNA haritalanmasında, • Genetik hastalıkların teşhisinde, • DNA parmakizi analizinde, • İnsan Genom Projesi ve diğer Genom Projelerindeki araştırmalarda, • Adli tıp örneklerinin genetik tiplendirilmesinde, • Tarımda, • Sistematik ve evrim çalışmalarında…
- Biyokimyasal Mühendislik
Chapter 4 ( Dr. Ali Coşkun DALGIÇ )
FE 462 BIOCHEMICAL ENGINEERING Metabolic Stoichiometry and Energetics INTRODUCTION A living cell is a complex chemical reactor in which more than 1000 independant enzyme-catalyzed reaction occur. The total of all chemical reaction activities which occur in the cell is called metabolism. Two different type of energy, ligth and chemical, are trapped by inhabitants of the microbial world.The energy obtained from the environment is typically stored and shuttled in convenient high-energy intermadiates such as ATP. The cell uses this energy to perform three types of work: chemical synthesis of large or…
- Endüstriyel Stokiyometri
Material and Mass Balances – Elementary Concepts ( Video – R. Paul Singh )
Material and Mass Balances – Elementary Concepts Source: http://rpaulsingh.com/learning/videos/balance_material.html
- Enzimler
Enzim Teknolojisi
ENZİM TEKNOLOJİSİ ENDÜSTRİYEL ENZİMLER ENZİM KULLANIM ALANI MİKROORGANİZMA Mikrobiyal Enzim üretimi: Mikrobiyal yolla enzim üretiminin ilk aşaması uygun katalitik özgüllük ve istenilen fiziksel özellikleri taşıyan mikroorganizmanın seçimi ile başlar. Mikroorganizma düzeyindeki modifikasyonlar genellikle hücre başına üretilen enzim miktarının artırılmasına yöneliktir. Ayrıca kültür ortamı ve fermentasyon koşulları da enzim üretim maliyetini düşürmeye yönelik olan önemli parametrelerdendir. Suş seçiminde uygun fiziksel özellikler taşıyan enzimlerin seçimi genellikle bir organizmanın optimum üreme koşulları ile enzim özellikleri arasında pozitif korelasyonun varlığı esasına dayanır. Örneğin üreme sıcaklığı ile hücredışı proteazların stabilitesi arasında pozitif bir ilişki vardır.…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermentation Lab Sheets > Vinegar ( FE 411 )
PURPOSE To practice slow and fast process of vinegar, to measure some parameters of the vinegar. THEORY Vinegar is a fermented solution that contains acetic acid. Vinegars contain some other acids like citric acid, tartaric acid besides acetic acid. Vinegar products don’t have a time limitation for shelf-life due to it’s stability. Vinegar is basically used as a flavor. Because of it’s acetic acid content (4-6 %), it preserves the foods. Also, it is a color stabilizer and cleaning agent. …
- Genel Kimya
Maddenin Isı Etkisiyle Değişimi ( Nazife ALTIN )
Maddenin Isı Etkisiyle Değişimi Maddenin ısı alarak sıcaklığının yükselmesine ısınma denir. Maddenin ısı vererek sıcaklığının düşmesine soğuma denir. Isı ve sıcaklık farklı kavramlardır. Isı bir enerji türüdür. Sıcaklık termometre ile ölçülen bir değerdir. Isı, maddeleri çeşitli yönlerden etkiler. Isınan maddeler genleşir. Soğuyan maddeler büzülür. Yani ısı maddelerin hacmini değiştirir. Isı enerjisi alan maddenin sıcaklığı artar. Maddenin sıcaklığının artması ısınma sonucunda gerçekleşir. Örneğin; Yanmakta olan ocağın üzerinde bulunan çorba ya da yemek bir süre sonra ısınır. Yiyeceklerin pişmesi ısınma ile gerçekleşir. Özel karışımlı toprakların pişmesi ile seramik, porselen, kiremit, tuğla…vb. malzemeler…
- Genel Mikrobiyoloji
Monofazik Mayalar
MONOFAZİK MAYALAR *Bir kısmı normal flora üyesi *Fırsatçı patojen *Endojen infeksiyon oluşturma oranları yüksek *Hormon dengesizliği, immunsupressif ilaç kullanımı, uzun süre geniş spektrumlu antibiyotik kullanımı, gebelik, AIDS, transplantasyon. *Katater infeksiyonları. Immun sistemi baskılanmış hastalar hariç , etken kabul edilmeleri için farklı zamanlarda birden fazla örnekten ya da aynı anda farklı örneklerden izole edilmeliler. GENEL ÖZELLİKLER * Tek hücreli ve ökaryotlar. • Preparatta yuvarlak, oval bazen uzun- düzensiz. * Tomurcuklanarak çoğalma (blastokonidia). • Yavru hücre, ana hücre büyüklüğüne erişince ana hücreden ayrılır. • Bu ayrılma olmaksızın hücreler uç uca geldiğinde yalancı…
- Gıda Kalite Kontrol
Sedimantasyon Testi ( Erciyes Üniversitesi )
SEDİMANTASYON TESTİ Buğday unlarının ekmeklik niteliğinin tespitinde kullanılır. Un ve laktik asit çözeltisi ile hazırlanan süspansiyon içinde belli süre sonunda çöken un zerrelerinin hacmi, unun ekmeklik niteliğini gösterir. Laktik asit çözeltisi içinde unun gluten kısmının şişmesi, un süspansiyonun çökme durumunu etkiler. Fazla miktarda gluten içeren unlar ile gluten niteliği iyi olan unların çökmesi daha yavaş olur ve bu nedenle sedimantasyon değeri yüksektir. DENEYİN YAPILIŞI 3.2 g un tartılır ve 100 ml’lik kapaklı mezüre konur. Otomatik pipet yardımıyla 50 ml brom fenol mavisi üzerine ilave edilir ve kapağı kapatılarak yatay olarak…
- Gıda Kimyası
Folik Asit ( Vitamin-B9 )
Folik asit(vitamin-B9) •Emilimi,metabolizması,fonksiyonları •Homosistein metabolizması •Eksikliğinde trombotik ve artriel hastalıklar Emilimi metabolizması ve fonksiyonları Bağırsak mukoza hücreleri tarafından emilmektedir. Serbest folik asit ince bağırsağın proksimal kısmından daha hızlı olmakla beraber tüm ince barsak boyunca absorbe edilmektedir. Fakat emilim yeri esas olarak jejunumdur. Emilim için folik asit besinlerde iken monoglutamata hidroliz edilir. Bu folatlar kana karışmak için tekrar monoglutamata dönüşürler. Poliglumatlar memeli hücre zarlarından geçemezler. absorbe edilmiş monoglutmatlar hücre plazmasına taşınarak orada poliglutamada dönüşerek depo edilir. Daha sonra ise gereken yerlere giderek metabolizma edilirler. Folik asit bakteriler tarafından da sentezlenmektedir. Sentez…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Gıda Işınlama Teknolojisi
GİRİŞ-TARİHÇE 2.GIDA IŞINLAMA 3.İYONİZE OLMAYAN RADYASYON Ultraviyole Mikrodalga 4.GIDA IŞINLAMA KAYNAKLARI Gama Işınlama Co-60 Kaynakları Cs-137 Kaynakları 5.IŞINLAMA DOZLARI ve RADYASYON BİRİMLERİ Gıda Işınlamada Doz Grupları 6.IŞINLAMANIN ETKİ MEKANİZMASI ET VE ET ÜRÜNLERİNE IŞINLAMANIN ETKİSİ SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNE IŞINLAMANIN ETKİSİ BAHARAT VE AROMATİK BİTKİLERE IŞINLAMANIN ETKİSİ TAHILLARDA IŞINLAMANIN ETKİSİ 5.VİTAMİNLER 6.ENZİMLER GAMA IŞINLAMA TESİSLERİ TÜKETİCİNİN IŞINLANMIŞ GIDAYA BAKIŞ AÇISI ETİKETLEME IŞINLAMANIN AVANTAJLARI DEZAVANTAJLARI …
- Gıda Mühendisliği Matematiği
Macroscopic Energy Balances Problem Set
FE 356 PROBLEM SET NO 2 Macroscopic Energy Balances …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Energy Management and Utilization in Food Plants ( Dr. Mustafa BAYRAM )
FE 467 FOOD PLANT DESIGN ENERGY MANAGEMENT AND UTILIZATION IN FOOD PLANTS Prof. Dr. Mustafa BAYRAM University of Gaziantep Faculty of Engineering Department of Food Engineering Gaziantep/TURKEY NOTE: From FE 366 DON’T FORGET • This semestry you have to prepare PID drawing • P&ID Diagram(YOU WILL DRAW THIS FOR YOUR PROJECT (Fe 467 Design II) The details of PID will be learned at FE 403 Food Process Control ENERGY SOURCES • Liquids • Petrolium (Fuel oil-No:5 «Kalyak» or 6) • Waterdam (hydroelectric centralàelectiricty) • Ethly alcohol • Gas – LPG…
- Gıda Sistemleri
Food System Lecture Note
Covalent bond : electron pairs are shared between atoms. Non – Covalent bonds : 1) Ionic bonds : result from the electrostatic attraction between two ionized groups of opposite charge. 2) Hydrogen bounding : is an attraction between hydrogen atom covalently bounded to highly electronegative atom on a second electronegative atom 3) Vander Waals Forces : are short range attractive forces. Vander Waals forces are weaker than ionic and hydrogen bonding. Intermolecular force : is an attraction. The net attraction is the sum of pair of interactions between the molecules. 4) Hydrophobic Interactions : Molecules such as proteins have polar and nonpolar groups.…
- Gıda Süreç Kontrolü
Chapter-3: Laplace Transform
In the application of Laplace transform variable time is eliminated and a new domain is introduced. In the modeling of dynamic systems differential equations are solved by using Laplace transform. Properties of Laplace Transform The Laplace transform contains no information about f(t) for t<0. (Since t represents time this is not a limitation) Laplace transform is defined with an improper integral. Therefore the required conditions are the function f(t) should be piecewise continuous the integral should have a finite value; i.e., the function f(t) does not increase with time faster than e…
- Gıda Teknolojisi
Gıda Üretim Teknolojisi Sınav Soru ve Cevapları
1. Gıda sterilizasyonu aşağıdaki yöntemlerden hangisi ile gerçekleştirilmez? A) Ultrasonik sterilizasyon B) Sıcaklık kontrolü ile sterilizasyon C) Radyasyon sterilizasyonu D) Filtrasyon sterilizasyonu E) Yüksek basınçlı sterilizasyon 2. Süt pastörizasyonu hangi sıcaklıkta ve sürede yapılmalıdır? A) 72°C, 15 saniye B) 63°C, 30 saniye C) 90°C, 2 dakika D) 100°C, 1 dakika E) 55°C, 5 dakika 3. Gıda ambalajlama amacıyla kullanılan gazlar arasında aşağıdakilerden hangisi en sık tercih edilir? A) Helyum B) Azot C) Oksijen D) Neon E) Hidrojen 4. Mikroorganizmaların gelişimini önlemek için gıdaların hangi ortamda saklanması önerilir? A) Yüksek nemli…
- Gıda Uygulamaları
Sıvı Kromatografisi
SIVI KROMATOGRAFİSİ Ref. e_makaleleri, Enstrümantal Analiz Solvent verme sistemi Kolon doldurma sistemi rezervuarlar akış ayırıcı örnek injeksiyon noktası solvent 1 solvent 2 vakum basınç pompası göstergesi n gaz giderici 1 gaz giderici 2 o l k i n o t i k l o a l gaz gidericiler n n o ö a k yüksek basınç karıştırma pompası Solvent kabı injeksiyonu Dedektör fraksiyon atık toplayıcı www.tags-search.com/hplc-instrumentation/tag.html Şekil-1: Tipik bir sıvı kromatografisi cihazında sıvı akışını gösteren diyagram 1. KOLON KROMATOGRAFİ Klasik sıvı kromatografisi yönteminde çap ı 10-50 mm olan ve 50-500…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Filtration
Filtration is a mechanical or physical operation which is used for the separation of solids from fluids (liquids or gases) by interposing a medium to fluid flow through which the fluid can pass, but the solids (or at least part of the solids) in the fluid are retained. It has to be emphasized that the separation is NOT complete, and it will depend on the pore size and the thickness of the medium as well as the mechanisms that occur during filtration. Filtration is used for the purification of fluids: for instance separating dust…
- Isı Transferi
Heat Transfer Sample Question Paper
Q.1 (a) Attempt any THREE of the following: a) Mention two modes of heat transfer with examples. b) Draw a sketch and describe the principle of convection as a mode of heat transfer. c) Define perfect Black body. d) Name two heat transfer equipments where latent heat is exchanged. Q.1 (b) Attempt any ONE of the following: a) Derive rate equation for heat transfer through a thick walled cylinder. b) Draw the diagram and describe the concept of optimum thickness of insulation with a neat diagram. Q.2 Attempt any TWO of…
- Kütle Transferi
Mass and Energy Balances
Chapter 4 Mass and Energy Balances In this chapter we will apply the conservation of mass and conservation of energy laws to open systems or control volumes of interest. The balances will be applied to steady and unsteady system such as tanks, turbines, pumps, and compressors. 4.1 Conservation of Mass The general balance equation can be written as Accumulation = Input + Generation – Output – Consumption The terms (Generation – Consumption) are usually combined to call Generation with positive value for net generation and negative value for net consumption.…
- Mühendislik Termodinamiği
Termodinamik Tablolar
Doymuş su sıcaklık tablosu Kızgın Su buharı Sıkıştırılmış sıvı su …
- Organik Kimya
Alkol, Fenol ve Eterler ( Prof. Dr. Mutlu AYTEMİR )
Alkoller, bir tane hidroksil (-OH) grubu taşıyan R-OH genel yapısında bileşiklerdir. … Kaynak: http://yunus.hacettepe.edu.tr/~mutlud/tr/tr_dersnotlari.htm
- Yaz Stajı
Bidaş Summer Practice Report
1. GENERAL INFORMATION ABOUT THE ESTABLISHMENT BİDAŞ started business in Bursa, Turkey in 1975 as a coldstore which has served the fresh market but has since expanded its business into IQF fruits and vegetables as well. Its frozen storage capacity is 35.000 m3 with the daily productioncapacity of 100 mt and 20.000 mt per annum. BİDAŞ’s Bursa plant has long years experience in preparing fruits and vegetables to exacting spesifications for well known international frozen fruit and vegetable product manufacturers. Its exports contain 80 % of its turnover and 90 % of its exports are…
