- Akışkanlar Mekaniği
Design Equations For Laminar and Turbulent Flow in Pipes
Design Equations for Laminar and Turbulent Flow in Pipes Dimensions of standard steel pipe Since the purpose with a pipe is the transport of fluids like water, oil and many other products, the most import pipe property is the capacity, or in reality, the inside diameter of the pipe. The nominal diameter of a pipe is therefore related to the inside diameter. Appendix A.5-1 If we take a look at : NPS ( nominal pipe size, nominal pipe thread straight) 2” pipe schedule 40 : inside diameter is 2.067″. And wall thickness…
- Aletsel Analiz
Thin Layer Chromatography – TLC ( Mr. Shaise Jacob )
THIN LAYER CHROMATOGRAPHY (TLC) by Mr. Shaise Jacob Faculty, Nirmala College of Pharmacy Muvattupuzha Kerala, India Chromatography • There are two basic types of chromatography – Gas – Liquid • Liquid includes TLC and high performance liquid chromatography (HPLC) Introduction • TLC is a form of liquid chromatography consisting of: – A mobile phase (developing solvent) and – A stationary phase (a plate or strip coated with a form of silica gel) – Analysis is performed on a flat surface under atmospheric pressure and room temperature • Michael Tswett is…
- Analitik Kimya
Gıdalarda Ca ( Kalsiyum ) Tayini
Gıdalarda Ca tayini için, seçilmiş her bir gıda numunesinden belli miktarlarda (g) tartımlar alınır. Mikrodalga fırında asit karışımlarıyla parçalanarak çözelti fazına alınır. Saf su ile son hacimler 25.0 mL’ye tamamlanır ve numunelerin konsantrasyonları. ICP-AES’de tayin edilir. Bunun için önce standartlarla bir kalibrasyon grafiği çizilir. Numunenin sinyal değeri cihazda okunduktan sonra aşağıdaki tablodaki işlemler neticesinde numunenin Ca içeriği belirlenir. m : tartılan numune kütlesi (g) V : mikrodalgada parçalandıktan sonra numunenin seyreltildiği hacim (mL) SK : seyreltme katsayısı S : cihazdan okunan sinyal C : konsantrasyon
- Bitirme Projesi
Gelatin ( Süleyman GÜVENÇ )
1. BACKGROUND 2. PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES 2.1 Amphoteric Properties 2.2Chemical Properties 2.3 Gel Strength 2.4 Viscosity 2.5 Protective Colloidal Action 2.6 Coacervation 2.7 Color 2.8 Turbitiy 2.9 Ash 3.0 BACTERIA AND PRESERVATIVES 4.0 MOLECULAR STRUCTURE 5.0 PRODUCTION OF GELATION 5.1.0 Raw material 5.1.1 Bones 5.2.2 Cattle Hides 5.2.3 Pigskin 5.2.4 Fish 5.3.0 Production Layout 5.3.1 Inspection and cutting 5.3.2 Degreasing and Roasting 5.3.3 Acid and Alkaline Treatment 5.3.4 Boiling 5.3.5 Evaporating and Grinding 5.3.6 Flovoring and Coloring 5.3.7 Packacing 6.0 Quality Control 7.0 USES OF GELATIN 7.1 Genaral Aspects…
- Biyokimya
Beslenme Biyokimyası Dersi Soru ve Cevapları
Soru: Fruktozun glukozdan daha yüksek bir tatlılığı vardır. Bu fenomenin nedeni nedir? Cevap: Fruktoz, glukozdan daha yüksek bir tatlılığa sahip olmasının nedeni, fruktozun hücrelerde daha hızlı metabolize edilmesi ve daha fazla ATP sentezlemesiyle ilgilidir. ATP, tat duyusunu etkileyen proteinlerdeki iyon kanallarını aktive eder ve tatlılık algısını artırır. Soru: Bir kişi haftada 2 kez balık tüketirken, haftada 4 kez balık tüketen bir başka kişiden daha fazla omega-3 yağ asidi alabilir mi? Neden veya neden değil? Cevap: Hayır, haftada 2 kez balık tüketen bir kişi haftada 4 kez balık tüketen bir kişiden…
- Biyokimyasal Mühendislik
Gıda Endüstrisinde Nanoteknoloji Uygulamaları
01.Giriş Günümüzde, gerek tarım gerekse gıda sektörlerinde devrim niteliğinde bir potansiyele sahip olan ve heyecan verici bir hızla gelişen nanoteknoloji; genel bir ifadeyle, çeşitli araçların, malzemelerin ve yapıların moleküler düzeyde işlenmesi, düzenlenmesi ve yaratılması olarak tanımlanmaktadır. İçinde bulunduğumuz doğa tüm tarihi boyunca sayısız nanoteknolojik harikalar yaratagelmiştir. Bugün ise bilim adamları doğada varolan bu nano ölçekteki olguları ve yöntemleri öğrenmeye ve kendi kendini çoğaltabilen, denetleyebilen, kontrol edebilen, onarabilen araçlar, malzemeler ve yapılar oluşturmaya çalışmaktadırlar. Örneğin tüm canlıların hücrelerinde bulunan ve hemen her çeşit proteini üretebilen oldukça küçük (sadece birkaç mikrometre küp)…
- Endüstriyel Stokiyometri
Stoichiometry of Combustion
FUNDAMENTALS: moles and kilomoles CHEMICAL REACTIONS SPECIE’S CONCENTRATIONS AND FRACTIONS STOICHIOMETRY OF HYDROCARBONS OXIDATION TYPES OF OXIDIZERS COMPOSITION OF FUEL MIXTURE TYPES OF COMBUSTIBLE MIXTURES BURNING OF STOICHIOMETRIC METHANE MIXTURE IN AIR BURNING OF STOICHIOMETRIC METHANE MIXTURE IN AIR: flue gas composition BURNING OF LEAN METHANE MIXTURE IN AIR BURNING OF LEAN METHANE MIXTURE IN AIR: flue gas composition STOICHIOMETRIC AIR THE STOICHIOMETRIC RATIO AN EQUIVALENCE RATIO AIR/FUEL RATIO (AFR) and FUEL/AIR RATIO (FAR) STOICHIOMETRIC RATIO/EQUIVALENCE RATIO AND TYPE OF MIXTURE AIR EXCESS STOICHIOMETRIC AIR/FUEL RATIO FOR SELECTED GASES …
- Enzimler
Laboratory > Heat Treatment
In this experiment we investigated the effect of temperature on enzyme activity and protein content. After the calculations we plotted two graphs these were protein content versus temperature and total activity versus temperature. According to the graphs we can say that the total activity increases up to a point then it starts to fall down. Initially this increase is caused by the increase in temperature up to the optimum temperature for reaction to gain sufficient energy to reach the activation energy. Then the activity decreases since further increase in temperature cause denaturation of protein. According to…
- Fermentasyon Teknolojisi
Introduction
DEFINITION OF FOOD FERMENATION: Microbial(1) activities(2), usually anaerobic(3), on suitable substrate under controlled(4) or uncontrolled (5) conditions resulting(6) in the production of desirable (7) foods or beverages which are characteristically more stable(8), palatable(9) and nutritious(10) than the raw substrate. What do fermentation scientist do: 1-Fermentation industry beer, wine, dairy fermentation, pickling, oriental fermented foods 2- Industrial fermentations organic acids, antibiotics, medicine 3-New product development genetic engineering 4-Teaching, Research, Extension University, Government, Industry History of Fermentation 1-Pre-scientific ERA- before 17th century a-traditional microbiological process( beer, wine, bread, vinegar, cheese, pickling b-traditional food preservation …
- Genel Kimya
EDTA Titrations
EDTA Titrations Introduction 1.) Metal Chelate Complexes Any reagent which reacts with an analyte in a known ratio and with a large equilibrium constant can potentially be used in a titration. Complexation Titrations are based on the reaction of a metal ion with a chemical agent to form a metal-ligand complex. Metal Ligand Metal-Ligand Complex Metal – Lewis Acid or Electron-pair acceptor Ligand – Lewis Base or Electron-pair donor Note: multiple atoms from EDTA are binding Mn2+ EDTA Titrations Introduction 1.) Metal Chelate Complexes Complexation Titrations are essentially a Lewis…
- Genel Mikrobiyoloji
Laktik Asit Bakterileri – Genel ve Taksonomik Özellikleri
LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ (LAB) • LAB çeşitli gıdalardaki faaliyetleri sonucu karbonhidratlardan (heksozlardan) laktik asit üretme yeteneğine sahip kok ve basillerden oluşan grubun adıdır. • Bunlar cins ve tür özelliklerine bağlı olarak karbonhidratlardan laktik asit yanında asetik asit, karbondioksit, alkol ve bazı tat ve aroma maddeleri de üretebilmektedirler. • Bu maddelerin üretimiyle çok az da olsa gıdanın kalori değerinde bir değişim söz konusu olmaktadır. • LAB gıdaların bozulmasında da rol oynarlar. • İnsanlarda hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmalar üzerinde de ürettikleri bazı maddeler (bakteriosinler v.b.) nedeniyle antagonistik etkiye sahiptirler. • Bu…
- Gıda Kalite Kontrol
Mekanik Ayırma Ekipmanları
Mekanik Ayırma Ekipmanları V. GIDAYLA İLİŞKİLİ KISIMLARIN AYRILMASI 1.Genel Görünüşler Ayırma işlemleri katı ve sıvı işlemler olarak da sınıflandırılabilir( Tablo 5-1).Katı gıda maddesinin veya özünün ayrılmasında, iki alt kategori ürüne özgü kısımları ayrılması( ör: kiraz sapları veya kiraz çekirdekleri ) ve ürünle ilişkisi olmayan( yabancı ) kısımların ayrılmasıdır(ör: toz, böcekler ).Bundan başka, ürüne özgü kısımlar iç( ör: kiraz çekirdekleri, kemikler ) veya dış( ör: kiraz sapları, hayvan derisi ) olabilir.Ürüne özgü kısımların ayrılması işlemindeki amaç ayrılmış maddeleri ya da özleri(ör: meyveden meyve suyu ,şeker pancarından şeker eldesi ) almaktır veya…
- Gıda Kimyası
Besin Grupları
1.KARBONHİDRATLAR Vücudumuzun asıl enerji kaynağıdır. Vücuda enerji veren besin öğelerinden biridir. Vücudun harcadığı enerjinin büyük bir bölümünü sağlarlar. Beyin dokusu enerji için genellikle karbonhidratları kullanır. Ağır fiziksel hareketler için karbonhidratların daha elverişli enerji kaynağı olduğu bilinmektedir. Proteinlerin enerji olarak kullanılmasını önleyerek proteine olan gereksinimi azaltırlar. Normal olarak günlük alınan enerjinin % 50-60’i karbonhidratlardan gelmelidir. Buğday Mısır Arpa Yulaf Patates Şeker kamışı 2.PROTEİNLER Proteinler vücudumuzda yapıcı ve onarıcı olarak görev yapar. Proteinler kas ve diğer yumuşak dokular ile enzimlerin temel yapıtaşlarıdır. Proteinler enerji sağlamaktadır fakat bu onların temel görevi değildir. Büyüme…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Biochemisty of Food Spoilage ( Hariom Yadav )
Highly Perishable Meat Fruit Milk Vegetables Eggs Semi perishable Potatoes Nuts Flour Stable Rice Dry beans Biochemistry of food spoilage Substrates Chemical reactions Chemical compounds Factors Oxidation of food Reversion flavor of soyabean Sunlight flavor in milk Rapid loss of Riboflavin, vitamin D, E and C Greening of potato …
- Gıda Mühendisliği Matematiği
Bernoulli Denklemleri ( Dr. Ali SEVİMLİCAN )
Bernoulli Denklemleri Bernoulli denklemi nedir? Hangi şartlarda denklem lineer dir? …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Akrilik Asit Üretimi Ön Dizayn Çalışması
PETROKİMYA AŞ. ÜRETTİĞİ PROPİLEN MADDESİNİN BİR KISMINI ÜLKEMİZİN ORLON GİBİ BAZI PLASTİK TÜREVLERİNDEN DOLAYI DIŞA BAĞIMLILIĞINI AZALTMAK VE YENİ İSTİHDAM ALANLARI OLUŞTURMAK AMACIYLA AKRİLİK ASİT ÜRETİMİNİN MANTIKLI OLUP OLMADIĞINI ARAŞTIRIP YATIRIM YAPILMAYA DEĞER OLDUĞUNU TESPİT ETMİŞTİR.BU AMAÇLA BİR AKRİLİK ASİT ÜRETİM TESİSİ KURULMASINA KARAR VERİLMİŞ VE SENEDE 50000 TON KAPASİTELİ BİR TESİS UYGUN GÖRÜLÜP PETROKİMYA AŞ.TESİSLERİ ALANINA KURULMASI BURADA İŞLENMESİ VE İLGİLİ FABRİKALAR KURULDUĞU TAKDİRDE AKRİLİK ASİT TAŞINMASININ DAHA KARLI OLDUĞUNA KARAR VERİLMİŞ VE ÜRETİME GEÇİLMİŞTİR. …
- Gıda Sistemleri
FE 218 Exams Pdf
Old FE-218 exams… …
- Gıda Süreç Kontrolü
Actuator and Control Valve Selection ( Prof. Dr. Mustafa BAYRAM )
Actuator and Control Valve Selection …
- Gıda Teknolojisi
Ready to Eat Köfte ( Çiğdem ÖKSÜZ )
Definition of product Properties of raw material Process line diagram Control points and parameters Analysis Technologies Alternative technologies Properties of finished product It is believed to originate from the city and region of Tekirdağ and hence also known as Tekirdağ Köfte. Meat (veal) (84%) Salt (1.4%) Garlic (0.1%) Sodium bicarbonat (0.7%) Black papper (0.3%) Onion ( 3 %) Cumin (1%) Egg (1.2%) Breadcrumbs (8.3%) Mincing Instead of using a cutter, the grinder and mixer can be used at the same time. Baking 1-Frying is an alternative but it is not…
- Gıda Uygulamaları
Buhar Ekonomisi Sağlayıcı Yöntemler
Buhar Ekonomisi Sağlayıcı Buhar Ekonomisi Sağlayıcı Yöntemler Buhar ekonomisi açısından evaporatörler Tek aşamalı evaporatörler Çok aşamalı evaporatörler Buhar kullanımı aşama sayısı ile doğru orantılı olarak azalır. Tek aşamalı: 1 kg suyun buharlaşması için ~ 1 kg buhar Ø 2 aşamalı: 1 kg suyun buharlaşması için ~ 1/2 kg buhar 3 aşamalı: 1 kg suyun buharlaşması için ~ 1/3 kg buhar harcanır. Buhar ekonomisi sağlayıcı diğer yöntemler 1. Brüdenin sıkıştırılıp sıcaklığının yükseltilmesi 2. Evapore edilecek meyve suyunun ön ısıtılması 1. Brüdenin sıkıştırılıp sıcaklığının yükseltilmesi Brüde adyabatik olarak sıkıştırılır ve sıcaklık derecesi…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Cream Separation
Milk is an oil-in-water emulsion, with the fat globules dispersed in a continuous skimmilk phase. If raw milk were left to stand, however, the fat would rise and form a cream layer. Homogenization is a mechanical treatment of the fat globules in milk brought about by passing milk under high pressure through a tiny orifice, which results in a decrease in the average diameter and an increase in number and surface area, of the fat globules. The net result, from a practical view, is a much reduced tendency for creaming…
- Isı Transferi
Eş Merkezli Isı Değiştirici
1.0 ÖZET 2.0 DENEY HAKKINDA 3.0 VERİLER 4.0 HESAPLAMALAR 4.1 Sıcak ve soğuk su için ısı transfer hızı ve ısı kaybı 4.2 Isı değiştiricinin verimliliği 4.3 Ortalama logaritmik sıcaklık farkı 4.4 Deneysel toplu ısı transfer katsayısı 4.5 Teorik toplu ısı transfer katsayısı 4.6 Sıcaklık profilleri 5.0 TARTIŞMA 6.0 YORUM 7.0 ÖNERİLER 8.0 KISALTMALAR 9.0 REFERANSLAR 1.0 ÖZET : Yapılan deney merkezi aynı, çapları farklı olan iki borunun birbiri içine konularak iç kısmından sıcak akışkanın; dış kısmından soğuk akışkanın geçirilerek sıcak akışkanın soğuk akışkanı ısıtması prensibine dayanır. Bu prensibe dayanarak deneyin…
- Kütle Transferi
Absorption Operations in Packed Column
Absorption operations in packed column A packed column is a cylindrical vessel under pressure, filled with a suitable packing material between the internal section 1 and 2. The liquid flows down by gravity through the surface of the packing elements forming a thin film layer around it. The gas rises in counter-current mode with the liquid stream. The mass transfer takes place through the interface film present between the gas and the liquid. The column is now a continuous differential contacting devices. There is no distinguishable stage (like the plates…
- Mühendislik Termodinamiği
Termodinamik Soru Çözümleri
Bir su deposunun üst kısmı şekilde gösterildiği gibi iki bölmeye ayrılmıştır. Bölmelerden birine yoğunluğu bilinmeyen bir akışkan diğer bölmeye de su dökülmüştür ve diğer bölmedeki su seviyesi bu etkiyi dengelemek için belirli bir miktarda artmıştır. Yükseklikler şekilde verildiği gibidir. Eklenen akışkanın yoğunluğunu hesaplayınız. (Akışkanların birbirine karışmadığını kabul ediniz.) Suyun yoğunluğu 1000 kg/m3. (unknown liquid: yoğunluğu bilinmeyen akışkan, water: su) …
- Organik Kimya
Fenol Tayini
1.1. Fenol Kimyası Kimyasal Formül : C H OH 6 5 Moleküler Kütle : 94,11 gr/mol Yoğunluk : 1,07 g/cm3 Sudaki Çözünürlüğü: 9,8gr/100 ml Molekül Formülü : OC1=CC=CC=C1 0 Erime Noktası : 40,5 C 0 Kaynama Noktası : 181.7 C Asidite : 9,95 Molekül Tipi : Düzlemsel 0 Parlama Noktası : 79 C 0 Otomatik Ateşleme : 715 C Benzen hidrojenlerinden biri veya birkaçı yerine Hidroksil (OH) gruplarının girmesiyle türeyen bileşiklere fenoller denir. Fenol, karbolik asit veya hidroksil benzen de denilen, çok yönlü organik bir bileşiktir. Benzen molekülünden bir hidrojen…
- Yaz Stajı
Edirne Yağ Staj Raporu
Edirne Yağ Sanayi ve Ticaret A.Ş. 1950’li yıllardan beri ham yağ üretimi ile yağ sektöründe öncü bir yere sahip bir aile şirketi tarafından kurulmuştur. Tesislerin temeli, Edirne şehir girişindeki sanayi bölgesi içinde 34 dönümlük arazi üzerinde 6 Mayıs 1972 tarihinde atılmıştır. Günde yaklaşık 200 ton ayçiçek tohumu işleyebilen tesisin kapasitesi daha sonra ilave edilen ön pres tesisinin yardımıyla 300 tona çıkarılmıştır. İlk yıllarda üretilen hamyağ daha çok margarin üreticilerine, ekstraksiyondan yan ürün olarak elde edilen ayçiçek küspesi ise yem fabrikalarına ve bölgedeki hayvan yetiştiricilerine pazarlanmıştır. Ekstraksiyon ünitesinde üretilen küspenin değerlendirilmesi amacıyla aynı arazi içinde 1978 yılında karma yem…
