1. GİRİŞ 2. LİTERATÜR ÖZETİ 2.1 Et Ürünleri ve Bozulma 2.2 Baharatlar ve Et ürünlerinde Kullanımı 2.3 Baharatların Ekstraksiyonu 2.4 Baharatların Antimikrobiyal ve Antioksidan Etkileri 2.4.1 Baharatların antimikrobiyal etkileri 2.4.2 …
Daha Fazlası »
1. TANIM ZERDEÇAL ; Curcuma longa L.türüne giren bitkilerin temizlenip, suda kaynatıldıktan sonra, tekniğine uygun olarak kurutulmuş ,koyu sarı renkli birincil veya ikincil parmak ve soğan şeklindeki kök saplarının bütün veya …
Daha Fazlası »
1. TANIM ZENCEFİL ; Zingiber officinaleRoscoe türüne giren bitkilerin,20 mm’den daha uzun şekilsiz,parçalar halinde bulunan, kabuğu soyulmuş veya soyulmamış, yıkanıp tekniğine uygun olarak kurutulmuş kök saplarını ve bunların parça veya …
Daha Fazlası »
1. TANIM YENİBAHAR ; Pimenta dioica L.Merrill türüne giren bitkilerin olgunlaşmış. Dolgun 4,5-9,5 mm çapında, koyu kahve renkli meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulmuş tane veya öğütülmüş halidir. Orjin :Meksika Ürün …
Daha Fazlası » 1. TANIM TARHUN ; Artemisia dracunculus L.türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yapraklarıdır. Orjin :Macaristan Ürün Bileşimi :Yaprak Tarhun 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :10 …
Daha Fazlası »
1. TANIM TARÇIN ;Cinnamomum cinsine giren bitkilerin dalları ve genç sürgünlerinin kabuklarından, mantar ve paranşima dokusunun sıyrılmasından sonra kalan iç kabuğunun tekniğine uygun olarak kurutularak öğütülmüş halidir. Orjin :Sri Lanka …
Daha Fazlası »
1. TANIM SUSAM ; Sesamum indicum L.türüne giren bitkilerin meyveleri içerisinde oluşan tohumlarının kabukları soyulmuş ve ayıklanmış taneleridir. Orjin :TM Ürün Bileşimi :Susam 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet …
Daha Fazlası » 1. TANIM SUMAK ; Rhus coriaria L. Türüne giren bitkilerin meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonra belirli oranda sofra tuzu katılarak öğütülmüş halidir. Orjin :TM Ürün Bileşimi :Sumak, Yemeklik Tuz …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering