Baharatlar

Nane, Tüylü Yüksük Otu ve Lavanta Sunumu

NANE Mentha cinsine ait 25-30 kadar tür ve alt tür bilinmektedir. Nane kurutulmuş yaprakları ve toprak üstü aksamı kullanılan bir bitkidir. Ticari tanımı Menthae piperitae folium ve Herba Menthae’dır. Kültürü yapılan bitkilerin ticareti yapılmaktadır. Nane bitkisinin en önemli olan kısmı ise uçucu yağıdır. Nanenin tıbbi yönden iştah açıcı, hazım düzenleyici, gaz giderici, kramp çözücü, safra atıcı, özellikleri bulunmaktadır. İçerdiği tanenlerin yardımıyla mide-bağırsak enfeksiyonlarının tedavisinde olumlu etkisi bilinmektedir. Soğuk algınlığına karşı da kullanılmaktadır. Üretilen nanelerin büyük bir kısmı destilasyon ile uçucu yağ eldesinde kullanılır ve uçucu yağın büyük bir kısmıda kozmetik…
Veteriner Hekimlikte Kullanılan Tıbbi Bitkiler

Veteriner Hekimlikte Kullanılan Tıbbi Bitkiler Güzelavratotu (Atropa belladona L.) Diğer isimler: Belladonotu. Dağılım: Ülkemizde yaygın şekilde (Kırklareli, Abant, Balıkesir-Alaçam ormanları, Sinop-Ayancık ormanları, Trabzon-Zigana dağları, Artvin, Adana-Toros etekleri, Hatay-Nur dağları) bulunur. Anabileşenler: Kök, yaprak ve meyvelerde alkaloidler (atropin, hiyosiyamin) bulunur. Kullanılması: Bitki spazm çözücü (özellikle sindirim kanalı, safra yolları), solunum yollarını açıcı, terlemeyi ve sürgün önleyici olarak kullanılır. Hakikikekik (Thymus vulgaris L.) Dağılım: Ülkemizde birçok yerde yetişir. Kullanılan kısım: Çiçekli-yapraklı dalları ve yağı kullanılır. Anabileşeni: Yağın önemi bir kısmını timol (%30-35). Etki: Antiseptik (bakteri, mantar, virüs), anthelmintik, balgam söktürücü, yatıştırıcı, solunumu…
Et Ürünlerinde Kullanılan Bazı Baharatların Antimikrobiyal ve Antioksidan Aktivitelerinin İncelenmesi ( Belgin ARIN )

1. GİRİŞ 2. LİTERATÜR ÖZETİ 2.1 Et Ürünleri ve Bozulma 2.2 Baharatlar ve Et ürünlerinde Kullanımı 2.3 Baharatların Ekstraksiyonu 2.4 Baharatların Antimikrobiyal ve Antioksidan Etkileri 2.4.1 Baharatların antimikrobiyal etkileri 2.4.2 Baharatların antioksidan etkileri 2.5 Baharatların Sterilizasyonu 2.5.1 Etilen oksit gazı metodu 2.5.2 Buhar sterilizasyonu 2.5.3 Işınlama 3. MATERYAL VE METOT 3.1 Materyal 3.2 Metotlar 3.2.1 Kıyma baharat örneklerinin hazırlanması 3.2.2 Süperkriritk akışkan ekstraksiyonu 3.2.3 Toplam aerobik mezofilik bakteri analizi 3.2.4 TBARS analizi 3.2.5 Baharat ekstraklarının antimikrobiyal aktivite tayini 3.2.6 Baharat ekstraklarının antioksidan aktivite tayini 3.2.7 İstatistiksel analizler 4. BULGULAR VE…
Zerdeçal Ürün Spesifikasyonu

Zerdeçal Ürün Spesifikasyonu 1. TANIM ZERDEÇAL ; Curcuma longa L.türüne giren bitkilerin temizlenip, suda kaynatıldıktan sonra, tekniğine uygun olarak kurutulmuş ,koyu sarı renkli birincil veya ikincil parmak ve soğan şeklindeki kök saplarının bütün veya öğütülmüş halidir. Orjin :Hindistan Ürün Bileşimi :Öğütülmüş Tane Zerdeçal 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :10 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :9 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :1,5 2.4 Elek göz açıklığı (mm) :0,5 2.5 Uçucu yağ miktarı k.m. (ml/100g) (min.) :1,5 2.6 Yabancı madde (%m/m) (max.) :Bulunmamalı 3. DUYUSAL…
Zencefil Ürün Spesifikasyonu

1. TANIM ZENCEFİL ; Zingiber officinale Roscoe türüne giren bitkilerin,20 mm’den daha uzun şekilsiz,parçalar halinde bulunan, kabuğu soyulmuş veya soyulmamış, yıkanıp tekniğine uygun olarak kurutulmuş kök saplarını ve bunların parça veya öğütülmüş halini ifade eder. Orjin :Hindistan Ürün Bileşimi :Öğütülmüş Tane Zencefil 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :12(ağartılmamış) 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :6 (ağartılmamış) 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :2,3 2.4 Elek göz açıklığı (mm) :0,63 2.5 Uçucu yağ miktarı k.m. (ml/100g) (min.) :1,5 2.6 Yabancı madde (%m/m) (max.) :Bulunmamalı 3. DUYUSAL…
Yenibahar Ürün Spesifikasyonu

1. TANIM YENİBAHAR ; Pimenta dioica L.Merrill türüne giren bitkilerin olgunlaşmış. Dolgun 4,5-9,5 mm çapında, koyu kahve renkli meyvelerinin tekniğine uygun olarak kurutulmuş tane veya öğütülmüş halidir. Orjin :Meksika Ürün Bileşimi :Tane Yenibahar 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :12 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :5,5 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :0,5 2.4 Uçucu yağ k.m. (ml/100g) (min.) :3 2.5 Yabancı madde (%m/m) (max.) :1 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Kahverengi 3.2 Koku :Kuvvetli 3.3 Tat :Baharlı ve yakıcı 3.4 Görünüş :Tane 4. MİKROBİYOLOJİK…
Tarhun Ürün Spesifikasyonu

1. TANIM TARHUN ; Artemisia dracunculus L.türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yapraklarıdır. Orjin :Macaristan Ürün Bileşimi :Yaprak Tarhun 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :10 2.2 Toplam Kül (k.m.) (%m/m) (max.) :15 2.3 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :1,5 2.4 Uçucu yağ k.m. (ml/100g) (min.) :0,3 2.5 Yabancı madde (%m/m) (max.) :0,1 3. DUYUSAL ÖZELLİKLER 3.1 Renk :Açık veya koyu yeşil 3.2 Koku :Anasonsu, baharlı 3.3 Tat :Hafif yakıcı 3.4 Görünüş :Yaprak 4. MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ Rev. TGK Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No:2009/6) 4.1 Enterobacteriaceae…
Tarçın Ürün Spesifikasyonu

1. TANIM TARÇIN ;Cinnamomum cinsine giren bitkilerin dalları ve genç sürgünlerinin kabuklarından, mantar ve paranşima dokusunun sıyrılmasından sonra kalan iç kabuğunun tekniğine uygun olarak kurutularak öğütülmüş halidir. Orjin :Sri Lanka Ürün Bileşimi :Kabuk yada Boru Tarçın – Öğütülmüş Kabuk Tarçın 2. FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ KABUK TOZ 2.1 Rutubet (%m/m) (max.) :12 :12 2.2 %10’luk HCL’de çözünmeyen kül (k.m.)(%m/m) (max.) :2 :2 2.3 Uçucu yağ miktarı (ml/100g) (min.)…