Şeker ve Şekerli Ürünler

Nugat

Nugat; şeker veya bal ile ceviz, badem, fıstık, fındık ve bazen de dövülmüş meyve şekerleri  ile yapılan şekerlemelere verilen genel bir isimdir. Kaynatılmış şuruba yağ ve frappe (yumurta akı ve …

Devamı »

Theobromine

www.foodelphi.com

Theobromine Fumiya Shigematsu Nobuyuki Tanaka Why Theobromine?  Bitter taste in chocolate  Effects in our body What is Theobromine?  Bitter ingredient in chocolate  Used for medical treatment …

Devamı »

Üzüm Reçeli ( Dr. Mehmet GÜLCÜ )

www.foodelphi.com

Geleneksel gıdalarımızdan olan reçel, içerdiği yüksek oranda şeker nedeniyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. 100 gr. Reçel yaklaşık olarak 270-280 kalori verir. Bu da normal bir insanın günlük enerji …

Devamı »

Lokum İş Akış Şeması

Foodelphi.com lokum turkish delight 587

Hammaddelerin Temini ( Şeker, mısır nişastası, sitrik asit, su) KKN1 ( Su kaynaklı mikrobiyolojik tehlike, şekerden gelebilecek metal bulaşma tehlikesi ) Karışım Eldesi ( Şeker şurubu ve nişasta sütünün hazırlanması …

Devamı »

Akide Şekeri İş Akış Şeması

www.foodelphi.com

Akide şekeri, sakaroz tekniğine uygun olarak, inversiyon amacı ile potasyumbitartarat veya sitrik asit ve glikoz şurubunun ilave edilmesiyle belli bir kıvama gelinceye kadar pişirilir.İçine tat,çeşni maddeleri ve diğer maddelerin ilavesiyle …

Devamı »

Pekmez Yapım Tekniği ( Mehmet GÜLCÜ )

Foodelphi.com pekmez molasses

PEKMEZ YAPIM TEKNİĞİ Hazırlayan Mehmet GÜLCÜ Gıda Yüksek Mühendisi Üzüm Pekmezi: TS 3792 Üzüm Pekmezi Standardı’nda “Taze ve kuru üzüm şırasının asitliğini azaltmaksızın veya kalsiyum karbonat veya sodyum karbonat ile …

Devamı »

Reçel Çeşitleri Üretimi ( MEGEP )

www.foodelphi.com

1. VİŞNE REÇELİ 1.1. Reçel Yapımında Kullanılan Vişneler ve Özellikleri 1.1.1. Vişne Çeşitleri 1.1.2. Besin Değeri 1.1.3. İşletme Ölçütleri 1.2. Vişne Reçeli Yapmada Dikkat Edilecek Hususlar 1.3. Vişne Reçelinin Akım …

Devamı »