1. SOĞUTMA 1.1. Soğutmanın Tanımı 1.2. Temel Kavramlar 1.2.1. Isı 1.2.2. Isı Transferi 1.2.3. Isı Transfer Oranları 1.2.4. Sıcaklık 1.2.5. Donma-Erime 1.2.6. Yoğunlaşma 1.3. Soğutma Yöntemleri 1.3.1. Fiziki Yöntem 1.3.2. …
Daha Fazlası »
DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda ürün kayıpları oluşur. Kayıpların oluşma …
Daha Fazlası » SOĞUTMA YÜKÜ HESAPLAMALARI Bir soğutma tesisinin yapılandırılmasında ilk iş tesisin soğutma gereksiniminin hesaplanmasıdır. Bu nedenle, soğuk kayıplarının ya da ısı kazançlarının iyi belirlenmesi gerekmektedir. Genel olarak; her tesiste dört ısı …
Daha Fazlası »
BİGTEM Makinenin hazırlamış olduğu bu broşürde örnek dondurulmuş parmak patates üretim hattı yer almaktadır. … Kaynak
Daha Fazlası »
Dondurma işlemi, gıdaların kalitesini hemen hemen taze ürün kalitesinde tutan etkili bir muhafaza yöntemidir. En kolay ve en hızlı yöntemlerden biri olmasına rağmen dondurma işleminin, konserveleme kadar ekonomik olduğu pek …
Daha Fazlası »
DONDURARAK MUHAFAZA Dondurarak Muhafaza Yönteminin Temel İlkeleri Ortamı mikroorganizmalar için su yönünden elverişsiz kılmak Belli bir sıcaklığın altında mikroorganizma faaliyetlerini önlemek (> -10 oC) Dondurulacak meyveler sofra olgunluğu aşamasında, Dondurulacak …
Daha Fazlası » HAMMADDE SORUNU : Ülkemizin meyve sebze üretiminde sahip olduğu büyük potansiyele karşın, dondurulmaya uygun meyve sebze çeşitlerinin temininde zorluklarla karşılaşıldığı bilinmektedir. Sorunun çözümünde en iyi yolun “Kontratlı Ekimin “ yaygınlaştırması …
Daha Fazlası »
SEKİZİNCİ BEŞ YILLIK KALKINMA PLANI DPT: 2637 – ÷İK: 645 GIDA SANAYİİ ÷ZEL İHTİSAS KOMİSYONU RAPORU DONDURULMUŞ GIDA SANAYİİ ALT KOMİSYON RAPORU ANKARA 200 1 Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering