The Basics of Freezers and Freezing Food IS A FREEZER A LUXURY – Freezing versus Canning Freezing • Easy and fast • Holds color, flavor and nutrients • Suited to …
Devamı »Dondurulmuş Gıdalar
Soğutma ve Soğutucular ( MEGEP )
1. SOĞUTMA 1.1. Soğutmanın Tanımı 1.2. Temel Kavramlar 1.2.1. Isı 1.2.2. Isı Transferi 1.2.3. Isı Transfer Oranları 1.2.4. Sıcaklık 1.2.5. Donma-Erime 1.2.6. Yoğunlaşma 1.3. Soğutma Yöntemleri 1.3.1. Fiziki Yöntem 1.3.2. …
Devamı »Depolama Uygulamaları ( Fırat ÖZEL )
DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda ürün kayıpları oluşur. Kayıpların oluşma …
Devamı »Soğutma Yükü Hesaplamaları
SOĞUTMA YÜKÜ HESAPLAMALARI Bir soğutma tesisinin yapılandırılmasında ilk iş tesisin soğutma gereksiniminin hesaplanmasıdır. Bu nedenle, soğuk kayıplarının ya da ısı kazançlarının iyi belirlenmesi gerekmektedir. Genel olarak; her tesiste dört ısı …
Devamı »Dondurulmuş Parmak Patates Üretim Hattı
BİGTEM Makinenin hazırlamış olduğu bu broşürde örnek dondurulmuş parmak patates üretim hattı yer almaktadır. … Kaynak
Devamı »Dondurulmuş Sebzelerde Kalite Kontrol
Dondurma işlemi, gıdaların kalitesini hemen hemen taze ürün kalitesinde tutan etkili bir muhafaza yöntemidir. En kolay ve en hızlı yöntemlerden biri olmasına rağmen dondurma işleminin, konserveleme kadar ekonomik olduğu pek …
Devamı »Dondurarak Muhafaza
DONDURARAK MUHAFAZA Dondurarak Muhafaza Yönteminin Temel İlkeleri Ortamı mikroorganizmalar için su yönünden elverişsiz kılmak Belli bir sıcaklığın altında mikroorganizma faaliyetlerini önlemek (> -10 oC) Dondurulacak meyveler sofra olgunluğu aşamasında, Dondurulacak …
Devamı »Dondurulmuş Besin Sektörünün Sorunları
HAMMADDE SORUNU : Ülkemizin meyve sebze üretiminde sahip olduğu büyük potansiyele karşın, dondurulmaya uygun meyve sebze çeşitlerinin temininde zorluklarla karşılaşıldığı bilinmektedir. Sorunun çözümünde en iyi yolun “Kontratlı Ekimin “ yaygınlaştırması …
Devamı »