Tanım Büyükbaş hayvan karkaslarının belirli bölgelerinden çıkarılan etlerin, tuzlanması yıkanması, kurutulması ve çemenlenmesi ile elde edilen et ürünüdür. Başlıca pastırma üretim merkezleri ; Kayseri, Sivas, Kars, Kastamonu, Ankara ve İstanbul’dur. …
Daha Fazlası »
Cleaner Production Assessment in Meat Processing CONTENTS PREFACE ACKNOWLEDGMENTS EXECUTIVE SUMMARY 1 CLEANER PRODUCTION 1.1 What is Cleaner Production? 1.2 Why invest in Cleaner Production? 1.3 Cleaner Production can be …
Daha Fazlası »
Fermente Sausage’ların Aroma Kimyası Genel olarak… Lezzet kompleks bir duyusal fenomendir. Tadı kokuyu ve de tekstürü içine alır. Fermente sausagelarda markaya göre değişen ve de kurutma ile fermantasyon süreçlerindeki kimyasal …
Daha Fazlası »
Curing and Sausage Making Safe Food Principles Retail Meat & Poultry Processing Training Modules Produced under a Cooperative Agreement from the United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection …
Daha Fazlası »
Dana eti ve kuzu etinden döner üretim akış şeması aşağıdaki gibidir. …
Daha Fazlası »
ETÇİ BEYAZ HİNDİ YETİŞTİRİCİLİĞİ BEYAZ HİNDİ YETİŞTİRİCİLİĞİ Hindiler eti için üretilen, koyun , keçi, sığırlar gibi sürü halinde beslenebilen kümes hayvanlarıdır. Ot yiten hayvanların değerlendiremediği cılız otları, anız alanlarındaki hububat …
Daha Fazlası »
Tıbbi ve Yenilebilir Mantarlar & Et Ürünlerinde Kullanımı Gülen YILDIZ TURP1*, Meltem BOYLU2 1Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye 2Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim …
Daha Fazlası »
SIĞIR BESİCİLİĞİ Prof. Dr. Murat Görgülü Besi; tüketici istemlerine karşılık verecek düzeyde mozaikleşmeye sahip olan bir karkası en kısa sürede ve ekonomik olarak elde etmek amacıyla hayvanların yoğun şekilde beslenmesi …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering