Et ve Et Teknolojisi

Sucuk, Sosis ve Salam Üretim Teknolojisi

www.foodelphi.com

ET ÜRÜNLERi Soğutma ve dondurma gibi fiziksel temel işlemler uygulanarak dayanıklılığı arttırılmış taze etler dışında, herhangi bir teknolojik işlemden geçirilerek yeni tat, koku, yapı ve dış görünüş kazandırılmış, dayanıklılığı arttırılmış …

Daha Fazlası »

Rigor Mortis ( Ölüm Sertliği )

www.foodelphi.com

Hayvan kesildikten sonra normal olarak ette görülen ilk değişikliktir. Yeni taze kesilmiş hayvan eti, dayanıksız, aroma ve lezzeti az kavuçuk benzeri kıvamda ve zor çiğnenebilir yapışkan yapıda olur. Rigor mortis, …

Daha Fazlası »

Şarbon ( Antrax )

www.foodelphi.com

ŞARBON (ANTRAX) Tanı Esasları  Enfekte hayvanlar, keçi, koyun, sığır, at veya geyik leşi, kılları, yünü veya derisi ile temas  İnkübasyon süresi 2-5 gün.  Ağrısız lezyonun papüle, veziküle, …

Daha Fazlası »

Anthrax (Şarbon) ( ISPARTA VALİLİĞİ )

www.foodelphi.com

ANTHRAX (ŞARBON) Anthrax, Bacillus anthracis tarafından oluşturulan septisemik özelikte akut infeksiyöz bir hastalıktır. înfeksiyon, vucut ısısının yükselmesi, dalağın şişmesi, kanın katran gibi koyu renk alması ve pıhtılaşmaması, deri altı ve …

Daha Fazlası »

Et ve Ürünleri ( MEGEP )

www.foodelphi.com

1. ET VE ÇEŞİTLERi 1.1. Et 1.2. Tanımlar 1.3. Etin Beslenmedeki Yeri ve Önemi 1.3.1. Etin Yapısı 1.3.2. Et Çeşitleri (Eti İçin Yetiştirilen Hayvanlar) 1.4. Et Üretimi ve Kontrolü 1.5. …

Daha Fazlası »

Et, Tavuk ve Deniz Ürünlerinin Bozulması

www.foodelphi.com

ET, TAVUK VE DENİZ ÜRÜNLERİNİN BOZULMASI  Kas ve dokudaki enzimatik aktivite süreklidir.  Fark edilebilir bozulma genellikle mikroorganizmaların üremesine ve oluşturdukları metabolitlere bağlı.  Organoleptik bozulma:  Renk değişikliği  …

Daha Fazlası »