Et ve Et Teknolojisi

Jambon: Çeşitleri, Yapımı ve Sağlık Etkileri

Jambon Nedir? Jambon Nasıl Yapılır? Jambon Çeşitleri Nelerdir? Jambon, domuzun arka bölgesinden alınan etin tuz ve baharatlarla işlenmesiyle elde edilen bir et ürünüdür. Jambon yapımı, tarihi antik Roma’ya kadar uzanan ve günümüzde birçok ülkede geleneksel bir yöntem olarak kullanılan bir tekniktir. İşlenmiş et ürünleri arasında en popüler olanlardan biri olan jambon, birçok farklı çeşidiyle dünya genelinde tüketilmektedir. Jambon yapımı, genellikle iki aşamada gerçekleştirilir: tuzlama ve kurutma. Tuzlama işlemi, jambonun etindeki suyun alınmasını ve ürünün daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kurutma işlemi ise, jambonun daha yoğun bir lezzet ve aroma kazanmasını…
Deniz Istakozu Yetiştiriciliği ( MEGEP )

1. DAMIZLIK DENİZ ISTAKOZU TEMİN ETME 1.1. Deniz Istakozu Anaçlarında Aranan Özellikler 1.2. Deniz Istakozunda Anaç Temin Yöntemleri 1.2.1. Doğadan Avlama Yoluyla Anaç Temini 1.2.2. Yetiştirilen Deniz Istakozundan Anaç Seçimi 1.3. Deniz Istakozunda Cinsiyet Özelliklileri 1.4. Deniz Istakozunda Anaçlara Uygulanacak Adaptasyon Çalışmaları 1.4.1. Karantina Uygulaması 1.4.2. Foto Periyot Uygulaması 1.4.3. Termo Periyot Uygulaması 1.5. Deniz Istakozunda Anaçların Beslenmesi 1.6. Anaç Havuzlarında Yapılacak Günlük İşlemler 2. DENİZ ISTAKOZUNDAN YUMURTA ALIMI VE İNKÜBASYON 2.1. Deniz Istakozunda Yumurtlama Ortamının Özellikleri 2.2. Deniz Istakozu Yumurtasının Özellikleri 2.3. Deniz Istakozunda Embriyolojik Gelişme 2.4. Deniz Istakozunda…
İç Su ve Denizlerde Avcılık Yöntemleri

Sersemletme veya bayıltma yolu ile avcılık Sıkıştıran ve yaralayan aletler ile avcılık Tuzaklar ve Kapanlar Ağlar Olta ile avcılık 1. Sersemletme veya Bayıltma ile Avcılık Yöntemin esası, balığın bayılarak veya sersemleyerek kaçamayacak duruma gelmesidir. Kimyasal madde ve elektrikle avcılık ülkemizde yasaktır. Mekanik Bayıltıcılar Taş, sopa, balta gibi mekanik, ayrıca dinamit kullanımı Kimyasal bayıltıcılar İhtiyotoksik bitkilerden elde edilen maddelerin kullanımı 2. Sıkıştıran ve Yaralayan Aletlerle Yapılan Avcılık Zıpkınla avcılık Büyük balıkların avcılığında ve sportif balıkçılıkta yaygın kullanılır. Balıkları görüldüğü noktada bastırmak veya fırlatmak yolu ile kaçmalarına engel olunur. Tüfekle avcılık İri…
Tarım Ürünleri Piyasaları – Tavuk Eti

Dünya tavuk eti üretimi ve ihracatında en büyük paya sahip iki ülke ABD ve Brezilya’dır. 2016 yılı dünya tavuk eti üretiminin %30’u, ihracatının ise yaklaşık %53’ü bu iki ülke tarafından karşılanmaktadır. Tavuk eti üretiminde ABD başı çekerken Brezilya ihracatta lider konumundadır. Brezilya üretimin %28’ini, ABD ise %17’sini ihracata yöneltmektedir. 2015 yılımda ABD tavuk eti üretimi kuş gribi nedeniyle %3,8 azalırken, Brezilya tavuk eti üretimi %5,2 olmak üzere; 2010 yılından beri artış göstermektedir. 2016 yılında tavuk eti üretimi ABD’de %1,7, Brezilya’da ise %5,7 oranında artmıştır. Kuş gribi etkisinin görülmeye devam ettiği…
Et ve Et Ürünlerinde Muhafaza Yöntemleri

1. Soğutma ve dondurma • Etin donma noktası -1.5 ile -1.7 oC arasındadır. • Etin donma noktası üstündeki ısı derecelerinde saklanmasına soğutma, altındaki sıcaklık derecelerinde saklanmasına ise dondurma adı verilir. • Dondurulma derecesi ve şekline bağlı olarak etlerin muhafaza süresi uzar. Dondurma esnasında ette bazı istenmeyen değişiklikler meydana gelebilir. Etin renginde değişme ve tekstürün bozulması gibi. • Etin soğutulması esnasında ise istenmeyen bu değişiklikler şekillenmez fakat muhafaza süresi daha kısa olur. • Amonyak gibi düşük kaynama noktasına sahip soğutucu ajanları, sıvı halden gaz haline, gaz halden de sıvı hale dönüştürebilen…
Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aminler ( Ümran ÇİÇEK, Aliye BULGAN )

Özet: Heterosiklik aminler (HA) kırmızı et, kanatlı eti ve balıkların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi sonucu oluşan mutajenik/kanserojenik bileşiklerdir. Yüksek sıcaklıkta pişirilen bu et türleriyle yapılan çalışmalarda 20’den fazla farklı HA tespit edilerek tanımlanmıştır. HAler kreatin/kreatinin, aminoasit ve polisakkarit gibi öncül maddelerin Maillard reaksiyonu ve Strecker degradasyon ürünleridir. HA’lerin oluşumu üzerine fiziksel ve kimyasal birçok faktör etki etmektedir. Nitekim, birçok araştırmacı tarafından doğal ve yapay antioksidanlar ve baharat-bitki ekstraktları kullanımı yanı sıra kaplama ve marinasyon uygulamalarının HA oluşumunu önleme/azaltmada etkili olduğu rapor edilmiştir. Bunun yanı sıra etlerde HA oluşumunu önleme/azaltmak amacıyla mangal,…
Su Ürünleri İşlemeye Hazırlık ( MEGEP )

1. SU ÜRÜNLERİNDEKİ KALİTE DEĞİŞİMLERİNİN AYIRT ETME 1.1. Ölüm Katılığı (Rigor Mortis) 1.1.1. Ölüm Katılığıyla İlgili Teoriler 1.1.2. Ölüm Katılığı Süresi ve Buna Etki Eden Etmenler 1.2. Erime (Otoliz) 1.2.1. Otolizin Oluşumu 1.2.2. Otoliz Hızına Etki Eden Etmenler 1.3. Kokuşma (Pütrifikasyon) 1.3.1. Kokuşmanın Oluşum Mekanizması 1.3.2. Kokuşmaya Neden Olan Bakteriler 1.3.3. Kokuşma Nereden Başlar 1.3.4. Kokuşma Hızına Etki Eden Faktörler 2. SU ÜRÜNLERİNDE TAZELİK KONTROLLERİ 2.1. Duyu Organlarıyla Tazelik Kontrolü 2.1.1. Elastikiyet Durumu 2.1.2. Ağız ve Solungaçların Durumu 2.1.3. Gözlerin Durumu 2.1.4. Deri ve yüzgeçlerin durumu 2.1.5. Karın Bölgesinin Durumu…
Büyükbaş Hayvan Besiciliği Fizibilite Çalışması

1. ŞİRKETE İLİŞKİN BİLGİLER 1.1. Yatırımcı 1.2. Adres ve Tel No: 1.3. Hukuki Durum 1.4. Ortaklık Yapısı 1.5. Sermayesi 1.6. Özkaynak Oranları 2. PROJEYE İLİŞKİN BİLGİLER 2.1. Projenin Adı 2.2. Kuruluş Yeri 2.3. Kapasitesi 2.4. Proje Oryantasyonu : 2.5. Pazar Oryantasyonu 2.6. Ekonomik, sinai ve mali Teşvikler : 2.7. Uygulama Programı 2.8. Tam Kap. İşlet. Geliri 2.9. Tam Kap. İşlet. Gideri 2.10. Tam Kap. Brüt Nakit Akım 2.11. İstihdam 3. PROJENİN İNCELEME VE DEĞERLENDİRİLMESİ 3.1. TEKNİK İNCELEME VE DEĞERLENDİRME 3.1.1. Projenin Tanımı 3.1.2. Kuruluş Yeri : 3.1.3. Ürün Hakkında Bilgiler…