Tahıl Bilimi ve Teknolojisi

Hububat Teknolojisi

www.foodelphi.com

HUBUBAT TEKNOLOJİSİ TAHIL (HUBUBAT)  Graminae familyası bitkilerinin tohumları olan buğday, çavdar, mısır, pirinç, yulaf, kuşyemi ve darı gibi danelerin tümünü ifade etmektedir  Ekim alanı ve üretilen miktar itibariyle …

Daha Fazlası »

Leblebi ( Tuğba TUTKAOĞLU )

www.foodelphi.com

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Tuğba TUTKAOĞLU Merve GÜMÜŞ Leblebi nedir? Hammaddesi nohut olan leblebi, nohudun farklı sıcaklıklarda kavrulmasıyla elde edilen bir kuruyemiş çeşididir. Üretilmesinde uygulanan prosesler ve işlem süresi …

Daha Fazlası »

Un İşleme Ajanları

www.foodelphi.com

UN İŞLEME AJANLARI Uzun yıllardan beri Amerika Birleşik Devletleri (ABD) ve Avrupa’da değişik amaçlarla unlara pek çok katkı maddesi katılmaktadır. Söz konusu katkı maddelerinin çeşitli fonksiyonları bulunmakta olup, bu maddelerden …

Daha Fazlası »

Flat Breads ( D. GOCMEN )

www.foodelphi.com

FLAT BREADS D. GOCMEN*, A. N. INKAYA and E. AYDIN Uludag University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, 16059 Gorukle-Bursa, Turkey Abstract GOCMEN, D., A. N. INKAYA and E. …

Daha Fazlası »

Tahılların Muhafazası ( Prof. Dr. Osman KOLA )

www.foodelphi.com

TAHILLARIN MUHAFAZASI Tahılların Muhafazasının Amacı Tanenin besin maddeleri, vitamin, hormon ve enzimleriyle işleme değerini taze hububattaki durumuyla, mümkün olduğu kadar uzun bir süre korumaktır Tahılların Saklanmasını Etkileyen Faktörler ve Etkinlikleri …

Daha Fazlası »