Tahıl Bilimi ve Teknolojisi

Bisküvi; Tarihçesi, Üretimi, Örnek Hamur Reçetesi ve Trendler

Bisküvinin Tarihçesi Bisküvi, günümüzde birçok kültürde yaygın olarak tüketilen bir atıştırmalık haline gelmiştir. Bisküvinin kökeni antik Roma dönemine kadar uzanmaktadır. Romalılar, askeri birliklerinin yiyecek ihtiyaçlarını karşılamak için ekmekleri iki kez pişirerek dayanıklı hale getiriyorlardı. Bu iki kez pişirilmiş ekmekler zamanla bisküviye dönüştü. Orta Çağ’da bisküvi, denizcilerin uzun yolculuklarda beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için kullanılan dayanıklı bir yiyecekti. Bisküvi, uzun süre dayanabilen, kolayca taşınabilen ve deniz suyuna dayanıklı bir yiyecek olduğu için deniz seyahatlerinde ideal bir seçenekti. Bisküvi, 19. yüzyılın sonlarında sanayileşmeyle birlikte seri üretim sürecine dahil edildi ve hızla popüler hale…
Granola: Nedir? Sağlıklı mıdır? Zayıflatır mı? Nasıl Yapılır?

Granola, son yılların popüler besinlerinden biridir. Birçok insan, granolanın sağlıklı bir kahvaltı alternatifi olduğunu düşünmektedir. Bu makalede, granolanın ne olduğu, sağlıklı bir besin olup olmadığı, zayıflatıp zayıflatmadığı ve nasıl tüketildiği hakkında bilgi verilecektir. Ayrıca, granola tarifi de sunulacaktır. Granola Nedir? Granola, yulaf ezmesi, kuruyemişler, kuru meyveler ve diğer malzemelerden yapılan bir karışımdır. Granola, çoğunlukla kahvaltıda süt veya yoğurtla birlikte tüketilir. Bazı insanlar granolayı atıştırmalık olarak da kullanır. Granola, yüksek lif, protein ve sağlıklı yağlar içerir. Ancak granola tariflerinde kullanılan malzemeler farklılık gösterir ve bazıları şeker veya işlenmiş yağ içerebilir. Granola…
Simit Nedir? Tarihi, Yapılışı, Kalorisi ve Çeşitleri Hakkında Detaylı Bilgi

Türk mutfağı, dünya genelinde ün salmış lezzetler sunan zengin bir mutfağa sahiptir. Bu lezzetlerin arasında yer alan simit, Türk kültürü ve mutfağı açısından önemli bir yere sahiptir. Bu yazıda, simitin tanımı, tarihi, yapımı, kalorisi ve çeşitleri hakkında detaylı bilgi verilecektir. Simitin Tanımı Simit, Türk mutfağının en sevilen atıştırmalıklarından biridir. Geleneksel olarak, undan, su, tuz ve maya kullanılarak hazırlanan hamurun halka şeklinde yoğrulmasıyla elde edilir. Hamurun üzerine susam, çörekotu veya haşhaş gibi malzemeler serpilerek fırında pişirilir. Simit, Türkiye’nin yanı sıra Orta Doğu, Kafkaslar ve Balkanlar gibi birçok bölgede tüketilmektedir. Simitin Tarihi…
Ekmek Mayası: Tarihçesi ve Yapımı Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Ekmek mayası, ekmek yapımında kullanılan önemli bir bileşendir. Ekmek mayası, hamurun kabarmasını ve lezzetli bir ekmek yapılmasını sağlar. Bu makalede, ekmek mayasının ne olduğu, tarihçesi, nasıl yapılır ve önemi hakkında daha detaylı bilgi verilecektir. Ekmek Mayası Nedir? Ekmek mayası, Saccharomyces cerevisiae adı verilen tek hücreli bir organizmadır. Ekmek yapımında kullanılan mayalar, genellikle üreticiler tarafından yetiştirilen ve fermantasyon sürecinde kullanılan mayalardır. Fermantasyon süreci, mayanın besinleri sindirmesi sırasında karbondioksit ve alkol gibi ürünler oluşturduğu bir süreçtir. Hamurda karbondioksit oluşumu, ekmek hamurunun kabarmasına neden olur ve lezzetli bir ekmek yapılmasını sağlar. Ekmek Mayasının…
Hububat Ürünleri Teknolojisi

HUBUBAT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ Hububat, buğdaygiller (Poaceae) familyasına ait buğday, arpa, yulaf, çavdar, mısır, pirinç, sorgum, darı gibi ürünlerdir. Un, irmik, bulgur, makarna, kek ve kahvaltılık gevreklerin ticari üretiminde kullanılırlar. Günlük diyette alınan kalorinin büyük bir kısmı tahıl ürünlerinden alınmaktadır. Buğday, ülkemizin en önemli tarım ürünlerinden olup başlıca tüketim maddesi olan ekmeğin de en önemli hammaddesidir. Buğdaylar genel olarak botanik yapılarına göre 3 grup altında sınıflandırılabilir. Makarnalık buğday (örn.Triticum durum) Ekmeklik buğday (örn.Triticum vulgare) Topbaş veya bisküvilik buğday (örn.Triticum compactum) Buğdaylar diğer bazı karakterlerine göre de sınıflandırılabilirler Tane sertliğine göre :…
Bisküvi Teknolojisi

Bisküvi üretiminde kullanılan temel ingredientler: 1. Su 2. Buğday unu 3. Şeker ve tatlandırıcılar 4. Yağ- shortening 5. Kabartma maddeleri 6. Diğer katkılar 1: SU Bisküvi üretiminde kullanılan su bir ingredient olmaktan çok, işleme yardımcı olmak ve yoğurmada hamur oluşturmayı sağlamak için gereklidir. Su, içerisinde çözünmüş bulunan birtakım bileşikler nedeniyle hamur özellikleri yanında bisküvinin görünüşünü ve kalitesini de etkiler. 2. UN – Bisküvilik un, bisküvilik buğday türüne mensup (Triticum compactum) buğdaylardan, ya da – Protein oranı düşük, gluten kalitesi zayıf, yumuşak taneli ekmeklik buğdaylardan (Triticum aestivum) elde edilir. Bisküvi sanayiinde…
Makarna Kurutma ( MEGEP )

1.1. Makarnayı Kurutmanın Önemi 1.2. Kurutma Sistemleri 1.2.1. Sistemde Yer Alan Makinelerin Temizlik Ve Bakımı 1.2.2. Makinelerin Kullanım ve Ayarları 1.2.3. İlgili Kontroller 1.3. Ön Kurutma 1.4. Birinci Kurutma 1.5. Son Kurutma 1.6. Soğutma 2. AMBALAJLAMA 2.1. Ambalajlama Öncesi Makarna Silolama 2.2. Makarna Ambalajları ve Özellikleri 2.3. Ambalajlama Aşamaları 2.3.1. Sistemde Yer Alan Makinelerin Temizlik ve Bakımı 2.3.2. Makinelerin Kullanım ve Ayarları 2.3.3. Ambalajlama Kontrolleri ve İlgili Kayıtlar 2.4. Makarna Depolama 1.MAKARNA KURUTMA 1.1. Makarnayı Kurutmanın Önemi Makarna üretiminde en önemli evre kurutma aşamasıdır. Bu işlem sırasında oluşan hatalar makarna…
Grain Quality Deterioration

Content Introduction Post harvest losses Changes in Food Grains during Storage Grain Storage Pests, Rodents, Mites, Birds and Their Control Conclusion References Introduction Storage is an important link in the entire procurement and distribution system of food grains which are produced seasonally but are consumed all the year round It helps in reducing the seasonal fluctuations in availability and prices To ensures a continuous flow of goods in the market It protects the quality of perishable and semi-perishable products from deterioration It helps in the stabilization of prices by adjusting…