Foodelphi.com Science of Food Engineering 
Chia Seeds Making a comeback! History Salvia hispanica Grown in Mexico- Aztecs Means “strength” One serving size About 2-3 tablespoons 139 calories 4-7 grams of protein 9-12 grams of fat …
Daha Fazlası »Chia Seeds
Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu ( Hilal İŞLEROĞLU )
Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu Hilal İşleroğlu Zeliha Yıldırım Metin Yıldırım Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 60240, Tokat Özet: Son yıllarda tüketiciler gıdaları sadece temel beslenme aracı …
Daha Fazlası »Gluten Oluşumu ve Bunu Sınırlayan-Engelleyen Etmenler ( Halef DİZLEK )
Özet Buğday unu; nicelik ve nitelik bakımından unlu mamullerin üretimindeki en önemli öğedir. Unun içerdiği protein niceliği ve niteliği un kalitesi üzerine etki eden etmenlerin en önemlileridir. Proteinler içerisinde ise …
Daha Fazlası »Nohut ve Tarımı ( Dr. Metin BABAOĞLU )
NOHUT ve TARIMI Dr. Metin BABAOĞLU Ziraat Yüksek Mühendisi Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü EDİRNE Nohut (Cicer arietinum L.), binlerce yıldan bu yana tarımı yapılan ender bitkilerden biridir. Anavatanı olarak Türkiye’nin …
Daha Fazlası »Tahıl Cipsleri ( Ali GÖNCÜ )
TAHIL CİPSLERİ Yüksek Lisans Semineri Kapsam Cips üretiminde kullanılan hammaddeler ve katkı maddeleri Kızartma ve yağ emilimi, ekstrüzyon, fırınlama Cipslerde akrilamid ve trans yağ asidi oluşumu Cips kalite kriterleri Cips …
Daha Fazlası »Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Bozulması
TAHIL VE TAHIL ÜRÜNLERİNİN BOZULMASI Hasat edilen hububatın dışı yetiştirilme esnasında bazı mikroorganizmalarla kontamine olabilir. Yeni hasat edilen hububatın 1 gramında birkaç bin veya milyon kadar bakteri ve yüz …
Daha Fazlası »Post-Harvesting Processing
POST-HARVESTING PROCESSING 1.-Total post-harvest cereal system General information Each type of cereal requires a specific post-harvest treatment, however, there are certain general principles that apply to most of them. Cereals …
Daha Fazlası »Yulaf Üretim
YULAF ÜRETİM Buğday ve arpaya göre oldukça yeni bir kültür bitkisidir.İç kavuz özelliğine göre a-Sorguçlu yulaflar b-Dişli yulaflar olarak sıralanmaktadır. Yulaflar ayrıca kromozon sayılarına da sınıflandırılmaktadır. Türkiye de yulaf çeşitleri …
Daha Fazlası »