Antep fıstığı; Pistacia vera L. türüne ait sert kabuklu meyvelerdir. Ülkemizin en önemli ihraç ürünlerinden olan antep fıstığı, kuruyemiş, pastacılık, et sektöründe yoğun olarak kullanılmaktadır. Antep fıstığının iç ve dış …
Daha Fazlası » Sebze ve meyvelerin bozulması Taze Meyve ve Sebzeler • Hasat edilen tüm sebze ve meyvelerin 1⁄4’ünün tüketimden önce bozulduğu tahmin edilmektedir. Taze meyve ve sebzelerde bozulma depolama, taşıma ve işlenmek …
Daha Fazlası » Yaban Mersini ( Likapa ) Tarihi Yaban mersini ılıman iklim kuşağına adapte olmuş bir meyve türü olup, botanik anlamda gerçek üzümler grubuna girer. 1900’lü yılların başında A.B.D’de yetiştirilmeye başlanan …
Daha Fazlası » CLASSIFICATION Pea is an important frost-hardy, cool-season, nutritious leguminous vegetable that is widely cultivated throughout the world. As a cool-season crop, it is extensively grown in temperate zones; but it …
Daha Fazlası » Introduction/Description Garlic is a vegetable that belongs to the Allium Class. The word garlic originated from the Anglo-Saxon word ‘gar-leac’, meaning spear leek. “Allium Sativum” is the Latin name. Sulfur-containing …
Daha Fazlası » Elektroplazmoliz : EP hücre duvarını parçalamayı amaçlayan bir işlemdir. Temel prensibi OH ile aynı olmakla birlikte, ohmik ısıtmada esas amaç gıda maddesinin ısıtılması iken EP’nin amacı hücre duvarının parçalanmasıdır. EP …
Daha Fazlası » Özet Meyve ve sebze işleme sanayinde kullanılan geleneksel ısıtma teknikleriyle elde edilen ürünlerde besin kayıplarının yanında duyusal kayıplarda görülmektedir. Günümüzde tüketicinin bilinçlenmesi ile beraber teknolojik gelişmeler ve minimum işlem görmüş …
Daha Fazlası » KURU ÜZÜM ÜRETİM Dünya Üretimi Dünyada, önde gelen üretici ülkeler tarafından üretilen üzümlerin belirli bir kısmı her yıl kurutularak 1,2 milyon tona yakın miktarda kurutulmuş üzüm elde edilmektedir. Türkiye, A.B.D, …
Daha Fazlası »
Foodelphi.com Science of Food Engineering