Yumurta

  • www.foodelphi.com

    Egg Allergy

    Egg Allergy Important food allergy in children Starts early in life Often resolved by school age Symptoms: atopic dermatitis, urticaria, asthma, anaphylaxis Sensitization may predict atopic disease later in life Prevalence: 1-2% Boiled/heated egg may be tolerated Doctor’s challenges Is there a risk for severe reactions? Could the patient tolerate cooked egg? Is the allergy likely to be persistent? How should the patient best be managed? Who needs strict avoidance? Who needs emergency medication? Common clinical practice Egg white components Main egg allergen components Ovomucoid – Gal d 1 Ovalbumin…

  • www.foodelphi.com

    Fonksiyonel Gıda Olarak Yumurta Ürünleri ( Dr. Muhammed YÜCEER )

    YUMURTA BİLEŞENLERİ, FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ VE FONKSİYONEL ÜRÜN ÜRETİMİNDE KULLANIM POTANSİYELLERİ Yumurta Bileşimi ve Yapısı Yumurta Proteinleri (Ak, Sarı ve Kabuk) Fonksiyonel Ticari Yumurta Ürünleri Proseste Fonksiyonel Yumurta ve Önemi Yeni Gelişmeler ve Gelecekteki Trendler Yumurta Bilimi – Genel Yaklaşım Dünya Yumurta Üretimi – İstatistik & Sektörel veri Ülkemizde Yumurta Üretimi – İstatistik & Sektörel veri Yumurta Tüketimi – İstatistik & Sektörel veri Yumurta ve Yapısı Yumurta, anne sütünden sonra insanın temel ihtiyacı olan tüm besin öğelerini yapısında bulunduran tek besin kaynağıdır. Bu yönüyle yumurta temel ve eşsiz ikamesi olmayan bir besin olma özelliğini taşımaktadır. Yumurta…

  • www.foodelphi.com

    Ekolojik Yumurta ve Tavuk Etinin Tüketim Eğilimleri ve Tüketici Özelliklerinin Belirlenmesi ( Göksel ARMAĞAN )

    Özet Kanatlı hayvan ürünleri son dönemde farklılaşan ürünler içinde dikkati çekmektedir. Bunun nedeni, endüstriyel (entansif) üretime uygunluğu, fiyatının diğerlerine göre ucuzluğu ve sık tüketilen ürünler olmasıdır. Tüketiciler, insan sağlığına zarar vermeyen ve çevre ile dost üretim modeline uygun ürünleri tercih etmektedirler. Ekolojik ya da organik ürünler olarak adlandırılan bu ürünlere olan tüketici eğilimlerinin ortaya konması, hayvansal üretimin geleceği açısından önem taşımaktadır Aydın ili yerleşim alanında hane halkları birim kabul edilerek yapılan bu araştırmada, veriler anket yolu ile toplanmıştır. Hazırlanan “tüketici anket soru formu”, Aydın ilinde 17 mahalle içinde farklı gelir gruplarını temsil eden 12…

  • www.foodelphi.com

    Yumurta Tazelik Testi

    Peki Bayat Yumurta Neden Suda Yüzer ? Bayat yumurtanın hava kesesi genişler ve içeride üretilen gaz miktarı zamanla arttığından yüzmeye başlar. Ayrıca… Yumurtanın görünümüne bakın: Taze bir yumurta, kabuğunun üstünde parlamalıdır. Ayrıca kabuğunun beyazı sıkı ve berrak, sarısı ise yüksek ve kabarıktır. Yumurta kabuğu mat görünüyorsa veya beyaz ve sarı kısmı ayrılmışsa, yumurta tazeliğini kaybetmiş olabilir. Yumurtanın ağırlığına bakın: Taze bir yumurta, daha ağır olacaktır çünkü su içeriği azdır. Taze olmayan bir yumurta daha hafif olacaktır. Yumurtayı suya batırın: Taze bir yumurta, suyun içinde yatarken dik duracaktır çünkü hava kabarcıkları…

  • www.foodelphi.com

    Yumurta ve Ürünleri ( MEGEP )

    1. YUMURTA ÜRETİM, DEPO VE SATIŞ YERLERİ 1.1. Tavuk Barınakları 1.2. Yumurta Üretim Yerleri 1.2.1. Yumurtanın Kalite Sınıflaması 1.2.2.Yumurtanın Damgalanması 1.2.3. Yumurtanın Paketlenmesi 1.3. Yumurta Taşıma ve Depolamada Dikkat Edilecek Hususlar 1.4. Perakende Satış Yerleri 1.5. Tanımlar 2. YUMURTA VE YUMURTA ÜRÜNLERİ 2.1. Yumurtanın Beslenmedeki Yeri ve Önemi 2.2. Yumurta Türleri 2.3. Yumurtanın Yapısı 2.3.1. Yumurta Kabuğu 2.3.2. Kabuk Altı Zarlar ve Hava Boşluğu 2.3.3. Yumurta Akı 2.3.4. Yumurta Sarısı 2.4. Yumurtanın Bozulması 2.5. Kusurlu Yumurtalar 2.6.Tehlikeli Yumurtalar 2.7. Yumurta İşleme ve Ürün Özellikleri 2.8. Yumurta Ürünleri 2.9. Yumurta Muayenesi…

  • www.foodelphi.com

    Yumurta Tozu

    Bütün Yumurta Tozu Yumurta, besinsel değeri çok fazla olan doğal bir üründür. Yumurta; protein, mineral ve vitamin bakımından çok zengindir. Çeşitli türlere ait kabuklu yumurtaların ortalama kimyasal bileşimi (g /100 g ) Hindi Tavuk Kaz Ördek Bıldırcın Yumurta ağırlığı (g) 79 50 144 70 9 Su (g) 72.50 74.57 70.43 70.83 74.35 Kalori (kkal) 171 158 185 185 158 Protein (g) 13.68 12.14 13.87 12.81 13.05 Lipit (g) 11.88 11.15 13.27 13.77 11.09 Karbonhidrat (g) 1.15 1.20 1.35 1.45 0.41 Kül (g) 0. 79 0.94 1.08 1.14 1.10 Son yıllarda…

  • www.foodelphi.com

    Yumurta ve Teknolojisi

    Yumurta, yalnız başına veya diğer gıdalarla birlikte yaygın olarak tüketilen, içerdiği eksojen aminoasitler ve hayati öneme sahip vitamin ve mineraller sayesinde yüksek biyolojik değerliliği olan, beslenme fizyolojisinde büyük öneme sahip bir gıda maddesidir. Yumurta ve yumurta ürünleri gıda endüstrisinde çoğunlukla pasta, makarna, mayonez, salata sosları, şekerleme ve dondurma yapımında koagüle etme, emülsiye etme, mayalama, koyulaştırma, yumuşatma, nemini tutma, lezzet-renk katma ve besinsel değerini artırma gibi arzu edilen işlevlerin sağlanması amacıyla yaygın olarak kullanılırlar. Yumurtanın ingrediyen olarak diğer gıdaların yapımında geniş çaplı kullanımı ve yüksek biyolojik değere sahip olması aynı zamanda…

  • www.foodelphi.com

    Doğada, Klinikte ve Mutfakta Yumurta ( Uzman Diyetisyen Selahattin DÖNMEZ )

    Doğada Yumurta Yumurta, % 10 dış kabuk, % 60 ak ve % 30 sarıdan oluşan kaliteli hayvansal protein kaynağıdır. Sarı mısır, yeşil otlar ve arpa ile beslenen tavukların yumurtalarının sarısı koyu sarı, hazır yemle beslenenlerinki daha açık sarıdır. Koyu sarı ve açık sarı renk arasında besleyici değer açısından fark yoktur. Yumurtanın kabuğunun rengi tavuğun ırkına göre kahverengi veya beyaz olarak değişir. Yumurtanın kabuğu kalsiyum karbonattan oluşmuştur. Tavuk yumurtladıktan sonra yumurtada hava boşluğu oluşur. Hava yerinin büyüklüğü yumurtanın tazeliği hakkında bilgi veren önemli bir nüanstır. Hemen hemen standart bir ağırlığa sahip olan…

Başa dön tuşu