Özel Gıdalar

Diastaz Sayısı Tayini

www.foodelphi.com

DİASTAZ SAYISI TAYİNİ Prensip: Belli miktarda bala, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki diastaz enzimi ile nişasta hidroliz olur. Şartları ve süresi deneyde belirtilen hidroliz olayından geriye …

Devamı »

Hardal

Foodelphi.com hardal

Hardal Hardal, turpgiller (Brassicaceae) familyasından tohumları baharat olarak kullanılan sarı çiçekli otsu bir bitkidir. On kadar farklı türü olmasına karşın üç ana türü genelde baharat olarak bilinir ve kullanılır. Bunlar: …

Devamı »

Ruby Çikolata Nedir?

Foodelphi.com ruby çikolata pembe çikolata

Çoğumuzun adını ilk kez Magnum dondurma reklamında duyduğumuz yakut rengindeki çikolata çeşidi. İlk kez 2017 yılında Barry Callebaut isimli çikolata firmasının tanıttığı yeni ürünüdür. 4. tür çikolata olarak da lanse …

Devamı »

Honey Composition and Properties

www.foodelphi.com

Honey is essentially a highly concentrated water solution of two sugars, dextrose and levulose, with small amounts of at least 22 other more complex sugars. Many other substances also occur …

Devamı »

Özel Gıdalar Teknolojisi ( Doç.Dr. Osman KOLA )

Foodelphi.com library books 89987

ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve) Doç.Dr. Osman KOLA Sakarya Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ŞEKER (Sakkaroz) TEKNOLOJİSİ  Günümüzde şeker pancarı ve şeker kamışından …

Devamı »