- Akışkanlar Mekaniği
Akışkanlar Mekaniği Formülleri
Akış Hızı Özgül ağırlık ile akışkan yoğunluğu Kinematik viskozite ile dinamik (mutlak) viskozite Kinematik viskozite ile dinamik (mutlak) viskozite Basma yüksekliği ile akışkan sütunu yüksekliği Reynolds sayısı Sürtünme kaybı (Darcy’s formulü) Diğer formulasyon Boru sürtünme kaybı için laminer akış formulü Colebrook boru sürtünme kaybı formulü (turbulans akış) Swamee & Jain boru sürtünme kaybı formulü (turbulans akış) Toplam basma yüksekliği N.P.S.H. mevcut Pompa şaftı fren gücü (Pump Shaft Brake Power) BORU ÇAPLARINA GÖRE BASINÇLI HAVA KAPASİTESİ (dm^3/s) SERBEST HAVANIN BASINÇ ALTINDAKİ HACİM DEĞERİ FUEL OIL / Tipik Özellikler Yanma Verimliliği /…
- Aletsel Analiz
Laboratory > DSC (Differential Scanning Calorimeter) and IR (Infrared Absorption Spectroscopy)
PURPOSE: In this experiment we have used DSC (differential scanning calorimeter) and IR(infrared absorption spectroscopy).Main principle of working DSC is to measure enthalpy differences of two substances when they are heated. We can measure the amount of energy released or absorbed by the sample by using DSC. By using SC we can determine the heat capacities of substances and find the melting or crystallization temperatures of substances. This information’s gives us characteristic properties of substances and their structures. THEORY: Differential scanning calorimetry measures the amount of energy (heat) absorbed or…
- Analitik Kimya
Gravimetric Analysis and Precipitation Equilibria
Gravimetric Analysis and Precipitation Equilibria Dr. A.K.M. Shafiqul Islam & Dr. Zarina Zakaria Introduction The term gravimetric pertains to a Weight Measurement. Gravimetric method is one in which the analysis is completed by a weighing operation. Gravimetric Analysis is a group of analytical methods in which the amount of analyte is determined by the measurement of the mass of a pure substance containing the analyte. Gravimetric Methods can also be defined as quantitative methods based on the determining the mass of a pure compound to which the analyte is chemically…
- Bitirme Projesi
HACCP in Maraş Ice-Cream Production
ABSTRACT For people to mature, grow up and continue their life in a healthy way, one of the most important requirements is food. Currently, increased people consciousness, environment protection, social responsibilities and increased importance for human beings safety with national and international laws are getting increased the demands of international standards for food sector. HACCP, which is an internationally renowned system work for reliability of food, is the abbreviation of ‘Hazard Analysis Critical Control Point’. HACCP is a risk system which tries to prevent consumer’s health from all of the hazards beforehand by controlling all of the…
- Biyokimya
BIOL0280 First Midterm Examination 2014
Given that pK = 2; pK = 9; pK = 11, Draw the ionization states and calculate the pI of 1 2 R lysine . Write the PI on the line below 3points for correct ionization state structures, 1 point for correct pI PI=9+11/2=10 pI = 10 3 points for drawing and 1 point for PI 2. [4 points] Draw the structure of Tyr-Ser-Asp in the ionic form that predominates at pH 7. Draw all atoms (including hydrogens) as well as any charges necessary. O O O H H H…
- Biyokimyasal Mühendislik
Chapter 3 ( Dr. Ali Coşkun DALGIÇ )
FE 462 BIOCHEMICAL ENGINEERING Immobilized Enzyme INTRODUCTION Since most enzymes are globular protein, they are soluble in water. Therefore, it is very difficult or imlpractical to separate the enzyme for reuse in a batch process. Enzymes can be immobilized on the surface of or inside of an insoluble matrix either by chemical or physical methods. They can be also immobilized in their soluble forms by retaining them with a semipermeable membrane. A main advantage of immobilized enzyme is that it can be reused since it can be easily separated from…
- Endüstriyel Stokiyometri
Writing Material Balances with Presence of A Chemical Reaction ( Prof.Dr. Sevim KAYA )
Chapter 3. WRITING MATERIAL BALANCES WITH PRESENCE OF A CHEMICAL REACTION In the material balances writing for the reactive systems we need to know which chemical reactions occurred and what the stoichiometric ratio between the reactants and products is. In the steps of M.B. we need to write all possible reactions after choosing basis, and equilibrating the equation. SO we need to refresh our basic reaction knowledge: Stoichiometry: When chemical reactions occur, in contrast with physical changes of material such as evaporation or dissolution, you want to be able to…
- Enzimler
Enzimler Ders Notu
ENZİMLER Enzim tanımı ve enzim araştırmalarının tarihçesi Enzimler, biyolojik sistemlerin reaksiyon katalizörleridirler; biyokimyasal olayların vücutta yaşam ile uyumlu bir şekilde gerçekleşmesini sağlayan kimyasal ajanlardır. Biyolojik katalizörler olarak da tanımlanan enzimler, besleyici moleküllerin yıkıldığı, kimyasal enerjinin depolandığı ve şeklinin değiştirildiği, basit prekürsörlerden biyolojik makromoleküllerin yapıldığı metabolik yollarda yüzlerce reaksiyon basamağını katalize ederler. Enzimlerle katalize edilen tepkimeye katılan kimyasal moleküllere substrat adı verilir. Enzimler, spesifik kimyasal reaksiyonları hızlandırırlar; substratları için yüksek derecede spesifiteye sahiptirler; sulu çözeltilerde çok ılımlı sıcaklık ve pH durumları altında fonksiyon gösterirler. Metabolizmaya katılan birçok enzimin…
- Fermentasyon Teknolojisi
Ekşi Hamur Fermantasyonunun Ekmeğin Biyoaktif Bileşenleri ve Biyoyararlanımı Üzerindeki Etkileri
EKŞİ HAMUR FERMANTASYONUNUN EKMEĞİN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİ VE BİYOYARARLANIMI ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ Müge Hendek Ertop, Mehmet Hayta Özet Ekşi hamur çok uzun yıllardır ekmek üretiminde kullanılmakta olup, ekmeğin kalitesini ve raf ömrünü olumlu yönde etkileyen geleneksel bir üründür. Un, su ve ortamdan gelen mikroorganizmaların etkisiyle hamurun doğal fermantasyona uğraması veya starter olarak laktik asit bakterilerinin (LAB) un, su karışımına ilave edilmesi sonucunda oluşmaktadır. Her iki yöntemde de, ekşi hamur LAB mikroflorasının niteliklerine göre meydana gelen metabolitler, ekmeğin besinsel, lezzet, tekstürel ve diğer fizikokimyasal niteliklerini etkilemektedir. Ekşi hamur fermantasyonu sonucu meydana gelen biyokimyasal…
- Genel Kimya
Distilasyon
1. TEORİK BİLGİ 1.1. Distilasyon İşleminin Teorisi ve İşletmesi Distilasyon, bir karışımı meydana getiren bileşenlerin uçuculuklarının (buhar basınçlarının) farklı olmasından yararlanan ayırma işlemidir. Bu işlemde gerekli olan ikinci faz diğer kütle aktarım işlemlerinde olduğu gibi dışarıdan getirilmeyip, sıvının bir kısmını buharlaştırmak suretiyle oluşturulur. Görüldüğü üzere distilasyon işleminde sistemi oluşturan fazlar sıvı ve buhardır. Bu iki faz arasında gerçekleştirilen kütle aktarımları sonucu fazlar bileşenlerce zenginleştirilir. Bir sıvı çözeltinin bileşenlerini birbirinden ayırmak için temel şart, denge durumuna erişmiş buhar sıvı sisteminde buharın, sıvı fazdan farklı bir bileşime sahip olmasıdır. Buhar fazı bileşim…
- Genel Mikrobiyoloji
Genel Mikrobiyoloji Uygulama Ders Notu ( İstanbul Üniversitesi )
GENEL MİKROBİYOLOJİ UYGULAMA DERS NOTU Mikrobiyoloji Laboratuvarında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar 1- Laboratuvar içerisinde ve çalışmalarında mutlaka önlük giyilmelidir. Önlükler uzun kollu, vücudu yeterli kapatıcı uzunlukta ve bedene uygun genişlikte olmalı, laboratuvar içerisinde düğmeleri ilikli olmalıdır. Önlük dışına hiçbir giysi, aksesuar çıkmamalıdır. 2- Laboratuvar içerisinde mutlaka kapalı ayakkabı kullanılmalıdır. Terlik, ucu açık ayakkabılar laboratuvarda kullanılmamalıdır. 3- Giyecekler, çantalar, kullanılmayacak ders materyalleri kontaminasyon riski nedeniyle mutlaka çalışma bölgesinden uzakta tutulmalıdır. 4- Laboratuvar içerisine kapalı paket içinde olsa da, yiyecek ve içecek sokulmamalıdır. 5- Saçlar özellikle ateşin yanında çalışılırken mutlaka toplanmalıdır. Sarkan,…
- Gıda Kalite Kontrol
Sanayide Temizlik ve Düzen İçin 5S
5 S NEDİR? 5 S JAPONLAR TARAFINDAN GELİŞTİRİLEN VE İŞLETMEDEKİ EN KÜÇÜK DETAYLARIN BİLE DENETLENMESİNİ SAĞLAYAN KURALLARDIR. …
- Gıda Kimyası
FE 272 Food Chemistry Lab Questions Exp 2 ( Kenan ÖZ )
Name of Experiment : DETERMINATION OF FAT Number of Experiment : 2 Submitted by : Kenan ÖZ QUESTIONS What is the principle of soxhelet extraction apparatus? The principle of soxhelet extraction apparatus is to occur an intermittent extraction with excess of fresh condensed solvent in a special sample tube with a siphon attachment. The sample is held in a porous filter container such as thimble, and extracted fat returns with the solvent when siphoned, but does not…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Mikrobiyolojik Analizlerde Metot Validasyonu
MİKROBİYOLOJİK ANALİZLERDE METOT VALİDASYONU 9.1.1. Validasyon Kullanılması planlanan metot için geçerli kılma çalışmaları başlatılmadan önce deney cihaz ve ekipmanlarının kalibrasyonları, performans kontrolleri ve bakımları ilgili prosedür ve talimatlar gereğince yapılmalı ve kayıt altına alınmalıdır. Deney cihaz ve ekipmanları için tolerans değerler belirlenmelidir. Metot geçerli kılma çalışmaları aşağıda belirtilen hallerde gerçekleştirilir: İlk defa bir metot çalışıldığında, Personel değişikliğinde, Mevcut metotlar için standart olmayan kimyasallar kullanılması gerektiğinde, Laboratuarda deney sonuçlarını etkileyebilecek değişiklikler olduğunda, Kullanılan metodun/metotların farklı laboratuarlarda ya da farklı cihaz/ekipmanlarla gerçekleştirilmesi gerektiğinde. 9.1.1.1. Metot Seçimi Ölçüm için kullanılacak metotlar, standart metotlar,…
- Gıda Mühendisliği Matematiği
Korelasyon Parametrik Olmayan Testler ( Fatma Betül ULU )
Korelasyon Parametrik Olmayan Testler Fatma Betül ULU İçerik Korelasyon – Basit Korelasyon (Pearson Korelasyon Katsayısı) – Kısmi Korelasyon Parametrik Olmayan Testler -Tek Örneklem Kay-Kare Testi -İki Değişken Kay-Kare Testi -İlişkisiz Ölçümler İçin Mann Whitney U Testi -İlişkisiz Ölçümler İçin Kruskal Wallis H Testi -İlişkili Ölçümler İçin Wilcoxon İşaretli Sıralar Testi Korelasyon Olaylar arasındaki ilişkilerin açıklanmasıdır. Deneklerin ya da bireylerin iki değişkene ait değerlerine sahip olunduğunda, iki değişken arasındaki ilişkiyi bulmak için korelasyon teknikleri kullanılır. Örneğin, üniversite giriş puanı ile performans arasındaki ilişkiyi incelemek isteyen…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Hazelnut Oil Production
ABOUT ENTERPRISE ERBA YAĞ joint stock company Production of refined winterized hazelnut oil from inshell hazelnut Plant takes place in Düzce second industrial site Operates at 100 tons/day capacity Producing high quality edible oil for retail market and export Works 24 hours/day Operates 300 days/year Mass Balance Cleaning: 390 tons/day = 10 tons/day(foreign materials) + 380 tons/day(cleaned hazelnut) Dehulling: 380 tons/day = 190 tons/day(shell) + 190 tons/day (dehulled hazelnut) Roasting: Dry matter balance: 190x(0.88)=(0.95)x(X) X=176tons/day Pressing: Dry matter balance: 176x(0.4)=(0.85)x(X) X=83tons/day Oil balance: 176-83=93tons/day oil Toaster: 73 tons/day x (0.98)…
- Gıda Sistemleri
Gıda Atıklarının Alternatif Kullanım Alanları ( Dr. Sibel YAĞCI )
Özet Bu derlemede hububat işleme atıkları, peynir altı suyu, meyve ve sebze atıkları gibi gıda atıklarının veya bu atıklardan ekstrakt edilen ve insan sağlığı ve beslenmesi açısından büyük önem taşıyan bazı bileşenlerin gıda endüstrisindeki kullanım alanları incelenmiştir. Gıda atıklarının değerlendirilmesi ekonomik açıdan katma değer sağlamasının yanı sıra gıdaların zenginleştirilmesi ve içerdikleri değerli bileşenlerin insan metabolizmasına girmesi nedeniyle sağlık açısından ve beslenme bakımından da ilave bir fayda sağlayacaktır. Anahtar kelimeler: Gıda atıkları, peynir altı suyu, antioksidan, diyet lif, kitin …
- Gıda Süreç Kontrolü
Typical Process Systems ( Prof. Dr. Mustafa BAYRAM )
Typical Process Systems
- Gıda Teknolojisi
Food Technology Sınav Soruları
Midterm Questions …
- Gıda Uygulamaları
Gıda Muhafaza İlkeleri I ( MEGEP )
1. GIDA VE MİKROORGANİZMALAR 1.1. Gıdalarda Mikrobiyal Aktivite 1.2. Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler 1.2.1. İç Faktörler 1.2.2. Dış Faktörler 1.3. Gıdalarda Mikrobiyolojik Bozulma 1.4. Bulaşma Kaynakları 1.4.1. İnsan 1.4.2. Toprak 1.4.3. Su ve Kanalizasyon 1.4.4. Hava 1.4.5. Hayvanlar 1.4.6. Bitkiler 1.4.7. KatkıMaddeleri 1.4.8. Alet ve Ekipmanlar 1.5. Enfeksiyon Tipi Gıda Zehirlenmeleri 1.5.1. Salmonella Gıda Enfeksiyonu 1.5.2. Streptecoc Gıda Enfeksiyonu 1.6. Gıda Kaynaklı Bakteriyel Toksin (İntoksikasyon) Tipi Zehirlenmeler 1.6.1. Staphylococcus Kaynaklı Gıda Zehirlenmesi 1.6.2. Clostridium Botulinum Kaynaklı Gıda Zehirlenmesi 1.6.3. Clostridium Perfringens Kaynaklı Gıda Zehirlenmesi 1.6.4. Küf Kaynaklı Gıda Zehirlenmeleri…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Cream Seperation and Homogenization ( Aysun ER )
CONTENT 1. Title page 2. Abstract 3. Content 4. Introduction 5. Butter production 6. Material and method 7. Procedure 8. Result and Calculation 9. Discussion ABSTRACT Milk and cream are examples of fat-in-water (or oil-in-water) emulsions. The milk fat exists as small globules or droplets dispersed in the milk. Milk fat consists of triglycerides (the dominating components), di- and monoglycerides, fatty acids, sterols, carotenoids (the yellow colour of the fat), vitamins (A, D, E, and K), and all the others, trace elements, are minor components. The rate of rise follows…
- Isı Transferi
Heat Transfer Lecture Slides I ( Dr. Gregory A. Kallio )
ME 259 Heat Transfer Lecture Slides I Dr. Gregory A. Kallio Dept. of Mechanical Engineering, Mechatronic Engineering & Manufacturing Technology California State University, Chico Introduction Reading: Incropera & DeWitt Chapter 1 Heat Transfer as a Course Has a “reputation” for being one of the most challenging courses in ME Why?? –Physically diverse: thermodynamics, material science, diffusion theory, fluid mechanics, radiation theory –Higher-level math: vector calculus, ODEs, PDEs, numerical methods –Physically elusive: heat is invisible; developing intuition takes time –Appropriate assumptions: required to simplify and solve most problems However, Heat Transfer…
- Kütle Transferi
Introduction to Mass Transfer
Introduction to Mass Transfer Introduction Three fundamental transfer processes: i) Momentum transfer ii) Heat transfer iii) Mass transfer Mass transfer may occur in a gas mixture, a liquid solution or solid. Mass transfer occurs whenever there is a gradient in the concentration of a species. The basic mechanisms are the same whether the phase is a gas, liquid, or solid. Definition of Concentration i) Number of molecules of each species present per unit volume (molecules/m3) ii) Molar concentration of species i = Number of moles of i per unit volume…
- Mühendislik Termodinamiği
Enerji Dönüşümleri ( Prof. Dr. Ali PINARBAŞI )
ENERJİNİN BİÇİMLERİ İç Enerji Hakkında Bazı Fiziksel Gözlemler Nükleer Enerji Mekanik Enerji ISI İLE ENERJİ GEÇİŞİ İŞ İLE ENERJİ GEÇİŞİ Elektrik İşi Mil İşi Yay İşi TERMODİNAMİĞİN BİRİNCİ YASASI Enerjinin Korunumu ENERJİ DÖNÜŞÜM VERİMLERİ Mekanik ve Elektrikli Cihazların Verimleri ENERJİ VE ÇEVRE Ozon ve Dumanlı Sis Sera Etkisi Küresel Isınma ve İklim Değişikliği …
- Organik Kimya
Organic Chemistry Quiz 1
1. What is the hybridization of the carbon indicated below? 2. Which of the following compounds would you expect to be a Lewis Base? 3. What is the correct structure for 1-chloro-1,3 dimethylcyclopentane? …
- Yaz Stajı
Nestle Çikolata Staj Raporu
—TEKNİK RAPOR— 1) İŞYERİ TANIMI Firmanın İsmi ve Adresi : Nestle Türkiye Gıda San. A. Ş. Sırabademler Mah. Paşaçayırı Mevkii, 16700 Karacabey/BURSA Genel Md. :-İsim: Edgar KRAPPEN -Meslek: Fabika Müdürü -Tel No: 0224 671 80 13 Faks No: 0224 671 81 17 İşletme Md. Veya Üretim Md. :-İsim: ALP GÜR -Meslek: Üretim Müdürü -Tel No: 0224 617 80 13 Faks No: 0224 617 81 17 2) ÜRÜNLER HAKKINDA BİLGİ Üretilen ürün miktarları :33.000 ton İhracat miktarları (yıl) ve :5692 ton / Suudi Arabistan, İran, Mısır, İtalya ve Dubai. ilk 5…
