- Akışkanlar Mekaniği
Design Equations For Laminar and Turbulent Flow in Pipes
Design Equations for Laminar and Turbulent Flow in Pipes Dimensions of standard steel pipe Since the purpose with a pipe is the transport of fluids like water, oil and many other products, the most import pipe property is the capacity, or in reality, the inside diameter of the pipe. The nominal diameter of a pipe is therefore related to the inside diameter. Appendix A.5-1 If we take a look at : NPS ( nominal pipe size, nominal pipe thread straight) 2” pipe schedule 40 : inside diameter is 2.067″. And wall thickness…
- Aletsel Analiz
Hidrometre
Hidrometre sıvıların yoğunluğunu ölçmeye yarayan alete verilen isimdir. Hidrometre genellikle camdan yapılan ampulden çıkan bir silindirik gövdeye sahiptir. Bu ampule cıva ya da kurşunla ağırlık kazandırılır. Test edilecek sıvı yavaşça ve serbestçe yüzecek seviyeye gelene kadar silindirin içine boşaltılır. Sıvının yüzeyinin ulaştığı nokta not edilir. Genellikle kökün içinde bir ölçek vardır. Yani direkt olarak yoğunluğu okuyabiliriz. Ölçtüğümüz sıvıya bağlı olarak ölçek çeşitleri vardır. Hidrometre, sütün yoğunluğunu, su ile şeker karışımının yoğunluğunu ölçmek ya da alkolün yüksek seviyelerinin ölçülmesi gibi farklı kullanımlar için kalibre edilebilir. Prensibi Hidrometrenin çalışma mekanizması, bir sıvı…
- Analitik Kimya
Destilasyon Cihazı ile SO2 Tayini
DESTİLASYON CİHAZI İLE SO TAYİNİ 2 (REITH WILLIAMS METHOD-TS-485’ten modifiye edilmiş) a. GEREKLİ EKİPMAN VE REAKTİFLER 1 l’lik balon (üç ağızlı) (A) Musluklu huni (B) 300 mm uzunluğunda 6 kabarcıklı soğutucu (E ) ü 50 ml’lik toplama tüpü (D) Soğutucuyu tüpe bağlayan, ucunda delikli boru bulunan köprü (F) Azot tüpünün bağlanacağı yıkama şişesi Yıkama şişesinden geçen azotun; örneğin kaynadığı balona aktarılmasını sağlayan cam bağlantı (G) ü Gerekli bağlantılar için hortumlar ü Azot gazı tüpü % 15’lik HCl (w/w) ü %3’lük H O 2 2 ü 0.1 N NaOH ü 0.01…
- Bitirme Projesi
Food Wastes ( İsmail DEMİR )
ABSTRACT The food wastes was investigated in this project by literature survey according to recycling purposes and envirenmental effect of them with regard to organic matter loads. The food wasted can be recycled to produce energy by conversion of heat which is generated by gases (methane, hydrogen, …etc.), to recover chemicals from organic compounds which the food waste contains, to obtain fertilizer, ethanol to enhance the petrolium, feed according to high protein content and enzyme production by using glycose as carbon source. The environmental effects are so high according to organic matters which contain naturally. And…
- Biyokimya
Metabolizmaya Giriş ( Dr. Gökhan DURMAZ )
Metabolizma Yaşamak için beslenmek zorundayız. Çünkü; Besinlerden enerji elde ederiz ve bu enerji; Hücresel faaliyetleri sürdürmemiz, Hareket etmemiz, Taşınım olaylarını gerçekleştirebilmemiz, Vücut sıcaklığını belli bir düzeyde tutmamız, Vücudumuz için gerekli bileşikleri sentezlememiz gibi birçok olay için gereklidir. Bizim gibi bütün canlılar da beslenmek veya bir şekilde kendi enerjisini üretmek zorundadır 1 Metabolizmaya giriş Metabolizmayı tanımlayacak olursak Hücrede veya organizmada gerçekleşen reaksiyonların tümüne “metabolizma” diyebiliriz Yıkım olaylarına “katabolizma”, Yapım veya sentez olaylarına da “anabolizma” diyebiliriz. 2 Metabolizmaya giriş Sentez (Anabolizma) Büyük moleküller Küçük moleküller Enerji Yıkım (katabolizma) Metabolizmaya giriş n Metabolik…
- Biyokimyasal Mühendislik
Chapter 3 ( Dr. Ali Coşkun DALGIÇ )
FE 462 BIOCHEMICAL ENGINEERING Immobilized Enzyme INTRODUCTION Since most enzymes are globular protein, they are soluble in water. Therefore, it is very difficult or imlpractical to separate the enzyme for reuse in a batch process. Enzymes can be immobilized on the surface of or inside of an insoluble matrix either by chemical or physical methods. They can be also immobilized in their soluble forms by retaining them with a semipermeable membrane. A main advantage of immobilized enzyme is that it can be reused since it can be easily separated from…
- Endüstriyel Stokiyometri
Rate laws and Stoichiometry
● Homojen reaksiyon Sadece tek faz içerir. ● Heterojen reaksiyon Birden fazla faz içerir.(Reaksiyon genel olarak iki fazın arayüzeyinde veya yakınında olur.) Tersinir (Reversible) reaksiyon reaktantların veya ürünlerin konsantrasyonlarının onların denge konsantrasyonlarına göre miktarlarına bağlı olarak her iki yönde de reaksiyona girebilirler. Tersinmez (Irreversible) reaksiyon sadece tek yönde ilerleyen ve reaktantlar bitene kadar kadar aynı yönde süren reaksiyonlardır. Bir tersinmez reaksiyon hiç denge durumu yokmuş gibi devam eder. Hiçbir reaksiyon kelimenin tam anlamıyla tersinmez değildir.Ancak birçok durumda denge o kadar üründen yanadır ki ters reaksiyon ihmal edilebilir. …
- Enzimler
Enzim Teknolojisi ( Prof. Dr. Ayşegül TOPAL SARIKAYA )
BİYOTEKNOLOJİ I ENZİM TEKNOLOJİSİ Prof.Dr. Ayşegül TOPAL SARIKAYA MİKROORGANİZMALARIN ÜRETTİKLERİ YÜKSEK MOLEKÜL AĞIRLIKLI BİLEŞİKLER Mikroorganizmaların mikrobiyal teknoloji açısından önemli olan yüksek molekül ağırlıklı makromolekülleri proteinler ve polisakkaritlerdir. Her iki tip makromolekülün de mikroorganizmalarca üretimi günümüzde artan bir şekilde devam etmektedir. Rekombinant DNA teknolojisi ile normalde az miktarda üretilen proteinlerin miktarları artırılmaktadır. Ticari olarak mikrobiyal üretimi yapılan proteinler iki çeşittir. Enzimler ve terapötik proteinler. Enzim uygulaması çok gelişmiştir. 1980’lerin sonundan itibaren Pazar payları 10.000 ton ve 1 milyar $ a ulaşmıştır. Proteinlerin modifikasyonunu içeren rekombinant DNA teknolojisi uygulamalarının enzim üretiminde önemli…
- Fermentasyon Teknolojisi
Fermentasyon ve Bazı Fermente Süt Ürünleri ( Doç.Dr.Özge ÖZGEN ARUN )
Fermentasyon Fermentasyon organik bileşenlerin Karbonhidrat gibi) oksidasyonu yolu ile enerji elde edilmesi prosesisidir. Şekerler en yaygın fermentasyon bileşiğidir ve tipik fermentasyon ürünleri de etanol, laktik asit ve hidrojendir. Bunun yanında butirik asit yada aseton gibi özel maddelerin açığa çıkmasıda mümkündür. Mayalar bira, şarap yada diğer alkollü içkilerde olduğu gibi etanol ve yanında bol miktarda CO2 açığa çıkmasını sağlarlar. Gıda teknolojisi ve fermentasyon Anaerobik koşullarda şekerlerden alkol ve asit üretimidir. Daha genel bir tanım olarak karbonhidratların alkol ve asite dönüşümü denebilir. Fermentasyon bilimine Zimoloji denir. Fermentasyon ile arzu edilen bir mikroorganizma…
- Genel Kimya
Genel Kimya II ( Zonguldak Karaelmas Üniversitesi Ders Notu )
Termodinamik Termodinamiğin 0. ve 1. yasaları. Hess yasası. Termodinamiğin 2. ve 3. yasaları. Entropi. Serbest enerji. Asitler ve bazlar. Asit baz tanımları. Hidroliz. İyonik denge, pH ve pOH. Asit ve bazların iyonlaşma sabitleri. Ortak iyon etkisi. Tampon çözeltiler. Gravimetrik ve volümetrik analiz. Eşdeğer kütle ve normalite. Denklem denkleştirme. Elektrokimya. Faraday yasası. Pil gösterimleri ve elektrot çeşitleri. Elektromotor kuvvet ve endüstriyel piller. Ametaller. Hidrojen, oksijen, karbon, azot, fosfor, kükürt. Metaller; s-bloku metalleri, p-bloku metalleri. Çinko ailesi metalleri. Geçiş metalleri. Krom, mangan, demir, kobalt, nikel. Kompleks bileşikleri. Geçiş metallerinin reaksiyonları. Bakır, gümüş, altın.…
- Genel Mikrobiyoloji
Diversity of Saccharomyces Cerevisiae ( Linda F. Bisson )
Diversity of Saccharomyces cerevisiae Linda F. Bisson Department of Viticulture and Enology University of California, Davis What Is a Yeast Strain? Members of the same genus and species Differ in a measurable way Differences can be neutral or impact cell phenotypes What Is Strain Diversity? Differences in information that is inherited Differences in expression of inherited information What Causes Strain Diversity? Differences in sequences of genes on nuclear chromosomes Differences in position of gene sequences on chromosomes Differences in organelle genomes or composition Presence of extrachromosomal circular and linear nucleic…
- Gıda Kalite Kontrol
Kefir ( FE 376 Food Quality Control Presentation )
Supervisor: Prof. Dr. SİBEL FADILOĞLU Asisstant : Res. Asisst. Hasene KESKİN GROUP A2 Fatma ATALAY İlknur AYTEN Burcu AYKANAT Mehmet Ali BACANAK Emre BALIÇOK INTRODUCTION Fatma ATALAY HISTORY OF KEFIR Kefir was found 5000 years ago by the Turks who continued their nomadic life in Central Asia. When they first domesticated animals, the Turks, who benefited from their milk, carried milk products that they brewed in every area of their lives everywhere. They are constantly using horses, goats and sheep from their side; They produced kefir from horse milk, kumiss,…
- Gıda Kimyası
Amino Asitler ( Dr. Salih KARASU )
Proteinlerin Önemi Proteinler hem biyokimyasal hem de teknolojik açıdan önemli gıda bileşenleridir. Vücuttaki biyokimyasal reaksiyonların katalizlenmesinde rol oynarlar (Enzim). Hormonların, anitikorların, hücre zarının yapısına katılırlar. Vücuttaki bazı dokuların yapısını oluştururlar (Kollagen). Kas yapısını oluşturlar kesimden sonra et tekstürünü belirlerler Hemoglobin ve miyoglobin gibi oksijen taşınmasında ve depolanmasında rol oynarlar. Kan ve etin rengini tayin ederler Buğday da olduğu gibi suyla kompleks oluşturup hamur yapısını oluştururlar (Gluten). Emülgatör özellik gösterirler. Amino asitler Amino asitler, yapılarında hem amino grubu (−NH2) hem de karboksil grubu (−COOH) içeren bileşiklerdir. Doğada 300 kadar farklı amino…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvarı ( A. Kadir HALKMAN, Hilal B. DOĞAN )
Gıda Mikrobiyolojisi Laboratuvarı A. Kadir HALKMAN, Hilal B. DOĞAN Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 01. Genel Bilgiler 02. Personel 03. Fiziki Yerleşim 04. Laboratuvar Cihazları ve Ekipman 04.01. Otoklav 04.02. İnkübatör 04.03. Etüv (Kuru Hava Sterilizatörü) 04.04. Su Destilasyonu 04.05. Hassas Terazi 04.06. pH metre 04.07. Karıştırıcılar 04.08. Homojenizatörler 04.09. Su Banyoları 04.10. Aşılama Kabini 04.11. Diğer Cihazlar 04.12. Ekipman 05. Tipik Laboratuvar Hataları 05.01. Genel Laboratuvar Hataları 05.02. Örnek Hazırlanması ve Ekim Hataları 05.03. Besiyerlerinin Hazırlanmasındaki Hatalar 05.04. Testlerde Yapılan Hatalar 05.05. Değerlendirme Hataları 06. Laboratuvarın Otokontrolü 01. Genel…
- Gıda Mühendisliği Matematiği
FE – 356 Midterms
Course Description Course name Applied Mathematics in Food Engineering Lesson code FE 356 Lesson Description Mathematical formulation of chemical and food engineering problems. Application of ordinary and partial differential equations to smooth and irregular systems. Interpretation of food engineering data. Course Credit 3 ECTS 4 Example: Air humidity 1H exit air leaves the drier with humidity 2H of time. enters into a drier containing a wet solid with a% moisture …
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Dried Fig and Raisin Production
It has been making production with the high production capacity and fitting the world standarts at this modern factory established in Manisa.Following the technological developments, our factory has been beginning the production at the year of 2010. The plant has established on 17.000 m² land and 9.500 m² covered area.The production activities are being done in our factory with the highest standards, modern technology and hygiene rules. …
- Gıda Sistemleri
Food Systems and Food Dispersions ( Dr. Çiğdem SOYSAL )
FOOD SYSTEMS AND FOOD DISPERSIONS FOOD SYSTEMS -Edible tissue a) fruits b) vegetables c) meat FOOD DISPERSIONS: is a continuous phase with one or more dispersed phases. a) milk b) tomato juice c) mayonnaise Breakdown of Emulsions -Creaming: formation of two emulsion layers -Flocculence: agglomeration of droplets -Coalescence: irreversible union of small droplets leading to the separation of two phases. …
- Gıda Süreç Kontrolü
The Feedback Loop ( Prof. Dr. Mustafa BAYRAM )
Chapter 7 – The Feedback Loop …
- Gıda Teknolojisi
Red Lentil
LENTIL CONTENTS Introduction Kinds of lentil Physical & chemical criteria of red lentil Flowchart / Equipments Processing Quality parameters Technologies of lentil Properties of final product Properties of by-products INTRODUCTION The lentil is an edible pulse. It is a bushy annual plant of the legume family, grown for its lens -shaped seeds. It is about 40 centimeters (16 in) tall and the seeds grow in pods, usually with two seeds in each. Lentil colors range from yellow to red-orange to green, brown and black. Lentils also vary in size and…
- Gıda Uygulamaları
Freezing Prepared Foods
Freezing Prepared Foods Foods for packed lunches or elaborate dinners can be kept in your freezer ready for busy days, parties or unexpected company. By planning a steady flow of casseroles, main dishes, baked goods and desserts in and out of your freezer, you can make good use of your freezer and good use of your time. ADVANTAGES OF FREEZING PREPARED FOODS • You prepare food at your convenience. • Your oven is used more efficiently by baking more than one dish at a time. • You avoid waste by…
- Gıda Uygulamaları Laboratuarı
Tray Dryer ( Hakan MAVİŞ )
A range of technologies are used for food drying which include tray and tunnel dryers, spray, roller and freeze dryers. With the exception of tray dryers none of these are appropriate, in terms of cost and output, for use by small and medium enterprises. While sun drying on trays or in solar dryers can be considered as tray drying the term is normally applied to small industrial systems with some form of air heater and a fan to pass air over the product being dried. While small tray dryers are…
- Isı Transferi
Heat Exchangers ( Terry A. Ring )
Flow Patterns Parallel Flow Counter Current Flow Shell and Tube with baffles Cross Flow Temperature Profiles …
- Kütle Transferi
Air Properties: Temperature and Relative Humidity
Atmospheric air contains nitrogen, oxygen, carbon dioxide, water vapor, other gases, and miscellaneous contaminants such as dust, pollen, and smoke. This is the air we breathe and use for ventilation. Dry air exists when all of the contaminants and water vapor have been removed from atmospheric air. By volume, dry air contains about 78 percent nitrogen, 21 percent oxygen, and 1 percent other gases. Dry air is used as the reference in psychrometrics. Moist air is a mixture of dry air and water vapor. … Source: http://www.ianrpubs.unl.edu/sendIt/g1849.pdf
- Mühendislik Termodinamiği
Termodinamiğin İkinci Yasası ( Prof. Dr. Ali PINARBAŞI )
Amaçlar Termodinamiğin ikinci yasasına giriş yapmak.. Termodinamiğin birinci ve ikinci yasalarını birlikte sağlayan geçerli hal değişimlerini belirlemek. Isıl enerji depoları, tersinir ve tersinmez hal değişimleri, ısı makineleri, soğutma makineleri ve ısı pompaları kavramlarını tanımak. Termodinamiğin ikinci yasasının Kelvin-Planck ve Clausius ifadelerini tanımlamak. Devridaim makineleri kavramlarını tartışmak. Termodinamiğin ikinci yasasını çevrimlere ve bir çevrim gerçekleştirerek çalışan makinelere uygulamak. Mutlak termodinamik sıcaklık ölçeğini belirlemek için ikinci yasanın uygulanması. Carnot çevriminin tanımlanması. Carnot ilkelerinin, ideal Carnot ısı makinelerinin, soğutma makinelerinin ve ısı pompalarının incelenmesi. Tersinir ısı makineleri, ısı pompaları ve soğutma makineleri için…
- Organik Kimya
Common Definitions and Terms in Organic Chemistry
These definitions are the preferred ones to be used in Organic Chemistry. Note that some terms (such as configuration) have more than one interpretation. acid: an agent able to produce positively charged hydrogen ions (H+). [Since the hydrogen ion is a bare proton, it usually exists in a solvated form (such as H3O+).] achiral: not chiral. A compound (or object) that is superimposible on its mirror image. For example CH4. activation energy: the miminmum energy which reacting species must possess in order to be able to form an ‘activated complex’,…
- Yaz Stajı
Yörükoğlu Summer Practice v2
SUMMARY I did my summer practice in YÖRÜKOĞLU Milk Products Industry & Trade Incorporation. InYÖRÜKOĞLU, I had the chance to apply what I have learned in the lectures. In other words, practical knowledge became as important as theoretical knowledge in the factory. Moreover, I saw the business world and I learned how it works in food industry. YÖRÜKOĞLU Milk Products Industry & Trade Inc. was established in 1971 in ANTALYA.during its first years they had capasities of 1 tone milk. In 1991 they reached with over a total ground space…
