-
Ambalajlama Teknolojisi
Plastik Şekil Verme Yöntemleri ( Doç.Dr. Afşın Alper CERİT )
Giriş PLASTİK ŞEKİL VERME YÖNTEMLERİ Malzemelerde kalıcı şekil değişimi sağlayacak biçimde kuvvet uygulanarak yapılan şekil vermeye, plastik şekil verme veya…
-
Baharatlar
Nane, Tüylü Yüksük Otu ve Lavanta Sunumu
NANE Mentha cinsine ait 25-30 kadar tür ve alt tür bilinmektedir. Nane kurutulmuş yaprakları ve toprak üstü aksamı kullanılan bir…
-
Beslenme
Futbolcu Beslenmesi ( Dyt. Merve ÇIRAY )
Son 20 yılda performansı artırmada beslenmenin önemine ilişkin pek çok çalışma yapılmıştır!!!! 1990’lı yılların başlarında performansı artırmada antrenman ve kondisyonla…
-
Dondurulmuş Gıdalar
Dondurulmuş Gıda Sektörü ( Gizem KIYMACI )
Ekonomik ve teknolojik gelişmelerle birlikte insanların beslenme ve tüketim alışkanlıkları da zamanla değişmektedir. Günümüzde kolay ve değişik şekillerde hazırlanabilen, mevsim…
-
Et ve Et Teknolojisi
Deniz Istakozu Yetiştiriciliği ( MEGEP )
1. DAMIZLIK DENİZ ISTAKOZU TEMİN ETME 1.1. Deniz Istakozu Anaçlarında Aranan Özellikler 1.2. Deniz Istakozunda Anaç Temin Yöntemleri 1.2.1. Doğadan…
-
Gıda İşleme Makineleri
Gıda İşleme İlkeleri ve Makineleri
GIDA ENDÜSTRİSİ Dünya üzerindeki işlenebilir toprakların toplamının %80’ni yüksek, %20’si düşük verimli topraklardır. Ancak buna rağmen açlık ve kıtlık dünya…
-
Gıda Katkıları
Emülsiyonlar ( Prof. Dr. Ayşegül KARATAŞ )
HLB (Hydrophilic lypophilic balance) Emülgatör seçimi için Griffin tarafından önerilmiştir (1949). Yüzey etkin maddenin hidrofilik kısmının yüzde ağırlığının beşe bölünmesi…
-
Gıda Mevzuatı
Food Legislation
FOOD LEGISLATION GOVERNMENTAL REGULATION OF FOOD AND NUTRITION LABELING Government worldwide regulate foods with these general objectives: •To ensure the…
-
Gıda Toksikolojisi
Botulismus Zehirlenmeleri
Botulismus Zehirlenmeleri Botulismus nedir • Clostridium botulinum türlerine ait toksinin neden olduğu nöroparalitik ve hayatı tehdit edici bir hastalıktır. •…
-
HACCP
Ürünün Tarif ve Tanımlanması
Ürünün Tarif ve Tanımlanması HACCP sistemi uygulamasına tabi tutulacak ürünü oluşturan hammaddelerin fabrikaya girişinden tüketiciye sunulana kadar izlediği yolun, değişimlerin,…
-
Hazır Yemek
Erişte Üretim Akış Şeması
61 Kg Un ↓ 1.5 Kg Tuz ↓ 37 Kg Su ↓ 10 yumurta (0.5 Kg) ↓ Yoğurma ↓ Açma…
-
Hijyen ve Sanitasyon
Temizlik ve Deterjan
Temizlik İşleminin Önemi • Etkin bir sanitasyon başarılı bir temizlik işlemi ile mümkün olur. Temizlik Nedir? • Genel anlamda temizlik;…
-
İçecekler
Sensory Analysis ( Cynthia M. Schultz )
What is Sensory Analysis? Sensory analysis is the most effective way to identify, analyze and interpret key components found across…
-
İş Sağlığı ve Güvenliği
Gıda Ürünleri ve İçecek İmalatı Sektöründe İş Sağlığı Gözetimi Rehberi
GIDA ÜRÜNLERİ ve İÇECEK İMALATI SEKTÖRÜNDE İŞ SAĞLIĞI GÖZETİMİ REHBERİ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. GIDA ÜRÜNLERİ VE İÇECEK İMALATI SEKTÖRÜNE…
-
ISO 22000
Kalite Sistem Dokümantasyonu ve Örnek Uygulamalar
Kalite Sistem Dokümantasyonu ve Örnek Uygulamalar Standart Nedir? Standardizasyon; Belirli bir faaliyetle ilgili olarak ekonomik yarar sağlamak üzere bütün ilgili…
-
Meyve ve Sebzeler
Acur Yetiştiriciliği ( Veysel Aras )
Acurun anavatanı tam olarak bilinmemekle beraber genel olarak Anadolu, İran, Afganistan ve Güney Batı Asya olarak kabul edilmektedir. Acurun üretim…
-
Özel Gıdalar
Ketchup Processing and Production
I. INTRODUCTION History of Ketchup Ketchup, a tangy, seasoned tomato sauce, is one of America’s favorite condiments. Although ketchup, also…
-
Şeker ve Şekerli Ürünler
Gıdalarda Toplam ve İndirgen Şeker Tayini ( Lane-Eynon Metodu )
Meyvelerin katı maddesinin büyük bir kısmını şeker oluşturur ve meyvelerdeki şekerin genel olarak tümü heksozlardan ( glikoz ve fruktoz )…
-
Su Kimyası
İçme ve Kullanma Suları ( Dr. Selçuk KÖKSAL )
GENEL BİLGİLER Erişkin bir kişide kemiklerin %25‟i, Yağ dokusunun %45‟i, Derinin %68‟i, Kanın %90‟ı ve tüm vücut ağırlığının %63‟ü sudan…
-
Süt ve Süt Ürünleri
Organik Kaymak Yapımı ( Deniz ÖZMEN )
ORGANİK KAYMAK NASIL YAPILIR? Kaymak genel olarak inek sütünden yapılıyor olsa da inek sütü az kaymak verdiğinden, kaymağın bilhassa manda…
-
Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Bisküvi Teknolojisi
Bisküvi üretiminde kullanılan temel ingredientler: 1. Su 2. Buğday unu 3. Şeker ve tatlandırıcılar 4. Yağ- shortening 5. Kabartma maddeleri…
-
Yağ Teknolojisi
Bitkisel Yağ Teknolojisi
• Türkiye’de yağ üretiminde daha çok zeytin, ayçiçeği, pamuk çiğiti ve soya hammadde olarak kullanılır. Yağlı Tohumların Yağa İşlenmesi •…
-
Yumurta
Egg Allergy
Egg Allergy Important food allergy in children Starts early in life Often resolved by school age Symptoms: atopic dermatitis, urticaria,…
