- Ambalajlama Teknolojisi
Gıda Ambalajlama Teknolojisi Vize & Final Test Soruları ve Cevapları
1. Ambalajlama beklentileri ile ilgili olarak hangisi yanlıştır? A) Ambalaj, gıdaların bozulmasını önlemek için tasarlanmıştır. B) Ambalaj, gıdaların besin değerlerini korumak için kullanılır. C) Ambalaj, gıdaların raf ömrünü uzatır. D) Ambalaj, gıdaların tat ve kıvamını değiştirebilir. E) Ambalaj, gıdaların hijyenik koşullarda saklanmasını sağlar. 2. Gıda ambalajlamada kullanılan malzemelerin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişki nedir? A) Ambalaj malzemelerinin kalitesi, gıdaların bozulmasını önlemekte önemli bir faktördür. B) Gıdaların pH seviyesi, ambalaj malzemelerinin seçiminde önemli bir faktördür. C) Gıdaların sıcaklık koşulları, ambalaj malzemelerinin seçiminde önemli bir faktördür. D) Gıdaların su aktivitesi,…
- Baharatlar
Nane, Tüylü Yüksük Otu ve Lavanta Sunumu
NANE Mentha cinsine ait 25-30 kadar tür ve alt tür bilinmektedir. Nane kurutulmuş yaprakları ve toprak üstü aksamı kullanılan bir bitkidir. Ticari tanımı Menthae piperitae folium ve Herba Menthae’dır. Kültürü yapılan bitkilerin ticareti yapılmaktadır. Nane bitkisinin en önemli olan kısmı ise uçucu yağıdır. Nanenin tıbbi yönden iştah açıcı, hazım düzenleyici, gaz giderici, kramp çözücü, safra atıcı, özellikleri bulunmaktadır. İçerdiği tanenlerin yardımıyla mide-bağırsak enfeksiyonlarının tedavisinde olumlu etkisi bilinmektedir. Soğuk algınlığına karşı da kullanılmaktadır. Üretilen nanelerin büyük bir kısmı destilasyon ile uçucu yağ eldesinde kullanılır ve uçucu yağın büyük bir kısmıda kozmetik…
- Beslenme
Lean Protein: Sağlıklı Beslenme için Önemli Bir Kaynak
Giriş: Sağlıklı bir beslenme planı, vücudun ihtiyaç duyduğu temel besin maddelerini sağlayarak genel sağlığı ve iyilik halini destekler. Bu besin maddelerinin önemli bir bileşeni olan protein, kas gelişimi ve tamiri, bağışıklık fonksiyonu, hormon üretimi ve enerji üretimi gibi bir dizi hayati fonksiyonu yerine getirmektedir. Bu makalede, özellikle “lean protein” olarak bilinen ve yağ ve kolesterol içeriği düşük olan protein kaynaklarına odaklanacağız ve sağlıklı bir beslenme için neden önemli olduklarını tartışacağız. I. Lean Protein Nedir? Proteinler, amino asitlerin birleşiminden oluşan organik bileşiklerdir. Lean protein, düşük yağ ve kolesterol içeriği ile karakterize…
- Dondurulmuş Gıdalar
Gıdaların Buzdolabında Saklanma Süreleri
Gıdaların buzdolabında saklanma süreleri, tüketici sağlığı ve gıda güvenliği açısından oldukça önemlidir. Doğru saklama süresi, gıdanın kalitesini ve tazeliğini korurken, zararlı mikroorganizmaların oluşmasını engeller. Gıdaların Buzdolabında Saklanma Süreleri ve Koşulları Gıdaların doğru şekilde saklanması, tüketici sağlığı için son derece önemlidir. Gıdaların bozulması ve tüketilmesi, ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, gıdaların saklanması için belirli koşullar ve süreler vardır. Buzdolabında saklama, gıdaların bozulma sürecini yavaşlatarak tazeliğini korur ve tüketici sağlığı için güvenli bir şekilde tüketilmesini sağlar. Buzdolabında Saklama Sıcaklığı Buzdolabında saklanacak gıdaların sıcaklığı, tüketici sağlığı için kritik öneme sahiptir. Buzdolabı…
- Et ve Et Teknolojisi
Jambon: Çeşitleri, Yapımı ve Sağlık Etkileri
Jambon Nedir? Jambon Nasıl Yapılır? Jambon Çeşitleri Nelerdir? Jambon, domuzun arka bölgesinden alınan etin tuz ve baharatlarla işlenmesiyle elde edilen bir et ürünüdür. Jambon yapımı, tarihi antik Roma’ya kadar uzanan ve günümüzde birçok ülkede geleneksel bir yöntem olarak kullanılan bir tekniktir. İşlenmiş et ürünleri arasında en popüler olanlardan biri olan jambon, birçok farklı çeşidiyle dünya genelinde tüketilmektedir. Jambon yapımı, genellikle iki aşamada gerçekleştirilir: tuzlama ve kurutma. Tuzlama işlemi, jambonun etindeki suyun alınmasını ve ürünün daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kurutma işlemi ise, jambonun daha yoğun bir lezzet ve aroma kazanmasını…
- Gıda İşleme Makineleri
Püskürtmeli Kurutma ( Öğr. Gör. Merve Tuğçe Tunç ODABAŞ )
Kurutma gıdaların korunmasında kullanılan en eski ve en yaygın kullanılan metotlardan birisidir. Kurutma ile gıdanın içeriğindeki nem miktarı azalır ve mikroorganizmaların gelişimi, kimyasal reaksiyonların gerçekleşmesi yavaşlatılır. Böylece gıdanın raf ömrü uzatılır, gıdanın hacmi küçültülerek taşıma, depolama ve ambalajlama maliyetleri azaltılır. Günümüzde birçok gıda ürünü kurutularak tüketilmektedir. Kurutulmuş meyve-sebzeler, süt ve süt ürünleri, baharatlar, toz gıda ürünleri bunlara örnek verilebilir. Güneşte kurutma, püskürtmeli kurutma, dondurarak kurutma, akışkan yatak ile kurutma, tünel kurutucular ile kurutma gibi yöntemler gıda sanayisinde yaygın olarak kullanılan kurutma yöntemlerinden bazılarıdır (1). Püskürtmeli Kurutma Püskürtmeli kurutma ile sıvı…
- Gıda Katkıları
Guar Gum Nedir? Üretimi, Kullanımı, Zararları ve Helal Sertifikası
Guar gum, bitki özü olarak elde edilen bir katkı maddesidir. Gıda, kozmetik ve endüstriyel alanlarda kullanılan guar gumunun üretimi ve kullanımı oldukça yaygındır. Ancak, bu maddenin zararları ve helal sertifikası konuları da merak edilen konulardan biridir. Bu makalede, guar gumun üretimi, kullanımı, zararları ve helal sertifikası hakkında detaylı bilgi verilecektir. Guar Gum Nedir? Guar, Leguminosae (baklagiller) familyasından bir bitkidir. Hindistan ve Pakistan gibi ülkelerde yetişen guar bitkisi, kabuklu fasulye gibi görünmektedir. Bitkinin tohumlarından elde edilen guar gum, renksiz bir toz şeklinde kullanıma sunulmaktadır. Guar Gum Üretimi Nasıl Yapılır? Guar gum,…
- Gıda Mevzuatı
Gıda Maddelerinde Resmi Kontroller ve Gıda Hijyenine İlişkin Türk Mevzuatı
GIDA MADDELERİNDE RESMİ KONTROLLER VE GIDA HİJYENİNE İLİŞKİN TÜRK MEVZUATI SELCEN YÜCEL Gıda Mühendisi 28 Haziran 1995 tarih ve 22327 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren 560 sayılı Gıdaların Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair KHK Bu KHK’nin amacı; “Gıda maddelerinin teknik ve hijyenik şekilde üretim, işleme, muhafaza, depolama, pazarlama ve halkın gereği gibi beslenmesini sağlamak, üretici ve tüketici menfaatleri ile, halk sağlığını korumak üzere, gıda maddelerinin üretiminde kullanılan her türlü ham ve yardımcı maddeler, mamul ve yarı mamul gıda maddeleri ile yan ürünlerinin özelliklerinin tespit edilmesi, gıda maddeleri üreten işyerlerinin…
- Gıda Toksikolojisi
Botulismus Zehirlenmeleri
Botulismus Zehirlenmeleri Botulismus nedir • Clostridium botulinum türlerine ait toksinin neden olduğu nöroparalitik ve hayatı tehdit edici bir hastalıktır. • Hastalığın 4 klinik tipi bulunmaktadır: 1) Gıda botulismusu 2) Bebek botulismusu 3) Yara botulismusu 4) Sınıflandırılamayan vakalar Tarihçe 1800 lerde Kerner hastalığı olarak biliniyordu. Sosis yemekle ilişkilendirildiği için latince sosis anlamına gelen botulus adı hastalık etkeni mikroorganizmaya verilmiş. Justinius Kerner Emile von Ermengem, 1897 Tip BULAN KİŞİ YIL B ERMENGEM 1897 A LANDMAN 1904 C BENGSTON & SELDON 1922 D ROBINSON 1929 E GUNNISON 1936 F MOLLER &…
- HACCP
Gıda Atıklarının Yönetimi: Azaltma, Geri Dönüşüm ve Bertaraf Yöntemleri
Gıda atıkları, gıda endüstrisi ve tüketiciler tarafından tüketilmeyen veya çürüyen gıdaların atık olarak bırakılmasıdır. Gıda israfı ise, tüketilmek için üretilmiş ancak tüketilemeden çöpe atılan gıdaların oluşturduğu kayıptır. Gıda atıkları, hem çevresel hem de ekonomik sorunlar yaratmaktadır. Gıda endüstrisi atıkları, işletmelerin maliyetlerini artırırken, tüketici atıkları ise çevre kirliliğine ve doğal kaynakların israfına neden olur. Gıda atıkları, genellikle organik madde olarak sınıflandırılır ve tüketiciler tarafından tüketilmeyen yemekler, bozuk gıdalar ve atık ambalaj malzemelerini içerir. Gıda endüstrisi atıkları ise, gıda üretim sürecinde oluşan atıklar, yan ürünler, hasat sırasında hasat edilen ancak tüketilemeyen gıdalar…
- Hazır Yemek
Airfryer Nedir? Çalışma Mantığı, Sağlıklı mıdır? Airfryer İle Yapabileceğiniz Yiyecekler
Airfryer, son yılların en popüler ev aletlerinden biridir. Geleneksel fritözlerin yerini alan bu cihaz, yüksek sıcaklıkta hava dolaştırarak yiyecekleri kızartır. Peki Airfryer nedir, nasıl çalışır, sağlıklı mıdır ve hangi yiyecekleri yapabilirsiniz? İşte cevaplar: Airfryer Nedir? Airfryer, kızartma işlemini yağ kullanmadan gerçekleştiren bir cihazdır. Fritözlerin aksine, yüksek sıcaklıkta hava dolaştırarak yiyecekleri kızartır. Bu sayede yiyecekler daha az yağda pişirilir ve daha sağlıklı hale gelir. Airfryer Çalışma Mantığı Nedir? Airfryer, yiyecekleri kızartmak için yüksek sıcaklıkta hava dolaştırır. Cihazın içindeki hava, özel bir fan yardımıyla döndürülür ve yiyeceklerin etrafında dolaşarak kızartılmasını sağlar. Bu…
- Hijyen ve Sanitasyon
Temizlik ve Deterjan
Temizlik İşleminin Önemi • Etkin bir sanitasyon başarılı bir temizlik işlemi ile mümkün olur. Temizlik Nedir? • Genel anlamda temizlik; gıda ile temas eden alet donanım ve çeşitli yüzeylerdeki bütün kir ve gıda artıklarının uzaklaştırılmasıdır. • Bu işlem sadece gözle görülen kir ve artıkları ortamdan uzaklaştırmakla kalmayıp, aynı zamanda gözle görülmeyen mikroorganizmaların önemli bir kısmının yok edilmesini de sağlamaktadır. • Gıda işletmelerinde, etkin bir temizlik için temizlenecek yüzeylerin düzgün ve pürüzsüz olması, köşelerin yuvarlatılmış olması gereklidir. Kir ve Kir Çeşitleri • Kir herhangi bir yüzeyde bulunabilen, istenmeyen nitelikte fiziksel, kimyasal…
- İçecekler
İnstant Kahve: Nedir? ve Üretimi
İnstant Kahve Nedir? İnstant kahve, çözünebilir kahve olarak da bilinen, kahve çekirdeklerinin öğütülmesi ve özüt haline getirilmesiyle üretilen bir kahve çeşididir. Bu özüt daha sonra kurutularak toz haline getirilir ve suyla karıştırılarak hemen kahve yapmak için kullanılır. Instant kahve adı, kahvenin hazırlanma sürecinde yaşanan değişikliklerden kaynaklanır. Normal kahve çekirdekleri öğütülür ve sıcak su ile demlenerek hazırlanırken, instant kahve çekirdekleri öncelikle kavrulur, sonra da sıcak su ile çözülebilir bir toz haline getirilir. Bu nedenle instant kahve anında hazır olabilmesi nedeniyle “instant” olarak adlandırılır. İnstant Kahve Üretimi İnstant kahve üretimi, öğütülmüş kahve…
- İş Sağlığı ve Güvenliği
İş Sağlığı ve Güvenliği Test Soruları ve Cevapları
1. İşyerindeki elektrikli alet ve cihazların kullanımı sırasında nelere dikkat etmek gerekir? A) Islak ellerle çalışmamak B) Fişleri sıkıca prize takmak C) Arızalı aletleri kullanmamak D) Tüm seçenekler doğru E) Hiçbiri doğru değil 2. İşyerinde yangın çıkması durumunda ne yapılması gerekir? A) Hemen yangın söndürücü kullanmak B) Hızlıca binadan çıkmak C) İtfaiyeyi aramak ve yangın söndürme ekiplerinin gelmesini beklemek D) Tüm seçenekler doğru E) Hiçbiri doğru değil 3. İşyerinde manuel malzeme taşıma sırasında nelere dikkat etmek gerekir? A) Doğru kaldırma tekniğini kullanmak B) Ağır yükleri tek başına kaldırmak C) Hızlıca…
- ISO 22000
Kalite Sistem Dokümantasyonu ve Örnek Uygulamalar
Kalite Sistem Dokümantasyonu ve Örnek Uygulamalar Standart Nedir? Standardizasyon; Belirli bir faaliyetle ilgili olarak ekonomik yarar sağlamak üzere bütün ilgili tarafların yardım ve işbirliği ile belirli kurallar koyma ve bu kuralları uygulama işlemi Standardizasyon çalışması sonucu ortaya çıkan belge, doküman veya eser; STANDART Neden Standart? • Endüstri Devrimi • Ticaretin Globalleşmesi • İstikrar • Rekabet Standartların Önemi Üreticiye Faydaları: • Planlı Üretim • Verimlilik • Yeteri Kadar Stok • Düşük Maliyet • Birim Maliyet Standartların Önemi Tüketiciye Faydaları: • Güvenilirlik • Uygun Fiyatlı Ürün • Karşılaştırma, Seçme şansı • Bilinçli…
- Meyve ve Sebzeler
Kuşkonmaz: Yetiştirme, Kullanım Alanları ve Faydaları
Kuşkonmaz (Asparagus) genellikle sebze olarak tüketilen çiçekli bir bitki türüdür. Dünya genelinde birçok kültürde yetiştirilen ve tüketilen kuşkonmaz, yüksek besin değerleri ve faydaları nedeniyle oldukça popülerdir. Kuşkonmazın adının nereden geldiği tam olarak bilinmemektedir. Ancak, “kuş” kelimesi ile ilgisi olduğu düşünülmektedir. Bazı kaynaklar, bitkinin sürgünleri için kullanılan terim olan “çırpı” kelimesi nedeniyle böyle adlandırıldığını öne sürmektedir. Kuşkonmazın Yetiştirilmesi Kuşkonmazın yetiştirilmesi oldukça zahmetli bir işlemdir. Genellikle tohum yerine kökleri veya fideleri kullanılır. Tohumlardan yetiştirilen kuşkonmaz bitkileri çimlenme sürecinde oldukça uzun bir süreç yaşarlar. Bu nedenle, çiftçiler genellikle tohum yerine kökleri veya fideleri…
- Özel Gıdalar
Özel Gıdalar Teknolojisi Vize & Final Test Soruları ve Cevapları
1. Fonksiyonel gıdaların tanımı nedir? A) Lezzetli ve görsel açıdan çekici olan gıdalar B) Belirli sağlık yararlarına sahip olan gıdalar C) Yüksek enerji değeri olan gıdalar D) Çocukların sevdiği renkli gıdalar E) Diyabet hastalarının tüketebileceği gıdalar 2. Hangisi bebek mamalarının üretiminde kullanılan bir temel malzeme değildir? A) Pirinç B) Buğday C) Mısır D) Patates E) Soya 3. Hangisi çikolata yapımında kullanılan bir bileşen değildir? A) Kakao tozu B) Şeker C) Vanilya D) Tereyağı E) Un 4. Kahve çekirdeklerinin kavrulması sırasında hangi bileşenler oluşur? A) Kahve asidi ve klorojenik asit B)…
- Şeker ve Şekerli Ürünler
Çikolata Üretiminde Yapılan Hileler
Çikolata Üretiminde Yapılan Hileler Çikolata, dünyanın en sevilen tatlılarından biridir ve birçok kişi için bir tutkudur. Ancak, çikolata üretiminde yapılan hileler, tüketicilerin güvenini sarsabilir ve sağlık açısından risk oluşturabilir. Bu yazıda, çikolata üretiminde yapılan hileler ve bunların tüketicilere olan etkileri ele alınacaktır. Kakao oranı düşürme: Çikolatanın temel bileşeni kakao, lezzet ve kalite açısından önemlidir. Bazı çikolata üreticileri, maliyetleri düşürmek için kakao oranını düşürürler. Bu da, çikolatanın tadını ve kalitesini olumsuz etkiler. Yağ değiştirme: Bazı çikolata üreticileri, kakao yağı yerine daha ucuz olan bitkisel yağları kullanırlar. Bu, çikolatanın lezzetini ve dokusunu…
- Su Kimyası
Distile Su Nedir? Kullanım Alanları Nelerdir ve Nasıl Yapılır?
Distile su, saflaştırma işlemi sonucu elde edilen en saf su türüdür. Bu suyun yüksek saflık seviyesi, birçok endüstriyel ve tıbbi uygulamada tercih edilmesinin nedenidir. Bu makalede, distile suyun ne olduğu, ne işe yaradığı, saf su ile arasındaki farklar, içilip içilemeyeceği, kullanım alanları ve nasıl yapıldığı ele alınacaktır. Distile su nedir? Distile su, saf suyun distilasyon adı verilen bir saflaştırma işlemi sonucu elde edilen en saf formudur. Distilasyon işlemi, suyu kaynatmak ve buharlaştırmak, ardından buharı yoğunlaştırmak ve tekrar sıvı hale getirmek yoluyla gerçekleştirilir. Bu işlem, suyun içindeki tüm mineralleri, tuzları, organik…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süt Teknolojisi Vize & Final Test Soruları ve Cevapları
1. Sütün bileşimi hakkında hangisi doğrudur? A) Süt, % 80 su, % 15 protein ve % 5 karbonhidrat içerir. B) Süt, % 87 su, % 4 protein, % 4 laktoz ve % 5 yağ içerir. C) Süt, % 90 su, % 5 protein, % 2 laktoz ve % 3 yağ içerir. D) Süt, % 75 su, % 10 protein, % 5 laktoz ve % 10 yağ içerir. E) Süt, % 95 su, % 1 protein, % 1 laktoz ve % 3 yağ içerir. 2. Süt bileşenlerinin teknolojik açıdan önemi nedir?…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Bisküvi; Tarihçesi, Üretimi, Örnek Hamur Reçetesi ve Trendler
Bisküvinin Tarihçesi Bisküvi, günümüzde birçok kültürde yaygın olarak tüketilen bir atıştırmalık haline gelmiştir. Bisküvinin kökeni antik Roma dönemine kadar uzanmaktadır. Romalılar, askeri birliklerinin yiyecek ihtiyaçlarını karşılamak için ekmekleri iki kez pişirerek dayanıklı hale getiriyorlardı. Bu iki kez pişirilmiş ekmekler zamanla bisküviye dönüştü. Orta Çağ’da bisküvi, denizcilerin uzun yolculuklarda beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için kullanılan dayanıklı bir yiyecekti. Bisküvi, uzun süre dayanabilen, kolayca taşınabilen ve deniz suyuna dayanıklı bir yiyecek olduğu için deniz seyahatlerinde ideal bir seçenekti. Bisküvi, 19. yüzyılın sonlarında sanayileşmeyle birlikte seri üretim sürecine dahil edildi ve hızla popüler hale…
- Yağ Teknolojisi
Bitkisel Yağ Teknolojisi
• Türkiye’de yağ üretiminde daha çok zeytin, ayçiçeği, pamuk çiğiti ve soya hammadde olarak kullanılır. Yağlı Tohumların Yağa İşlenmesi • temizleme • linterleme • tavlama • kabuk ayırma • tohum içinin öğütülmesi • kavurma • Temizleme: Yağlı tohum içinde bulunan taş, toprak, metal parçası ve yabancı tohumlar ayrılır. • Linterleme: Pamuk çiğidine uygulanan bir işlemdir. Pamuk tohumu üzerinde kısa pamuk liflerinin (Lintlerin) alınması işlemidir. • Tavlama: Tohum kabuğunun kolaylıkla içten ayrılması için tohumlar % 16 – 18 oranında nemlendirilir. • Kabuk ayırma: Kabukta bulunan mum, tat ve renk maddeleri yağa…
- Yumurta
Egg Allergy
Egg Allergy Important food allergy in children Starts early in life Often resolved by school age Symptoms: atopic dermatitis, urticaria, asthma, anaphylaxis Sensitization may predict atopic disease later in life Prevalence: 1-2% Boiled/heated egg may be tolerated Doctor’s challenges Is there a risk for severe reactions? Could the patient tolerate cooked egg? Is the allergy likely to be persistent? How should the patient best be managed? Who needs strict avoidance? Who needs emergency medication? Common clinical practice Egg white components Main egg allergen components Ovomucoid – Gal d 1 Ovalbumin…
