-
Ambalajlama Teknolojisi
Gıdaların Raf Ömrünün Belirlenmesi (Prof. Dr. Atıf Can Seydim)
Gıdaların Raf Ömrünün Belirlenmesi Prof. Dr. Atıf Can Seydim Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü-Isparta Artan dünya nüfusu ile birlikte,…
-
Baharatlar
Nane, Tüylü Yüksük Otu ve Lavanta Sunumu
NANE Mentha cinsine ait 25-30 kadar tür ve alt tür bilinmektedir. Nane kurutulmuş yaprakları ve toprak üstü aksamı kullanılan bir…
-
Beslenme
Hangi Gıdalar Kalori Açısından Zengindir?
Kalori açısından zengin gıdalar, vücuda enerji sağlamaya yardımcı olan yağ, şeker ve unlu mamuller olarak bilinir. Bu tür gıdalar, çok…
-
Dondurulmuş Gıdalar
Dondurulmuş Gıda Sektörü ( Gizem KIYMACI )
Ekonomik ve teknolojik gelişmelerle birlikte insanların beslenme ve tüketim alışkanlıkları da zamanla değişmektedir. Günümüzde kolay ve değişik şekillerde hazırlanabilen, mevsim…
-
Et ve Et Teknolojisi
Deniz Istakozu Yetiştiriciliği ( MEGEP )
1. DAMIZLIK DENİZ ISTAKOZU TEMİN ETME 1.1. Deniz Istakozu Anaçlarında Aranan Özellikler 1.2. Deniz Istakozunda Anaç Temin Yöntemleri 1.2.1. Doğadan…
-
Gıda İşleme Makineleri
Gıda İşleme İlkeleri ve Makineleri
GIDA ENDÜSTRİSİ Dünya üzerindeki işlenebilir toprakların toplamının %80’ni yüksek, %20’si düşük verimli topraklardır. Ancak buna rağmen açlık ve kıtlık dünya…
-
Gıda Katkıları
Emülsiyonlar ( Prof. Dr. Ayşegül KARATAŞ )
HLB (Hydrophilic lypophilic balance) Emülgatör seçimi için Griffin tarafından önerilmiştir (1949). Yüzey etkin maddenin hidrofilik kısmının yüzde ağırlığının beşe bölünmesi…
-
Gıda Mevzuatı
Gıda Maddelerinde Resmi Kontroller ve Gıda Hijyenine İlişkin Türk Mevzuatı
GIDA MADDELERİNDE RESMİ KONTROLLER VE GIDA HİJYENİNE İLİŞKİN TÜRK MEVZUATI SELCEN YÜCEL Gıda Mühendisi 28 Haziran 1995 tarih ve 22327…
-
Gıda Toksikolojisi
Botulismus Zehirlenmeleri
Botulismus Zehirlenmeleri Botulismus nedir • Clostridium botulinum türlerine ait toksinin neden olduğu nöroparalitik ve hayatı tehdit edici bir hastalıktır. •…
-
HACCP
Ürünün Tarif ve Tanımlanması
Ürünün Tarif ve Tanımlanması HACCP sistemi uygulamasına tabi tutulacak ürünü oluşturan hammaddelerin fabrikaya girişinden tüketiciye sunulana kadar izlediği yolun, değişimlerin,…
-
Hazır Yemek
Erişte Üretim Akış Şeması
61 Kg Un ↓ 1.5 Kg Tuz ↓ 37 Kg Su ↓ 10 yumurta (0.5 Kg) ↓ Yoğurma ↓ Açma…
-
Hijyen ve Sanitasyon
Temizlik ve Deterjan
Temizlik İşleminin Önemi • Etkin bir sanitasyon başarılı bir temizlik işlemi ile mümkün olur. Temizlik Nedir? • Genel anlamda temizlik;…
-
İçecekler
Meyve Sularının Bakteriyolojik Muayenesi
Meyve Sularının Bakteriyolojik Muayenesi Genel Bilgiler • Meyve suları yüksek asitlikleri nedeni ile bakteriler açısından oldukça güvenilir bir gıdadır. Bununla…
-
İş Sağlığı ve Güvenliği
Gıda Ürünleri ve İçecek İmalatı Sektöründe İş Sağlığı Gözetimi Rehberi
GIDA ÜRÜNLERİ ve İÇECEK İMALATI SEKTÖRÜNDE İŞ SAĞLIĞI GÖZETİMİ REHBERİ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. GIDA ÜRÜNLERİ VE İÇECEK İMALATI SEKTÖRÜNE…
-
ISO 22000
Kalite Sistem Dokümantasyonu ve Örnek Uygulamalar
Kalite Sistem Dokümantasyonu ve Örnek Uygulamalar Standart Nedir? Standardizasyon; Belirli bir faaliyetle ilgili olarak ekonomik yarar sağlamak üzere bütün ilgili…
-
Meyve ve Sebzeler
Meyve Konservesi Çeşitleri ( MEGEP )
1. VİŞNE KONSERVESİ 1.1. Konserveye İşlenecek Vişnelerin Özellikleri 1.2. Vişne Konservesi Üretiminde Dikkat Edilecek Noktalar 1.3. Vişne Konservesi Üretimi 1.3.1.…
-
Özel Gıdalar
Ketchup Processing and Production
I. INTRODUCTION History of Ketchup Ketchup, a tangy, seasoned tomato sauce, is one of America’s favorite condiments. Although ketchup, also…
-
Şeker ve Şekerli Ürünler
Gıdalarda Toplam ve İndirgen Şeker Tayini ( Lane-Eynon Metodu )
Meyvelerin katı maddesinin büyük bir kısmını şeker oluşturur ve meyvelerdeki şekerin genel olarak tümü heksozlardan ( glikoz ve fruktoz )…
-
Su Kimyası
İçme ve Kullanma Suları ( Dr. Selçuk KÖKSAL )
GENEL BİLGİLER Erişkin bir kişide kemiklerin %25‟i, Yağ dokusunun %45‟i, Derinin %68‟i, Kanın %90‟ı ve tüm vücut ağırlığının %63‟ü sudan…
-
Süt ve Süt Ürünleri
CIP
CIP, yani “Clean in Place” (Türkçe anlamı “yerinde temizleme”), birçok endüstriyel üretim tesisinde kullanılan bir temizleme yöntemidir. CIP yöntemi, ilk…
-
Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Hububat Ürünleri Teknolojisi
HUBUBAT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ Hububat, buğdaygiller (Poaceae) familyasına ait buğday, arpa, yulaf, çavdar, mısır, pirinç, sorgum, darı gibi ürünlerdir. Un, irmik,…
-
Yağ Teknolojisi
Bitkisel Yağ Teknolojisi
• Türkiye’de yağ üretiminde daha çok zeytin, ayçiçeği, pamuk çiğiti ve soya hammadde olarak kullanılır. Yağlı Tohumların Yağa İşlenmesi •…
-
Yumurta
Egg Allergy
Egg Allergy Important food allergy in children Starts early in life Often resolved by school age Symptoms: atopic dermatitis, urticaria,…
