Gıda Kimyası

GIDA ANALİZLERİ-7 • KARBONHİDRAT ANALİZLERİ Gıdalarda Karbonhidrat Tayinleri Karbonhidratlar, genel olarak Cn (H2O)n formülü ile gösterilen organik bileşiklerdir. Bunlar bitkilerde fotosentez yoluyla sentez edildikleri için çoğunlukla bitkisel gıdalara özgü bileşenlerdir. …

MİNERALLER Öğr.Gör. Suzan Cömert Özata KALSİYUM Kemiklerin, dişlerin yapımı Kasların kasılması Sinirlerin çalışması Normal kan basıncının sağlanması Hücrelerin bir arada tutulması Yetersizliği Raşitizm Osteomalasia Osteoporoz Kalsiyum emilimini D vitamini, laktoz, …

Carbohydrate chemistry Dr. Herat D. Soni Assistant professor Rural medical college Loni Definition  Carbohydrates may be defined as polyhydroxy aldehydes or ketones or compounds which produce them on hydrolysis. …

Structural analysis of phospholids in complex mixtures using Electrospray Ionization Tandem Mass Spectrometry Fabiola Dionisi Elif Büyükpamukçu Nestlé Research Centre Switzerland Outline of the presentation Definition and properties of PLs …

FOOD EMULSIONS Abd Karim Alias, 2013 Prof. Abd Karim Alias Universiti Sains Malaysia An emulsion consists of two immiscible liquids (oil & water), with one of the liquids dispersed as …

β-Glukanlar (beta-glukanlar) β-glikozidik bağlarla birbirine bağlanmış D glukoz monomerlerinden oluşan polisakkaritlerdir. β-Glukanlar, moleküler kütleleri, çözünürlükleri, viskoziteleri ve üç boyutlu şekilleri bakımından büyük çeşitlilik gösterirler. En yaygın olarak bitkilerde selüloz, tahıl …

Characteristics of Starch Storage form of carbohydrates in plants Sources: Cereal endosperm Wheat Corn Roots and tubers Cassava Potatoes Hot water + Starch = Lump formation Starch granules must first …

Name of Experiment            : DETERMINATION OF FAT QUESTIONS What is the principle of soxhelet extraction apparatus? The principle of soxhelet extraction apparatus is to occur an intermittent extraction with excess …