Gıda Kimyası

Karbonhidrat Analizleri

www.foodelphi.com

GIDA ANALİZLERİ-7 • KARBONHİDRAT ANALİZLERİ Gıdalarda Karbonhidrat Tayinleri Karbonhidratlar, genel olarak Cn (H2O)n formülü ile gösterilen organik bileşiklerdir. Bunlar bitkilerde fotosentez yoluyla sentez edildikleri için çoğunlukla bitkisel gıdalara özgü bileşenlerdir. …

Daha Fazlası »

Mineraller ( Öğr.Gör. Suzan Cömert ÖZATA )

Foodelphi.com mineral mineraller

MİNERALLER Öğr.Gör. Suzan Cömert Özata KALSİYUM Kemiklerin, dişlerin yapımı Kasların kasılması Sinirlerin çalışması Normal kan basıncının sağlanması Hücrelerin bir arada tutulması Yetersizliği Raşitizm Osteomalasia Osteoporoz Kalsiyum emilimini D vitamini, laktoz, …

Daha Fazlası »

Beta-Glukan

www.foodelphi.com

β-Glukanlar (beta-glukanlar) β-glikozidik bağlarla birbirine bağlanmış D glukoz monomerlerinden oluşan polisakkaritlerdir. β-Glukanlar, moleküler kütleleri, çözünürlükleri, viskoziteleri ve üç boyutlu şekilleri bakımından büyük çeşitlilik gösterirler. En yaygın olarak bitkilerde selüloz, tahıl …

Daha Fazlası »

Characteristics of Starch

www.foodelphi.com

Characteristics of Starch Storage form of carbohydrates in plants Sources: Cereal endosperm Wheat Corn Roots and tubers Cassava Potatoes Hot water + Starch = Lump formation Starch granules must first …

Daha Fazlası »

Experiment: Determination of Fat

www.foodelphi.com

Name of Experiment            : DETERMINATION OF FAT QUESTIONS What is the principle of soxhelet extraction apparatus? The principle of soxhelet extraction apparatus is to occur an intermittent extraction with excess …

Daha Fazlası »