Gıda Kimyası

EMULSIONS STABILITY Prof. Abd Karim Alias Universiti Sains Malaysia Mechanisms of Emulsion Instability Emulsion stability – ability to resist changes in its physicochemical properties with time. Mechanisms of emulsion breakdown: …

Gıda Emülsiyonlarının Kararlılığı Dr. Öğr. Üyesi Cansu Ekin GÜMÜŞ  Ankara Üniversitesi  Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Emülsiyon Kararlılığının Tanımı ve Önemi Tanımı: ” Zaman içinde özelliklerde meydana gelen …

Chemistry of food colors • Food color:- ‘’Food color is any substance that is added to food or drink to change its color.’’ Food coloring is used both in commercial …

GIDALARDAKİ PİGMENTLER VE FENOLİK BİLEŞİKLER 1. GIDALARDAKİ FENOLİK BİLEŞİKLER VE DOĞAL RENK MADDELERİ 1.1. Gıdalardaki Fenolik Bileşikler ve Doğal Renk Maddelerinin Önemi 1.2. Fenolik Bileşiklerin Sınıflandırılması 1.2.1. Fenolik Asitler 1.2.2. …

Nişasta: kimyasal yapı Nişasta bir homopolisakkarittir: A-D-glukoz polimeri MW: 50.000-1000000 Yapısında iki tür polimer bulunur; 1. Amiloz: A-1,4 bağlı glukoz polimeridir (amorf) Düz zincir halinde (500-2000 glukoz birimi) MW:250.000 İyot …

Selenium • Selenium was found to prevent liver cell necrosis & muscular dystrophy. • Total body content of selenium around 10 mg and it is present mainly in liver. • …

GIDALARDA BOZULMA TİPLERİ VE NEDENLERİ Bozulma nedir?  Gıdanın bozulması metabolik bir süreç olup duyusal özelliklerde meydana gelen değişiklikler nedeniyle gıdanın tüketilemeyecek hale gelmesine neden olur. Yani renk, tat, koku …

Amino Acids What is amino acid?  Amino Acid: aminated carboxylic acid (R- COOH) Classification of Amino Acid 1. By the location of Amino-group : /β / γ-AA 2. By …