Gıda Kimyası

  • www.foodelphi.com

    Amino Asitler ( Dr. Salih KARASU )

    Proteinlerin Önemi Proteinler hem biyokimyasal hem de teknolojik açıdan önemli gıda bileşenleridir. Vücuttaki biyokimyasal reaksiyonların katalizlenmesinde rol oynarlar (Enzim). Hormonların,…

  • Foodelphi.com books

    İleri Gıda Kimyası ( Doç. Dr. Salih KARASU )

    Ders İçeriği Bölüm 1 Major Food Bileşenleri Su ve Buz Karbonhidratlar Lipitler Aminoasit, Peptit ve Proteinler Enzimler Bölüm 2 Minör…

  • Foodelphi.com library books 46453

    Amino Asitler ( Doç. Dr. Melike BARAN EKİNCİ )

    Proteinler Yunanca’da birinci sırada anlamına gelen proteois kelimesinden türemiştir. Proteinler canlı bir hücrenin kuru ağırlık üzerinden yaklaşık % 50’sini oluşturan,…

  • www.foodelphi.com

    Food Chemistry Example Exam ( CLM206 )

    CLM206  FOOD CHEMISTRY 1) Table sugar is which type of sugar? a) Fructose b) Galactose c) Glucose     (d) Sucrose 2)…

  • protein sağlık

    Proteinlerin Genel Yapı ve Özellikleri

    Proteinler, amino asit monomerlerinden oluşmuş polimerlerdir ve bilinen en karmaşık yapılı moleküllerdendir. Birçok hücrede kuru ağırlığın %50’den fazlasını oluşturan proteinler,…

  • Foodelphi.com books 5 660x330 2019 library

    Retrogradasyon ve Etkileyen Faktörler

    RETROGRADASYON NEDİR? Nişasta soğuk suda erimez, fakat ısıtıldığında su alarak şişer ve belli bir sıcaklktan sonra jelleşmeye başlar. Jelatinize olmuş…

  • Foodelphi.com books 1 660x330 2019 library

    Maillard Reaksiyonu

    Isıl işlem uygulamaları süt ve ürünlerinde laktoz ve proteinler arasında bir etkileşime kimyasal reaksiyonlara neden olur. Bu etkileşimle ürünün besin…

  • www.foodelphi.com

    Enzimatik Olmayan Esmerleşme, Nişasta, Selüloz, Gamlar, Besinsel Lifler

    Enzimatik Olmayan Esmerleşme, Nişasta, Selüloz, Gamlar, Besinsel Lifler ENZİMSEL OLMAYAN ESMERLEŞME Bazı durumlarda indirgen şekerlerin oluşturduğu esmerimsi (kahverengi) renk önemli…

Başa dön tuşu