Gıda Kimyası
-
Amino Asitler ( Dr. Salih KARASU )
Proteinlerin Önemi Proteinler hem biyokimyasal hem de teknolojik açıdan önemli gıda bileşenleridir. Vücuttaki biyokimyasal reaksiyonların katalizlenmesinde rol oynarlar (Enzim). Hormonların,…
-
İleri Gıda Kimyası ( Doç. Dr. Salih KARASU )
Ders İçeriği Bölüm 1 Major Food Bileşenleri Su ve Buz Karbonhidratlar Lipitler Aminoasit, Peptit ve Proteinler Enzimler Bölüm 2 Minör…
-
Amino Asitler ( Doç. Dr. Melike BARAN EKİNCİ )
Proteinler Yunanca’da birinci sırada anlamına gelen proteois kelimesinden türemiştir. Proteinler canlı bir hücrenin kuru ağırlık üzerinden yaklaşık % 50’sini oluşturan,…
-
Food Chemistry Example Exam ( CLM206 )
CLM206 FOOD CHEMISTRY 1) Table sugar is which type of sugar? a) Fructose b) Galactose c) Glucose (d) Sucrose 2)…
-
Proteinlerin Genel Yapı ve Özellikleri
Proteinler, amino asit monomerlerinden oluşmuş polimerlerdir ve bilinen en karmaşık yapılı moleküllerdendir. Birçok hücrede kuru ağırlığın %50’den fazlasını oluşturan proteinler,…
-
Retrogradasyon ve Etkileyen Faktörler
RETROGRADASYON NEDİR? Nişasta soğuk suda erimez, fakat ısıtıldığında su alarak şişer ve belli bir sıcaklktan sonra jelleşmeye başlar. Jelatinize olmuş…
-
Maillard Reaksiyonu
Isıl işlem uygulamaları süt ve ürünlerinde laktoz ve proteinler arasında bir etkileşime kimyasal reaksiyonlara neden olur. Bu etkileşimle ürünün besin…
-
Enzimatik Olmayan Esmerleşme, Nişasta, Selüloz, Gamlar, Besinsel Lifler
Enzimatik Olmayan Esmerleşme, Nişasta, Selüloz, Gamlar, Besinsel Lifler ENZİMSEL OLMAYAN ESMERLEŞME Bazı durumlarda indirgen şekerlerin oluşturduğu esmerimsi (kahverengi) renk önemli…
