Gıda Uygulamaları

Soğutma İlkeleri Ders Notları

BÖLÜM-1 SOĞUTMAYA GİRİŞ 1.1  SOĞUTMANIN TARİHÇESİ İlk olarak Çinliler kışın donmuş göllerin buzlarını ve karları derin geniş kuyularda sıkıştırarak muhafaza edip yaz süresince bunların soğukluğundan yararlanmışlardır. Yunanlılar ve Romalılar ise …

Daha Fazlası »

Gıdalarda Temel İşlemler

Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar.  İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin tüketilmeleri için ısı …

Daha Fazlası »

Dondurma Yöntemleri Ders Notu

  Bir gıdanın dondurulması, gıdadaki ısı enerjisinin bir soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılması suretiyle sağlanır. Soğutucu: gaz, sıvı veya katı halde bulunabilir. Soğutucu gaz olarak, genellikle bir soğutma ekipmanının evaporatörü yardımıyla soğutulan …

Daha Fazlası »

Leaching

(Liquid-Solid) Leaching Leaching is a liquid-solid operation. The two phases are in intimate contact, thesolute(s) can diffuse from the solid to the liquid phase, which causes a separation of the components originally in …

Daha Fazlası »