ÇORBA ANALİZLERİ A.ENSTRÜMENTAL ANALİZLER 1. ASİTLİK TAYİNİ : Alınan çorba ilk olarak küçük kahve değirmeninde öğütülür.Tartılan 10 gr çorba 50 ml alkolle karıştırıcıda 30 dk karıştırılır.Daha sonra süzülür,Süzüntüden 10 ml …
Devamı »Gıda Kalite Kontrol
Gıdalarda Duyusal Analizler ( Öğr. Gör.Dr. Engin YARALI )
GIDALARDA DUYUSAL ANALİZLER ÖĞR.GÖR.DR.ENGİN YARALI GIDA KALİTESİ VE DUYUSAL KALİTE KARAKTERİSTİKLERİ Gıda kalitesi “tüketicinin tercihinde rol oynayan, her biri ayrı ayrı ölçülüp kontrol edilebilen, söz konusu gıda ünitesini diğerlerinden ayırt …
Devamı »Gıdalarda Renk Ölçüm Sistemleri
GIDALARDA RENK ÖLÇÜM SİSTEMLERİ Gıdalara Renk Veren Bileşikler Gıdaların rengi kabuk ve iç dokularında bulunan pigmentlerle ilgilidir. Gıdalarda bulunan önemli pigmentler: Karotenoidler: Sitoplazmada kloroplast ve kromoplastlarda bulunan sarıkırmızı renk veren …
Devamı »Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol ( Prof. Dr. Zehra AYHAN )
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrol Et ve Et Ürünleri Teknolojisi-10. Ders Prof. Dr. Zehra Ayhan I. Kalite Kontrol Sistemleri ve Kayıtlar Et ürünlerinde kalite ürünün fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik …
Devamı »Analysis of Dietary Fibre
Analysis of Dietary Fibre HK Regulation Dietary fibre means any fibre analyzed by means of any official methods adopted by AOAC International. AOAC Official Methods AOAC 985.29 Total Dietary Fibre …
Devamı »Tahin Analizleri
TAHİN ANALİZLERİ KAVRULMUŞ SUSAM İÇİN ( TS972) RUTUBET TAYİNİ ● Tartım kabı ve kapağı desikatörde birbirinden ayrı olarak konur ve en az 30 dak. Bekletilir ve tartılır. ● Tartım kabına …
Devamı »Sedimantasyon Testi ( Erciyes Üniversitesi )
SEDİMANTASYON TESTİ Buğday unlarının ekmeklik niteliğinin tespitinde kullanılır. Un ve laktik asit çözeltisi ile hazırlanan süspansiyon içinde belli süre sonunda çöken un zerrelerinin hacmi, unun ekmeklik niteliğini gösterir. Laktik asit …
Devamı »Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Kalite Kontrol ( Dr. Oya Irmak ŞAHİN CEBECİ )
KIRMIZI ETLER • KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. • ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR. • OTOLİZ – PROTEOLİTİK …
Devamı »