Gıda Teknolojisi

Gıdalarda Bozulma

www.foodelphi.com

GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ GIDALARDA BOZULMA Tüm gıdalar depolama süreci içerisinde çeşitli düzeylerde bozulmalara uğrarlar GIDALARDA BOZULMA TİPLERİ 1.Mikrobiyolojik olmayan bozulmalar   1.1. Enzimatik bozulmalar   1.2. Enzimatik olmayan bozulmalar 2.Mikrobiyolojik …

Daha Fazlası »

Gıdaları Muhafaza Yöntemleri

www.foodelphi.com

GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ GIDALARI MUHAFAZA YÖNTEMLERİ   Gıdaların dayandırılmasında uygulanan bütün yöntemlerin amacı, mikrobiyolojik ve mikrobiyolojik olmayan (enzimatik) değişmeleri önlemek veya sınırlamaktır.   Gıdalar üzerinde, kısa sürede çeşitli mikroorganizmalar ürerler. …

Daha Fazlası »

Bozulabilir Gıdalar için Depolama Koşulları

www.foodelphi.com

BOZULABİLİR GIDALAR İÇİN DEPOLAMA KOŞULLARI SOĞUK ODADA DEPOLAMA KOŞULLARI Depolama Sıcaklığı Bağıl Nem Yaklaşık depolama sıcaklığı Su içeriği En yüksek donma sıcaklığı Donma noktasının üzerinde özgül ısı Donma noktasının altında …

Daha Fazlası »

Pregelatinezed Starch ( Gamze ÇELİK )

www.foodelphi.com

FE-401 FOOD TECHNOLOGY Gamze ÇELİK Rafia ÇETİNTAŞ Rojda DAKAK Zehra DEMİRCİ Simge Deveci Huriye Hazal ERDOĞAN SUPERVISIOR : PROF.DR.ŞENOL İBANOĞLU STARCH Polysaccharide carbohydrate Consisting of a large number of glucose …

Daha Fazlası »

Corn Bread ( Büşra DURAK )

www.foodelphi.com

CORN  BREAD H.OKAN DOĞAN BÜŞRA DURAK MERVE ETİZ OSKAR DÜZGÜN SEHER HİLOOĞLU BUKET GÜNEŞ HISTORY OF BREAD The first bread produced was probably cooked versions of a grain-paste, made from …

Daha Fazlası »