Gıda Teknolojisi

Esansiyel Amino Asitler

www.foodelphi.com

• Esansiyel (eksojenik) amino asitler: Vücudun sentezleyemediği ve besinlerle dışardan alınmaları zorunlu olan amino asitlere “esansiyel amino asitler” veya “eksojen amino asitler” denir. • Esansiyel Olmayan (endojenik) amino asitler: Vücutta …

Daha Fazlası »

Protein Miktarı Tayini

Bitkisel ve hayvansal kaynaklı tüm gıdalarda protein bulunmaktadır. Gıda içerisinde azot ihtiva eden bileşikler, genellikle protein olarak bilinir ve geleneksel olarak tayin işlemleri de gıda içindeki mevcut azot miktarının tayinine …

Daha Fazlası »

Besinlerin Su İçerikleri

www.foodelphi.com

GIDA MADDESİ SU İÇERİĞİ % Salatalık 96-97 Kereviz 95 Turp 95 Marul, Domates 94-95 Yeşil Biber 94 Lahana, Mantar, Ispanak 92-93 Karnabahar 92 Karpuz 91 Ispanak 91 Çilek 91 Papaya …

Daha Fazlası »

Gıdaların Sorpsiyon Özellikleri

www.foodelphi.com

GIDALARIN SORPSİYON ÖZELLİKLERİ DERS-13 Gıdaların sorpsiyon izotermleri Gıdalar sıcaklığı ve nemi sabit olan bir ortamda bekletildiklerinde nem alır ya da nem verirler. Bir süre sonra, gıdanın nem içeriği bulunduğu ortamınkiyle …

Daha Fazlası »

Gıda Teknolojisi ( Prof. Dr. Hasan TEMİZ )

Foodelphi.com books 4 660x330 2019 library

Mühendislik nedir? Bilimsel ve mühendislik bilgileri yardımı ile gıdaların üretimini, işlenmesini, paketlenmesini, dağıtılmasını ve hazırlanması yanı sıra gıdalardan yararlanmayı sağlayan bilim dalıdır. Gıda teknolojisi temelde üretim fazlalığına dayalı bir teknolojidir. …

Daha Fazlası »

Gıda Reolojisi ( Dr. Hülya ÇAKMAK )

Foodelphi.com rheology reoloji reolojik özellik

VİSKOZİTE/REOLOJİ NEDİR? o Reoloji terimi ilk olarak 1928 yılında Bingham tarafından Yunan filozof Heraklitus’un çalışmalarına atfen ‘panta rhei’ (herşey akar) kelimelerden türetilmiştir. o Reoloji maddenin akışı ve deformasyonunu incelemektedir. o …

Daha Fazlası »

Physical Properties of Foods

www.foodelphi.com

PHYSICAL PROPERTIES OF FOODS REFERENCES  Physical Properties of Foods. Sahin, S., Sumnu, S.G., Food Science Text Series, 2006, Springer.  Engineering Properties of Foods. (from library) Rao, M. A., …

Daha Fazlası »

Ohmik Isıtma

www.foodelphi.com

OHMİK ISITMA Tarihçe 1980’lerden sonra ohmik ısıtma, gelişmiş elektrot malzemeleri ve dizaynı sayesinde yaygınlaşmıştır. Ayrıca, ohmik ısıtma sistemi aseptik dolum ve paketleme sistemleriyle birleştirilerek, ürünün sterilizasyonunu ve pişmesini aynı sistem …

Daha Fazlası »