Dersler

Basic Principles of Food Fermentations

Foodelphi.com books 4 660x330 2019 library

Basic Principles of Food Fermentation • Introduction • Fermentation and Fermenting Microorganisms A)Food Fermentation B)Fermented Foods: An ancient Tradition C)Factors Influencing Fermentation D)Biological Agents Responsible in Food Fermentation “fermentation, far …

Daha Fazlası »

Gıdalarda Temel İşlemler

www.foodelphi.com

Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar.  İşlenmemiş gıdaların çoğu insan tüketimi için uygun değildir. Tahıllar ve kuru baklagillerin tüketilmeleri için ısı …

Daha Fazlası »

Ethyl Acetate

Foodelphi.com lab test tubes colorful

What is the ester? Give two examples. How do they prepared? Give mechanism. Esters are formed by the reaction of carboxylic acids with alcohols in the presence of an acid …

Daha Fazlası »

Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri ( Prof. Dr. Ali AYDIN )

www.foodelphi.com

Gıdalarda Muhafaza Yöntemleri Gıda maddelerinin dayanıklılığını ve güvenilirliğini etkileyen başlıca teknolojik uygulamalar: Soğuk Muhafaza Donmuş Muhafaza Yüksek ısı uygulamaları Tuzlama Kurutma Paketleme Katkı Maddeleri Dumanlama Işınlama Düşük Isı Uygulamaları Soğuk muhafaza Donmuş muhafaza Soğuk muhafaza -1 …

Daha Fazlası »

Gıda Bozulmaları ( Prof. Dr. Harun AKSU )

www.foodelphi.com

GIDA BOZULMALARI Prof.Dr.Harun AKSU • Gıda Bozulması – Bir gıda maddesinin kullanımını, tüketimini sınırlayacak herhangi bir değişiklik hali – Tüketilebilirliği-kullanımı azaltacak veya ortadan kaldıracak değişiklikler • Değişiklikler fiziksel, kimyasal ve biyolojik faktörlerle oluşur. …

Daha Fazlası »

Küfler Parazitler

www.foodelphi.com

KÜFLER Toksin—–Mikotoksin——-Mikotoksikozis Özellikler Aerobik Rutubetli ve sıcak ortamları sever. 20-40 °C, pH 3.5 ve 0.65 aw ürer. Carry over özelliği Carry Over Toksin içeren yem—-hayvan—–ürün—–insan Karaciğerde akümüle olurlar. Patogenez Akut–Karaciğer …

Daha Fazlası »