Dersler

Kofaktörler

Koenzim ve Mineraller Genel Terminoloji: Kofaktör, Koenzim, Holoenzim, Apoenzim,Prostetik Grup tanımları • Bazı enzimler (özellikle protein yapılı enzimler), bir tepkimeyi katalizleyebilmek için gerekli olan, protein yapısında olmayan, iyon veya organik …

Daha Fazlası »

Patulin ( Özden İLHAN )

www.foodelphi.com

■ Patulin nedir? ■ Özellikleri nelerdir? ■ Patulin oluşumu ■ Toksik etkileri ■ Analizi ■ Limitler ■ Oluşumu engellemek için alınabilecek önlemler PATULİN NEDİR? ■ Patulin, bazı Penicillium, Aspergillus ve …

Daha Fazlası »

Boyaların ve Boyama Yöntemlerinin Tanıtılması

www.foodelphi.com

1. GİRİŞ Mikrobiyoloji laboratuvarlarında mikroorganizmaları tanımlamak için boyama yöntemlerine sıkça başvurulur. Boyama yöntemlerinde tek bir boya kullanıldığı gibi daha sıklıkla birden fazla boya birbiri ardına eklenerek kullanılır. Boyama işlemleri genellikle …

Daha Fazlası »

Kelat ? Şelat ? Çelat ?

www.foodelphi.com

Bazı ağır metaller (Fe++ Co++ Cu++ Mn++ Zn++ vb) amino asitler ile kelatlanarak kompleks bileşikleri oluştururlar. Peki nedir bu kelatlanma? Kelatlanma ( Şelasyon, çelasyon, kıskaçlama ) iki veya çok dişli bir …

Daha Fazlası »

Formal Yük

www.foodelphi.com

Lewis yapıları yazılırken bazı durumlarda atomlar bağın oluşumu için farklı elektron katkısında bulunabilir ve bu atomların üzerinde formal yük adı verilen farklı elektrostatik yükler oluşur. Formal yük, birden fazla Lewis …

Daha Fazlası »

Retrogradasyon ve Etkileyen Faktörler

Foodelphi.com books 5 660x330 2019 library

RETROGRADASYON NEDİR? Nişasta soğuk suda erimez, fakat ısıtıldığında su alarak şişer ve belli bir sıcaklktan sonra jelleşmeye başlar. Jelatinize olmuş nişastada soğuma ve depolama süresine bağlı olarak meydana gelen değişime …

Daha Fazlası »

Besinlerin Su İçerikleri

www.foodelphi.com

GIDA MADDESİ SU İÇERİĞİ % Salatalık 96-97 Kereviz 95 Turp 95 Marul, Domates 94-95 Yeşil Biber 94 Lahana, Mantar, Ispanak 92-93 Karnabahar 92 Karpuz 91 Ispanak 91 Çilek 91 Papaya …

Daha Fazlası »