Gıda Katkıları
-
Gıda Katkı Maddeleri ( Eren YÖRÜKOĞLU )
Gıda Katkı Maddeleri Eren Yörükoğlu Murat Akkaya Mehmet Ali Cihanger GKM’nin tarihsel gelişimi GKM nedir? GKM niçin kullanılır, gerekli midir? E kodu GKM’nin Sınıflandırılması GKM’nin toksik etkileri nasıl araştırılır? Kim denetler? GKM üzerindeki kuşkular GKM analiz yöntemleri Tarihsel Gelişimi Gıdalara istenilerek kimyasal madde katılımı ile ilgili tarihsel gelişmeler incelendiğinde, tuz ve odun tütsüsünün bilinen en eski katkı kullanma yöntemleri olduğu anlaşılmaktadır. Gıda boyalarının kullanımı M.Ö 3500 yıllarında eski Mısır’a kadar dayandığı; M.Ö. 3000 yıllarında ise et ürünlerini saklamada tuzdan yararlanıldığı, M.Ö. 900 yıllarında hem tuz, hem de odun tütsüsünün gıda…
-
Gıda Katkı Maddeleri ( Yrd.Doç.Dr. Omca DEMİRKOL )
Doğal yapay katkı maddesi • Katkı maddelerinin tümü yapay değildir • İster yapay ister doğal katkı maddesinin zararını belirleyen miktarıdır Tek başına gıda olarak tüketilmeyen veya gıda ham veya yardımcı maddesi olarak kullanılmayan, tek başına besleyici değeri olan veya olmayan; seçilen teknoloji gereği kullanılan işlem veya imalat sırasında kalıntı veya türevleri mamül maddede bulunabilen, gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak ve düzeltmek amacıyla kullanılmasına izin verilen maddeler (Kasım 1997 resmi gazete)…
-
Gıda Katkı Maddeleri Ders Notu
Bursa Tarım Meslek Lisesi Gıda Teknolojisi –3 Ders Notları Gıda Katkı Maddeleri Ders Öğretmeni İlker GÜL Ziraat Mühendisi 2003/2004 Tanımı : Uygarlığa paralel olarak gelişen teknolojilerin getirdiği değişik üretim teknik leri ve tüketici beğenisinin giderek değişmesi, bilinçlenmesi ve dünyamızın daralan gıda kaynaklarının zorlamasıyla farklı üretim yöntemleri gelişmiş ve gıdaların çeşitli lik kazanmasına yol açmıştır. Böylece gıdalara istenilen niteliklerin verilebilmesi için bunların yapılarına bazı özel katkıların ilâvesi gerekli olmuştur. Bu özel maddeler gü nümüzde gıda endüstrisi ile uğraşan üreticiler tarafından amaçlı ve bilinçli olarak ya saların öngördüğü miktarlarda ve üretimin belirli…
-
Gıda Katkı Maddeleri İle İlgili Yasal Düzenlemeler ( Prof. Dr. Artemis KARAALİ )
Gıda katkı maddeleri, tek başına gıda olarak tüketilmeyen, bir gıda ürününün ana bileşeni, hammaddesi veya yardımcı maddesi olarak kullanılmayan, fakat o ürünün işlenmesi, ambalajlanması ve/veya depolanması ile ilgili olarak ve ürünün tat- koku- görünüş- yapı ve diğer niteliklerini korumak,düzeltmek, veya istenmeyen değişikliklere engel olmak amaçlarıyla gıda ürünlerine katılımlarına izin verilen, ve kalıntı veya türevleri mamul maddede kalan kimyasal madde veya maddeler karışımıdırlar. …
-
Gıda Katkı Maddeleri Kullanım Alanları ( B.Murat Mutlu )
Genel Sınıflandırılması KORUYUCULAR ANTİOKSİDANLAR JELLEŞTİRİCİ, KALINLAŞTIRICI, STABİLİZE EDİCİ AJANLAR EMÜLSİFİYERLER AROMALAR TATLANDIRICILAR RENKLENDİRİCİLER ASİTLER TOPAKLANMAYI ÖNLEYİCİLER, HİDROLİZE PROTEİNLER, ENZİMLER… KORUYUCULAR Organik asitler Asetik-Benzoik-Propiyonik asitler, paparbenler Kükürt Dioksit ve sülfitler Kükürk dioksit, potasyum sülfit, sodyum-potasyum bisülfitler Nitrit ve Nitratlar Potasyum-sodyum nitrit ve nitarlar, Dimetil karbonat Koruyucu gazlar Karbondioksit, Etilen Oksit, propilen oksit, karbonmonoksit, Ozon Antibiyotikler NisinNatamisin Diğerleri Tiyabenzadol, formik asit ve formatlar, hekzametilen tatramin… …
-
Gıda Katkı Maddeleri Hakkında Doğru Bilinen Yanlışlar
Her gün tükettiğimiz besinler içindeki gıda katkı maddeleri hakkında yanlış birçok kanı dolaşmaktadır. Bu yazı birey ve toplum olarak sağlıklı beslenebilmek için, gıda katkı maddeleri hakkında kulaktan kulağa yayılan yanlışları düzeltmek ve doğruları göstermek amacıyla yazılmıştır. İşte gıda katkı maddeleri ile ilgili bugüne kadar yayılan yanlış inanışlar ve tüm doğrular: …
-
Gıda Katkı Maddeleri, Kullanım Alanları ve Yasal Kısıtlama Getirilen Katkılar
ÖZET Günümüzde açık veya paketlenmiş tüketime sunulan gıdalar, içlerine değişik amaçlı bir takım kimyasal maddeler katılmak suretiyle piyasaya arz edilmektedir. Bu kimyasallar gıda kimyasında bazı teknolojik işlemlere yardımcı olma, bozulmayı önleme, dayanıklılığı arttırma gibi işlevler üstlenir. Gıda katkıları olarak adlandırılan bu maddelerin, kanserden doğumsal anomaliye, alerjiden zehirlenme ve daha birçok değişik zararlı etkiye neden olduğu ortaya çıkmıştır. Çeşitli saygın kurumlar tarafından da doğrulanan bu tür bilgiler, toplumda genel bir kaygı ve tedirginliğe yol açmıştır [1]. Günümüzde 2000’den fazla katkı maddesinin gıda sanayinde kullanımına değişik amaçlarla izin verilmiş ve kullanım birçok…
-
Gıda Katkı Maddeleri: Fonksiyonları ve Kaynakları ( Doç. Dr. Mehmet AKBULUT )
Gıda katkı maddeleri, renklendirmek, tatlandırmak ya da gıdaların muhafazasına yardımcı olmak gibi belirli teknolojik fonksiyonları yerine getirmek amacıyla yiyeceklere yoğun bir şekilde ilave edilen maddelerdir. Gıda katkı maddeleri antioksidan, koruyucu, renklendirici, aromalandırıcı, tatlandırıcı, emülsifye edici,stabilize edici ve asitliği düzenleyici vs. ajanları içerir. Çoğu gıda katkıları az ya da hiç bir besleyici değere sahip değildir. Gıda katkı maddeleri hayvansal ve bitkisel kaynaklardan elde edilebilir. Bunlar aynı zamanda sentetik ve mikrobiyal olarak ta üretilebilmektedir. Tüm gıda katkı maddeleri bir E numarası ile tanımlanır. Gıda katkı maddeleri daima kullanıldığı gıdaların içerik listesinde yer almaktadır. Bazı katkılar, antioksidan (oksidasyonun neden…
