Gıda Katkıları
-
Karmin ( Carmine )
Karmin nedir? Karmin nasıl imal edilir ? Karmin (Cochineal) böceği nedir? Karmin nerelerde kullanılır ? Türkiye’de hangi markaların ürünlerinde Karmin var ? …
-
Cochineal Extract ( FAO )
COCHINEAL EXTRACT Prepared at the 55th JECFA (2000), published in FNP 52 Add 8 (2000) superseding specifications prepared at the 51st JECFA (1998), published in st FNP 52 Add 6 (1998). No ADI allocated at the 21 JECFA in 1977. SYNONYMS CI Natural Red 4, CI (1975) No. 75470; INS No. 120 DEFINITION Cochineal consists of the dried bodies of the female insect Dactylopius coccus Costa; Cochineal extract is the concentrated solution obtained after removing the alcohol (ethanol and/or methanol) from an aqueous, aqueous alcoholic or alcoholic extract of cochineal;…
-
Gıda Katkı Maddeleri Vize Soru Örnekleri
Gıda katkı maddesi nedir tanımlayınız? Gıda maddesinin yapısında doğal olarak bulunmayan üretim, depolama ve paketleme gb işlemler sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüm ve diğer niteliklerini düzeltmek kalitesini uzun süre muhafaza etmek amacıyla kullanılan maddeler İngrediyenler kullanım şekillerine göre kaça ayrılır? örnek veriniz Zorunlu ingrediyenler ( starter kültürler S.cerevisiae, rennet) isteğe bağlı (tuz şeker) zenginleştirici (vitaminler mineraller) Sertifikasız renk maddeleri hangileridir? Biksin ksantofil karamel karmin ve karminik asit Tat ve koku verici maddeler gıda endüstrisinde hangi amaçla kullanılırlar? Yapıya tat ve koku verici madde ilave ederek gıdanın daha hoş hale…
-
Biyoteknolojik Yollarla Aroma Maddelerinin Üretimi ( Murat YILMAZTEKİN )
ÖZET: Dünya gıda katkı maddeleri pazarının % 25’ini oluşturan aroma maddeleri yıllık 7 milyar dolar civarında bir pazar payına sahiptir. Aroma maddeleri önceden beri bitkilerden elde edilmiş, ancak bitkilerde düşük miktarlarda bulundukları için saflaştırılmaları zor ve pahalı olmuştur. Kimyasal yolla sentezlenen sentetik aroma maddelerinin üretimi ucuzdur, ancak sağlık açısından zararlı etkileri ve tüketicilerde doğal ürünlere olan talebin artması nedeniyle tercih edilmemektedirler. Bu nedenle, son dönemlerde alternatif olarak biyoteknolojik yöntemler üzerinde durulmaktad›r. Bu derlemede, aroma maddelerinin üretiminde kullanılan fermantasyon ve biyodönüşüm yöntemleri ile bu yöntemlerle vanilin, benzaldehit, lakton ve ester aromalarının…
-
Pectins
Consists mainly of the partial methyl esters of polygalacturonic acid and their sodium, potassium, calcium and ammonium salts; obtained by extraction in an aqueous medium of appropriate edible plant material usually citrus fruits or apples; no organic precipitants shall be used other than methanol, ethanol and isopropanol; in some types a portion of the methyl esters may have been converted to primary amides by treatment with ammonia under alkaline conditions. Sulfur dioxide may be added as a preservative. The commercial product is normally diluted with sugars for standardization purposes. In…
-
Gıda Katkı Maddeleri ( Gülengül MERMER )
SUNUM PLANI Gıda Katkı Maddelerinin Tarihçesi Gıda Katkı Maddesinin Tanımı Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Amaçları Gıda Katkı Maddelerinde Yasal Olmayan Uygulamalar Gıda Katkı Maddeleriyle İlgili Yasal Düzenlemeler Gıda Katkı Maddelerinde Toksikolojik Değerlendirme Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması Küreselleşme ve Gıda Güvenliği Sonuç ve Öneriler Günümüzde tüketiciye sunulan gıdaların ¾Günümüzde tüketiciye sunulan gıdaların birçoğu kimyasal madde içermektedir. birçoğu kimyasal madde içermektedir. ¾Bu kimyasal maddelerden çoğu gıdanın ¾Bu kimyasal maddelerden çoğu gıdanın doğal bileşenleri olup, karbonhidratlar, doğal bileşenleri olup, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler ve mineraller yağlar, proteinler, vitaminler ve mineraller olarak sınıflandırılmaktadırlar. olarak…
-
Tuz
Tuz, tat verme ve gıdaların korunması amacıyla eski zamanlardan beri kullanılan saydam, kırılgan, NaCl kimyasal bileşimine sahip bir mineraldir. Şeffaf küp şeklinde sodyum klorür kristallerden oluşur (Anon.,1999b, Anon.,1998b). Sofra tuzu birbirlerine sodyum ve klorür iyonlarının iyonik bağları üzerinden sıkıca bağlanmış çok küçük küplerden oluşmaktadır (Anon.,1998b). Tuzun yemek pişirme alışkanlıklarının başlamasıyla insan hayatına girdiği, kullanımının toprak kap ve çanağın keşfi ile başladığı söylenebilmektedir. Önceleri deniz suyu yemeklerde kullanılırken sonra yavaş yavaş tuz kullanımı ve üretimi de başlamıştır (İlter, 1979). Tuzun kaynağı yer altından elde edilenler de dahil olmak üzere denizlerdeki, göllerdeki…
-
Using of Hydrocolloids in Gluten Free Food Products ( Aybike TANIŞ )
USING OF HYDROCOLLOIDS IN GLUTEN FREE FOOD PRODUCTS Guar gum is obtained from seed of bean such as legume. It is found in fiber mostly. It is used in gluten free baking as a thickening ingredient. The guar gum is also used to provide the stretch which normally comes from gluten. The guar gum works like a laxative if it is consumed in large quantities. The pure oats is known as gluten free. The oat gum is rarely used as in gluten free baking as an ingredient. It is obtained…
