Gıda Katkı Maddeleri: Fonksiyonları ve Kaynakları ( Doç. Dr. Mehmet AKBULUT )

Gıda katkı maddeleri, renklendirmek, tatlandırmak ya da gıdaların muhafazasına yardımcı olmak gibi belirli teknolojik fonksiyonları yerine getirmek amacıyla yiyeceklere yoğun bir şekilde ilave edilen maddelerdir. Gıda katkı maddeleri antioksidan, koruyucu, renklendirici, aromalandırıcı, tatlandırıcı, emülsifye edici,stabilize edici ve asitliği düzenleyici vs. ajanları içerir. Çoğu gıda katkıları az ya da hiç bir besleyici değere sahip değildir. Gıda katkı maddeleri hayvansal ve bitkisel kaynaklardan elde edilebilir. Bunlar aynı zamanda sentetik ve mikrobiyal olarak ta üretilebilmektedir. Tüm gıda katkı maddeleri bir E numarası ile tanımlanır. Gıda katkı maddeleri daima kullanıldığı gıdaların içerik listesinde yer almaktadır. Bazı katkılar, antioksidan (oksidasyonun neden olduğu bozulmayı engellemek), renklendiriciler, emülsiyerler, stabilizerler, kıvam arttırıcı ajanlar, koruyucular ve tatlandırıcılar olarak gıda etiketlerinde belirtilmektedir. Gıda katkıları Avrupa’daki gıdalarda kullanıldığında, ürün etiketleri son üründe katkının fonksiyonu (örneğin, renklendirici, koruyucu vs.) ve kullanılan spesifik madde uygun E numaralı ismi (E300 gibi) ile tanımlanması gerekir.

….

Bir Yorum

  1. İlgili AB direktiifi,24 farklı kategorideki gıda katkı maddesini kapsamaktadır:

    1. Antioksidanlar 9. Hacim Arttırıcılar 17. Nem Tutucular

    2. Aroma Arttırıcılar 10. İtici Gazlar 18. Parlatıcılar

    3. Asitler 11. Jelleştirme Ajanları 19. Renklendiriciler

    4. Asitlik Düzenleyici. 12. Kabartıcılar 20. Sertleştiriciler

    5. Ayırıcılar 13. Kıvam Arttırıcılar 21. Stabilizatörler

    6. Emülgatörler 14. Koruyucular 22. Tatlandırıcılar

    7. Emülgatör Tuzlar 15. Köpüklenmeyi Önle. 23. Topaklanmayı Ö.

    8. Enzimler 16. Modifiye Nişasta 24. Un İşleme Ajanları.

Bir cevap yazın