Ay: Nisan 2015
- Meyve ve Sebzeler
Domates Salçasında Kalite Kriterleri
SİYAH BENEK, ÇEKİRDEK, KABUK VE YABANCI MADDE TAYİNİ Proses aşamasındaki ve bitmiş üründeki siyah beneklerin sayısı, çekirdek parçası, kabuk parçaları, yabancı madde kontrolleri ürünün genel görünüşü, yapısı ve üretim kontrolü açısından önemli bilgiler verir. Siyah benek kontrolleri hammaddenin durumu, bantlardaki ayıklama, finishlerde elek durumu ile evoparasyon esnasında evoparatör, ön ısıtıcı ve bullerdeki üründe yanma olup olmadığını tespit etmeye yarar. Siyah noktalar; domateslerde fazla küf bulunduğunu, iyi ayıklama ve ayrım yapılmadığını ön ısıtıcılarda ve evaparatörde yanma olduğunu yabancı maddelerin mevcut bulunduğunu zedelenmiş elek olduğunu gösterir. Siyah benekler aşağıda belirtilen çap büyüklüklerine…
- HACCP
Yoğurt Üretiminde HACCP Sisteminin Kurulması ( Yusuf OKÇU )
ÖZET Bu çalışmanın esası yoğurt üretiminde HACCP organizasyonuna dayanmıştır. Bu çalışmada günlük 80-100 ton süt işleme kapasitesine sahip bir tesisin yoğurt üretim hattında HACCP sistemi kurulmuştur. Çalışmada metot olarak 7 temel HACCP prensibinden baz alınarak geliştirilen mantıksal HACCP organizasyon şeması kullanılmıştır (Ünlütürk ve Turantaş,1998; Karaali, 2003; Anonymous, 2005). Şirketin HACCP Planının geliştirilmesinde Kanada Gıda Denetim Kurumunun jenerik HACCP modellerinden yararlanılmıştır. Çalışmada ilk olarak söz konusu planı gerçekleştirebilecek bilgi ve uzmanlığa sahip …
- HACCP
Bir Hazır Yemek İşletmesinde HACCP Sisteminin Kurulması ( B. BİLGİN )
Bu araştırmada, 2000 kişi/gün kapasiteli ve 40 çalışanı bulunan özel sektöre ait bir hazır yemek işletmesinde HACCP gıda güvenliği sistemi kurulmuştur. Kurulan HACCP sistemi yedi prensipten oluşmuştur: (1) Tehlike analizleri, (2) KKN (Kritik Kontrol Noktaları)‟nın tanımlanması, (3) karşılaşılabilecek her KKN‟nın başlangıç limitlerinin doğrulanması, (4) doğrulanan her prosedürün KKN‟larına kaydedilmesi,…
- Meyve ve Sebzeler
Gıda İşlemenin Fenolik Bileşikler Üzerine Etkisi
Gıda İşlemenin Fenolik Bileşikler Üzerine Etkisi Fenolik Bileşikler Bir ya da daha fazla sayıda hidroksil grubunun bağlanmış olduğu bir benzen halkası içeren bileşikler grubuna “fenolik bileşikler” veya “polifenoller” denir. Çay, turunçgiller, üzümsü meyveler, elma, ayva ve şarap en çok bulundukları gıdalardandır. Berrak meyve suları ile şarapların bulanmalarında ve tortu oluşturmalarında rol alırlar. Önemli bir bölümünün antioksidatif kapasiteye sahip olması, bu bileşiklerin beslenme açısından önemini göstermektedir. Bitkiler aleminde çok yaygındır; hemen hemen her meyve ve sebzede mutlaka (az veya çok) bulunur. Özellikle gıdalarda acılık ve burukluğun kaynağıdırlar. Fenolik bileşiklerin yer aldığı…
- Meyve ve Sebzeler
Armut, Armut Yetiştiriciliği ve Armutun Depolanması
Armut meyvesi hakkında genel bilgi Armut (Pyrus communis), L. türüne giren kültür ağaçlarının taze meyvesi olarak bilinir(3). İsadan öceki çağlardan beri yetiştirilmekte olan armudun anayurdu Güney Avrupa ile Batı Asyadır. Tepeye doğru genişleyen ve olgunlaştığında 13 metreye ulaşan boyuyla elma ağacından daha uzun ve dik olan armut ağacının yuvarlak oval biçimli ve tüylü yapraklarının tabanları kama biçimindedir. Meyvası genellikle elmadan daha tatlı ve yumuşak olan armutun yapısında elmada bulunmayan ve ‘taş hücreleri’ denilen sert hücreler bulunur. Armut genellikle, dayanıklı bir anaç üzerine aşılama yoluyla üretilir. Avrupada ayva anaçları üzerine armut…
- Hijyen ve Sanitasyon
Fumigasyon ( E.Berkcan ÇAKAR )
T.C. KOCAELİ ÜNİVERSİTESİ İHSANİYE MESLEK YÜKSEK OKULU HAZIRLAYANLAR Berkcan ÇAKAR M. Gediz DAŞTAN 24.03.2011 İÇİNDEKİLER Fumigasyon Nedir? Fumigasyonun Tarihçesi Fumigasyonun uygulama alanları Fumigasyon Gereksinimi Yaratan Canlılar Fumigasyonda Kullanılan Malzemeler Fumigasyon Çeşitleri A) Vakum Fumigasyon B) Atmosferik Fumigasyon Fumigant Nedir Ve Etkileri Fumigantın Özellikleri Fumigasyonda Doz Ve Rezidü Fumigasyonda Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar Fumigasyonun Avantajları Fumigasyonun Dezavantajları FUMİGASYON NEDİR? Böcekleri (yumurta, larva, nimf, pup ve ergin dönemlerinde) Diğer zararlı etmenlerinematod, mantar, bakteri gibi öldürmek amacı ile kapalı bir ortamda (belirli bir ısıda ve belirli bir miktarda) gaz halinde kimyasal bir madde…
- Yaz Stajı
Yörükoğlu Summer Practice v2
SUMMARY I did my summer practice in YÖRÜKOĞLU Milk Products Industry & Trade Incorporation. InYÖRÜKOĞLU, I had the chance to apply what I have learned in the lectures. In other words, practical knowledge became as important as theoretical knowledge in the factory. Moreover, I saw the business world and I learned how it works in food industry. YÖRÜKOĞLU Milk Products Industry & Trade Inc. was established in 1971 in ANTALYA.during its first years they had capasities of 1 tone milk. In 1991 they reached with over a total ground space…
- İçecekler
Organik Şarap Üretimi ( Selma GÜVEN )
Özet Bu derlemede organik ürün üretimlerine önem verildiği günümüzde organik şarap üretimi incelenmiştir. Organik şarap üretimi geleneksel şarap üretimiyle karşılaştırılarak özetlenmiş, ürün özelliklerindeki farklılıklara değinilmiş, sertifikalandırma ve ülkemizde organik şarap üretiminin önemi belirtilmiştir. Anahtar kelimeler: Organik, Ekolojik, Şarap, Ecovin Giriş Günümüz pazarları ve marketlerinde “organik veya ekolojik ürün” söylemleri, etiketleri ve hatta reyonları…
