Ay: Nisan 2015

  • Süt ve Süt ÜrünleriFoodelphi.com lab test tubes colorful

    Fosfataz Deneyi

    Yöntemin Prensibi I. Yöntem    02.01. Kullanılan Kimyasallar    02.02. Deneyin Yapılışı Yöntem II    03.01. Kullanılan Kimyasallar    03.02. Deneyin Yapılışı 01. Yöntemin Prensibi Yöntem, sütün iyi bir şekilde pastörize edilip edilmediğini veya pastörüze süte çiğ süt katılıp katılmadığının kontrolu amaçlıdır. Aynı numuneden alınan farklı örneklere, farklı sıcaklıkta lactognost tabletleri veya buffer eriyiği katılarak belirli sıcaklıklarda inkübasyon sağlandıktan sonra meydana gelecek renk değişimi incelenir. 02.  Yöntem I 02.01. Kullanılan Kimyasallar Buffer Eriyiği: 3,5 g saf Na2CO3 ile 1.5 g NaHCO3 bir miktar saf su içerisinde çözülerek son hacim 1…

  • Hijyen ve SanitasyonFoodelphi.com el yıkama hijyen sanitasyon

    Toplu Beslenme Yapan Kuruluşlarda Hijyen ( Arş.Gör. Derya DİKMEN )

    Toplu Beslenme; insanların ev dışında bu hizmeti veren kuruluşlar tarafından yiyecek    veya yemeklerle beslenmesi olarak tanımlanmakta ve bu hizmeti veren kuruluşlar da “Toplu    Beslenme  Yapılan  Kuruluşlar  (TBYK)”  veya  “Toplu  Beslenme  Sistemleri  (TBS)”  olarak    adlandırılmaktadır (1). Bugün ileri sanayi ülkelerinde nüfusun % 70’inin en az bir öğününü ev dışında tükettiği görülmektedir. Türkiye’de de son yıllarda özellikle hızlı yemek sistemi (fast food) türü restoranlardaki artışa paralel olarak dışarıda yemek yeme oranının oldukça yüksek olduğunu söylemek mümkündür.  Toplu Beslenme Hizmeti; her yaş ve kesimden bireyin yararlanma oranının yüksek olması, en…

  • Baharatlarwww.foodelphi.com

    Baharatlarda Uçucu Yağ Tayini

    Baharatlarda Uçucu Yağ Tayini Kapsam Baharatlar Prensip Yöntem numunededeki uçucu yağın geri soğutucu altında önce buharlaşıp sonra yoğunlaşarak ksilen içerisinde toplanması ilkesine dayanır. Sorumlular Laboratuvarda görevli teknik elemanlar analizi yapmakla sorumludur. Kısaltma Ve Tanımlar Güvenlik Ve Sağlık Uyarıları Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar Personel Yeterliliği Alet Ekipman Ve Aksesuarlar  Analitik terazi Balonjoje Mezur Cam boncuk Geri Soğutucu Isıtıcı(Hot plate) Çözeltiler-Kimyasallar- Besiyerleri-Standartlar Ve Reaktif Maddeler Ksilen Kalibrasyon                                                İşlem 50…

  • Özel Gıdalarwww.foodelphi.com

    Balda Naftalin Tayini

    BALDA NAFTALİN ANALİZİ İÇİNDEKİLER 1.      AMAÇ ve KAPSAM PRENSİP ALET ve EKİPMANLAR KİMYASAL MADDELER UYGULAMA ÖRNEK HAZIRLAMA          5.1.1. Kromatografik Şartlar     5.2.      KALİBRASYON GERİ ALMA METOT PERFORMANSI                5.4.1.  İlgili Bileşiklerin En Düşük Tespit Edilebilir (Limit of Detection) ve En Düşük Hesaplanabilir (Limit of Quantitation) Limiti Linearity(Doğrusallık)    5.4.3. Specivity (Seçicilik)    5.4.4. Precision (Kesinlik)                   5.4.4.1. Repeatability (Tekrarlanabilirlik)          5.4.4.2. Reproducibility (Tekrar Üretebilirlik                5.4.5. Accurity (Doğruluk) HESAPLAMA 7.          REFERANS AMAÇ VE KAPSAM :           Katkı Kalıntı laboratuvarında, bal, arı sütü  ve  peteklerde  naftalin…

  • Hijyen ve Sanitasyonwww.foodelphi.com

    Çapraz Kontaminasyon Nedir, Nasıl Oluşur ve Nasıl Önleriz?

    Çapraz kontaminasyon, zararlı bakteri ve virüslerin kontamine bir yüzeyden başka bir yüzeye geçişidir. Çapraz kontaminasyon çeşitleri: • Personel elinden gıdaya • Gıdadan gıdaya • Ekipman veya gıdanın temas ettiği yüzeyden gıdaya Çapraz kontaminasyon kaynakları: Çalışanlar Yıkanmamış eller Çalışma yüzeyleri Kirli kesme tahtaları Tezgahlar Ekipmanlar Buzdolapları Bıçaklar Temizlik bezleri Diğer gıdalar Çiğ ve yemeye hazır gıdalar Yıkanmamış ürünler Özellikle hazır yemek sektöründe, restaurant, kafe vb. yerlerde eldiven kullanımı Kontaminasyonu önleme yollarından biridir. Ancak eldivenleri takmadan önce ellerin mutlaka yeterli bir şekilde yıkanması gerekmektedir. Bu tip işletmelerde yapılan çalışmalarda özellikle; Tezgah üzerine…

  • Hazır Yemekwww.foodelphi.com

    Fırıncılıkta Mikrodalga Teknolojisi ( Emrah ŞAN )

    FIRINCILIKTA MİKRODALGA TEKNOLOJİSİ EMRAH ŞAN Mikrodalga kaynaklarının sanayide ve evde kullanımı son yıllarda çarpıcı bir şekilde artmaktadır. Bir materyalin mikrodalga ile ısıtılması, uygulanan elektrik alan şiddetinin bir sonucu olarak iyonik bileşenlerin hareketi ya da moleküllerin polarizasyon-depolarizasyon mekanizması ile gerçekleşmektedir. Hacimsel ısıtma, mikrodalga ile ısıtmanın en önemli özelliğidir. Mikrodalganın materyalin içine penetrasyonu ile sağlanan kısa başlangıç süresi ve iç ısınma, randımanı arttırmakta ve proses süresini kısaltmaktadır. Sağlanan bu özellikler mikrodalgayı ilgi çekici bir ısı enerjisi kaynağı yapmaktadır. Mikrodalga teknolojisi 2. Dünya Savaşı sırasında askeri ekipmanların üretimi ve dizaynı üzerine yapılan çalışmalarda…

  • ISO 22000www.foodelphi.com

    Sebze Meyve Yıkama ve Dezenfeksiyon Talimatı

    AMAÇ Meyve ve sebze hazırlık bölümünde, hazırlık işlemine başlamadan önce ürünlerin üzerindeki potansiyel tehlikelerin uzaklaştırılması. KULLANILAN FORM SORUMLULUK Chef De Partie, Kısım Elemanları UYGULAMA Çiğ olarak tüketime sunulacak tüm sebze ve meyveler dezenfeksiyon işlemine tabi tutulmalıdır. Dezenfeksiyon öncesi işlemler: Dezenfeksiyon işlemi için kullanılan makine, dezenfekte edilen malzemelerin işlenmesinde kullanılacak bıçaklar, tablalar, rendeler, sebze doğrama makinesi ve parçaları, mutlaka kullanımdan önce ilgili temizlik/dezenfeksiyon talimatına  uygun olarak dezenfekte edilmelidir. Yıkama öncesinde, göbek, marul gibi sebzelerin çürük yaprakları ayrılıp, doğranmalıdır. Domatesler ve salatalıklar yapraklı baş kısımları kesilmelidir. Roka, maydanoz ve dereotları ipleri çözülüp,…

  • Tahıl Bilimi ve TeknolojisiFoodelphi.com flour un 456

    Un Sanayinde Katkı Kullanımı

    Un Sanayinde Katkı Kullanımına yönelik kaleme alınmış 6 sayfalık bir çalışma. …

Başa dön tuşu