Ay: Nisan 2015
- Fermentasyon Teknolojisi
Turşu Yapımı
TURŞU YAPIMI A) Genel Turşu denildiğinde, tuzlu suda veya sirke ile karıştırılmış tuzlu suda ekşitilmiş, değişik sebze ürünleri anlaşılır. Ancak bazı yörelerde, aynı şekilde hazırlanmış meyve ürünlerine de rastlamak mümkündür. Ekşime; bir yandan turşunun dayanıklı hale gelmesini sağlarken, öte yandan ona değişik ve hoşa giden bir renk, tat ve koku kazandırır. Turşu üretimi; sebzeleri her mevsimde el altında bulundurma ihtiyacı sonunda ortaya çıkmıştır. Bu nedenle, turşular, genellikle sonbaharda yapılıp kışın tüketilirler. Fakat yurdumuzun çeşitli yörelerinde yaz aylarında da turşu yapılmakta ve turşu suyu, serinletici olarak içilmektedir. Yurdumuzda yapılan turşuların çeşitleri…
- Yaz Stajı
Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Staj Defteri
1. GİRİŞ 2. KURUMUN TARİHÇESİ 3. KURULUŞUN GÖREV VE FAALİYET ALANLARI 4. KALİTE YÖNETİM BİRİMİ 5. KURULUŞUN ORGANİZASYON ŞEMASI 6. NUMUNE KABUL BİRİMİ 6.1. Numunenin Teslim Alınması, Sınıflandırılması ve Gerekli Laboratuvarlara İncelenmek Üzere Dağıtımı 7. KALINTI LABORATUVARI 7.1. Quechers Metodu ile Pestisit Analizi 7.2. Sallama Yöntemiyle Pestisit Analizi 7.3. Sıvı Yağlarda Benzo(a)pyrene Analizi 7.4. Balda Quechers Yöntemiyle Pestist Analizi 7.5. Petekte Naftalin Analizi 8. MİKOTOSİN LABORATUVARI 8.1. Zearalenon (ZON) Analizi 8.2. Patulin Analizi 8.3. Aflatoksin M1 Analizi 8.4. Deoksinivalenol (DON) Analizi 8.5. Okratoksin A Analizi 9. KATKI LABORATUVARI 9.1. Kükürtdioksit…
- Süt ve Süt Ürünleri
Tulum Peyniri Üretim Akış Şeması
Çiğ süt Pastörizasyon (58-60 C 30 dk.) Soğutma (37-40 C ) Tekneye dolum Mayalama (60 dk.) Pıhtı kırma Peyniraltı suyunun süzülmesi ve baskıya alma (180 dk.) Teleme kesme ve dinlendirme (16 saat) Dinlendirme kaplarında Tuzlama ve dinlendirme (3 gün) Dolum salamurası ilavesi (15 bome) ve ambalajlama Depolama,olgunlaştırma (1.5 ay)
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Tahıl Teknolojisi Test Soruları ve Yanıtları
1. Normal şartlarda un verimi (randıman) hangi değerler arasındadır? a) % 75-80 b) %70-75 c) %65-70 d) %80-85 2. Buğday :3180 kg/saat -Un :2265 kg/saat -Kepek : 910 kg/saat Yukarıdaki verilere göre ilk kırmaya giren yüke ( buğdaya ) göre, un verimini yaklaşık % olarak hesaplayınız? a) % 71 b) % 72 c) %73 d) %74 3. Aşağıdakilerden hangisi un değirmenciliğinde yeni teknolojik gelişmeler arasında yer almaz? a) diyagramda basitleşme b) öğütme birimlerinin sayısında azalma c) irmik şaşörlerinin diyagrama eklenmesi d) yükün arttırılması 4. Aşağıdakilerden hangisi…
- Et ve Et Teknolojisi
Yeni Bir Gıda Olarak Devekuşu Eti ( Meltem SERDAROĞLU )
Özet: Devekuşu üretimi tüm dünyada hızla artmaktadır. Devekuşu yetiştiriciliği, üreme özelliklerinin yüksek olması, değerli deri, tüy ve ete sahip olması nedeniyle ülkemizde de yaygınlaşmaktadır. Devekuşu etinin üstün kalitesi sığır eti ile karşılaştırılabilir düzeydedir. Bu derlemede devekuşlarının genel özellikleri, işlenebilen yan ürünleri ve özellikle et karakteristiklerinin tanıtımına yönelik bilgiler sunulmuştur. Anahtar sözcükler: Devekuşu yetiştiriciliği, devekuşu eti, derisi, tüyü Ostrich Meat as a New Human Food Abstract: Ostrich production is growing rapidly on a global scale. Ostrich farming has become popular also in Turkey because of…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Badem Yetiştiriciliği Projesi
GİRİŞ : Badem taşlı,çakıllı,bitki besin maddesince zayıf topraklarda yetişebilir.Verime kısa zamanda yatar.Susuzluğa ve kirece dayanımı iyidir.Kanaatkar bir bitkidir.Yüksek sıcak ve neme dayanımı iyidir.Pazarda hiçbir meyvenin olmadığı dönemde Çağla Badem olarak pazarda değerlendirilebilir.Ülkemizin Karadeniz’in kıyı kesimleri hariç diğer tüm bölgelerimizde rahatlıkla yetiştirilebilir.Özellikle geç çiçeklenen çeşitlerle, modern kapama bahçeleri kurulduğunda üretici gelirlerinde önemli artışlar olur.Badem protein ve karbonhidratça zengin olup bolca Fosfor ve Kalsiyum mineralleri içerir. PROJENİN ÖNEMİ VE HEDEFLERİ : Bölgemizin ekonomisi tarıma dayalıdır.Tarımsal kalkınmanın yolu üretimi artırmaktan geçer.Badem besin maddesince fakir ve sulanmayan kıraç arazilerde yetiştirildiği gibi entansif ziraat yapmaya…
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Buğdayda Kalite ve Kaliteyi Etkileyen Faktörler
Buğday; geniş adaptasyon yeteneği, birçok kültür bitkisine oranla daha kolay ve ucuz yetiştirilen ürün olması, kolay taşınabilen ve güvenle uzun süreli depolanabilir özellikleri, minimum işleme ve pişirme işlemleri sonucu besin olarak kullanılabilmesi, ekmek, makarna ve bulgurun hammaddesi olması nedeniyle ekiliş ve üretimi en fazla olan kültür bitkilerinden birisidir. Buğday ülkemizde yaygın olarak ekmek, makarna, irmik, bisküvi, bulgur ve erişte şeklinde tüketilmektedir. Dünya’nın değişik bölgelerinde geleneklere ve beslenme alışkanlıklara bağlı olarak bu ürünler daha da çeşitlenmektedir. Genel bir tanım olarak özel bir amaç için kullanılmaya yarayışlılık derecesi olarak tanımlanan buğdayda kalite;…
- Gıda Kimyası
Food Chemistry I Exam Quesions ( Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU )
FOOD CHEMISTRY I Assoc. Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu MIDTERM EXAM I Winter-1998 1. What is the effect of aw on keeping quality of foods? 2. Why do sugars form a pyranose or a furanose ring? Justify your reasons. 3. Draw and give the general name of the structures related to D-glucose (a) Sorbitol (b) Gluconic acid (c) Glucuronic acid 4. What is the Maillard reaction? Justify the implication of these reactions on food quality. 5. Give two chemical methods to control Maillard reactions in foods. 6. Give names of sugars…