Ay: Nisan 2015
- HACCP
Gıda İşletmelerinde HACCP Uygulamaları ve Denetimi ( Prof. Dr. Artemis KARAALİ )
l. BÖLÜM: GİRİŞ TARİHÇE: HACCP (Hazard Analyses Critical Control Points) kavramı, ilk kez 1959 yılında ABD’de Apollo uzay uçuşları çal ışmaları sürecinde NASA (National Aeronautics and Space Administration: A.B.D. Ulusal Havacılık ve Uzay İdaresi) tarafından geliştirilmiştir. NASA ve Amerikan Hava Kuvvetleri Uzay Laboratuar ı, Pillsbury Gıda Firması Proje Grubu’yla, uzay programındaki astronotların yerçekiminin olmadığı uzay kapsülü koşullarında sorunsuz beslenebilmeleri için mutlak güvenli g ıda üretimini hedefleyen bir projede birlikte çalışmışlardır. Bugünkü HACCP sisteminin temel ilkeleri de ilk olarak bu ortak çalışma sonucu ortaya çıkmış ve Pillsbury Şirketi, sonraki yıllarda daha…
- Meyve ve Sebzeler
Health Benefits of Kiwi
Nutritional Value of Kiwi The small kiwifruit stores a treasure of nutritional surprises. Kiwi is an excellent source of vitamin C (ascorbic acid). Others vitamins including vitamin A, folate, vitamin E (alpha-tocopherol) and vitamin K (phylloquinone) are also present in good amounts. The mineral wealth of kiwi fruit includes tremendous quantity of potassium along with other minerals such as calcium, magnesium and phosphorous. All these vital nutrients in kiwifruit come with an additional bonus of dietary fiber. Immune System Benefits Kiwi contributes favorably in the regulation of the innate and…
- Gıda Mühendisliği Tasarımı
Akım Şemaları
GİRİŞ Akim şemaları proses tasarımında anahtar döküman olarak adlandırılacak kadar önemli bir konudur. Tasarımda yer alan ekipmanlar, akım hatları, akımların hızları, bileşimleri ve ekipmanların işletme koşulları yer alır. Akım şemaları, işletmeye alma çalışmaları(start up) sırasında prosesin işletme performansının tasarım değeriyle kıyaslanması amacıyla da kullanılır. …
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Pasta
LEARNING OBJECTIVES To list the ingredients used in making pasta To understand the reasoning for pasta shape selection To design a pasta dish using a type of pasta of your choice To write the steps in making pasta Who Invented Pasta? The Chinese, The Italians or the Indians? The Chinese – Eaten pasta as far back at 5,000 BC. The origins of ‘macaroni’ in Italy go back as far as the time of the Ancient Romans who gave the credit to the ‘Gods’ MYTH?-Italian Marco Polo brought it back to…
- Gıda İşleme Makineleri
Yoğuşturucular
Yoğuşturucular Kaynaklar FRİTERM termik cihazlar sanayi ve ticaret A.Ş katalogu www.uludagklima.com internet sayfası www.istanbul.edu.tr internet sayfası Bahsedilecek Konular 1-Konderser (Yoğuşturucu) Nedir? 2-Çalışma Şekli… 3-Kondenser tipleri a)Su Soğutmalı Kondanser b)Su Soğutmalı Kondanser c)Evaporatif Kondenserler 4-Hava Soğutmalı Kondenserlerin Tercih Nedeleri 5-Yoğuşturucu seçimi 6-Soğutucu Akışkan Miktarı Konderser (Yoğuşturucu) Nedir? Soğutma sisteminde soğutucu akışkanın evaporatörden (buharlaştırıcı) aldığı ısının sistemden atılarak, soğutucu akışkanın yoğuşturma görevini yapar. Böylece sistemin hem basma tarafındaki basınç düşer, hem de soğutucu akışkan sıvı hale gelerek evaporatörden ısı alıp genleşecek duruma gelir. Çalışma Şekli… Tüm bileşenler dolaşan sıvıya…
- Gıda İşleme Makineleri
Evaporatörler ( Prof.Dr.Adnan PARLAK )
EVAPORATÖRLER (Tatlı Su Üreticisi) Prof.Dr.Adnan Parlak Atık Isıyı Geri Kazanma Çok verimli motorlarda bile efektif verim %50 civarındadır. Geri kalan Enerji: 1. Yağlama yağı, 2. Piston soğutma suyu, 3. Ceket Soğ. Suyu 4. Egzoz gazı, 5. Skavenç hava soğutmasına 6. Türbo doldurucu soğutmasına Gider. Kayıp ısıdan değişik şekillerde faydalanılır. – Baca kazanı-Buhar Türbini-Kombine güç sistemi – Skavenç hava soğutma sisteminden yakıt tanklarının ısıtılmasında Soru1. Deniz suyunun 45 0C de kaynadığı bir tatlı su jeneratöründe suyun buharlaşması için gerekli enerji silindir soğutma suyundan sağlanmaktadır. Günde 24 ton tatlı su elde etmek…
- Gıda Kimyası
Pectin
Pectin Occurs in plant middle lamella Gel former, e.g., fruit jelly From the Greek word meaning tto congeal Pectin was discovered in 1790 by Vauquelin and later (1825) crudely characterized by Braconnot O Pectic Substance Nomenclature Protopectin-high methyl ester content Pectinic acid-intermediate methyl ester contentcontent, solublesoluble – Salts are pectinates Pectin-intermediate methyl ester content, colloidal Pectic Acid-little methyl ester content – Salts are pectates Pectin–Chemical structure Some other sugars, mainly L-rhamnose, are also present O Pectin structure Other monosaccharides (L-rhamnose, L- arabinose, D-xylose) in the structure may limit the size…
- Mühendislik Termodinamiği
Gas Mixtures
Develop rules for determining nonreacting gas mixture properties from knowledge of mixture composition and the properties of the individual components. Define the quantities used to describe the composition of a mixture, such as mass fraction, mole fraction, and volume fraction. Predict the P–v–T behavior of gas mixtures based on Dalton’s law of additive pressures and Amagat’s law of additive volumes. Apply the rules for determining mixture properties to ideal-gas mixtures and real-gas mixtures. COMPOSITION OF A GAS MIXTURE: MASS AND MOLE FRACTIONS P–v–T BEHAVIOR OF GAS MIXTURES: IDEAL AND REAL…
