ISO 22000

Pastörizatör Kullanım Talimatı

AMAÇ Bu talimatın amacı, Pastörizatörün uygun şekilde çalıştırılması ve bakımının düzenli yapılarak kullanım ömrünün uzatılmasını sağlamaktır. SORUMLULAR Üretim Müdürü Ustabaşı UYGULAMA ÇALIŞMA Makinenin Elektrik düğmesi açılır. Buhar vanaları açılır sonra yön vanaları kullanılır hale getirilir. Sisteme 3 dakika su verilir ( Pastörize için yaklaşık 1 Ton su 85 Co ye ısıtılır ) Pastörizasyon işlemine başlanır. Süt bitene kadar işlem devam eder. Bakımlar bakım planına göre yapılır. Günlük Bakım Günlük olarak yapılan makine bakımları bakım planında yer almaz. Üretim sonunda makinenin temizliği HACCP İşletme Hijyen ve sanitasyon Planına göre yapılır. Altı…
İç Tetkik Soru ve Rapor Formu

İÇ TETKİK SORU VE RAPOR FORMU RAPOR NO RAPOR TARİHİ TETKİK EDİLEN BÖLÜM DEPO – SEVKIYAT BÖLÜM YÖNETİCİSİ BAŞ TETKİKÇİ TETKİKÇİ — TETKİK ESNASINDA GÖRÜŞÜLEN PERSONEL SIRA NO TETKİK SORULARI DÖF.NO 1 Çalışanlar tarafından Kalite/Gıda güvenliği politikası biliniyor mu ? 2 Çalışanlar tarafından Kalite/gıda güvenliği Hedefleri biliniyor mu ? 3 Satın alınan hammaddelerin girdi kontrol şartları belirlenmiş mi? 4 Belirlenen şartlara uygun olarak girdi kontrolleri yapılıp kayıtları tutuluyor mu? 5 Depo girişleri düzgün doluyor mu? 6 Depo stokları düzgün doluyor mu? …
İlk Yardım Talimatı

İlk Yardım Nedir? Herhangi bir kaza yada yaşamı tehlikeye düşüren bir durumda, sağlık görevlilerinin tıbbi yardımı sağlanıncaya kadar, hayatın kurtarılması ya da durumun daha kötüye gitmesini önleyebilmek amacıyla olay yerinde, tıbbi araç gereç aranmaksızın mevcut araç ve gereçlerle yapılan ilaçsız uygulamalardır. İlk Yardımcı Kimdir? İlk yardımın tanımında belirtilen amaç doğrultusunda, hasta/yaralıya tıbbi araç ve gereç aranmaksızın mevcut araç ve gereçlerle , sağlık ekibi gelinceye kadar, ilaçsız uygulamaları yapan, konuyla ilgili eğitim sonunda ilk yardımcı sertifikası almış kişiyi tanımlar. İlk Yardımın Öncelikli Amaçları Nelerdir? Yaşamsal fonksiyonların sürdürülmesini sağlamak, Hasta/yaralının durumunun kötüleşmesini…
Alerjen Malzeme Depolama ve Kullanma Talimatı

Amaç: Ürünlerdeki alerjenlerin tanımı, kullanımının, depolanmasının ve kontrolünün sağlanması için yöntem ve sorumlulukları belirlemek. Kapsam: Tüm alerjenleri kapsar. Sorumlu: Kalite sağlama sorumlusu, üretim sorumlusu, depo ve yükleme sorumlusu, laborant, temizlik personeli Alerjen Malzeme: 4.1. Üretimde Kullanılan Alerjen Malzemeler: Sodyum metabisülfit-kükürt ; Kimyasal odasında depolanmaktadır. Hardal tohumu; Baharat deposunda saklanmaktadır. Ceviz; Baharat deposunda saklanmaktadır. Fındık; Baharat deposunda saklanmaktadır. Un; Baharat deposunda saklanmaktadır. Bakla; tazeden tüketilmektedir, depolanmamaktadır. Badem; Mamul deposunda saklanmaktadır. 4.2. Üretimde Alerjen Yarı Mamuller: Kurutulmuş domates(Sodyum metabisülfit-kükürt içerir.); hammadde deposunda saklanır. Tahin(Susam içerir.); közleme hattında rampa yanında depolanır. Bidonda biber…
Operasyonel Ön Gereksinim Programları ( OOGP )

OOGP Adı Tehlike Analizindeki Yeri/Aşaması Operasyonel OGP ile Kontrol Edilen Gıda Güvenliği Tehlikeleri Kritik Limitler OOGP’lerin Uygulanmakta Olduğunu Gösteren İzleme Programı Ne Nasıl Sıklık Kim Kayıtlar Kontrol Eden / Doğrulayan Düzeltme Ve Düzeltici Faaliyetler …
Tehlike Analizi Örneği

TEHLİKE KAYNAĞI TANIMLANMIŞ TEHLİKELER TİPİ OLASILIK ŞİDDET PUAN OPERASYONEL OGP İLE ENGELLENEBİLİR Mİ? KKN Mİ? KONTROL ÖNLEMİ ….
Sebze Meyve Yıkama ve Dezenfeksiyon Talimatı

AMAÇ Meyve ve sebze hazırlık bölümünde, hazırlık işlemine başlamadan önce ürünlerin üzerindeki potansiyel tehlikelerin uzaklaştırılması. KULLANILAN FORM SORUMLULUK Chef De Partie, Kısım Elemanları UYGULAMA Çiğ olarak tüketime sunulacak tüm sebze ve meyveler dezenfeksiyon işlemine tabi tutulmalıdır. Dezenfeksiyon öncesi işlemler: Dezenfeksiyon işlemi için kullanılan makine, dezenfekte edilen malzemelerin işlenmesinde kullanılacak bıçaklar, tablalar, rendeler, sebze doğrama makinesi ve parçaları, mutlaka kullanımdan önce ilgili temizlik/dezenfeksiyon talimatına uygun olarak dezenfekte edilmelidir. Yıkama öncesinde, göbek, marul gibi sebzelerin çürük yaprakları ayrılıp, doğranmalıdır. Domatesler ve salatalıklar yapraklı baş kısımları kesilmelidir. Roka, maydanoz ve dereotları ipleri çözülüp,…
Müşteri Şikayetlerini / Beklentilerini / Önerilerini Değerlendirme Prosedürü

AMAÇ: Ürün ve hizmette meydana gelen müşteri şikayetlerinin / beklentilerinin ve önerilerinin tespiti ile şikayetlerin ortadan kaldırılması, tekrar etmesinin ya da oluşmasının önlenmesi beklenti ve önerilere cevap verilmesi SORUMLULAR: Kalite Yönetim Temsilcisi İlgili bölümler İLGİLİ DOKÜMANLAR KAYITLAR: Müşteri Şikayet / Beklenti / Öneri Formu Müşteri Şikayet / Beklenti / Öneri Takip Formu UYGULAMA: GENEL ESASLAR Müşteri şikayet / beklenti ve önerileri aşağıdaki şekillerde tarafımıza ulaşır. Müşteri ziyaretleri sırasında sözlü olarak Satış Temsilcilerine iletilir Yazılı olarak mektup veya faxla gelir Sözlü olarak telefonla bağlantı kurulur İnternet sitesini ziyaret edenler tarafından mail…