Dersler

Katı Sıvı Ekstraksiyonu

www.foodelphi.com

Ekstraksiyon; katı veya sıvı halde bulunan bir karışımdan, bir çözücü kullanılarak istenilen bileşenin diğer katı veya sıvı bileşenlerden kurtarılması işlemidir. Ekstraksiyonda iki çeşit teknik vardır. Birincisine katı-sıvı ekstraksiyonu (leaching) denir …

Daha Fazlası »

Transglutaminaz Enzimi

www.foodelphi.com

Transglutaminaz, hayvan dokuları, bitkiler ve mikroorganizmalarda bulunan bir enzimdir (Öner ve ark., 2007). Transglutaminaz, elde edilme kaynaklarına göre, hayvan dokuları ve organlarında bulunan yapısal transglutaminaz ve mikrobiyal transglutaminaz olmak üzere …

Daha Fazlası »

Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve Önemi

www.foodelphi.com

GIDALARDA AKRİLAMİD OLUŞUMU VE ÖNEMİ Akrilamid, ilk kez 1893 yılında Almanya’da Christian Moureau tarafından kimyasal bir bileşik olarak bulunmuştur. Ticari olarak 1952-1954 yılları arasında kimyasal amaçlı olarak Almanya’da kullanılmış, gıda …

Daha Fazlası »