Gıda Uygulamaları

Gıda Muhafaza İlkeleri I ( MEGEP )

www.foodelphi.com

1. GIDA VE MİKROORGANİZMALAR 1.1. Gıdalarda Mikrobiyal Aktivite 1.2. Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler 1.2.1. İç Faktörler 1.2.2. Dış Faktörler 1.3. Gıdalarda Mikrobiyolojik Bozulma 1.4. Bulaşma Kaynakları 1.4.1. İnsan 1.4.2. …

Daha Fazlası »

Thermal Processing Canning

www.foodelphi.com

Thermal processing CANNING Definition:  Canning means, the preservation of food in permanent, hermetically sealed containers (of metal, glass, thermostable plastic, or a multi-layered flexible pouch) through agency of heat. Heating is …

Daha Fazlası »

Kontrollü Atmosferde Depolama

www.foodelphi.com

Kontrollü atmosfer kapalı bir depodaki oksijen gazının miktarını % 21 den % 1 – 2 oranına düşürülmesi ile elde edilmekte ve taze sebze ve meyvelerin saklama ömrünü belirli düzeyde uzatmaktadır. …

Daha Fazlası »

Isıl İşlem Uygulamaları

www.foodelphi.com

ISIL İŞLEM UYGULAMALARI 9.6.2 Sterilizasyon 1) Ambalajlandıktan sonra sterilizasyon 2) Ambalajlamadan önce sterilizasyon 9.6.3 Süte Uygulanan Isıl işlem türleri 1) Sütte pastörizasyon uygulamaları 2) Sütte sterilizasyon uygulamaları 9.6.4 Diğer Isıl …

Daha Fazlası »

Akrilamid Nedir? Oluşum Mekanizması Nasıldır?

www.foodelphi.com

1.      GİRİŞ Akrilamid, son yıllarda dikkatleri üzerine toplayan, gıdaların ısıl işlem süreci sonucunda ortaya çıkan bir bileşimdir ve Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından Grup 2A’da ‘insan için muhtemel karsinojenik …

Daha Fazlası »