Ay: Eylül 2016
- Gıda Mikrobiyolojisi
Gıdaların Isıl İşleminde Isıl Direnç Faktörü ( z-Değeri )
Gıdaların Isıl İşleminde Isıl Direnç Faktörü, z-Değeri Mikrobiyal yıkımın hızı üzerine sıcaklığın etkisi, yaygın bir şekilde z-değeri olarak adlandırılan ısıl direnç faktörü ile ifade edilir. z-değeri herbir mikroorganizma için eşsiz bir değerdir. Bir bakterinin termal direncini kapsayan deneyler, farklı sıcaklıklarda hayatta kalan mikroplar üzerine ilk belirlenen verileri gerektirir. Herbir sıcaklıktaki bu veriler D-değerlerini elde etmek için analizlenir. D-değerleri daha sonra sıcaklığa karşı grafiğe geçirilir. Bu grafik bir doğru teşkil eder ve z-değeri de eğimden bulunur. Problemin ifadesi Farklı ısıtma zamanlarında hayatta kalan mikroorganizmaların sayısı üzerine aşağıdaki veriler, farklı sıcaklıklarda yapılan…
- Beslenme
2-6 Yaş Arası Çocuklarda Beslenme ( Bursa Sağlık Müdürlüğü )
2-6 YAŞ ARASI ÇOCUKLARDA BESLENME ET Çocukların sağlıklı büyüyüp gelişmeleri ve Kansızlığın önlenmesi için gereklidir ETİN YERİNİ TUTAN GIDALAR Tavuk Balık Yumurta Süt Kurubaklagiller Sakatat BALIK Zekayı geliştirir Haftada en az 2 kez yenmeli Izgara ya da fırında pişmiş olmalı Ülkemiz için en çok tavsiye edilecek balık sardalyadır. YUMURTA Kansızlığı önler Her gün 1 tane yedirilmeli Sarısı ve beyazı birlikte verilmeli İyi pişmiş olmalı SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ Diş ve kemik gelişimini etkiler 1 yaşından sonra her gün 1 veya 2 bardak şekersiz süt içirilmeli KURUBAKLAGİLLER Et yerine yenilebilir Haftada en…
- Mühendislik Haberleri
Gıda Mühendisliği Düşüşte !!!
Gıda Mühendisliği bölümünün tercih edilirliği zamanla düşüyor. Eğer Gıda Mühendislerinin çalışma şartlarında olumlu değişmeler olmazsa önümüzdeki 5 yıl içerisinde Mühendislik bilimlerindeki diğer tüm bölümlerin altına düşeceğini sayılarla ortaya koyalım. Kaynak olarak Ortadoğu Teknik Üniversitesinin Bölümler Bazında LYS Taban Puanları ( 5 yıllık verileri karşılaştırıldı ) Aşağıdaki tabloda ODTÜ’nün 2011-2015 yılları arasında Mühendislik fakültesine giriş taban puanları yer alıyor. Her yılın yanında yazan fark değerleri ise o yıl içerisinde o bölüm ile Gıda Mühendisliği bölümünün taban puanlarının farkını ifade ediyor. En son sütün da ise 2011 yılından 2015 yılına olan puan farklarının…
- Yağ Teknolojisi
Yağların Gıdada Fiziksel ve Kimyasal Değişimleri ( Prof.Dr. Cevdet DEMİR)
Yağların Gıdada Fiziksel ve Kimyasal Değişimleri Gıdadan Çekilme Süreçleri ve Kontrol Yöntemleri Atık Yağ Atık Yağların Çevresel Etkileri Kullanılmış Kızartma Yağları Kızartma Sonrasında Yağda Meydana Gelen Fiziksel ve Kimyasal Değişmeler …
- Genel Kimya
Laboratuvarda Kullanılan Genel Analiz Yöntemleri
LABORATUVARDA KULLANILAN GENEL ANALİZ YÖNTEMLERİ BUHARLAŞTIRMA ÇÖKTÜRME KRİSTALLEŞTİRME DİSTİLASYON (DAMITMA) KURUTMA YAKMA EKSTAKSİYON 1.BUHARLAŞTIRMA Buharlaştırma veya evaporasyon bir sıvı hammaddeden belirli miktarda suyun buharlaştırarak ayrılmasıdır. Gıda endüstrisinde hammadde veya kaynak gıda maddesi birçok durumda elde olunacak üründe bulunması istenilenden daha fazla su içerir. Gıda maddesi sıvı olduğunda fazla suyun uzaklaştırılması için genellikle en kolay yöntem ısı uygulanarak bu suyun buharlaştırılmasıdır. Bu nedenle buharlaştırma gıda endüstrisinde çok kullanılan bir işlemdir. Sanayide kullanılan buharlaştırıcılar genellikle çift cidarlı ve kapalı sistemlerdir. Açık sistemler ise en basit örneği ise tencerelerde kaynatma işlemidir. 2.ÇÖKTÜRME İstenilen…
- Gıda Mikrobiyolojisi
Mikrobiyolojik Analizlerde Metot Validasyonu
MİKROBİYOLOJİK ANALİZLERDE METOT VALİDASYONU 9.1.1. Validasyon Kullanılması planlanan metot için geçerli kılma çalışmaları başlatılmadan önce deney cihaz ve ekipmanlarının kalibrasyonları, performans kontrolleri ve bakımları ilgili prosedür ve talimatlar gereğince yapılmalı ve kayıt altına alınmalıdır. Deney cihaz ve ekipmanları için tolerans değerler belirlenmelidir. Metot geçerli kılma çalışmaları aşağıda belirtilen hallerde gerçekleştirilir: İlk defa bir metot çalışıldığında, Personel değişikliğinde, Mevcut metotlar için standart olmayan kimyasallar kullanılması gerektiğinde, Laboratuarda deney sonuçlarını etkileyebilecek değişiklikler olduğunda, Kullanılan metodun/metotların farklı laboratuarlarda ya da farklı cihaz/ekipmanlarla gerçekleştirilmesi gerektiğinde. 9.1.1.1. Metot Seçimi Ölçüm için kullanılacak metotlar, standart metotlar,…