Ay: Eylül 2016

Fermentasyon Teknolojisi

Food Fermentation Technology Lab. Rakı

DISCUSSION In this experiment we examined the production of raki and its quality parameters during its production. Rakı is produced by the redistillation of raisin distillate in the presence of aniseed (Pimipinella anisum). Top and bottom products are not used for production of rakı. They are recycled into distillation stage which is called as Aporak.Middle product is used for rakı production.Methyl alcohol is the most dangereous by product which is poisinuous for human body. So we don’t want methanol in rakı and other alcoholic beverages. There are some factors can…
Fermentasyon Teknolojisi

Tempeh Production ( Kenan ÖZ )

OBJECTION The purpose of this experiment is to produce tempeh which is a mold modified food and observation of the action of Rhizopus oligosporus on the soybean when the production of tempeh. THEORY Tempeh is a traditional Indonesian food. This chunky, tender cake of soybeans is consumed daily in Indonesia, usually with rice as part of the main meal, or sometimes by itself as a snack. In Indonesia, tempeh-making is a household art that varies somewhat from home to home. Whole soybeans are usually mixed with a grain such as…
Gıda Mikrobiyolojisi

FE 206 Food Microbiology I Lecture #1 ( Dr. Çisem Bulut ALBAYRAK )

ADNAN MENDERES UNIVERSITY Department of Food Engineering FE 206 Food Microbiology I Lecture #1 Cisem Bulut Albayrak, Ph.D. FE 206 Food Microbiology I Section I Tuesdays Lecture 08:30-10:15 Lab 10:30-12:15 Textbook Doyle and Buchanan, Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, 2013, 4th ed. ASM Press, ISBN: 978-1555816261 Available in University Library as e-book Grading Attendance Student attendance is mandatory and students must attend all sessions Small tolerance may be shown At least 70 % attendance in lectures and 80% in labs are expected Binomial nomenclature Saccharomyces cerevisiae Escherichia coli Homo sapiens…
Genel Mikrobiyoloji

Paraziter Hastalıklar ( Doç.Dr. Ayhan KILIÇ )

Paraziter Hastalıklar Yrd. Doç.Dr. Ayhan KILIÇ İntestinal Parazitozlar Az gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde güncel sağlık sorunu Çocuklarda Bedensel ve zihinsel gerilik, Çevreye uyumda zorluk, Psikolojik sorunlar İmmün yetmezlikli hastalarda fırsatçı infeksiyonlar yoluyla ciddi klinik tablolar E. histolytica Kist: suda 1 ay, dışkıda 10 gün canlı Metakist Metakistik trofozoid Trofozoid: kalın barsakta Prekist kist Amebiazis’te Klinik: çoğu asemptomatik, intestinal kolonizasyon 8-12 ay İntestinal Amipli dizanteri Fulminan kolit Kronik dizanteri Ameboma Ekstraintestinal Karaciğer absesi Plöropulmoner Amebiazis Serebral abse Genitoüriner amebiazis Amebiazis’te tanı: İntestinal Gaitada kist/trofozoid Endoskopi Serumda Ab saptanması Gaitada amip…
Gıda Mikrobiyolojisi

Methylene Blue Reduction Test and Direct Microscopic Count Method

FE 421 FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY Name of student : M. Hakan MAVİŞ Group : B – 2 Name of experiment : Methylene Blue Reduction Test and Direct Microscopic Count Method PURPOSE: The purpose of this experiment was to investigate the coliform in milk and learn methylene blue reduction test and direct microscopic count method for milk. THEORY: The Standard Plate Count (SPC) procedure is used to determine the number of bacteria in a sample. In most cases the initial day SPC represents those bacteria that survive pasteurization (thermoduric), although gross contamination…
Gıda Kalite Kontrol

Food Quality Control Lab. – Meat & Meat Products ( Emrah ÇETİN )

Purpose : Our purpose is analysing the meat and meat products and their quality parameters which are determination of total fat content as percent value, the moisture content, pH values, and off-odour of the products from şahin( sucuk), pınar(sausage), maret(sausage), pınar(salami), and banet(sucuk). Theory : THE COMPOSITION OF MEAT: Water Water content can be decreased (e.g. dried or dehydrated meat), and it varies in many processed meats such as sausages, salamis, bacon and ham. During these processes, care must be taken to protect the nutritional and organoleptic (taste, smell, texture…
Özel Gıdalar

Fonksiyonel Gıdalar Ders Slaytları I&II

Nutrasötikler Gıdaların ya da diğer hazmedilir ürünlerin doğal bir bileşeni olarak bulunan kimyasalların, insan vücudu için koruyucu ya da bir ya da daha fazla hastalığı tedavi edici ya da fizyolojik performansı geliştirme açısından faydalı olduğu belirlenen kimyasallar nütrasötiklerdir. Esansiyel besinler eğer insan vücudunun normal büyüme ya da gelişiminde hayati role sahip fayda sağlıyorlarsa nutrasötik olarak ele alınabilirler. C ve E vitaminlerinin antioksidan özellikleri buna bir örnektir. Foksiyonel Gıda İster doğal ister formülasyonla oluşturulmuş olsun fizyolojik performans sağlayan ya da hastalıkları tedavi eden ya da önleyen gıdalar fonksiyonel gıdalar olarak tanımlanabilir. Fonksiyonel gıdalar fizyolojik performans için…
Gıda Mikrobiyolojisi

Gıdaların Isıl İşleminde Mikrobik Yıkım

GIDALARIN ISIL İŞLEMİNDE MİKROBİK YIKIM Determining Decimal Reduction Time from Microbial Survival Data Isıl işlemde mikroorganizmaları öldürmek için gıdalara ısıtma işlemi uygulanır. Seçilen ısıtma periyodundan sonra hayatta kalan mikroorganizmaların sayısı “D-değeri” adı verilen decimal reduction time’ı elde etmek için belirlenir. D-değeri, bir mikrobun %90 oranında azaltılması için gereken zamandır. Mikrobik yıkımın üstel olduğu düşünüşdüğünde, zamana karşı çizilen hayatta kalan mikroorganizmaların sayısının logaritması doğrusal bir grafik verir. Bir günlük dönüşüm % 90 değişime işaret ettiğinden ,bir-günlük döngü geçişi için gerekli zaman D-değerini verir. Bu çalışmada, farklı ısıtma sıcaklıklarından sonra hayatta kalan…