Ay: Kasım 2015

Enzimler

Enzim İnaktivasyonunda Vurgulu Elektrik Alan ( PEF ) Uygulamaları ( Fırat ÇINAR )

Beslenme ve insan sağlığı arasındaki ilişkinin tüketiciler tarafından anlaşılmasıyla birlikte, gıda işleme konusundaki bakış açısı da değişmiştir. Tüketicilerin taze veya doğala yakın, sağlıklı, kullanışlı, katkı maddesi kullanımının azaltılması ve zengin çeşitlilikteki gıda talepleri doğrultusunda, gıda sanayicilerinin de gıda üretim hızını arttırmak, ürün kalitesini ve raf ömrünü geliştirme konusundaki gereksinimleri hızla artış göstermiştir  Geleneksel gıda işleme teknikleri olarak söz edilebilecek (pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, evaporasyon, dondurma vb.) teknikler;  gıda bileşenlerinde ve duyusal özelliklerinde kayıplara yol açması,  daha fazla enerji ve yüksek miktarda su gereksinimi getirmesi,  çevre üzerinde olumsuz etkilere sahip olması, modifiye veya yeni tekniklerle gıdaların işlenmesi ihtiyacını doğurmuştur. … Paylaşımda bulunan Sn.…
Yağ Teknolojisi

Eikozanoidler ( Fırat ÇINAR )

Sağlıklı bir yaşam, büyüme, zihinsel ve fiziksel faaliyetlerin sürekliliği ancak yeterli ve dengeli beslenmeyle mümkün olabilmektedir.(1)Günümüzde, özellikle gelişmiş ülkelerde insanlar, beslenmelerine çok dikkat etmekte ve beslenme rejimlerinde sağlık açısından uygun gıdaları seçmeye özen göstermektedirler. (2) YAĞLAR Yağlar kimyasal olarak yağ asitlerinin gliserinle yapmış olduğu gliseritlerdir, Vücutta enerji kaynağı olarak kullanılmalarının yanı sıra yağda eriyen vitaminlerin emilmesi, esansiyel yağ asitleri kaynağı olması, proteinlerle birleşerek lipoproteinleri oluşturmaları, kan lipid düzeylerinde rol oynamaları, hücre membranlarının yapısında yer alması ve eikosonoid sentezinde de ön madde olarak fonksiyon göstermeleri, bakımından önemlidir. (3) Yağ asitleri 4 gruba…
Mühendislik Haberleri

Sayın Çelik, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı görevini devraldı

Başbakan Ahmet Davutoğlu’nun açıkladığı 64. Hükümet’te Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı görevine getirilen Faruk Çelik görevini Kutbettin Arzu’dan devraldı. Bakanlığın Mehmet Akif Ersoy Konferans Salonu’nda gerçekleştirilen devir-teslim töreninde Bakan Çelik, konuşmasına “Topraktan geldik toprağa döneceğiz” sözleriyle başladı. Bakan Çelik, tarım ve hayvancılığın önemine dikkati çekerek, geçmişteki kadim medeniyetlerin, tarım üzerinden yükseldiğini ifade etti. Cumhuriyet döneminde 45 bakanın bu bakanlık ile Türkiye’ye hizmet ettiğini öğrendiklerini aktaran Bakan Çelik, AK Parti döneminde Sami Güçlü ile yola çıktıklarını, daha sonra Mehmet Mehdi Eker’in devralmasıyla 10 yılı aşkın süre çok önemli reformlara ve düzenlemelere imza atıldığını kaydetti. Kabinede birlikte çalışmaktan onur duyduğu Eker ile bu…
Gıda Katkıları

Kabart ama Abartma

Konu: Karbonat ve Bikarbonatların Isı ile Ayrışmasının ve Asitlerle Verdiği Tepkimelerin Gösterilmesi Kimya ile İlişkisi: Karbonatlar: Tamamen iyonlaşan karbonik asidin ( HCO3 ) tuzlarına karbonat denir. Karbonatlar iyonik tuzlardır bu yüzden oda sıcaklığında katı kristal haldedirler. …. Kaynak
Genel Mikrobiyoloji

Selective, Differential and Enriched Media

Selective media: used to select (isolate) specific groups of bacteria; chemical substances in the media inhibit the growth of one type of bacteria while permitting growth of another (MSA, EMB, MacConkey) Differential media: distinguishes among morphologically and biochemically related groups of organisms; chemical compounds (following inoculation and incubation) produce a characteristic change in the appearance of bacterial growth and/or the medium surrounding the colonies (MSA, EMB, MacConkey) Enriched media: supplemented with highly nutritious materials, such as blood, serum, or yeast extracts, for the cultivation of fastidious organisms Mannitol Salt Agar…
Genel Kimya

Charles’ Law ( Raymond GREENLAW )

Charles’ Law By Raymond Greenlaw Learning Objectives State Charles’ Law Understand Charles’ Law Apply Charles’ Law Explain relevance of Charles’ Law to scuba Jacques Charles/Joseph Louis Guy-Lussac Ballooner and scientist 1787 Did not publish, sometimes called Charles/Guy-Lussac’s Law after Joseph Louis Guy-Lussac Temperature Scales State Charles’ Law For any gas at a constant pressure, the volume of the gas is directly proportional to its absolute temperature. State Charles’ Law Mathematically, V1/T1 = V2/T2, where Vi is volume and Ti is temperature in Kelvin V/T = k, where k is a…
Gıda İşleme Makineleri

Gıda Makine ve Ekipmanları Dersi Ders Notu I ( Dr. Ali TOPCU )

Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü GM 362 Gıda Makine ve Ekipmanları 2 0 2 kredi 1.hafta Yrd.Doç.Dr. Ali TOPCU Yararlanılan Kaynaklar Gıda Endüstrisi Makineleri İlbilge Saldamlı, Engin Saldamlı, 2.baskı, Savaş Kitapevi, Ankara, 2004, 547 sayfa. Gıda Makine ve Ekipmanları dersinde, 1.hafta: Gıdaların temel özellikleri ve üretiminde kullanılan ilkeler 2. hafta: Hammadde hazırlık makineleri (tartma ve ölçme aletleri, taşıma ve iletim düzenleri) 3. hafta: Hammadde hazırlık makineleri (gıda ön işlem ve temizlik makineleri), üretim makineleri (sınıflama ve ayırma makineleri) 4. hafta: Üretim makineleri (karıştırma ve karışımlama makineleri, boyut küçültme makineleri) 5.…
Gıda İşleme Makineleri

Karıştırma ve Karışımlama Makinaları

Karıştırma ve Karışımlama Makinaları Karıştırma ve karışımlama işlemleri birbirinden farklı işlemlerdir. Karıştırma (agitating), kap içindeki bir fazın içerden ya da dışardan bir etki ile dairesel hareketi şeklinde tanımlanabilir. Tereyağı üretiminde kullanılan döner tip yayıkların sütü çalkalaması, silo tanklarda duran süt, şeker şurubu ve yemeklik yağ gibi ürünlerin homojenliğinin bozulmaması için sürekli karıştırılması gibi. Karışımlama Karışımlama (mixing veya bleding) ise, çoğu kez karıştırma birim işleminden hemen sonra yapılan, iki ya da daha çok fazın içerden bir etki ile hareket ettirilerek birbirleri içinde dağılması, bir başka deyişle heterojen yapının bozulması ve tekdüze…