Ay: Kasım 2015

Gıda İşleme Makineleri

Evaporatörler, Dearatörler, Deodorizatörler ve Kondansörler

Evaporatörler (Buharlaştırıcılar) Gıda endüstrisinde kullanılan hammaddelerin çoğunun yapısında örneğin sütte %83, sebze ve meyvelerde %98’lere varan oranlarda su bulunur. Evaporasyon, basit tanımı ile yapıdaki suyun kısmi uçurulmasıdır. Evaporasyon ile elde edilen avantajlar ve evaporasyonun etkileri Ürünün işlenmesi için gerekli olan enerjiden ekonomi sağlanır, Taşıma, depolama ve ambalajlama maliyetlerini azaltır, Kuru maddeyi arttırarak su aktivitesini düşürür, Üründeki tat-koku ve renk özelliklerini değiştirir ve Üretimde istenilen bazı teknik ve teknolojik özelliklere örneğin, ürüne mikrobiyolojik yönden bozulmayan bir nitelik kazandırmak gibi sonuçlara ulaşmayı sağlar. Evaporasyonun gıda sanayiinde kullanımı Reçel ve marmelat yapımı Meyve…
Gıda İşleme Makineleri

Sistem Temizliği

Sistem temizliği Temizlik ve dezenfeksiyon, gıda endüstrisi işletmelerinin en önemli işlemleri arasında yer alır. Temizlik ve dezenfeksiyon konusunda başarıya ulaşabilmek için başta, işletmenin kuruluş aşamasında hijyen ve sanitasyon koşulları tasarımlanmış olmalıdır. Çalışan eğitimine önem verilmelidir. Temizlik ve dezenfeksiyon konusunda gerekli önlemler alınmazsa işlenen üründe, mikroorganizmaların gelişmelerine bağlı olarak daha üretimin ilk aşamalarında değişimler görülür. Son üründe telafisi imkansız kusurlara yol açabilir Varılması istenen amaca göre temizlik derecesi aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilir. Fiziksel temizlik: Gözle görülebilen pislik ve kirlerin uzaklaştırılmasıdır. Kimyasal temizlik: Yalnızca gözle görülebilen değil, aynı zamanda gözle görülmemekle beraber tat…
Gıda İşleme Makineleri

Santrifüj pompalar

Santrifüj pompalar Santrifüj pompalarda, pompa merkezindeki emiş boğazından giren sıvı, fan kanatçıkları tarafından giderek artan bir hızla basma boğazına doğru itilir ve kanatçıkların kazandırdığı kinetik enerji ile dışarı atılır. Fan sıvıya kinetik enerji kazandırmaktadır. Kinetik enerji kısmen basınç enerjisine çevrilir. Elektrik motorunun fan yardımıyla sıvıya ilettiği enerjinin bir bölümü ise ısı enerjisine dönüşerek pompa içerisinde kaybolur. Sıvının kinetik enerjisinin basınç enerjisine dönüşmeyen bölümü de sıvının hızını ve sıvının debisini belirler. Basınç enerjisi “akış direnci”ne eşit olursa, basınç enerjisindeki artış debiyi azaltır (Şekil 1). Şekil 1. Basma basıncı ile debi ilişkisi…
Gıda Mühendisliği Tasarımı

Solid Storage ( Dr. Mustafa BAYRAM )

SOLID STORAGE (SILO DESIGN AND WAREHOUSE) FE 467 FOOD PLANT DESIGN PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM UNIVERSITY OF GAZIANTEP FACULTY OF ENGINEERING DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING GAZIANTEP- TURKEY REV : FEB 2015 FE 467 Dr. Mustafa BAYRAM 1 MBAYRAM@GANTEP.EDU.TR TYPES OF SOLID STORAGE Open area • Over soil/ground • Under soil/ground By using PP, PE sheet By using pool, hill Closed area • Warehouse (concrete, steel, wood) • Silo (concrete, steel, wood) TYPES OF SOLID STORAGE BULK • Horizontal warehouse as bulk and packaged • Vertical silo (concrete, steel) • Cylindirical…
Gıda Mühendisliği Tasarımı

Energy Management and Utilization in Food Plants ( Dr. Mustafa BAYRAM )

FE 467 FOOD PLANT DESIGN ENERGY MANAGEMENT AND UTILIZATION IN FOOD PLANTS Prof. Dr. Mustafa BAYRAM University of Gaziantep Faculty of Engineering Department of Food Engineering Gaziantep/TURKEY NOTE: From FE 366 DON’T FORGET • This semestry you have to prepare PID drawing • P&ID Diagram(YOU WILL DRAW THIS FOR YOUR PROJECT (Fe 467 Design II) The details of PID will be learned at FE 403 Food Process Control ENERGY SOURCES • Liquids • Petrolium (Fuel oil-No:5 «Kalyak» or 6) • Waterdam (hydroelectric centralàelectiricty) • Ethly alcohol • Gas – LPG…
Gıda Kimyası

Food Chemistry ( Dr. Steve TALCOTT )

Food Chemistry Basis of food science Water Carbohydrates Proteins Lipids Micronutrients Phytochemicals Others …
Şeker ve Şekerli Ürünler

Sugar Production Control

Sugar production control A case study for large scale industrial control outline Desciption of the sugar plant Description of the evaporation process Control problems in the evaporation process Exercise Make a contol concept for the evaporation process Sugar production Extraction of sugar from sugar beets Filtration of sugar juice Concentration of the sugar juice through a multiple-effect evaporator’ Crystallization through boiling and graining Separation of sugar crystals and molasses by centrifugation The evaporation process Energy consumption Juice flow in 133 kg/sec Juice flow out 28 kg/sec Juice brix in 15.5…
Aletsel Analiz

Instrumental Analysis – Calibration Methods

Instrumental Analysis The course is designed to introduce the student to modern methods of instrumental analysis In modern analytical chemistry. The focus of the course is in trace analysis, and therefore methods for the identification, separation and quantitation of trace substances will be described. Scope and Relevancy of Instrumental Analysis Instrumental Methods Instruments Calibration Methods Method Validation Specificity Linearity Accuracy Precision Range Limits of Detection and Quantitation Method Validation – Specificity How well an analytical method distinguishes the analyte from everything else in the sample. Baseline separation Method Validation- Linearity…