Ay: Kasım 2015
- Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
Fındık ve Aflotoksin
FINDIK VE AFLOTOKSİN Funguslar (küfler) son zamanlarda üzerinde durulması gereken bir konudur.Küfler uygun koşullarda ham ve işlenmiş materyalde çoğalarak bir yandan ürünün kalitesini bozmakta, diğer yandanda insan sağlığı için az veya çok zararlı zehirli maddelerin oluşmasına sebep olmaktadır.Aflotoksin; aspergillus, penisillum, fusarium cinsi içinde yer alan bir depo küfüdür.Aflotoksini oluşturan küfler toprakta havada ölmüş veya yaşayan hayvan ve bitkilerde bulunur. TOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA GEÇİŞİ Bitkisel Ürünler Küf Bulaşması ve Toksin Oluşumu İnsan ve Hayvanlar * Küf sporlarının solunumu *Toksin İçeren Gıda *Deri İle Teması Yeminin Direk Tüket. BİRİNCİL BULAŞMA Hayvanlar Tarafından…
- Ambalajlama Teknolojisi
Gıda Ambalajları ve Mevzuatlar ( M. Buket YILMAZ )
Gıda Ambalajları ve Mevzuatlar M.Buket Yılmaz Gıda Mühendisi TSE Ambalaj Laboratuvarı Müdürlüğü Ambalaj (TS EN 14182) Hammaddeden işlenmiş ürüne kadar, üreticiden kullanıcı veya tüketiciye kadar, ürünün bir arada tutulması, korunması, yüklenip-boşaltılması, sevk edilmesi ve tanıtılması için kullanılan herhangi bir yapıdaki herhangi bir malzemeden yapılmış bütün ürünler. Ambalaj aşağıdakilerden oluşur; 1a) Satış ambalajı veya birincil ambalaj, satınalma noktasında, son kullanıcı veya tüketiciye bir satış birimi oluşturmak için kullanılan ambalaj. 1b) Gruplandırılmış ambalaj veya ikincil ambalaj, satış noktasında, rafları doldurma amacıyla hizmet veren veya son kullanıcı/tüketiciye mevcut haliyle satılan, satınalma noktasında belirli…
- HACCP
Gıda Alerjisi Araştırma ve Tedavi
Giriş Gıda maddelerine karşı reaksiyonlar Gıda alerjisi Non-alerjik gıda hassasiyeti Teşhis Tedavi Sık görülen gıda alerjenleri Laktoz intoleransı yumurta alerjisi Balık alerjisi kabuklu deniz ürünleri, kabuklu ve yumuşakçalar alerjisi Baklagiller alerjisi Fındık ve tohum alerjisi Buğday protein alerjisi ve çölyak hastalığı Meyve ve sebze alerjisi Satın alma ve hazırlama (pişirme) Faydalı internet adresleri …
- HACCP
Vegan Nedir ? Vegan Sertifikası Nedir ?
V-label Vegan üretim sertifikası gıda, kozmetik ve tekstil ürünlerine verilmektedir. Ülkemizde V-label Türkiye temsilciliğini Vegan ve Vejetaryenler Derneği yapmaktadır. Vegan ve vejetaryen ürünlere olan talebin artması ile birlikte, üretici ve tüketiciler ürün üzerinde karmaşık içerik bilgileri ve gıda kod numaralarından bağımsız olarak, ürünün uygunluğunu garanti eden belirli etiket ve işaretler aramaktadırlar. Üreticilerin tek taraflı beyanı, proses sürecinde kullanılan ancak ürün içerisinde belirtilmeyen bir takım yardımcı malzemelerin varlığı ya da bulaşıklık ihtimali, bu konuda denetimli hareket eden ve aynı hassasiyeti taşıyan aracı kuruluşların varlığını zorunlu kılmaktadır. V-Label, Avrupa Vejetaryenler Birliği tarafından…
- Gıda Teknolojisi
Gıda Teknolojisi Alanında Yer Alan Meslekler ( MEB )
GIDA TEKNOLOJİSİ Bu faaliyet sonucunda Gıda Teknolojisi alanında yer alan meslekleri tanıyabileceksiniz. A. ALANIN MEVCUT DURUMU VE GELECEĞİ Gıda Teknolojisi alanı; tarım ve hayvancılığa dayalı ham maddeleri, modern teknolojileri uygulayarak işleyen ve güvenli gıda üretimini sağlamak için duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden gıda kontrol hizmetlerini gerçekleştirerek tüketime uygun gıda maddeleri üreten ve insan beslenmesine sunan bir teknoloji dalıdır. Ülkemizin Avrupa Birliği uyum çalışmaları kapsamında ele alınan en önemli sektörlerden birisi de gıda sektörüdür. Son yıllarda dünyada gıda sektöründe izlenen modernizasyon, yeni teknolojik buluşlar, yeni gıda formülleri, ürünlerin çeşit yönünden…
