Ay: Kasım 2015

Şeker ve Şekerli Ürünler

Beyaz Şekerde İletkenlik Külü Tayini

AMAÇ ve KAPSAM Beyaz şekerde iletkenlik külünü tespit etmek. PRENSİP Bilinen konsantrasyonda şeker çözeltisinin özgül iletkenliği ölçülür. Faktör yardımı ile kül miktarına geçilir. Beyaz şeker için 28 g/100 g konsantrasyonu kullanılır. ALET EKİPMAN S.C.T metre KİMYASALLAR 0,01 N Potasyum Klorür: 500 oC ?de ısıtılarak suyu uzaklaştırılmış KCl den 745,5 mg litreye tamamlanır. 0,0002 N Potasyum Klorür : 0,1 N KCl çözeltisinin 10 mL si 500 mL ye tamamlanır. Bu çözeltinin iletkenliği kullanılan suyun iletkenliği çıkarıldıktan sonra 20 oC de 26.6 ± 0.3 µS/cm dir. İŞLEM Bütün çözeltilerin hazırlanmasında iletkenliği 2…
Su Kimyası

Determination of Dissolved Oxygen

The classical method for the determination of dissolved oxygen in aqueous solutions is known as the Winkler Method. In an alkaline solution, dissolved oxygen will oxidize manganese(II) to the trivalent state – 2+ 8 OH (aq) + 4 Mn (aq) + O (aq) + 2 H O (l) => 4 Mn(OH) (s) 2 2 3 Potassium iodide is also added to the solution which is oxidized by the manganic hydroxide when the solution is acidified. – + – 2+ 2 Mn(OH) (s) + 3 I (aq) + 6 H (aq)…
Gıda Katkıları

Gıda Katkı Maddeleri: Yanlışlar ve Doğrular ( Sağlık Bakanlığı )

Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı Gıda Katkı Maddelerinin Tanımı Gıda Katkı Maddeleri Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar Gıda Katkı Maddelerinin Sınıflandırılması Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları Asitliği düzenleyiciler Topaklanmayı önleyiciler Antioksidanlar Lezzet (tat ve koku) maddeleri Lezzet artırıcılar Tatlandırıcılar Renklendiriciler Emülgatörler Antimikrobiyal maddeler Stabilizörler Jelleştiriciler (gamlar) Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Güvenlik Testleri Besinlere Katılacak Gıda Katki Maddeleri Miktarlarının Belirlenmesi Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Yasal Düzenlemeler Uluslararası Numaralandırma Sistemi ve E Kodu Gıda Katkı Maddeleri ile İlgili Terminoloji Gıda Katkı Maddeleri Hakkında Doğru Bildiğiniz Yanlışlar Gıda Katkı Maddeleri Alım Tahmini Gıda Katkı…
Gıda Katkıları

Gıda Katkı Maddeleri ( Ömer ÖZDEMİR )

Günümüzde 80 000 civarında kimyasal madde çeşitli amaçlar için kullanılmakta ve bu sayı her geçen yıl artmaktadır. Kullanım alanları;gıda,kozmetik,ilaç vb.olmak üzere çok gelişmiştir 20. yüzyılın başında çoğu doğal kaynaklı olmak üzere bir kaç bin kimyasal madde kullanılmaktaydı.Bugün bu rakam 400 milyon ton/yıl’a ulaşmıştır. Toplumun her ferdinin doğuştan ölüme kadar, bilgileri dışında maruz kalabildikleri maddeler oldukları için, Gıda katkı maddeleri kullanılan kimyasal madde grupları içerisinde en etkin gözetim altında olan gruptur. Gıdalar kompleks kimyasal karışımlardır. Tablo da gıdalardaki kimyasal madde grupları gösterilmektedir. Besin ögeleri Besin değeri olmayan kimyasallar Karbonhidratlar Gıda ürünündeki…
Aletsel Analiz

Centrifugation

Centrifugation Learning Outcomes General Idea Feed added to spinning bowl Sedimentation of particles occurs in centrifugal field Flow is upwards at a particular rate which determines residence time in device Separation happens if sedimentation velocity is high enough for particle to reach side of bowl within residence time Large particles have higher settling velocities than small particles Both large and small are still particles, have small Reynolds no.s (<1) and obey Stokes’ Law The Centrifuge Separation of milk into skimmed milk and cream is done with a centrifuge Centrifugal Motion…
Genel Mikrobiyoloji

Enterohemorrhagic Escherichia Coli Infections

In today’s presentation we will cover information regarding Escherichia coli (E. coli) and its epidemiology. We will also talk about the history of the disease, how it is transmitted, species that it affects (including humans), and clinical and necropsy signs observed. Finally, we will address prevention and control measures for E. coli, as well as actions to take if E. coli is suspected. [Photo: Scanning Electron Microscopy (SEM) of Escherichia coli organism. Source: CDC Public Health Image Library] Escherichia coli is a Gram negative rod (bacillus) in the family Enterobacteriaceae.…
Şeker ve Şekerli Ürünler

Making Jams, Jellies and Fruit Preserves

Homemade jams, jellies and fruit preserves are a favorite treat in summer and all year long. Today we will discuss the basic steps and hints for delicious homemade treats from your garden or orchard. Many of the points in today’s discussion come from the publication: B2909 Making Jams, Jellies and Fruit Preserves The season for summer fruits which can be deliciously preserved as jam or jelly isn’t far behind. This publication will offer ideas for regular and low- or no-sugar jams and jellies. Start with 4 basic ingredients: Fruit gives…
Gıda Mühendisliği Tasarımı

Soğuk Depo Sistemleri ( Ömer ÜÇÜNCÜ )

Soğuk oda, özel anlamı ile gıda maddelerinin normal şartlarda saklanabilir sürelerinden daha uzun süre saklanabilmesi için ihtiyaca uygun şartlarda soğutulan ve nem durumu kontrol edilen, dış atmosferden ısı ve nem kazancına karşı yalıtılmış mahaller olarak tanımlanabilir. Soğuk hava deposunda amaç, mümkün olduğu kadar değişmez sıcaklık ve bağıl nem sağlamak olmalıdır. Çok kısa süreli de olsa her sıcaklık artışı mikroorganizmaların gelişiminde hızlanmaya neden olur. Bu yüzden soğutma mikropsuz bir ürüne uygulanmalı ve ürünün hasatından tüketimine kadar aralıksız sürdürülmelidir. Bununla birlikte saklama süresi sınırlıdır ve üründen ürüne değişir. Soğuk odalarda kimyasal enzim tepkimelerini yavaşlatıp, mikroorganizma gelişimini geciktirerek besin maddeleri ilk…