Enzim İnaktivasyonunda Vurgulu Elektrik Alan ( PEF ) Uygulamaları ( Fırat ÇINAR )

Beslenme ve insan sağlığı arasındaki ilişkinin tüketiciler tarafından anlaşılmasıyla birlikte, gıda işleme konusundaki bakış açısı da değişmiştir. Tüketicilerin taze veya doğala yakın, sağlıklı, kullanışlı, katkı maddesi kullanımının azaltılması ve zengin çeşitlilikteki gıda talepleri doğrultusunda, gıda sanayicilerinin de gıda üretim hızını arttırmak, ürün kalitesini ve raf ömrünü geliştirme konusundaki gereksinimleri hızla artış göstermiştir

 Geleneksel gıda işleme teknikleri olarak söz edilebilecek (pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma, evaporasyon, dondurma vb.) teknikler;

 gıda bileşenlerinde ve duyusal özelliklerinde kayıplara yol açması,

 daha fazla enerji ve yüksek miktarda su gereksinimi getirmesi,

 çevre üzerinde olumsuz etkilere sahip olması, modifiye veya yeni tekniklerle gıdaların işlenmesi ihtiyacını doğurmuştur.

Paylaşımda bulunan Sn. Fırat ÇINAR’a teşekkürlerimizi sunarız.

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın