Ay: Kasım 2015
- Süt ve Süt Ürünleri
Isolation of Casein from Milk ( Dr. Huda HANIA )
Isolation of casein from milk simple protein hydrolyze to yield only amino acids e.g.: albumins , globulins. conjugated protein is a protein that functions in interaction with other chemical groups attached by covalent bonds or by weak interactions. Some examples of conjugated proteins are lipoproteins, glycoproteins, phosphoproteins, hemoproteins Phosphoproteins are proteins that are physically bonded to a substance containing phosphoric acid. Ionized phosphate groups by calcium ion increases hydrophobic interaction, which leads to precipitation. MILK COMPOSITION Whole milk contains vitamins (vitamins A, D, and K), minerals (calcium, potassium, sodium, phosphorus,),…
- Süt ve Süt Ürünleri
Peyniraltı Suyu Tozu ( PAST / PST )
Peyniraltı Suyu Tozu Kullanım Alanları • Bisküvi, bebek maması, çikolata, dondurma yapımında • Yem katkı maddesi olarak • İşlenmiş et ürünlerinde • Hazır çorbalarda • Hamur işlerinde • Ekmek yapımında PEYNİRALTI SUYU TOZU (PAST veya PST) Peynir Altı Suyu, peynir mayası kullanılarak peynir yapımı sırasında kazein ve yağın pıhtı olarak ayrılmasından sonra, geri kalan ve bileşimi peynir çeşidine ve yapım tekniğine bağlı olarak değişen sıvıdır. Peyniraltı Suyu içeriğindeki süt şekeri laktoz ve serum proteinlerince zengin gıda değeri yüksek kıymetli bir sudur. Atıldığında çevre kirliliği yapan bu hammadde, pastörize edilir, gelişmiş…
- Süt ve Süt Ürünleri
Süt Teknolojisi Vize Sınav Soruları 15.04.2011 ( Celal Bayar Üniversitesi )
SÜT TEKNOLOJİSİ DERSİ VİZE SINAVI 15.04.2011 1./2. Öğretim A1 1. Yoğurt inkübasyon sonrası soğutulmazsa ne olur ? 2. Isıl işlem görmemiş sütten fermente süt elde edilebilir mi ? Niçin ? 3. Seperasyon nedir ? Niçin yapılır ? 4. Rejeneratif ısıtma nedir ? Amacı nedir ? B1 1. Homojenizasyon nedir ? Niçin yapılır ? 2. Fermente ürün elde edilecek süte neden ısıl işlem uygulanır ? 3. Geleneksel yoğurt üretimi aşamalarını yazınız. 4. Yoğurt üretiminde inkübasyon aşaması niçin yapılır ? A2 1. Sütün yoğurda dönüştürülmesinin amacı nedir ? 2. Klarifikasyon nedir ?…
- Akışkanlar Mekaniği
Compressibility Chart
Compressibility Factor Charts …
- Meyve ve Sebzeler
Karayemiş
KARAYEMİŞ Karayemiş 5-6 m boyunda veya boylu çalı şeklinde kışın yaprağını dökmeyen ağaçcıktır. Özellikle kayın ormanlarının altında yer alır. Ormancılık bakımından zararlı bir alt flora bitkisidir. Parkçılıkta gruplara karıştırıldığı gibi tek olarakta kullanılr. Makaslanmaya gelen bir çittir. Güneşli yarı gölge kuytu nemli deniz iklimlerinde asitlik derin nemli humuslu –killi- kumlu topraklarda yetişir. Üretilmesi çelik ve tohumla yapılan ve şimdiye kadar herhangi bir zararlı ve hastalığına rastlanmayan karayemiş, fındık bahçelerinin karayel yönüne dikilerek bahçenin rüzgardan korunmasını sağladığı gibi görülmesi istenmeyen hela depo vs gibi yerlerin gizlenmesinde de kullanılır. 5-15 cm boyundaki…
- Et ve Et Teknolojisi
Yumurta Tavukçuluğu (v2)
YUMURTA TAVUKÇULUĞU Başarılı bir tavukçuluk iyi ve sağlıklı civcivlerle başlar. Kaliteli civcivden kaliteli piliç gelişir, kaliteli piliçden kaliteli tavuk gelişir.Civcivler güvenilir kuruluşlardan ve aynı yaşta bir örnek olmalıdır.Geniş ve yuvarlak başlı, parlak gözlü, kırmızı ibikli ve sakallı, uzun ve geniş sırtlı, parlak ve sık tüylü, kuyrukları yukarı meyilli, bacakları sağlam yapılı olmalıdır.Kuluçkadan yeni çıkan civcivler, çevre koşullarına oldukça duyarlıdır. Bu nedenle ve özellikle ilk haftalarda özel bakım isterler. Civcivler kümese alınmadan bir hafta önce kümeslerin hazırlanması gerekmektedir. Civciv Gelmeden Önce Yapılacak İşlemler: Kuluçkadan yeni çıkan civcivler çevre şartlarına oldukça duyarlıdır.…
- Yağ Teknolojisi
Kanola Tarımı
KANOLA TARIMI ÖNEMİ Kanolanın kışlık ve yazlık çeşitlerinin bulunması yetişme devresinin çok kısa olması ,birim alandan diğer yağ bitkilerine oranla daha yüksek ürün ve yağ sağlaması aynı zamanda yağ bitkileri içerisinde en ucuza elde edilen yağı vermesi üstün özelliklere sahip bir yağ bitkisi olduğunu göstermektedir.Kanola hayvancılık ve arıcılık sektörünün gelişmesi ve yağ açığımızın kapanması açısından ekilecek bitkilerin başında gelmektedir. Yapılan araştırmalarda ülkemizde kanola tarımı için en uygun Trakya bölgesinde uzun yıllardan beri yapılan buğday ve ayçiçeği ekimi topraklarımızın doğal yapısını bozmuş ve verim her yıl giderek azalmıştır.Bunun yanında her yıl…
- Süt ve Süt Ürünleri
Yoğurt Çeşitleri ve Hileleri (Sibel Aslı ÖZMEN )
YOĞURT ÇEŞİTLERİ VE HİLELERİ Yoğurt, sütün streptococcus thermophilus ve lactobacillus delbreucki subsp. bulgaricus karışımı veya laktik asit starter kültürüyle fermente olması sonucunda oluşan bir fermente süt ürünüdür Kaliteli bir yoğurt homojen yapıda, porselen renginde, jel kıvamında, kendine has hafif mayhoş lezzete ve iyi bir aromaya sahip bir süt ürünüdür. Yoğurdun kıvamı en basit olarak yoğurda sokulan bir kaşığa karşı dirençten anlaşılmaktadır. Yada pipete çekilen bir yoğurdun pipetten düşüş hızından da kıvamı anlaşılabilir. YOĞURT YAPIMINDA KULLANILACAK ÇİĞ SÜTÜN TAŞIMASI GEREKEN NİTELİKLER Hastalıklı bir hayvanın sütü olmamalıdır. Mastitisli sütler zayıf yapıya ve tuzlu aromaya…
