Seçmeli Dersler

Yoğurt Üretim Aşamaları

www.foodelphi.com

YOĞURT Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği (Tebliğ no 2009/25) Madde 4-b’ye göre; Yoğurt: Fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’un simbiyotik kültürlerinin kullanıldığı fermente süt …

Daha Fazlası »

Bisküvide Yağ Tayini

www.foodelphi.com

AMAÇ ve KAPSAM Bu metotla amaç; Bisküvi numunesinin yağ miktarını tayin etmektir. PRENSİP Analiz edilecek belli miktardaki bisküvinin soxhelet cihazında, petrol eteri kullanılarak yağının alınması ve gravimetrik olarak belirlenmesidir. ALET-EKİPMAN …

Daha Fazlası »

Meyveli Kefir Üretim Aşamaları

www.foodelphi.com

İçindekiler ÖZET 1.GİRİŞ 2.KEFİRİN TARİHİ 2.1. Türkiye’de Kefir 3. KEFİRİN TANIMI 3.1. Kefir Danesi 3.1.1. Kefir Danesinin Yapısı ve Mikroflorası 4.KEFİRİN BESLENME DEĞERİ ve SAĞLIKLA İLİŞKİSİ 4.1. Kefirin Sağlık Açısından …

Daha Fazlası »

Kaliteli Çiğ Süt

www.foodelphi.com

KALİTE Bir ürünün belirli bir ihtiyacı karşılamak üzere bünyesinde taşıdığı tüm özellikler KALİTE olarak ifade edilir. Hatta kalite mükemmelliğin derecesi olarak da kabul edilmektedir. İNEK SÜTÜNÜN BİLEŞİMİ İnek Sütü Su …

Daha Fazlası »

Botulismus Zehirlenmeleri

www.foodelphi.com

Botulismus Zehirlenmeleri Botulismus nedir • Clostridium botulinum türlerine ait toksinin neden olduğu nöroparalitik ve hayatı tehdit edici bir hastalıktır. • Hastalığın 4 klinik tipi bulunmaktadır: 1) Gıda botulismusu 2) Bebek …

Daha Fazlası »

Uluslar Arası Özel Çorbalar ( MEGEP )

www.foodelphi.com

1. ÖZEL ÇORBALAR 1.1. Farklı Ulusların Mutfak Kültürü 1.2. Farklı Ulusların Çorba Kültürü 1.3. Özel Çorba Hazırlamada Kullanılan Araçlar ve Gereçler 1.4. Özel Çorbaların Özellikleri 1.5. Farklı Uluslara Ait Özel …

Daha Fazlası »