Seçmeli Dersler

Kuzu ve Koyun Eti Özellikleri

koyun-sheep

Kuzu Eti ve Özellikleri Koyunun bir yaşına kadar olan yavrusuna kuzu denir. Süt kuzuları 1-2 aylıkken kesilir. Bu nedenle ağırlıkları 7-15 kg arasında değişebilir.Erkek ve dişi kuzu eti arasında lezzet …

Daha Fazlası »

Kürleme

www.foodelphi.com

Kürleme Yenebilir etlerin nitrat\nitrit varlığında, tuz ile muamele edilerek işlenmesi, muhafaza edilmesi ve daha değişik görünüm, tat ve aromada ürünler haline getirilmesi. Nitrat ve Nitrit Nedir? Nitrat, nitrik asit tuzudur. …

Daha Fazlası »

Meat and Meat Products

www.foodelphi.com

•MEAT AND MEAT PRODUCTS Nutritional significance •Meat is a good source of easily digestible protein and contains essential amino acids which are vital for growth and maintenance of the body. …

Daha Fazlası »

Meat Curing Technology

www.foodelphi.com

Why is meat cured? For a couple of reasons. One is safety. When meat is cold smoked its temperature often stays in the danger zone for several hours or days. Many …

Daha Fazlası »

Meat Proteins

www.foodelphi.com

Meat composition • Water – ~75% • Protein – ~18% • Lipid – ~3% • Non-protein nitrogen – ~1.6% Muscle cells • Muscle cells are unique in that they allow the …

Daha Fazlası »

Meat, Poultry and Eggs Processing

www.foodelphi.com

Describe the production of meat from cattle, pigs and poultry Identify meat products from cattle, pigs and poultry List five factors affecting meat tenderness Describe the cooking of meat Discuss …

Daha Fazlası »

Meats

www.foodelphi.com

•Meat is the muscle of animals It is composed of muscle fibers, connective tissue and fatty tissue •Beef – 15-30 months of age •Veal 3 weeks to 3 months •Lamb …

Daha Fazlası »