Seçmeli Dersler

All About Chocolate

www.foodelphi.com

Life is like a box of chocolates. You never know what you are going to get (Forrest Gump) Facts History of Chocolate Production of Chocolate Prejudices and Truth Chocolate in everyday life …

Daha Fazlası »

Kakao Sunum

www.foodelphi.com

●Kakao , 4-8 metre boyunda ebegümecigiller familyasından çikolata yapımında kullanılan bir bitki türüdür. ●Doğal yetişme alanı Güney Amerika olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir. Theobromin adlı bir alkaloit eldesinde ve kakao yağı eldesinde kullanıldığı gibi, kakaonun tohumları …

Daha Fazlası »

Kakao ve Kakao Yağı

www.foodelphi.com

KAKAO Vatanı tropik Amerika ve Batı Afrika olan kakao, theobroma denilen bir bitki türünün kurutulmuş tohumlarıdır. Kakao ağacı Orta ve Güney Amerika’nın yerel ağaçlarından birisidir. Bugün ise Ekvator, Karayipler, Afrika …

Daha Fazlası »

Kakao ve Çikolata Teknolojisi

www.foodelphi.com

KAKAO ve ÇİKOLATA TEKNOLOJİSİ 1)Giriş 1.1)KAKAO ÇEKİRDEĞİ 2)ÇİKOLATA LİKÖRÜ (KAKAO KİTLESİ) 3. KAKAO YAĞI VE KAKAO TOZU ÜRETİMİ 3.2. Kurutma 3.3. Temizleme 3.4. Kavurma 3.7. Öğütme 3.9.1. Kakao tozu 4)Çikolata …

Daha Fazlası »

Kakaoda Yağ Miktarını Tespit Etme

www.foodelphi.com

1.       AMAÇ ve KAPSAM Kakaoda yağ miktarını  tespit etmek. 2.       PRENSİP Örneğin petrol eteri ile ekstraksiyonu, uçucu kısımların uzaklaştırılması,uçucu olmayan kalıntının kurutulması ve tartılması esasına dayanır.  3.       ALET – EKİPMAN …

Daha Fazlası »

Çikolata Hakkında

www.foodelphi.com

ÇİKOLATANIN RENGİ NEDEN BEYAZLAŞIR? Çikolatanın üzerinde iki olay sonucunda beyaz bir film oluşur: 1. Yağsı beyaz tabaka Çikolata sıcaklık değişimlerine maruz kalmış, yüksek sıcakta bekletilmiş olması sonucu oluşur.(22’C üzeri) Yağ …

Daha Fazlası »

Çikolata Kalıplamada Sıcaklık Kontrolü

www.foodelphi.com

Çikolata; kakao yağı, şeker ve çikolata tipine göre kakao kütlesi ve/veya toz kakao, süt ve/veya süt tozu ve çeşni maddeleri, ayrıca katkı maddeleri yönetmeliğinde müsade edilen katkı maddelerinin de ilavesi ile tekniğine uygun …

Daha Fazlası »

Çikolata Sunum

www.foodelphi.com

ATATÜRK ÜNİVERİSTESİ OLTU MESLEK YÜKSEK OKULU BİYOTEKNOLOJİ DERSİ ÖDEVİ GIDA TEKNOLOJISI 2 VİLDAN GÜLLÜK 065401047 ÇİKOLATA Dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biridir ve tropik kakao ağacının çekirdek denen tohumlarından yapılır. Çikolata …

Daha Fazlası »