HACCP

Gıda Güvenirliği için Sınır Ötesi İşbirliği ( EFSA )

GIDA GÜVENİLİRLİĞİ İÇİN SINIR-ÖTESİ İŞBİRLİĞİ Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ile Beraber Çalışmak EFSA Nedir? Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), Avrupa’nın gıda güvenilirliğinin teminatıdır. Görevi; gıda zincirindeki riskleri bilimsel olarak değerlendirmek ve risk iletişimini sağlamak, böylece Avrupa’da güvenilir gıdanın garanti edilmesine yardımcı olmaktır. Gıda Güvenliği Otoritesinin çalışmaları gıda zincirinin tüm alanlarını kapsamaktadır: gıda ve yem güvenilirliği, beslenme, hayvan sağlığı ve refahı ile bitki sağlığı ve bitki koruma. EFSA; Avrupa Komisyonu, Avrupa Parlamentosu ve Üye Ülkeler gibi Avrupa’daki karar mercilerine, en güncel bilimsel bilgileri temel alan bağımsız yüksek kalitede bilimsel tavsiye ve…
Süt İşletmelerinde Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analiz Sistemi ( Prof.Dr. Muammer GÖNCÜOĞLU )

HACCP SÜT İŞLETMELERİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARINDA TEHLİKE ANALİZ SİSTEMİ “HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT” Prof.Dr. Muammer GÖNCÜOĞLU • Tüketici sağlığını tehdit edebilecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikelerin tanımlanması, • Bunların önemi ve ortaya çıkma olasılığının değerlendirilmesi sonucu gerekli koruyucu önlemlerin alınması, • Besinlerin üretimi sırasında ortaya çıkan tehlikelerin önlenmesi, ortadan kaldırılması veya tolere edilebilir düzeylere düşürülmesi sağlanır. HACCP Terminoloji • HACCP • HACCP planı • Tehlike • Risk • Tehlike analizi • Kontrol • Kontrol noktası • Kritik kontrol noktası • Kritik limit • İzleme • Düzeltici önlemler • Doğrulama…
Food Product Recalls Guidance For Industry

Table of Contents Introduction Abbreviations Recall Terminology Recall Classifications Public Notification and the Press Release Example Press Releases Recommended Wording for Specific Contaminants Example Customer Notification Letter Example of In-Store Notification Regulators’ Roles and Authority Contacts and Additional Resources Recall Terminology Recall – A firm’s voluntary removal of distributed food products from commerce when there is reason to believe that such products are adulterated or misbranded under the provisions of applicable state and federal laws. “Recall” does not include a market withdrawal or a stock recovery. Market Withdrawal – A…
Gıda Güvenliğinin Tarihsel Gelişimi ( Nuray Gamze YÖRÜK )

Gıda Güvenliği’nin Tarihsel Gelişimi Nuray Gamze YÖRÜK1*, Ahmet GÜNER2 Giriş: Günümüzde tüm dünyada insanların yaşamak, fiziksel ve mental gelişimlerini sağlamak için yeterli gıdaya ulaşmaları ve gıdaların da sağlık yönünden güvenli olması gerekmektedir. Uluslararası ticaretin gelişimi, göçler ve yolculuklar tehlikeli patojenlerin yayılımını ve gıda kontaminasyonunu hızlandırarak, evrensel gıda güvenliği açığını arttırmaktadır. Özellikle Avrupa’da ortaya çıkan BSE ve dioksin krizleri ile Kuzey Amerika’da görülen sığır eti kaynaklı Escherichia coli O157:H7 infeksiyonlarına bağlı olarak2 gıda güvenliğini sağlayan kuruluşlara olan toplum güveni, ne kadar riskin ele alındığı ve çözüldüğü hususunda azalmış3,4 ve tüm dünyada…
Gıda Güvenliği ve Denetim Sistemi ( Prof. Dr. Ö. Utku ÇOPUR )

ÖZET Günümüzdeki teknolojik gelişmeler, toplumları kıyasıya bir rekabete ve her geçen gün yeni değişimlerin yaşandığı ekonomik bir yarışa itmektedir. Dünya nüfusunun hızla artış göstermesi, gelişen teknolojiye bağlı çevre kirliliği, ve ülkeler arası ekonomik dengesizlikler beslenme sorunlarına yol açarak, güvenli gıda teminini ve bu konudaki denetimleri zorlaştırmaktadır. Bunun yanı sıra dünyadaki diğer gelişmelerle birlikte, tüketicilerin bilinçlenmesi, beslenme alışkanlıklarının değişmesi ve beklentilerinin artması, işletmeleri ürün kalitesini iyileştirmeye yönlendirmektedir. Oluşan bu rekabet ortamında ayakta kalabilmek, tüm sektörlerde müşteri ihtiyaç ve beklentilerine uygun mal ve hizmet üretiminin sağlanmasıyla mümkündür. Bu da ancak, işletmelerde, kontrolün…
Su Ürünlerinde Gıda Güvenliği

SU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ Sudan Sofraya Balık Güvenliği Ülkeler, insan yaşamı ve sağlığı için yüksek düzeyde bir koruma güvencesi sağlamak zorundadırlar. • Bu yaklaşım çerçevesinde güvenli ve sağlıklı gıdaların vatandaşların refahına, sosyal ve ekonomik çıkarlarına katkıda bulunması hedeflenmektedir. • Gıda güvenliği üreticinin tüketiciye verdiği sözdür. • Tüketicilerin hakları çerçevesinde insanların, tüketilen gıdaların üretimden sofraya kadar, her aşamada güvenilir olduğu beklentisi sağlanmalıdır. • Bu ilkeler çok çabuk bozulma özelliği gösteren balık ve diğer su ürünleri içinde geçerlidir. • Bu nedenle, diğer gıda ürünlerinde olduğu gibi «Sudan Sofraya Balık Güvenliği» günümüzde üzerinde durulan…
GMP / HACCP Training Manual

GMP / HACCP Training Manual Our Company GMP Implementation and Management What is a GMP/HACCP Program? Good manufacturing programs/Hazard Analysis Critical Control Point – A system which identifies specific hazards and preventative measures for their control Programs to manage food safety. An internationally recognised program (Codex). A program designed to be specific to a food facility. A program that requires corporate commitment. A program that requires the commitment of each employee. HACCP Program A HACCP program has three components 1.GMP (Prerequisite Programs) 2.HACCP Plan 3.Verification Program GMP Program GMPS vs…
HACCP Plan for Smoking/Curing Beef, Chicken, Pork and Turkey Sausages

SMOKING & CURING SAUSAGE HACCP PLAN Products: Smoked/Cured Beef, Chicken, Pork and Turkey Sausages Ingredients: Raw meats and poultry, 6.25% sodium nitrite, various spices and seasonings Intended Use: Served in the restaurant products to diners Time/Shelf-Life: 7 Days under cold storage (41°F) EQUIPMENT LIST (Include make, model and specification sheet)  Walk-In Cooler:  Display Cooler:  Grinder:  Mixer:  Thermometers:  Vacuum Packager:  Scale:  Smokehouse:  Assorted Food Grade Measuring Containers, Utensils, Lugs, Totes and Labels …