Gıda Katkı Maddeleri Vize Soru Örnekleri

Gıda katkı maddesi nedir tanımlayınız?

Gıda maddesinin yapısında doğal olarak bulunmayan üretim, depolama ve paketleme gb işlemler sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüm ve diğer niteliklerini düzeltmek kalitesini uzun süre muhafaza etmek amacıyla kullanılan maddeler

İngrediyenler kullanım şekillerine göre kaça ayrılır? örnek veriniz

Zorunlu ingrediyenler ( starter kültürler S.cerevisiae, rennet) isteğe bağlı (tuz şeker) zenginleştirici (vitaminler mineraller)

Sertifikasız renk maddeleri hangileridir?

Biksin ksantofil karamel karmin ve karminik asit

Tat ve koku verici maddeler gıda endüstrisinde hangi amaçla kullanılırlar?

Yapıya tat ve koku verici madde ilave ederek gıdanın daha hoş hale getirilmesi,mevcut tat ve kokunun zenginleştirilmesi

Antimikrobiyal maddelerin kendilerinden beklenen görevleri yapabilmeleri için aranılan özellikler hangileridir?

Ortamın ph sı bileşimi kullanma miktarları ve belli oranda saflıkta olmaları

Sinerjistik etki nedir?

Kelatların antioksidan maddelerin işlevlerini olumlu yönde etkilediklerinden antioksidonlar ile kelatların birlikte yarattıkları etkileridir

Kelatlar hangi amaçla kullanırlar?

Yenilen yağların stabilizasyonunu sağlamak,soya yağının stabilizasyonunu sağlamak,fındık içeren ezmelerde ransiditeyi önlemek oleomargarinlerin hoş aromasını tutmak

GRAS, ADI nedir?

ADI katkı maddesinin biyolojik etki uyandırmadan zararsız olacağı günlük alınabilecek en yüksek miktardır GRAS tüketilmesinde sakınca olmayan madde

Bir cevap yazın