Et ve Et Teknolojisi

Crude Fat Determination – Soxhlet Method

www.foodelphi.com

Fat is important to all aspects of meat production and processing. Fresh and frozen meat prepared for manufacturing purposes is specified in terms of fat content (expressed as chemical lean). This is an important specification …

Daha Fazlası »

Tavuk Eti ve Tavukçuluk Sektörü

www.foodelphi.com

TAVUK ETİ VE TAVUKÇULUK SEKTÖRÜ Tanımı ve Kapsamı Tavukçuluk Sektörünün Tarihi SEKTÖRÜN DÜNYADAKİ YERİ Dünyada Tavuk Eti Üretimi Dünyada Tavuk Eti Tüketimi Dünyada Tavuk Eti İthalatı ve İhracatı SEKTÖRÜN TÜRKİYE’DEKİ …

Daha Fazlası »

Et ve Et Ürünlerinde Işınlama ( Selçuk İNAY )

www.foodelphi.com

ET VE ET ÜRÜNLERİNDE IŞINLAMA SELÇUK İNAY GÜLBAHAR YETİŞ SONGÜL DALLI Işınlama ile Muhafaza : Gıdaların iyonize radyasyonla muamele edilerek muhafaza sürelerinin uzatılması amaçlanır. Et Ürünlerini Işınlama Yöntemleri 1.Radisidasyon 2.Radurizasyon …

Daha Fazlası »

Gökkuşağı Alabalık ( Nesrin AKTAŞ )

www.foodelphi.com

ALABALIK ÇEŞİTLERİ Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, eski adı Salmo gairdneri Anadolu alabalığı (Salmo trutta platycephalus) Abant alabalığı (Salmo trutta abanticus) Karadeniz alabalığı (Salmo trutta labrax) Kafkas alabalığı (Salmo trutta caspius) Büyük …

Daha Fazlası »

Et ve Et Ürünlerinde Salmonella Aranması

www.foodelphi.com

AMAÇ: Kıymadan Salmonella İzolasyonu ve Biyokimyasal Test ile Salmonella’nın doğrulanması TEORİK BİLGİ:            Salmonella Enterobacteriaceae familyasına mensup olup bu familyanın genel özelliklerini taşırlar. Çubuk şeklindeki, hareketli (hareketsiz olan S. gallinarum …

Daha Fazlası »

Otoliz – Etin Olgunlaşması

www.foodelphi.com

OTOLİZ – ETİN OLGUNLAŞMASI Ölüm veya kesimden sonra (Rigor Mortis) ölüm sertliğine uğramış etin herhangi bir bakteriyel etki olmaksızın enzimatik yolla kas şekerinden (glikojen)süt asidi (Laktik asit) oluşumu sonucunda gevrek …

Daha Fazlası »