Et ve Et Teknolojisi

Et ve Et Ürünlerinde Işınlama ( Selçuk İNAY )

www.foodelphi.com

ET VE ET ÜRÜNLERİNDE IŞINLAMA SELÇUK İNAY GÜLBAHAR YETİŞ SONGÜL DALLI Işınlama ile Muhafaza : Gıdaların iyonize radyasyonla muamele edilerek muhafaza sürelerinin uzatılması amaçlanır. Et Ürünlerini Işınlama Yöntemleri 1.Radisidasyon 2.Radurizasyon …

Daha Fazlası »

Gökkuşağı Alabalık ( Nesrin AKTAŞ )

ALABALIK ÇEŞİTLERİ Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss, eski adı Salmo gairdneri Anadolu alabalığı (Salmo trutta platycephalus) Abant alabalığı (Salmo trutta abanticus) Karadeniz alabalığı (Salmo trutta labrax) Kafkas alabalığı (Salmo trutta caspius) Büyük …

Daha Fazlası »

Et ve Et Ürünlerinde Salmonella Aranması

www.foodelphi.com

AMAÇ: Kıymadan Salmonella İzolasyonu ve Biyokimyasal Test ile Salmonella’nın doğrulanması TEORİK BİLGİ:            Salmonella Enterobacteriaceae familyasına mensup olup bu familyanın genel özelliklerini taşırlar. Çubuk şeklindeki, hareketli (hareketsiz olan S. gallinarum …

Daha Fazlası »

Otoliz – Etin Olgunlaşması

www.foodelphi.com

OTOLİZ – ETİN OLGUNLAŞMASI Ölüm veya kesimden sonra (Rigor Mortis) ölüm sertliğine uğramış etin herhangi bir bakteriyel etki olmaksızın enzimatik yolla kas şekerinden (glikojen)süt asidi (Laktik asit) oluşumu sonucunda gevrek …

Daha Fazlası »

Ette Anabolizan Hormon Tayini

www.foodelphi.com

KAPSAM Bu talimat ette anabolizan hormon tayinini (17 b oestradiol ve ester benzeri türevleri, testosterone, progesterone, zeranol ve trenbolone acetate) kantitatif olarak saptanması amacıyla kullanılacak olan  standart çalışma yöntemini açıklamaktadır. …

Daha Fazlası »

Endüstriyel Hamburger Köftesi Üretimi

www.foodelphi.com

GİRİŞ. 1 1.1      Hamburger Nedir? 1.2      Hamburgerin Tarihi 1.3      Hamburgerin Tüketim Durumu 1.4      Hamburgerin Sağlık Üzerine Etkileri ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMASI ENDÜSTRİYEL HAMBURGER KÖFTESİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN MADDELER 3.1      …

Daha Fazlası »