Özel Gıdalar
-
Fonksiyonel Gıdaların Yaşamımızdaki Yeri ( Prof.Dr. Semih ÖTLEŞ )
FONKSİYONEL GIDALARIN YAŞAMIMIZDAKİ YERİ BİTKİSEL DESTEKLERİN DOĞRU KULLANILMASI FONKSİYONEL GIDA NEDİR? Uluslararası Gıda Enformasyon Konseyi (IFIC- The International Food Information Council) fonksiyonel gıdaları, temel beslenmenin ötesinde sağlığa ilişkin yararlar sağlayabilen gıdalar olarak ifade etmektedir. Fonksiyon gıda teriminin doğum yeri Japonya’dır.. Dünyada bu tip gıdaları tanımlamak için birçok terim kullanılmaktadır. Bunlar arasında; nutrasötikler (nutraceuticals), düzenleyici gıdalar (designer foods), farmagıdalar (pharmafoods), tıbbi gıdalar (medifoods) ve vitafoods sayılabilir. Farklı fonksiyonel gıdaların işlevleri: ▪Gelişme ve büyüme ▪ Temel metabolik proseslerin düzenlenmesi ▪ Oksidatif strese karşı savunma ▪ Kardiyovasküler fizyoloji ▪ Gastrointestinal fizyoloji ▪ Algılama, hatırlama…
-
Gerçek Bal Nasıl Anlaşılır ?
Çok sorulan sorular arasındadır “Gerçek bal nasıl anlaşılır ?” “Balın sahte olduğunu nereden anlarız ?” “Hakiki bal ile sahte bal arasındaki farklar nelerdir ?”. Bu konuyla ilgili halk arasında bilinen yöntemlerin ve bu yöntemlerin doğruluğunun anlatıldığı birkaç makale aşağıda sizlerle paylaşılmıştır. Sahte bal ile gerçek balın tüketiciler tarafından anlaşılması mümkün değildir. Bu işlem bu konuda uzmanlaşmış özel laboratuvarlarda çeşitli analizlerle yapılır. Bazı yörelerde balın içerisine kalem saplayarak, tadına bakarak, kağıt mendile damlatarak vb. yöntemlerle balın gerçek olup olmadığını iddia edenler vardır. Ancak bunun hiçbir bilimsel değeri olmadığı gibi, tüketiciyi aldatmaktan başka bir anlamı yoktur. En…
-
Hazır Gıdalar Ders Notu ( Öğr.Gör. Kağan AYANOĞLU )
İçerik: Hazır gıdalar nedir, ne değildir? Hazır gıdalarda kullanılan katkı maddeleri nelerdir? Hazır gıdaların hazırlanma süreçleri? Hazır gıdaların tehlikeleri? Hazır gıdalarla ilgili güncel bilgiler Tarihçe: Teknolojinin gelişmesi, kentleşme, kadının iş hayatına atılması, yoğun iş temposu, çocukların okulda daha uzun zaman geçirmeleri, seyahat etme, yalnız yaşama gibi etkenler nedeniyle insanlar hazır ve hızlı yemeklere rağbet göstermeye başlamışlardır. Peki hazır yemek nedir? Bir yemek terimi olarak Fast food, kısa sürede hazırlanmış ve hızlı bir şekilde servis edilen yiyeceklere verilen isimdir. TDK tarafından hazır yemek olarak da adlandırılmaktadır[1]. Fast food türü tüketime Türkiye’de…
-
Pizza Production Procedures
The procedures in this section must be followed in order to consistently produce the high quality pizza products for a great guest experience. These procedures include: 1. Equipment and Smallwares 2. Ingredients 3. Proofing the Dough 4. Preparing Preparing the Pizza Sauce 5. Preparing the Toppings 6. Preparing the Dough 7. Assembling the Pizza 8. The Importance of Portion Control 9. Storing the Assembled Pizza 10. Baking the Pizza 11. Pizza Presentation 12. Pizza Slice Cutting Guide 13. Troubleshooting 14. Maintenance Program 15. Additional Resources • Dough Balls …
-
Space Food and Nutrition ( NASA )
An Educator’s Guide With Activities in Science and Mathematics … Source: http://www.nasa.gov/pdf/143163main_Space.Food.and.Nutrition.pdf
-
Yıkanmış, Doğranmış, Paketlenmiş Hazır Salata
YIKANMIŞ, DOĞRANMIŞ, PAKETLENMİŞ HAZIR SALATA Hafif, kalorice fakir ve sağlıklı beslenme isteği salatalara olan talebi arttırmıştır. Ayrıca bu gıdaların taze ve vitamince zengin olmaları insanların beslenmesinde önemli yer almasında etkili olmuştur. Büyük mutfaklarda ve yemek fabrikalarında yarı hazır ürünler gelişmiş ülkelerde yıllardan beri yerini almış bulunmakta, diğer yandan küçük işletmelerde de hazırlanıp tüketime arz edilmektedir. Bu ürünlerin başında taze sebze salataları; özellikle marul, domates, hıyar, havuç, lahana, kırmızı lahana, turp, ıspanak ve taze fasulye gelmektedir. HACCP PLANIN OLUŞTURULMASI Terimlerin ve amacın tanımlanması HACCP ekibinin oluşturulması Ürünün tanımlanması Ürünün amaçlanan kullanımı…
-
Yiyecek İçecek Sektörü ( Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN )
GİRİŞ Günümüzün yiyecek içecek işletmeleri, eski zamanlardaki hanların ve kervansarayların bir uzantısıdır. Bu han ve kervansaraylarda konaklama, yeme ve içme hizmeti veriliyordu; ancak günümüzdeki kadar yüksek imkânlar sunulmuyor, herkes aynı yemekleri ve içecekleri tüketiyordu. (Denizer, 2005: 3). Roma imparatorluğu döneminde hanlar oldukça önemliydi, Orta Çağ’da kilise ve manastırlar han işlevi görerek yolculara konaklama ile yeme içme hizmeti sunuyorlardı. Karahanlı, Gazneli, Büyük Selçuklu, Selçuklu ve Osmanlı devletlerinde de benzer şekilde kervansaraylar, konaklama ve yeme içme imkânı sağlıyordu. Buralarda, gelenlere yerli ya da yabancı ayırt etmeksizin ücretsiz yiyecek ve içecek veriliyordu. Bir…
-
Özel Gıda Ürünleri Teknolojisi ( Dr. Engin YARALI )
Bu grupta yer alan bal, pekmez, çikolata, sert ve yumuşak şekerlemeler, lokum ve tahin helvası gibi ürünler, Ülkemizde ve birçok dünya ülkesinde yaygın olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Türkiye’de üretilen bu ürünler büyük bir çeşitlilik göstermektedir ve bu çeşitlerin bir kısmı (cezerye, helva gibi) Ülkemize ait geleneksel ürünlerdir. Üretimde bir hammadde olarak kullanılan kullanlan şeker ihtiyacı büyük ölçüde yurt içi kaynaklardan karşılanabilmektedir. Temel hammaddeler ve katkı maddeleri şeker, kakao, nişasta, glikoz, süttozu, lesitin, laktoz, jelâtin, pektin, sitrik asit, tartarik asit, susam ve vanilya gibi maddelerdir. Sektörde yaklaşık 30 adet fabrika ve 500 civarında imalathanenin toplam kapasitesinin 160.000 ton/yıl olduğu bildirilmekte, bu kapasitenin 50.000 tonunun…
