Tahıl Bilimi ve Teknolojisi
-
Tahıl Teknolojisi Final Soruları 2009 ( 19 Mayıs Üniversitesi )
1 – Makarnada vakum işleminin amacı nedir ? 2 – Değirmenin öğütme elemanları özellikleri nelerdir? 3 – Tavlamada su az ise ne olur? 4 – Tavlamaya sıcaklığın etkisi nedir? 5 – Buğdayın protenlerine göre sırala 6 – Buğdayın kalite sınıflandırılması nasıldır? 7 – Son fermantasyonda fermatasyon sıcaklığıyla hamurun sıcaklığı farklı olursa neler olur? Örneklendiriniz 8 – Ekmek yapım çeşitleri nelerdir? 9 – 55-79 c de ne gibi değişikler olur 10 – Saflaştırma işlemini tanımlayınız 11 – Mayaya azot ilave edilirse stabilitesi ve aktivitesi nasıl değişir? 12 – Tuzun gluteni kuvvetlendirme etkisi…
-
Fındık ve Aflotoksin
FINDIK VE AFLOTOKSİN Funguslar (küfler) son zamanlarda üzerinde durulması gereken bir konudur.Küfler uygun koşullarda ham ve işlenmiş materyalde çoğalarak bir yandan ürünün kalitesini bozmakta, diğer yandanda insan sağlığı için az veya çok zararlı zehirli maddelerin oluşmasına sebep olmaktadır.Aflotoksin; aspergillus, penisillum, fusarium cinsi içinde yer alan bir depo küfüdür.Aflotoksini oluşturan küfler toprakta havada ölmüş veya yaşayan hayvan ve bitkilerde bulunur. TOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA GEÇİŞİ Bitkisel Ürünler Küf Bulaşması ve Toksin Oluşumu İnsan ve Hayvanlar * Küf sporlarının solunumu *Toksin İçeren Gıda *Deri İle Teması Yeminin Direk Tüket. BİRİNCİL BULAŞMA Hayvanlar Tarafından…
-
Corn Wet Milling Lab ( Eric OLSON )
Purpose The United States produces 9.3 billion bushels of corn each year, most of it in the Midwest corn belt. Most students believe that all the corn that is grown feeds farm animals or people at the annual picnic, and a good amount of it does, but what happens to the corn not consumed by cattle, pigs or people? A large amount of corn never makes it to the dinner table. Corn Wet Milling is an industrial process that converts corn to a wide variety of by-products. The wet milling…
-
Pulse-Milling: Wet and Dry Fractionation Application of Peas, Lentils and Chickpeas in Gluten-Free Foods ( Mehmet C. TULBEK )
DRY PEAS, LENTILS and CHICKPEAS Base ingredient in gluten free foods High protein & dietary fiber Non GMO Poor allergen Low glycemic index … Source
-
The Ethanol Production Process – Wet Milling
In wet milling, the grain is soaked or “steeped” in water and dilute sulfurous acid for 24 to 48 hours. This steeping facilitates the separation of the grain into its many component parts. After steeping, the corn slurry is processed through a series of grinders to separate the corn germ. The corn oil from the germ is either extracted on-site or sold to crushers who extract the corn oil. The remaining fiber, gluten and starch components are further segregated using centrifugal, screen and hydroclonic separators. The steeping liquor is concentrated…
-
Tahıl Tatlıları ( MEGEP )
1. AŞURE 1.1. Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi 1.2. Aşure Hazırlamada Kullanılan Araç ve Gereçler 1.3. Aşure Hazırlama ve Pişirme İşlem Basamakları 1.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler 1.5. Süslemek ve Servise Hazırlamak 1.6. Saklama 2. HELVALAR 2.1. Helvaların Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi 2.2. Helva Çeşitleri 2.2.1. İrmik Helvası 2.2.2. Un Helvası 2.2.3. Diğer Helva Çeşitleri 2.3. Helva Hazırlamada Kullanılan Araç ve Gereçler 2.4. Helvayı Hazırlama ve Pişirme İşlem Basamakları 2.4.1. Pekmezli Un Helvası 2.5. Pişen Üründe Aranılan Özellikleri 2.6. Helvaları Süsleme ve Servise Hazırlama 2.7. Helvaların Saklanması 3. ZERDE…
-
Hububat Teknolojisi ( Prof.Dr. S.Sezgin ÜNAL )
Hububat Teknolojisi … Kaynak
-
Fındıkta Aflatoksine Dur De Kazancını Düşürme
Fındık konusunda dikkat edilmesi gerekenlere dikkat çeken bir afiş …
