Tahıl Teknolojisi Final Soruları 2009 ( 19 Mayıs Üniversitesi )

1 – Makarnada vakum işleminin amacı nedir ?

2 – Değirmenin öğütme elemanları özellikleri nelerdir?

3 – Tavlamada su az ise ne olur?

4 – Tavlamaya sıcaklığın etkisi nedir?

5 – Buğdayın protenlerine göre sırala

6 – Buğdayın kalite sınıflandırılması nasıldır?

7 – Son fermantasyonda fermatasyon sıcaklığıyla hamurun sıcaklığı farklı olursa neler olur? Örneklendiriniz

8 – Ekmek yapım çeşitleri nelerdir?

9 – 55-79 c de ne gibi değişikler olur

10 – Saflaştırma işlemini tanımlayınız

11 – Mayaya azot ilave edilirse stabilitesi ve aktivitesi nasıl değişir?

12 – Tuzun gluteni kuvvetlendirme etkisi nedir?

13 – Yoğurma süresine etkileyen faktörler nelerdir?

14 – Kaba temizleme neye göre yapılır?

15 – İlk redüksiyon unları

16 – Yoğurmanın amacı nedir?

17 – Zedelenmiş nişasta fazla ise hamur nasıl olur?

18 – Neden kısa süreli kesme istenir?

19 – Sert sular neden istenmez kullanırsa ne eklemek gerekir?

20 – Katkı maddelerinin sağladığı yararlar nelerdir?

Facebook Yorumları

Bir Cevap Yazın